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1、该文本为Word版，下载可编辑中学食品卫生安全制度 在充满活力，日益开放的今天，越来越多地方需要用到食品卫生相关资讯，但很多人写作食品卫生相关文章时来就毫无头绪？以下是我整理的中学食品卫生安全制度，欢迎大家分享。 驹白中学食品卫生安全制度 一、严格执行食品卫生法和卫生部、教育部下发的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。 二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，坚持优质服务，讲究职业道德。 三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩等；出售直接入口食品时
2、，必须使用售货工具。 四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。 五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。 六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。 七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。 八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。 九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。 十、对出
3、现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。 篇2:金清中学超市食品卫生管理制度 1、超市持有有效卫生许可证,并按许可项目的内容亮证经营。学校超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责超市的食品卫生工作。 2、建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。 3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整； 及时清理超过保质期限的食品。 4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法
4、律法规和食品卫生知识培训。 5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。 6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。 7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。 8、定型包装食品的产品标签内容应符合食品标签通用标准（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上；有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或、规
5、格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。 9、散装食品必须符合卫生部散装食品卫生管理规范的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志；设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。 10、 散装食品在适当的显着位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。 11、食品应按规定条件存放；展示、销售的需冷藏（冷藏温度为010）或冷冻（冷冻温度为18以下）的食品，应置于相应条件下
6、，并有明确的温度显示。 篇3:珠海一中食品卫生安全监督员岗位职责 食品卫生与安全监督员在学校办公室的领导下专职负责学校食堂食品卫生与安全管理; 贯彻落实中华人民共和国食品安全法及各项食品卫生安全管理制度；认真落实学校相关制度规定；以及相关资料的档案管理工作： 一、监督检查餐厅粮、油、配料等原材料的进货渠道，保证进货渠道合法，粮、油、配料质量合格以及督促食堂经营者做好各种台账资料登记工作。 1、检查粮、油、配料的索证及检验报告等相关质量证明，由食堂经营者出示有关复印件留存入档。 2、检查粮、油、配料的质量，若对质量有疑问，应向分管领导报告，必要时送样品到有关部门化验。 二、每天购进的蔬菜、肉类等
7、食品和原料的质量，发现腐败变质的立即退货或销毁，并向分管领导汇报，必要时给予食堂经营者提出警告、处罚及停业整顿。 三、检查督促餐厅工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程及食堂经营者的经营许可证、员工健康证等相关证件的办理。 1、检查工作人员是否有健康证。 2、检查工作人员是否按规定着装，服装是否干净整洁。是否留长甲、长发或戴首（手）饰。 3、检查工作人员是否按食品加工规程进行操作，是否生熟分离，是否注意保洁，工作环境是否干净，用具是否严格消毒，防蝇、防鼠设施是否齐备及使用情况如何。 4、检查食堂经营者经营期间许可证等相关证件是否按国家要求办理。 四、检查食品和原料的存放是否按要求、合规范。 1
8、、粮食存放离地至少10厘米，不同食品、原料应分类存放。 2、粮、油、原料要封口或加盖存放，不能外露。 五、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设施的使用是否正常、操作是否正确，并保持常开状态。 六、落实专业公司定期对煤气管道、设备的检查；并经常组织食堂经营者自查，发现安全隐患要及时整改，并有记录。 七、做好食品留样管理。 1、熟悉食品留样业务，严格执行食品安全法和食品留样制度。 2、餐厅为师生提供的每餐、每样食品必须留样，留样食品取样后，必须立即放入留样柜内，以免被污染。 3、取每餐的饭菜250克密封好在冷藏箱内保存24小时，时间满后无问题方可倒掉。 4、认真做好每餐留样记录：留样时间、食品及食堂
9、经营者等。 八、在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，及时做好应急报告及应急处理。 九、加强对有关知识的学习，不断提高思想认识和业务能力。切实保证全校师生员工的食品卫生和食品安全。 十、对员工宿舍进行安全检查，加强管理。 十一、努力完成领导交办的其他有关工作。 食品卫生与安全监督员：胡萍姣 海珠市第一中学 2022年9月28日 - 食堂食品卫生安全责任书 为了落实“安全第一，预防为主”方针，认真贯彻中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律、法规的有关规定。切实保障学生安全，防止各类事故的发生，学校与食堂签订以下安全责任。 一、食堂职责： 1、严把食品采购关。采购食品及其
10、原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。不得购买无证无照、来源不明的食品和原料。学校食堂主要加工食品食用油、大米、肉类采取集中采购。供应商由市农业局、经贸局、卫生局等相关部门推荐绿色环保或有信誉的企业，经政府采购部门招标确定。学校食堂经营者只能从确定的合格供应商中购买，确保学生饮食安全。 2、严把食品贮存销售关。夏秋是食物中毒高发季节，食堂不得制售冷荤凉菜；加工食品必须做到烧熟熟透，熟制加工的大块食品其中心温度不得低于70。 （1）食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。 （2
11、）食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。 （3）剩饭菜是食堂常见的中毒食品之一。热菜加工应做到尽量不剩或少剩，若有少量剩余应废弃。要想继续食用剩饭菜，必须妥善保存：食堂在无冷藏设备的情况下不得出售剩余食品；剩余食品必须妥善保存，凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存，冷藏时间不得超过24小时；冷藏食品(包括剩余食品)在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售；切不可暴露存放在常温下；不得将剩余食品和新鲜食品混合在一起出售。 （4）每餐样菜应各取不少于250克留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。 3、严把从业人员健康卫生关：食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
12、 （1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。 （2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。 （3）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。 4、布局和工艺流程要合理：食堂设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 5、食堂要加强对外来人员安全防范的管理
13、，禁止非工作人员进入操作间，下班要锁好门窗，严防投毒事故的发生，对煤气房要严格管理。 承包经营单位不履行或不正确履行食品卫生职责，造成学校发生食物中毒事故的，依法追究法律责任。 二、学校职责。 1、及时传达贯彻上级有关食品安全工作文件会议精神，加强师生用餐安全教育，做好防范工作，发现隐患帮助食堂及时整改。 2、加强监督管理，定期对责任落实情况进行督查。 3、建立学校食堂的食品卫生校长负责制，健全食堂膳食管理组织。 4、学校应充分利用墙报、黑板报、广播、宣传橱窗等宣传工具，尽可能使每个师生受到教育。提高他们的防范意识和能力，教育引导学生不买街头无照无证商贩出售的各类食品。 篇4:阳江一中食堂食品
14、卫生安全工作要求 1、严格执行饭堂食品卫生的管理制度，确保食品卫生安全工作不出差错，化解了食品卫生安全工作风险责任。 2、主管人员严格履行岗位职责。 3、加强卫生室医务人员对饭堂的检查督促工作。 4、每时段上班签到后，立即向组长报告自己的身体状况，待组长检查同意才能上班。 5、严格把好食品采购关。食品采购员采购食品时必须向供应商索证或认证，食品进入饭堂必须过“两关”：一是食品采购员关，二是仓库保管员关，有效防止腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或感官性状异常、可能对人体健康有害的食品进入饭堂。 6、严格把好食品出仓关。仓库管理员对已经进入的合格食品，在出仓时要严格检查是腐烂、霉变等，
15、对不合格的食品立即处理，防止不合格食品出仓销售。 7、严格把好食品加工关。肉类和豆类食品必须充分加热，确保煮熟煮透后才能出售。冷藏食品(包括剩余食品)在确认没有变质的情况下，必须经高温处理，确保煮透后，方可出售。保证销售的食品卫生、安全。 8、生熟食品严格分开，煮熟食品要立即运送到备餐间，煮熟食品到销售的时间不超过二小时。每餐食品要留样。 9、每餐售剩的食品立即处理，宁可浪费，不能留到下一餐。 10、分餐人员必须：处理原料后、便后用水彻底洗手。接触直接入口的食品要戴一次性手套。分餐时要穿戴干净整洁的工作服、帽、口罩。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。防止食品在销售过程中受到污染。 11、每餐的餐具要清洗干净、消毒，在备餐间未用完的餐盆要送到洗消组清洗消毒。 12、各位员工完成自己的岗位工作后，待组长宣布下班，才能离开饭堂。 江阳市第一中学 glwk8.Com 第 17 页 共 17 页