《浏阳一中学校食堂餐用具管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《浏阳一中学校食堂餐用具管理制度.docx（40页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、该文本为Word版，下载可编辑浏阳一中学校食堂餐用具管理制度 您是否正在为与食堂管理相关的资讯遍寻无果而挠头，管理文库力图让管理变得更简单高效，以下是我为您整理的浏阳一中学校食堂餐用具管理制度文章，希望能解决您的需求。 一、餐用具使用管理 （一）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。 （二）接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒，消毒后的餐用具应符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准。 （三）学生共用餐具应每餐消毒，消毒可用物理、化学方法进行。采用蒸汽消毒的时间要达到15分钟，化学方法消毒的要将餐具浸入消毒液中，消毒池要有盖子，时间要达到15分钟以上。 （四）应明确专人消毒，并做到
2、逐餐逐日登记，消毒日期、物品名称、数量、消毒剂名称、起止时间、人员签名等项目齐全。 （五）餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，最少设有3个水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 （六）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 （七）消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标志。餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净。 （八）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜不得存放其他物品。 （九）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小
3、等原因无法采用的除外。 二、清洗方法（手工法） 1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。 2、用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。 3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。 三、消毒方法 （一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1、煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。 2、红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上。 3、洗碗机消毒一般水温控制85,冲洗消毒40秒以上。 （二）化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）。 1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上（84消毒液约为1：200-400），餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。 2、化学消毒后的餐饮具应用清
4、水冲去表面的消毒剂残留。 篇2:贵阳一中食堂管理制度 一、通则 1、依法办学校的食堂。食堂必须按有关规定，向所在区（县）食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收，对上级部门的意见要及时处理。 2、校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合中华人民共和国食品卫生法以及有关法规，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者的责任。 3、重点做好食堂卫生、环保和安全保卫工作。非食堂工作人员禁止进入食堂。 二、食堂安全管理制度 1、管理员、安全员要经常检查安全制度的落实情况，加大力度，奖惩分明。 2、食堂工作人员在工作期间，不允许打闹，更不能
