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2、机制。 5、贯彻执行相关卫生法律、法规，使各项卫生指标符合卫生要求。 6、企业必须持有效卫生许可证、亮证经营。自觉做好卫生许可证期满的换发证工作。 7、从业人员（包括临时工）上岗前必须进行健康检查和卫生知识培训，领取健康培训合格证后方可上岗。 8、发现因不符合卫生标准和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，应妥善处理，并及时报告卫生监督机构。 9、建立卫生档案，对检查、监测、评比、奖罚的资料应做到有记录，并分类归档，以备查验。 篇2:揭阳第三中学食堂管理制度 为了规范食堂的经营活动，强化日常经营管理，营造良好得用餐环境确保师生用餐卫生，结合学校得实际情况，特制定本制度。 一、食堂员工守则 1、热
3、爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂。 2、努力工作，提高自身素质和业务水平。 3、不得迟到、早退、旷工，怠工。工作时间严肃认真，不准窜岗、聊天、看书报、打牌、玩游戏、干私活。 4、工作时间着装统一，整洁，仪态端正；男员工不准蓬头，蓄胡须，留指甲。女员工化妆清淡，不准留指甲。不准在操作间吸烟，打电话。 5、使用文明用语（您好，请，谢谢，对不起，再见），对师生一视同仁，不准与师生发生争吵。有委屈先承受，过后再理论。 6、团结同志，作风正派，举止文雅，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队脱岗。 7、讲究卫生，每天进入操作间要先消毒。 8、爱护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，如果损坏，照价赔偿。 9、维护
4、食堂声誉，秉公守法，定价销售，不准以权谋私，严禁特惠或免费。 10、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生。 11、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神必须参加一年一度的体检。持健康证上岗。 12、在生产过程中，员工自己身体不适，有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告，立即停止工作，待康复后方可上班。 二、餐厅卫生制度 1餐桌椅：干净整洁无污迹、无油污、不粘手。干净达到“六面光”。开餐期间及时清理，桌椅上的垃圾滞留时间不能超过3分钟。每餐营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，然后再用清水擦干。 2排列：排列合理整齐，桌椅有问题
5、及时处理。每餐做完卫生后，要进行全面整理。 3地面：光亮、无残渣、无污迹。无积水、不湿滑。 4墙面：整洁、无残渣、无污迹。每周一次全面大扫除。 5天花板：干净整洁无灰尘，无蜘蛛网。每月清扫2 次。 6门窗玻璃：明亮、无污迹。 7. 纱窗：无灰尘、无油污。每月 1 号清洗。 8. 洗手池：畅通无积水、无杂物。 9. 残渣台：整洁、外部无污垢、地面无残渣。 10. 垃圾桶：干净整洁、及时倾倒，不会溢出。开饭期间每5分钟清理1次。 11.盛汤处：桶外部整洁、地面无汤迹。汤勺大小合适，不没入汤里，汤勺柄保持干净。 12. 电源开关：安全用电、确保照明、及时关闭，开关上面无油污。 13. 进出走道：无障
6、碍、无杂物、无污迹、无烟头、无纸屑或塑料袋等。 三、初加工间卫生制度 1. 保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。 蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。 凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。 禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。 2. 粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间
7、，防止污染。 3. 蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。 肉及内脏、小杂、下杂分开清洗干净后，分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。 4. 切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。 刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并
8、有防蝇，防尘装置。 5. 荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。 6. 在没有建立检测系统之前，食堂采购员和工作人员要根据直观感觉，避免使用有毒蔬菜，为防止万一，疏菜要反复清洗和浸泡。 7. 定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。食品按照储存的先后顺序做到先贮进、先取出。绞肉机、和面机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。 8. 加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。 9. 工作人员穿
9、戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。 10. 防尘防蝇设施齐全，并正常使用。 四、烹调加工间卫生制度 1操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。严禁非操作人员进入操作间。 2 加工前认真验收加工原料是否符合质量要求，严禁加工不合格原料。 3 待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间的先后顺序进行加工，防止交叉污染。 1 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。 2. 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。不准销售凉菜、冷饭、冷菜。 3. 冷冻食品、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应；严禁销售隔夜食品。 4. 炒菜
10、、烧煮食品勤翻动，严禁销售半生不熟或过火变糊食品。 5. 分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放。 6. 烹饪食品、制作糕点所用的调料、色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准。 7. 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 8. 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； 9. 具备能盛放一个餐次的可密闭垃圾桶，并当餐清理。操作间不准放置非烹调所用之物，如手机、书籍等。 10. 勤洗手。在开始工作前，上厕所之
11、后，在进行其他与食品加工无关的活动后，接触污染物后必须要洗手。在食品加工工作期间，随时洗手。 11. 做到垃圾桶的清洁、干净整齐并加盖。开饭期间操作间不准存放垃圾。 五、餐具、饮具、用具洗涤消毒制度 1. 餐具人工清洗程序是一刷、二洗、三冲、四消毒。 一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物残渣，对粘布用具上的食物残渣，应先用温水泡片刻，然后再用刷子刷掉。 二洗：每一次先用清洁剂泡洗，如有油腻的餐具，要用清洁剂洗涤；第二次用清水冲净，洗时要注意碗边，杯口边。 三冲：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清洁剂余液，然后将餐具放在餐具架上空干待消毒。 四消毒：1、餐具消毒：根据餐具、饮具的耐热性，可分用物理或化
12、学方法灭菌消毒。2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱内进行，利用100的水烫泡餐具，蒸泡时间不得低于15分钟。3、灭菌药片消毒，即使用药片兑水浸泡餐具 。 2. 厨房卫生要做到一日三小做，一周一大做，保持干净整洁。 3、保持案板、刀具的清洁，调料容器应每天清洗一遍。 4、各种盖布、盖帘每天要清洗，要保持干净卫生。抹布要勤洗勤搓，保持抹布自身的干净。 阳揭第三中学 篇3:贵阳一中食堂管理制度 一、通则 1、依法办学校的食堂。食堂必须按有关规定，向所在区（县）食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收，对上级部门的意见要及时处理。
13、 2、校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合中华人民共和国食品卫生法以及有关法规，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者的责任。 3、重点做好食堂卫生、环保和安全保卫工作。非食堂工作人员禁止进入食堂。 二、食堂安全管理制度 1、管理员、安全员要经常检查安全制度的落实情况，加大力度，奖惩分明。 2、食堂工作人员在工作期间，不允许打闹，更不能拿菜刀、锅铲等哄闹，严防刀伤、烫伤，禁止在食堂内酗酒。 3、炊事机械和水、电、气实行定人负责，经常检查，严格按规章制度办事。 4、严防火灾、清理易燃物品，炒菜或油锅必须掌握油温，点火后不得离人，防止起火，工作结束后，关闭起源阀，无关人员不
14、得随意点火。 5、安全用电、用水，严禁私自私拉电线，发现电器、机械设备有隐患时应及时进行报修。 6、值班员每天下班后，应及时关闭门、窗、水、电、气，下班后严禁无关人员进入食堂。 7、工作期间严禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人过夜。 8、严格按照蒸汽的操作规程工作，随时掌握蒸汽的压力、流量，严禁气开时，人不在场。 9、不经允许，严禁乱开煤气旁通。 10、发现不安全的苗头，要及时上报，并采取相应的措施。 三、食品验收制度 1、食验人须大公无私，处处为学校名誉着想，事事为师生利益考虑，坚持原则把好验收关。 2、食品检验采取定期或不定期的正常性检验，突击检验，重检和抽检相结合的办法。 3、食品检验是检
15、查所购食品有无检验合格证或者化验单（即索证），索证是对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称、生产日期、批号等。 4、腐败变质、霉变、生虫、虫蛀、有毒有害，掺杂掺假，质量不新鲜食品不验收。 5、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。 6、验收记录妥善保存以备查考。 7、学校总务处随时可以对验收人员进行检查，如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为，视情节轻重严肃处理。 四、食堂消毒制度 1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣。 2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。 3、生熟餐具严格分开，不得混用。 4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒柜，定时消毒。 5、
16、熟食间消毒灯严格按照消毒要求进行使用。 6、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。食堂从业人员健康检查和卫生管理制度根据中华人民共和国食品卫生法的有关规定，制定本校食堂从业人员健康检查和卫生管理制度。 一、食堂从业人员必须持有效健康培训合格证才能上岗。 二、患有妨碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的工作。 三、食堂从业人员必须经常保持个人卫生。 四、工作时必须穿戴清洁的工作衣、帽。 五、食堂管理者要经常观察从业人员健康状况，凡发现腹泻、发烧、伤口化脓等情况，应立即暂停食品从业，待到医院确诊、治愈后方可上岗。 六、定期组织食品从业人员学习有关卫生知识。 七、每年定期组织从业人员进行健康检查。
17、 食堂安全防范制度 为保证师生员工食品卫生安全,防止意外事件发生, 根据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂学生集体用餐规定，制定本制度。 一、定期对食堂工作人员进行安全教育，牢固树立安全防范意识。 二、非食堂工作人员，严禁进入食堂操作间、库房。 三、食堂操作间、库房，实行准入登记制度。 四、确因工作需要，须进入食堂操作间、库房的管理人员、维修人员，在征得食堂负责人同意、在安全监督员陪同下，方可进入。并由安全监督员详细记录进入时间、停留时间、离开时间，以备查验。 五、食堂各通道须有专人管理，严防闲杂人员进入。 六、食堂门窗须完好无损，下班时全部关闭、上锁。 七、食堂安全责任人为食堂管理员，安全监
18、督员负责监督、执行安全制度。 八、处罚：违反本制度者，视情况处以50.00-200.00元罚款。造成后果的，追究相关责任人完全责任。 食堂预防食物中毒制度 为保证师生员工食品卫生安全，防止食物中毒事件发生，根据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂学生集体用餐规定，制定本制度。 一、严格贯彻执行食品卫生法。 二、食品必须无毒、无害，符合国家规定的质量、卫生标准。 三、食堂从业人员应按国家规定，经体检合格，取得健康证后方可上岗。 四、严格执行“五四”制。 五、采购食品和食品添加剂及各种食品原、辅料，渠道正规，采购时须查验各种标识、感官形状，索取供货商工商营业执照复印件、生产许可证复印件、卫生许可证复
19、印件、疾病控制中心检验报告复印件或质监局检验报告复印件（肉类索取当日检疫合格证复印件），并在复印件上加盖供货商印章（红章）。 六、食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，不得有变质和超过保质期限的食品。 七、食堂各加工间、库房，区域划分明确，用于食品加工、储存的工具、容器，标识明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 八、食品储存、加工、经营场所应有防蝇、防鼠、防尘设施，室内外环境整洁。 九、食品加工各工序应明确责任人与责任，层层把关，确保不合格半成品、成品不流入下一工序和进入销售环节。 十、每餐供应的食品，均需取样，在专用冰箱中留样48小时备查。 十一、若就餐人员中，有食物中
20、毒症状出现，应立即采取以下措施： 1、报告：阳贵市卫生局卫生监督所报告电话：*56 2、迅速救治有食物中毒症状者。 3、采取一切措施，防止事件扩大。 十二、若发生食物中毒事件，追究相关责任人一切责任。 卫生消毒制度 一、各加工间指定专人负责工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。 二、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡热力消毒或使用专用消毒柜。 三、清洗消毒过程为“一冲、二洗、三消毒、四保洁”。 四、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒间环境整洁。 五、设置餐具保洁柜，保洁柜需密闭。 六、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。 七、防鼠设施齐全。 索证制度 为了加强对学校食堂工作的管
21、理、监督，确保食品的卫生、安全，对食堂及小卖部所购食品采取索证制度。 一、食堂：所购大米、面条、面粉、菜油、肉类等必须有产品合格证、卫生许可证。 二、小卖部所售食品如：面包、饮料、方便面等必须有产品合格证、卫生许可证。 三、从外地采购食品应该索取食品的检验合格证或化验单。 食品留样制度 一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 二、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中。 三、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。 四、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 五、食品留样必须立即
22、密封好、贴好标签后,必须立即存入 专用留样冰箱内。 六、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。 七、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。 八、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 学校废弃油脂管理制度 一、废弃油脂收集处理实行专人管理。 二、使用专用容器盛装,定点存放。 三、不能二次回收用入食品加工。 四、废弃油脂处理需知道去处,用途。 五、实行废弃油脂接收登记制度。 食堂食品采购制度 一、严格遵守国家政策，法规和学校各项规定，保证食堂主副食原料、蔬菜、调料、杂品的供应，注意了解已购物品的保管、使用（消耗）情况和伙食需求，及时掌握市场信息。
23、二、采购过程中严格执行食品卫生法的有关规定，不购腐烂、变质、超过保质期的食品和不洁的生熟食品、蔬菜等。 三、坚持索证采购，招、竞标采购，主渠道采购，不得擅自购货，但可根据市场行情在品种上按“物美价廉”的原则适当调整采购计划。 四、采购员使用支票、现金，手续要清楚，保管要妥当，所有购进物资由保管员验收、签字，及时报帐、结算。每月30日前全部货款结算完毕。 五、食堂未经采购员同意，自行采购的物品，采购员不予结算，严禁假公济私，损公肥私现象发生。 六、处罚：违反本制度，每次根据情节罚款5-20元. 食堂库房管理制度 一、库房管理人员负责全部库存物品的保管验收工作，保证库存物资不变质、不损坏、不缺斤少
24、两。 二、定期检查库存物资，将有关情况及时通知管理员，采购员，保证供应，严控缺货、积压现象出现。 篇4:淮阴中学食堂管理细则 为了进一步加强食品卫生安全管理，更好地服务于全校师生员工，确保就餐师生的身心健康，注重饮食营养，使经营户自觉执行食堂管理制度，依据食品卫生法和江苏省食品卫生管理条例，经学校研究决定，将食品管理制度进一步细化、量化、具体内容如下： 第一条、经营户供应给学生的饭菜要保证清洁卫生、价廉味美。成本核算时要本着微利的原则，不准牟取暴利（高与市场同类食品价格的10%），一经查实，该经营户立即停业整顿并罚款500元。 第二条、经营户加工不当或使用不合格的原料，造成就餐者食物中毒或发生
25、责任事故的，所产生的经济损失及相关人员的医疗补助等费用由经营户自己承担，并罚款1000元，情节严重的移交卫生监督部门处理。 第三条、经营户要服从学校的管理，检查时若发现问题并且不服从管理人员管理，知错不改的，罚款200-500元。 第四条、经营户必须在学校规定的范围内经营，不允许超出经营范围，如果违反此项规定，罚款200-500元。 第五条、经营户所经营的食品种类要经过学校核准，必须经过学校同意后方可经营，否则罚款200-500元。 第六条、经营户出售腐变及超过保质期有异味食品，2个以上就餐者在同一户就餐出现相同的腹痛、腹泻症状的，以上情况出现任意一项，罚款500元。 第七条、经营户负责人必须
26、每日监督整个经营过程或指定专人监督负责，检查时若发现无人监督罚款200元。要经常教育所属工作人员遵守法律法规和学校的规章制度。如果发生打架斗殴给学校和社会带来不良影响的，查明原因后辞退当事人。对窗口双方负责人各罚款500元。 第八条、各经营户应每天晚上倒掉剩菜剩饭，检查时不得有隔日的剩菜剩饭，如果检查时发现作废弃处理，并罚款500元。如果出售剩菜剩饭，罚款1000元。 第九条、就餐者使用过的餐具、盛菜容器要一洗二刷三冲四消毒，餐具消毒工作必须指定专人负责。检查时如发现碗、筷子等必须消毒的餐具未消毒现象，首次罚款500元，第二次罚款1000元，第三次停业整顿。 第十条、各经营户出售的食品中如发现
27、苍蝇罚款500元；蚊子和虫子罚款200元；头发等异物罚款100元。 第十一条、经营户蒸煮烹饪时，不开启油烟机的，将作为事故处理，并罚款200元，1年内如有同类事情发生，将加大处罚金额，逐次递增50元罚款。 第十二条、主食（包括大米、面粉、豆类等）必须由学校集体采购或由各经营户到学校定点门市购买经学校认可的主食原料，经营户不得私自购买，违反此规定的罚款200元并没收私自购买的主食。 第十三条、猪肉及猪的附属产品必须到学校定点的摊位购买（牛肉、羊肉、鸡肉等荤类食品由学校认可），经销售人员在购销货证上签名，注明猪肉及猪附属产品的品种、数量。验收员每日必须按照卫生监督部门的要求验收并签单。经营户不得私
28、自购买或弄虚作假，检查时如发现违反此规定的，除没收所购食品外并罚款200元。 第十四条、豆制品必须到学校认可的摊位购买，违反规定的罚款100元。 第十五条、 供应给学生的糕点，面食制品必须由经营户自己制作，不准到市场上购买成品，检查时不符合规定的，没收所购食品并罚款100元。 第十六条、经营户不得在市场上购买肉制品的成品或半成品，如确实需要的必须经食堂管理员同意，到学校定点的摊位购买。违反规定的除没所购食品处罚款200元。 第十七条、经营户使用的食用油必须到学校定点的单位购买，索取有关销售凭证和产品检验证，不得在市场上购买动物性油脂。如需用熟猪油必须到学校指定的摊位购买猪油或肥膘自己提炼，违反
29、者罚款200元。 第十八条、经营户采购的蔬菜必须新鲜、无公害，食叶蔬菜要索取销售凭证，如果违反罚款100元。水产品要鲜活、禽肉必须新鲜无腐烂变质，检查时发现有此现象的罚款200元。 第十九条、经营户购买的调味品、食品添加剂、包装食品等，外包装上必须标有品名、产地、地址、生产日期、批号、规格、配方及主要成份、保质期限、联系电话、使用方法等。检查时发现外包装没有标识或标识不全的，视为不符合卫生质量标准的产品就地销毁并罚款200元。 第二十条、主副食品的加工制作必须按“生进熟出”的操作程序进行。菜板、菜刀要荤素、生熟分开，洗菜间应分荤素池、污物池。检查时不符合规定的罚款50元。 第二十一条、食品加工
30、应严格按规定的操作程序，在切配加工时，盛菜容器要生熟分开，严禁混放、合用交叉污染，检查时不符合规定的罚款50元。 第二十二条、经营户的垃圾必须实行袋装化（专用塑料袋），并送到指定地点存放，违反规定的一次罚款50元。 第二十三条、学校配发的厨具柜必须保持整洁、卫生，厨门应随开随关上，防止蚊蝇进入，检查时不符合要求的罚款30元。 第二十四条、操作间应保持干净、无灰尘、无蚊蝇，地面无积水、油污，墙壁无污物，放置调料的容器要清洁卫生，下水道无积物，防鼠网完整无缺口，检查时不符合标准的一次罚款30元。 第二十五条、售饭间达到地面无杂物，桌面、保温台保持干净，要经常清洗，玻璃要光洁透明，厨窗台上除了价格牌
31、外不能放任何物品。违反者罚款30元。 第二十六条、放主副食品的仓库必须保持干净、干燥、无蚊蝇、无杂物。大米、面粉、蔬菜等要离地离墙20公分分架存放。检查时不符合规定的罚款30元。 第二十七条、各经营户的盛菜容器必须离地摆放，违反一次罚款30元。 第二十八条、根据季节做好保温工作。如有将保温售饭台里的保温用具用来盛装生的饭菜或提前将食物盛在碗、餐盘中待售，罚款200元。用塑料袋盛包子、面点、保温待卖的，发现一次罚款20元。 第二十九条、经营户下班前必须将操作间打扫干净，垃圾桶要达到无杂物、无异味，检查时不符合标准的一次罚款30元。 第三十条、 冰箱要保持干净并经常清理消毒，存放食品生熟分开，冷藏
32、的食品必须封口，不符合要求的罚款30元。 第三十一条、经营户工作人员必须穿着整洁干净的工作衣帽进入餐厅，女同志的头发应束盘到帽内，上班时间不得佩戴手饰。出售饭菜时必须二次更衣，带口罩。上厕所必须脱下工作服。所有工作人员必须持上岗证，新来人员必须及时体检，试用期不得超过一周。检查时违反上述规定的罚款50元。 第三十二条、各经营户的包干责任区应保持干净、无杂物、无灰尘，走道的窗户、纱窗要随开随关。按要求定时开启灭蝇灯、紫外线消毒灯，检查时不符合规定的罚款50元。 第三十三条、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，应勤理发、勤洗手、勤剪指甲，工作服保持干净、整洁。卫生间必须每日指定专人打扫，不得堆放杂物
33、，便池不得有尿垢，不得有异味，检查时不符合要求的罚款30元。 第三十四条、各经营户工作人员的车辆要按规定的地点停放，不准乱停乱放，违反者罚款20元。 第三十五条、未经学校同意，经营户不得私自改变各功能间的操作流程，如果违反此规定，罚款100元，不得私自乱接电线，如发现用电问题应及时向管理员反映，由专职电工负责检查维修。各户自己拉线或违反用电操作规程的罚款50元，因此引发事故的责任自负。 第三十六条、经营户使用液化气时应注意安全，要经常检查阀门、橡胶管是否完好无损。液化气距灶头要在150公分以上，检查时如不符合要求的立即改正并罚款50元，煤气倒置燃烧的一次罚款200元。 第三十七条、食堂内的消防
34、器材、灭蚊蝇器、灶具等公用物资由各经营户自己负责管理，如果人为损坏的要照价赔偿。 第三十八条、各经营户使用售饭系统时，不准现金交易，火源要远离卡机，出现以上情况的罚款50元。 第三十九条、经营户负责本餐厅的安全工作，非本餐厅工作人员一律不允许进入餐厅，违者罚款50元。 第四十条、各经营户负责人要根据学校制定的管理制度，结合自己的实际情况，进行科学分工，合理安排，并将各个岗位的责任人报总务处备案。 第四十一条、经营户违反在本细则中未明确说明的食品卫生及学校的相关规定罚款200-500元。 本细则即日起执行。 江苏省阴淮中学 二00六年元月十五日 关于加强阴淮中学食堂管理细则补充条款规定 第一条：
35、各经营户工作人员回收餐具时，必须在大厅内挑选好各自餐具，不允许工作人员乱摔乱丢其他经营户的餐具。发现不是本餐厅的餐具应主动交换，禁止去其他经营点挑选餐具。出现问题，经营户负责人负全责并接受处罚。 第二条：经营户负责人应教育好所属人员文明经营。对回收的餐具如果发现不是本餐厅餐具应主动及时送还。经营户如果发现其他经营点有本餐厅的餐具要向管理人员反映，由管理人员帮助协调解决，对反映情况不符合实际的将给予严厉批评。如果违反以上规定将根据情节轻重给予处罚。 第三条：经营户负责人要教育所属人员遵守法律法规和学校的规章制度，如果发生吵架现象的罚款500-1000元。如发生骂人、打架现象的辞退当事人并给予经营户负责人罚款1000-2000元。如果屡教不改以上情况达三次的将调整位置或取消经营资格。 第四条：新来人员必须及时体检。取得健康证、卫生知识培训证到医务室办理上岗证后方可上岗。检查时违反上述规定的罚款500元。 第五条：餐厅、超市禁止给学生提供塑料袋，如果违反首次给予壹佰元罚款，二次以上将加倍罚款。 以上条款从即日起执行。 江苏省阴淮中学 第 38 页 共 38 页