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1、- - 食品安全责任管理制度本单位设食品安全主任 1 名，由本单位负责人担任，是食品安全第一责任人，负责组织本单位建立健全食品安全管理制度，带头提高全员食品安全意识和政策法规水平，督促食品安全员和全体员工落实食品安全措施，及时制止和纠正不安全食品经营行为，整改和落实各类食品安全隐患，参与指挥食品安全现场应急处置行动，对单位食品安全承担全面责任，本单位同时设名食品安全员，是本单位食品安全直接责任人，负责日常具体实施食品进货查验、索证索票、质量抽检等食品安全管理工作。员工健康管理和培训制度组织本单位员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原
2、携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。定期组织本单位员工进行培训，学习有关食品安全管理法律法规以及食品卫生知识，不断提高本单位食品安全管理水平。索证索票和进货查验记录制度严格执行索证索票和进货查验记录制度。购进食品时，采购人员应向供货商索取营业执照、食品生产或流通许可证复印件、进货发票以及食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，以确保食品来源渠道合法、质量安全。食品进货查验记录由食品安全员负责名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - -
3、- - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - - - 保管，保存期限不少于二年。食品现场质量管理制度食品安全员应不定期地对食品售卖区域及仓库储藏区域进行现场巡查管理，主要检查以下项目：(一)贮存。运输和装卸食品的容器、工具和设备是否安全、无害，是否保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。具体要求如下：食品存放设专门区域，不与有毒有害物品同库存放；不将食品与有毒有害物品一同运输；食品设隔离地面的平台和层架摆放；有机械通风设施；生熟食品分开存放；需冷藏销售的食品贮藏环境符
4、合温度要求。(二)直接入口的食品是否有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；销售无包装的直接入口食品是否使用了无毒、清洁的售货工具。具体要求如下：直接入口食品应有小包装，使用单位包装材料和餐具的，必须从正规供货商或厂家进货，包装材料有 QS 认证；直接入口食品由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务；食品销售人员每年进行一次健康查体，销售直接入口的散装食名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - - - 品操作时须戴
5、口罩、手套和帽子；直接入口食品须有防尘材料遮盖，设置隔防设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。(三)食品包装标识是否符合规定，是否有过期变质食品。具体要求如下：预包装食品有中文标明的产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号；散装食品应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；标明食品规格、等级、所含主要成份的名称和含量，并有必要的警示标志；食品商标没有侵犯注册商标专用权；食品广告中不含有虚假的内容，不欺骗和误
6、导消费者；在售食品不超过保质期；食品包装完整不破损，不腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有杂物或有其他感官性状异常；散装食品售卖程中不添加非食用色素或其它非食用物质。不合格食品退市制度食品安全员应定期检查销售食品及库存食品，实行不合格食品退市制度，对日常经营、清理检查过程中发现的过期、变质等不符合食名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - - - 品安全标准的食品，以及生产企业、政府权威部门公布的不合格食品，应立即停止销售，单独存放，登记造册，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商所对食品生产企业实施召回的食品，应协助食品生产者执行食品召回制度，将被召回的食品退回生产者，生产者通过修改标签、标识、说明书等补救措施能够保证食品安全的，在生产者采取补救措施后再继续销售。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -