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1、- 1 - 餐饮服务许可管理培训班培训总结澜沧县食品药品监督管理局办公室：刘青青2011 年 9 月 6 日至 9 日，我参加了云南省 2011 年餐饮服务许可管理培训班，培训期间由中国食品工业协会副会长张秋华老师给我们讲解了食品安全相关法律法规的应用及解读、食品添加剂的管理和使用，省食品药品监督管理局分管餐饮的邢亚伟副局长讲授了餐饮监管能力建设，昆明市食品药品监督管理局食品处长王利讲授了餐饮服务现场核查的相关内容， 省局食品处长何敏讲解了云南省餐饮服务许可管理办法实施细则及研究部署相关工作，并聘请了昭通市第一中学副校长廖仁凤老师给大家传授了学校食堂管理的宝贵经验。听完这次培训， 我觉得受益匪
2、浅， 首先更加明了我国餐饮服务行业现状以及食品行业发展趋势， 了解了我们食品添加剂面临的主要问题，宏观把握了全球面临的食品安全问题及我国食品安全面临的主要问题，更加明确了监管工作的责任和义务。下面我从几个方面将本次培训的要点和亮点做一一阐述。一、我国餐饮行业的现状和发展趋势随着在外就餐人数的大幅增长，我国餐饮业迅猛发展， 食品安全的严峻性和紧迫性也愈显突出， 当前的形势也对我国的餐饮行业提出了空前的高要求，当今消费者的新需求是绿色消费、科学饮食、讲究营养、关注健康，当前餐饮行业的发展趋势是绿色、健康、便捷、愉名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - -
3、- - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - - 2 - 悦，能否满足消费者的需求关系着产业的健康长远发展。其中，有几类新型产业形态需要在监管工作中特别注意：一是关注农家乐。农家乐是我国餐饮行业新兴的亮点，目前全国有 150万余家，由于农家乐的家庭作坊性及多为农民自主从业性，应当纳入日常监管工作的新重点，重点宣传教育，重点帮扶发展。二是关注快捷食品：微波食品、冷冻食品、速冻食品二、目前我国餐饮行业食品安全的主要问题：1、人的问题：餐饮行业从业人员素质偏低、参差不齐，上岗要求低，缺乏食品安全专业知识和技能。2、小
4、、散、乱、差问题突出：小作坊、小摊点、小店铺多，“三无产品”和“三无企业”大量存在，成为了食品安全问题的潜在来源。3、非法添加问题严重 :一些无良商家和消费者无知，给食品安全问题提出了巨大难题。 作为监管部门， 首先我们应该帮助人们正确认识食品添加剂，辨证看待， 消除群众恐慌；二是引导新型的健康的食品添加剂发展壮大，给力食品安全。三是食品添加剂使用有法可依，我们只要认真学习好食品添加剂使用标准GB2760-2011 ，就能使它成为工作中打击非法添加剂的利剑。4、行业潜规则严重：勾兑门、三聚氰胺等。5、餐饮食品源头污染问题严重：农畜药超标、重金属污染。6、食品包装问题：纸杯、打包盒、塑料袋、保鲜
5、膜、消毒碗筷等。7、餐馆自制食品：自酿酒、自制饮料、外卖食品、火锅料、调名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - - 3 - 味料等。8、检测不配套，部分餐饮食品无标准无检测，存在检测盲区，如地沟油、蔬果催熟剂、酱油、醋。9、餐馆垃圾、食品加工副产物，成为有效治理食品安全的隐患。三、 餐饮行业食品安全监管要点1、掌握利剑：全面贯彻食品安全法 食品添加剂使用标准及其他相关法律法规。2、加快“五大体系”建设：法制体系、食品安全
6、控制体系、食品安全检测体系、食品安全社会信用体系、食品安全监管体系3、提高风险意识： 食品安全问题关乎民生，发生食品安全事件，伤害一方百姓，毁掉一个产业，倒下一批干部。4、推进放心工程、普及示范店5、重点区域重点监管：集贸市场、街头摊点、城乡结合处、农村及校园食品。6、坚持“五化” ：监管行为精细化、 食品经营法定化 （许可准入）、安全示范化（示范店）、检查常态化、维护权益贴心化。以上三大点是我对本次培训内容的一个归纳概括，下面就本次培训引发的一些思考以及日后工作中值得学习借鉴的地方做一个总结：1、根据我省范围内餐饮业的特色，农村自办宴席颇多，存在安全隐患，难以监管。培训中邢副局长介绍了大理州
7、的有效措施：一是对农村宴席厨师进行资格申报，审核、培训合格后方可上任，并报村委会备案；二是要求村委会对采购的原辅料进行把关、登记。通过学名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - - 4 - 习其他州市的经验，希望能为我们的工作打开思路。2、培训中许多老师都提到了示范店的重要性和意义，我认为日后我们的心思也可以花到这上面，龙头的带头作用不可小视。3、关于学校食堂的管理，云南省一级一等高级中学的昭通市一中分管后勤的副校长给出了
8、很好的建议，她认为学校食堂的管理好坏关键在于学校领导的重视程度，只有讲明餐饮工作的关键性，让学校领导认识到后勤保障的重要性，关注餐饮安全， 才能协助我们更好的展开工作。“功夫花在后勤，成绩出在高考，哪个校长忽略了后勤管理，哪个校长的成绩将大打折扣。 ”只有从思想上提高认识，从行动上坚决执行，做食品安全法 忠实的执行者， 就没有管不好的食堂。4、关于现场许可核查的几个要点，昆明市局食品处长给出了几点经验交流：一是幼儿园食堂应采用热力消毒，如蒸汽柜、煮等二是保洁柜数量要达到，要能容纳所有碗筷。三是拖把一定要设专门的水池， 专用专设，不能和洗菜池混用，更不能和卫生间混用。四是紫外灯使用要做使用记录，
9、最长使用寿命不可超过1000小时5、关于餐饮服务许可证年检问题：由于餐饮业流动性大，建立相应的年检制度非常必要，定期清理注销废弃的许可证号。6、关于卤菜店：提出疑问，这种业态是否应当继续存在？是否应当退市？如何改进？名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - - 5 - 餐饮安全监管工作任重道远，各类食品安全问题层出不穷， 作为人民餐桌上的最后一道防线， 我们监管人员务必扎实学好基本功，熟悉相关法律条例，学以致用，通过培训，将各地的成功经验应用到日常工作中来，开阔工作思路，努力使餐饮安全监管更上一个台阶。二一一年九月十三日名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -