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1、长春化工盘锦有限公司食堂标准流程之二食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员（一）岗位职责1、在厂务部主管领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领员工完成各项工作任务。2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。3、认真抓好食堂的饮食、环境、厨工仪容仪表、个人卫生的管理工作，贯彻执行食品卫生法、食品安全法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、
2、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。6、做好一般采购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 7 页 - - - - - - - - - 7、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行
3、食品卫生法及食品安全法。8、保持食堂内外的环境卫生， 要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。定期检查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产， 非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情
4、况要保存记录。14、掌握厨房设备、用具的使用情况。 15、完成好公司及主管交办的其它工作。（二）工作流程 1、根据菜谱及库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。 2、 每周四制定食堂下周食谱， 周五下午及时报主管审核后公布。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 7 页 - - - - - - - - - 3、每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。 4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。 5、每两周主持召开一次食堂工作
5、例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。 6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结，并向主管汇报。 7、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。二、厨 师（一）岗位职责 1、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量，并按时开饭，保证饭菜美味可口。 2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行食品卫生法、食品安全法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污， 个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。 3、
6、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒（对因厨师操作失误引起的食物中毒负责，原材料问题由管理员负责）。 4、团结协作，有团队精神。 5、语言文明，不与员工争吵。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 7 页 - - - - - - - - - 6、协助制订食谱，搞好员工配餐。 7、负责工作场所安全及节能工作。 8、完成领导及管理员交办的临时性工作。（二）工作流程 1、根据管理员制定的菜谱作好加工准备。 2、根据食谱进行制作、熟化；根据菜谱进行粗加工、
7、洗净、烧制。 3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。 4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。 5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。6、保证按时开饭，路程最近的开饭前10 分钟主副食加工制作完毕。其余依此类推。 7 、每次开饭结束后，组织勤杂工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。 8、每周日大扫除。 9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇开关。主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备等清洁卫生。名师资料
8、总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 7 页 - - - - - - - - - 三、勤杂工（一）岗位职责 1、在食堂管理员领导下，协助厨师工作。 2、协助厨师做好主、副食加工。 3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。 4、完成餐后的厨具回收与清洗。 5、做好消毒工作。 6、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程 1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。 2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。 3、每餐前 5 分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐
9、具，站好岗位准备售卖或分发食品。 5、帮助员工打饭打汤等，避免浪费。 6、每餐后，按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。 7、把剩余可用饭菜分类放入冷柜。 8、清扫卫生，即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。 9、做好每周大扫除工作。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 7 页 - - - - - - - - - 主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊餐厅餐桌椅、 地面、玻璃、墙面的卫生； 洗消间内的地面、墙面、设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；更衣间；门口及食堂周边。厨师：管理员：厂务部主管： 2013年 6 月 25 日名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 7 页 - - - - - - - - - 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 7 页 - - - - - - - - -