5、拿菜刀、锅铲等哄闹，严防刀伤、烫伤，禁止在食堂内酗酒。 3、炊事机械和水、电、气实行定人负责，经常检查，严格按规章制度办事。 4、严防火灾、清理易燃物品，炒菜或油锅必须掌握油温，点火后不得离人，防止起火，工作结束后，关闭起源阀，无关人员不得随意点火。 5、安全用电、用水，严禁私自私拉电线，发现电器、机械设备有隐患时应及时进行报修。 6、值班员每天下班后，应及时关闭门、窗、水、电、气，下班后严禁无关人员进入食堂。 7、工作期间严禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人过夜。 8、严格按照蒸汽的操作规程工作，随时掌握蒸汽的压力、流量，严禁气开时，人不在场。 9、不经允许，严禁乱开煤气旁通。 10、发现不安
6、全的苗头，要及时上报，并采取相应的措施。 三、食品验收制度 1、食验人须大公无私，处处为学校名誉着想，事事为师生利益考虑，坚持原则把好验收关。 2、食品检验采取定期或不定期的正常性检验，突击检验，重检和抽检相结合的办法。 3、食品检验是检查所购食品有无检验合格证或者化验单（即索证），索证是对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称、生产日期、批号等。 4、腐败变质、霉变、生虫、虫蛀、有毒有害，掺杂掺假，质量不新鲜食品不验收。 5、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。 6、验收记录妥善保存以备查考。 7、学校总务处随时可以对验收人员进行检查，如发现弄虚作假、营私
7、舞弊、以次充好、假公济私等行为，视情节轻重严肃处理。 四、食堂消毒制度 1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣。 2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。 3、生熟餐具严格分开，不得混用。 4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒柜，定时消毒。 5、熟食间消毒灯严格按照消毒要求进行使用。 6、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。食堂从业人员健康检查和卫生管理制度根据中华人民共和国食品卫生法的有关规定，制定本校食堂从业人员健康检查和卫生管理制度。 一、食堂从业人员必须持有效健康培训合格证才能上岗。 二、患有妨碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的工作。 三、食堂从业人员必须经常保持个人卫生。 四、工作时
8、必须穿戴清洁的工作衣、帽。 五、食堂管理者要经常观察从业人员健康状况，凡发现腹泻、发烧、伤口化脓等情况，应立即暂停食品从业，待到医院确诊、治愈后方可上岗。 六、定期组织食品从业人员学习有关卫生知识。 七、每年定期组织从业人员进行健康检查。 食堂安全防范制度 为保证师生员工食品卫生安全,防止意外事件发生, 根据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂学生集体用餐规定，制定本制度。 一、定期对食堂工作人员进行安全教育，牢固树立安全防范意识。 二、非食堂工作人员，严禁进入食堂操作间、库房。 三、食堂操作间、库房，实行准入登记制度。 四、确因工作需要，须进入食堂操作间、库房的管理人员、维修人员，在征得食堂负
9、责人同意、在安全监督员陪同下，方可进入。并由安全监督员详细记录进入时间、停留时间、离开时间，以备查验。 五、食堂各通道须有专人管理，严防闲杂人员进入。 六、食堂门窗须完好无损，下班时全部关闭、上锁。 七、食堂安全责任人为食堂管理员，安全监督员负责监督、执行安全制度。 八、处罚：违反本制度者，视情况处以50.00-200.00元罚款。造成后果的，追究相关责任人完全责任。 食堂预防食物中毒制度 为保证师生员工食品卫生安全，防止食物中毒事件发生，根据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂学生集体用餐规定，制定本制度。 一、严格贯彻执行食品卫生法。 二、食品必须无毒、无害，符合国家规定的质量、卫生标准。
10、三、食堂从业人员应按国家规定，经体检合格，取得健康证后方可上岗。 四、严格执行“五四”制。 五、采购食品和食品添加剂及各种食品原、辅料，渠道正规，采购时须查验各种标识、感官形状，索取供货商工商营业执照复印件、生产许可证复印件、卫生许可证复印件、疾病控制中心检验报告复印件或质监局检验报告复印件（肉类索取当日检疫合格证复印件），并在复印件上加盖供货商印章（红章）。 六、食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，不得有变质和超过保质期限的食品。 七、食堂各加工间、库房，区域划分明确，用于食品加工、储存的工具、容器，标识明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 八、食品储存、加工、经营场
11、所应有防蝇、防鼠、防尘设施，室内外环境整洁。 九、食品加工各工序应明确责任人与责任，层层把关，确保不合格半成品、成品不流入下一工序和进入销售环节。 十、每餐供应的食品，均需取样，在专用冰箱中留样48小时备查。 十一、若就餐人员中，有食物中毒症状出现，应立即采取以下措施： 1、报告：阳贵市卫生局卫生监督所报告电话：*56 2、迅速救治有食物中毒症状者。 3、采取一切措施，防止事件扩大。 十二、若发生食物中毒事件，追究相关责任人一切责任。 卫生消毒制度 一、各加工间指定专人负责工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。 二、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡热力消毒或使用专用消毒柜。 三、清洗消
12、毒过程为“一冲、二洗、三消毒、四保洁”。 四、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒间环境整洁。 五、设置餐具保洁柜，保洁柜需密闭。 六、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。 七、防鼠设施齐全。 索证制度 为了加强对学校食堂工作的管理、监督，确保食品的卫生、安全，对食堂及小卖部所购食品采取索证制度。 一、食堂：所购大米、面条、面粉、菜油、肉类等必须有产品合格证、卫生许可证。 二、小卖部所售食品如：面包、饮料、方便面等必须有产品合格证、卫生许可证。 三、从外地采购食品应该索取食品的检验合格证或化验单。 食品留样制度 一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 二、学校每餐
13、、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中。 三、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。 四、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入 专用留样冰箱内。 六、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。 七、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。 八、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 学校废弃油脂管理制度 一、废弃油脂收集处理实行专人管理。 二、使用专用容器盛装,定点存放。 三、不能二次回收用入食品加工。 四、废
14、弃油脂处理需知道去处,用途。 五、实行废弃油脂接收登记制度。 食堂食品采购制度 一、严格遵守国家政策，法规和学校各项规定，保证食堂主副食原料、蔬菜、调料、杂品的供应，注意了解已购物品的保管、使用（消耗）情况和伙食需求，及时掌握市场信息。 二、采购过程中严格执行食品卫生法的有关规定，不购腐烂、变质、超过保质期的食品和不洁的生熟食品、蔬菜等。 三、坚持索证采购，招、竞标采购，主渠道采购，不得擅自购货，但可根据市场行情在品种上按“物美价廉”的原则适当调整采购计划。 四、采购员使用支票、现金，手续要清楚，保管要妥当，所有购进物资由保管员验收、签字，及时报帐、结算。每月30日前全部货款结算完毕。 五、食
15、堂未经采购员同意，自行采购的物品，采购员不予结算，严禁假公济私，损公肥私现象发生。 六、处罚：违反本制度，每次根据情节罚款5-20元. 食堂库房管理制度 一、库房管理人员负责全部库存物品的保管验收工作，保证库存物资不变质、不损坏、不缺斤少两。 二、定期检查库存物资，将有关情况及时通知管理员，采购员，保证供应，严控缺货、积压现象出现。 篇3:淮阴中学食堂管理细则 为了进一步加强食品卫生安全管理，更好地服务于全校师生员工，确保就餐师生的身心健康，注重饮食营养，使经营户自觉执行食堂管理制度，依据食品卫生法和江苏省食品卫生管理条例，经学校研究决定，将食品管理制度进一步细化、量化、具体内容如下： 第一条
16、、经营户供应给学生的饭菜要保证清洁卫生、价廉味美。成本核算时要本着微利的原则，不准牟取暴利（高与市场同类食品价格的10%），一经查实，该经营户立即停业整顿并罚款500元。 第二条、经营户加工不当或使用不合格的原料，造成就餐者食物中毒或发生责任事故的，所产生的经济损失及相关人员的医疗补助等费用由经营户自己承担，并罚款1000元，情节严重的移交卫生监督部门处理。 第三条、经营户要服从学校的管理，检查时若发现问题并且不服从管理人员管理，知错不改的，罚款200-500元。 第四条、经营户必须在学校规定的范围内经营，不允许超出经营范围，如果违反此项规定，罚款200-500元。 第五条、经营户所经营的食品
17、种类要经过学校核准，必须经过学校同意后方可经营，否则罚款200-500元。 第六条、经营户出售腐变及超过保质期有异味食品，2个以上就餐者在同一户就餐出现相同的腹痛、腹泻症状的，以上情况出现任意一项，罚款500元。 第七条、经营户负责人必须每日监督整个经营过程或指定专人监督负责，检查时若发现无人监督罚款200元。要经常教育所属工作人员遵守法律法规和学校的规章制度。如果发生打架斗殴给学校和社会带来不良影响的，查明原因后辞退当事人。对窗口双方负责人各罚款500元。 第八条、各经营户应每天晚上倒掉剩菜剩饭，检查时不得有隔日的剩菜剩饭，如果检查时发现作废弃处理，并罚款500元。如果出售剩菜剩饭，罚款10
18、00元。 第九条、就餐者使用过的餐具、盛菜容器要一洗二刷三冲四消毒，餐具消毒工作必须指定专人负责。检查时如发现碗、筷子等必须消毒的餐具未消毒现象，首次罚款500元，第二次罚款1000元，第三次停业整顿。 第十条、各经营户出售的食品中如发现苍蝇罚款500元；蚊子和虫子罚款200元；头发等异物罚款100元。 第十一条、经营户蒸煮烹饪时，不开启油烟机的，将作为事故处理，并罚款200元，1年内如有同类事情发生，将加大处罚金额，逐次递增50元罚款。 第十二条、主食（包括大米、面粉、豆类等）必须由学校集体采购或由各经营户到学校定点门市购买经学校认可的主食原料，经营户不得私自购买，违反此规定的罚款200元并
19、没收私自购买的主食。 第十三条、猪肉及猪的附属产品必须到学校定点的摊位购买（牛肉、羊肉、鸡肉等荤类食品由学校认可），经销售人员在购销货证上签名，注明猪肉及猪附属产品的品种、数量。验收员每日必须按照卫生监督部门的要求验收并签单。经营户不得私自购买或弄虚作假，检查时如发现违反此规定的，除没收所购食品外并罚款200元。 第十四条、豆制品必须到学校认可的摊位购买，违反规定的罚款100元。 第十五条、 供应给学生的糕点，面食制品必须由经营户自己制作，不准到市场上购买成品，检查时不符合规定的，没收所购食品并罚款100元。 第十六条、经营户不得在市场上购买肉制品的成品或半成品，如确实需要的必须经食堂管理员同
20、意，到学校定点的摊位购买。违反规定的除没所购食品处罚款200元。 第十七条、经营户使用的食用油必须到学校定点的单位购买，索取有关销售凭证和产品检验证，不得在市场上购买动物性油脂。如需用熟猪油必须到学校指定的摊位购买猪油或肥膘自己提炼，违反者罚款200元。 第十八条、经营户采购的蔬菜必须新鲜、无公害，食叶蔬菜要索取销售凭证，如果违反罚款100元。水产品要鲜活、禽肉必须新鲜无腐烂变质，检查时发现有此现象的罚款200元。 第十九条、经营户购买的调味品、食品添加剂、包装食品等，外包装上必须标有品名、产地、地址、生产日期、批号、规格、配方及主要成份、保质期限、联系电话、使用方法等。检查时发现外包装没有标
21、识或标识不全的，视为不符合卫生质量标准的产品就地销毁并罚款200元。 第二十条、主副食品的加工制作必须按“生进熟出”的操作程序进行。菜板、菜刀要荤素、生熟分开，洗菜间应分荤素池、污物池。检查时不符合规定的罚款50元。 第二十一条、食品加工应严格按规定的操作程序，在切配加工时，盛菜容器要生熟分开，严禁混放、合用交叉污染，检查时不符合规定的罚款50元。 第二十二条、经营户的垃圾必须实行袋装化（专用塑料袋），并送到指定地点存放，违反规定的一次罚款50元。 第二十三条、学校配发的厨具柜必须保持整洁、卫生，厨门应随开随关上，防止蚊蝇进入，检查时不符合要求的罚款30元。 第二十四条、操作间应保持干净、无灰
22、尘、无蚊蝇，地面无积水、油污，墙壁无污物，放置调料的容器要清洁卫生，下水道无积物，防鼠网完整无缺口，检查时不符合标准的一次罚款30元。 第二十五条、售饭间达到地面无杂物，桌面、保温台保持干净，要经常清洗，玻璃要光洁透明，厨窗台上除了价格牌外不能放任何物品。违反者罚款30元。 第二十六条、放主副食品的仓库必须保持干净、干燥、无蚊蝇、无杂物。大米、面粉、蔬菜等要离地离墙20公分分架存放。检查时不符合规定的罚款30元。 第二十七条、各经营户的盛菜容器必须离地摆放，违反一次罚款30元。 第二十八条、根据季节做好保温工作。如有将保温售饭台里的保温用具用来盛装生的饭菜或提前将食物盛在碗、餐盘中待售，罚款2
23、00元。用塑料袋盛包子、面点、保温待卖的，发现一次罚款20元。 第二十九条、经营户下班前必须将操作间打扫干净，垃圾桶要达到无杂物、无异味，检查时不符合标准的一次罚款30元。 第三十条、 冰箱要保持干净并经常清理消毒，存放食品生熟分开，冷藏的食品必须封口，不符合要求的罚款30元。 第三十一条、经营户工作人员必须穿着整洁干净的工作衣帽进入餐厅，女同志的头发应束盘到帽内，上班时间不得佩戴手饰。出售饭菜时必须二次更衣，带口罩。上厕所必须脱下工作服。所有工作人员必须持上岗证，新来人员必须及时体检，试用期不得超过一周。检查时违反上述规定的罚款50元。 第三十二条、各经营户的包干责任区应保持干净、无杂物、无
24、灰尘，走道的窗户、纱窗要随开随关。按要求定时开启灭蝇灯、紫外线消毒灯，检查时不符合规定的罚款50元。 第三十三条、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，应勤理发、勤洗手、勤剪指甲，工作服保持干净、整洁。卫生间必须每日指定专人打扫，不得堆放杂物，便池不得有尿垢，不得有异味，检查时不符合要求的罚款30元。 第三十四条、各经营户工作人员的车辆要按规定的地点停放，不准乱停乱放，违反者罚款20元。 第三十五条、未经学校同意，经营户不得私自改变各功能间的操作流程，如果违反此规定，罚款100元，不得私自乱接电线，如发现用电问题应及时向管理员反映，由专职电工负责检查维修。各户自己拉线或违反用电操作规程的罚款50元
25、，因此引发事故的责任自负。 第三十六条、经营户使用液化气时应注意安全，要经常检查阀门、橡胶管是否完好无损。液化气距灶头要在150公分以上，检查时如不符合要求的立即改正并罚款50元，煤气倒置燃烧的一次罚款200元。 第三十七条、食堂内的消防器材、灭蚊蝇器、灶具等公用物资由各经营户自己负责管理，如果人为损坏的要照价赔偿。 第三十八条、各经营户使用售饭系统时，不准现金交易，火源要远离卡机，出现以上情况的罚款50元。 第三十九条、经营户负责本餐厅的安全工作，非本餐厅工作人员一律不允许进入餐厅，违者罚款50元。 第四十条、各经营户负责人要根据学校制定的管理制度，结合自己的实际情况，进行科学分工，合理安排
26、，并将各个岗位的责任人报总务处备案。 第四十一条、经营户违反在本细则中未明确说明的食品卫生及学校的相关规定罚款200-500元。 本细则即日起执行。 江苏省阴淮中学 二00六年元月十五日 关于加强阴淮中学食堂管理细则补充条款规定 第一条：各经营户工作人员回收餐具时，必须在大厅内挑选好各自餐具，不允许工作人员乱摔乱丢其他经营户的餐具。发现不是本餐厅的餐具应主动交换，禁止去其他经营点挑选餐具。出现问题，经营户负责人负全责并接受处罚。 第二条：经营户负责人应教育好所属人员文明经营。对回收的餐具如果发现不是本餐厅餐具应主动及时送还。经营户如果发现其他经营点有本餐厅的餐具要向管理人员反映，由管理人员帮助
27、协调解决，对反映情况不符合实际的将给予严厉批评。如果违反以上规定将根据情节轻重给予处罚。 第三条：经营户负责人要教育所属人员遵守法律法规和学校的规章制度，如果发生吵架现象的罚款500-1000元。如发生骂人、打架现象的辞退当事人并给予经营户负责人罚款1000-2000元。如果屡教不改以上情况达三次的将调整位置或取消经营资格。 第四条：新来人员必须及时体检。取得健康证、卫生知识培训证到医务室办理上岗证后方可上岗。检查时违反上述规定的罚款500元。 第五条：餐厅、超市禁止给学生提供塑料袋，如果违反首次给予壹佰元罚款，二次以上将加倍罚款。 以上条款从即日起执行。 江苏省阴淮中学 篇4:海东初中食堂管
28、理制度 海东初中食堂管理制度 为了贯彻落实我校食堂的各项管理规定，促进食堂管理的规范化，维护正常的经营秩序，特制定本条例。 一、安全生产 1、食堂要加强安全管理，提高安全生产的管理水平，主动采取有关防范措施，杜绝安全事故的发生，要以食品卫生安全为主线，兼顾防火、防盗、防电、防投毒、防意外人身事故。范围上要做到横向到边，纵向到底，不留死角。 2、食堂要对电器、电路、水表、机械设备等做好保养工作，出现问题要请专业人员维修，不得自行拆除，否则一旦发生事故，责任自负。凡因违反操作规程造成损失的，按原价2倍赔偿。 3、要爱护使用售饭卡机，人为造成售饭机损坏、售饭系统瘫痪者，视造成损失的程度，给予相应的经
29、济处罚。 4、食堂在锅炉作业前要认真检查安全阀、水位计、压力表等仪器，发现故障要及时排除，及时上报，严禁违规操作、无人操作，否则罚款100元。 5、非本食堂工作人员不得出入工作间（包括探亲访友者、就餐人员），如遇特殊情况可到工作间外接待，否则每人次罚款10元。 6、食堂售饭时要关好工作间后门，下班后要及时关好门窗，否则发现一扇门窗未关罚款10元。 7、星期天节假日承包人要自行安排值班，承包人为第一责任人，出现事故，责任自负。 二、人员管理 1、食堂有相对独立的用人权，但必须按学校的有关规定执行，必须接受总务处的管理和监督。被使用人必须填写“职工登记表”报总务处备案，并附本人身份证的复印件和健康
30、证。 2、被使用人必须持健康证上岗，无证上岗者每人次罚款50元。 3、食堂工作人员如有变动，承包人要及时上报总务处备案，并办齐相关手续，否则产生的后果由承包人负责。私自进人的，罚款50元。 4、凡受聘人员必须遵守学校有关规定，服从学校管理，不得有吵架斗殴行为，违者各罚款50元。 5、承包人要对所用人员加强管理和教育，如被使用人员有违法乱纪行为的，给学校造成损失的，学校将根据情节轻重给予承包人500至1000元的罚款。 6、承包人及所用工人在工作中出现的意外伤害与学校无关，责任自负。 三、卫生管理 1、出售直接入口的食品要使用食品夹，不准直接用手拿食品出售，否则每人次罚款10元。 2、炊事员上班
31、时穿整洁的工作服，戴干净的工作帽、口罩，并把工作服扣子扣好，一处不合要求罚款5元。要做到四勤、头发裹进帽中，一处不合要求罚款5元。 3、不准穿工作服上厕所，不准随地吐痰，不在工作间吸烟，男不留长发胡须，女不染指甲，不带手饰，不得穿拖鞋上班，便后要洗手，违者每人次罚款5元。 4、每餐营业结束，调料要加盖，工具、用具、灶上灶下、地面清扫干净，并处理好剩饭菜，一处不合要求罚款10元。 5、炊具设备要保持整齐、清洁，工具、用具做到不锈不霉，加工台面清洁，抹布干净，一处不合要求处以10元罚款。 6、餐具卫生实行四过关，即一洗二刷三冲四消毒，每次蒸汽消毒不少于15至30分钟，检查不合要求的，每份罚款100
32、元。 7、仓库物品要分类摆放整齐，粮食要隔墙离地放在粮墩上，蔬菜要放在菜架上，各种物品不能直接落地，一处不合格处以10元罚款。 8、加工下来的废弃物要及时打扫，并于开饭前清运。加工切配结束后，要把地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，一处不合要求的罚款10元。 9、残渣剩饭严禁倒入排水管道，否则每次罚款50元。 10、垃圾要入池，煤渣要堆放到指定地点，违者罚款10元。 11、食堂对所辖的地面、墙壁、门窗、售饭台、水池、玻璃、桌凳、碗橱、楼梯、门前等卫生区卫生负责，检查一处不合格的每次罚50元，第二次加重处罚。若上级参观、检查有不合格的，每次处以100元罚款。 四、食品安全管理 1、学校建立统一
33、定点采购食品制，对米、面、油、调味品实行集中定点采购，并索取市场准入认证证书。任何人不得私自购入，违者罚款500至1000元。 2、承包户坚持自产自销原则，严禁销售校外无证食品，否则处以100元罚款。 3、不采购、不加工、不制作、不销售腐败、变质、有毒、有害或超过保质期的食品及“三无”产品，否则每次处以500元至1000元罚款。 4、违反食品卫生法的有关规定，造成食物中毒，或其他食源性疾患的，除没收非法所得外，处以1万元至2万元罚款，并责令停业，承包费不退。情节严重的，追究法律责任。 5、水产品等不得落地存放。肉类清理后应做到无血、无毛、无污，鱼类处理后应做到无鳃、无磷、无内脏，活禽宰杀后应做
34、到放血完全、去毛、去内脏，清洗干净，一处不合格罚款10元。 6、蔬菜类按一捡二洗三泡四切的顺序操作，做到无泥沙，无杂草，无枯叶，无老茎，一处不合格罚款10元。 7、面食无焦糊、酸碱等现象，米饭软硬适中，不夹生，无砂粒，一处不合要求罚款10元。 8、食品要充分加热，肉类要煮熟煮透，防止里生外熟，剩饭剩菜不得出售，否则每次处以50元罚款。 9、在食品制作过程中，要认真仔细，食品中不准带入不该带入的物品，比如头发丝、清洁球丝、草、虫子，否则每次处以10元罚款。 10、不准销售经营范围以外和规定不让出售的食品，违者处以500元至1000元的罚款。课间经营每次罚款1000元。 11、不准在规定地点以外经
35、营，违者每次处以200元罚款。 12、食堂在经营活动中一律使用售饭卡，严禁收取现金，违者罚款50元。 13、不准有意多刷、多扣学生的消费额，一经查实，没收非法所得，罚款100元，并在宣传栏内批评公示。 五、服务态度 1、承包户要牢固树立一切为了学生，一切服务于学生的理念，要以为教学服务，为师生服务为宗旨，文明礼貌，平易近人，做到“得理让人三分”，无论什么情况下，不准对就餐者采取粗暴态度，否则视情节轻重对当事人处以10到50元罚款。 2、服务时要穿戴整洁，自然站立，不准有不文明举止，不准高声喧哗，服务有失误时主动向就餐者赔礼，以消除影响。 3、服务态度和蔼可亲，提倡文明服务，微笑服务，亲情服务，
36、努力提高服务质量。 六、其它 1、承包户要合法经营，不得用不正当的手段招揽顾客，不得使用虚假广告欺骗学生，要讲究诚信，不损人利己，违者处以100至500元的罚款，严重者学校有权中止承包合同，一切损失皆由该承包人承担。 2、不准酗酒闹事，违者罚款200元。 3、在工作期间不准到处乱串，违者罚款10元。 4、自行车、三轮车、摩托车一律停放在规定地点，不准乱停乱放，违者罚款5至15元。 5、食堂要爱护使用公物，人为损害的除照价赔偿外，罚款20至1000元，污染公共设施的，故意破坏公物的，罚当事人500元至1000元；盗窃公共财物的，交司法机关处理。 6、未经校方同意，不准转包、分包。擅自转包的，校方
37、有权解除合同，责令停业，且承包费不退；擅自分包的，视为违纪行为，处以承包费20%的罚款。 7、由于人为因素停餐，每停一餐，罚款200元，直到开业为止。 8、在卫生防疫、质量监督部门抽检活动中，凡是不合卫生或质量要求的，每份罚款200元。 9、学校每月对食堂综合评比一次，学校每学期对各食堂安全质量综合评估一次，无食品安全事故，学生无重大反映的，给予奖励。 10、在学校的重大活动中（高考、中考等），承包户必须无条件服从学校安排，否则处以500元的罚款。 本细则适用范围为生活区所有人员、承包人员，学校管理人员有管理督查执罚权。处罚办法开具统一印制的处罚单一式二份，一份交被处罚人，一份交刷卡处，被处罚人拒不上缴罚款的，从其营业额中加倍扣除。 本细则从2022年8月31日执行。 海东初中总务处 管理文库 .glwK8. 第 40 页 共 40 页