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1、说到饮食安全， 过去大家想到的只是餐前洗干净手，消毒好餐具就可以了，谁也没有想到农业生产方式也会成为人类疾病的原因。大家每天都要吃大量的食物，但对食品安全知识掌握甚少，由于不懂得预防和鉴别，往往影响了身体健康。食品中存在的不安全因素涉及范围很广，原因复杂。大约概括为以下三类：一、生物学因素生物学的危害包括细菌、病毒和寄生虫等微生物。微生物分布广泛，绝大多数为非致病性的，很多还对人体有利，只有少数微生物在一定条件下才具有致病性。我们的目标就是控制这些致病微生物的危害。生活中同食品有关的微生物致病主要是细菌。吃了被细菌 （如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、 肉毒杆菌等） 及其毒素污染了的食物，比如没
2、洗净的瓜果蔬菜、被腐物污染的食品、过期的食品、腐烂的食物等。细菌性食物中毒临床表现为恶心呕吐、腹泻腹痛等。预防的关键是加强饮食卫生管理，防止食物污染，特别要注意个人的饮食卫生。二、化学因素化学因素引起的食物中毒一般具有毒性强，死亡率高的特点。化学性中毒一般分三类：天然化学物质、添加的化学物质、外部或偶然添加的化学物质。1、天然化学毒素天然化学毒素是指非人工添加的，食物本身含有的或因为变质而产生的毒素。例如：全国发生的多起扁豆中毒事件，扁豆中含有毒蛋白，如不充分加热，极易引起食物中毒。另外最常见的天然化学毒素。还有最常见的是由黄曲霉产生的黄曲霉菌毒素，毒性较强，有致癌性，主要多见于霉变的玉米，杏
3、仁，花生等植物中。2、食品添加剂许多食品如糖果、糕点、罐头、饮料、酱油等都加入了食品添加剂。例如：漂白剂、防腐剂、香精、色素、膨化剂等等。漂白剂主要用于食品漂白、杀菌等；防腐剂可以用于防止物腐败变质抑制微生物繁殖，延长食物保存期；香精可以使食物口味更加宜人；膨化剂可以使食品酥脆、松软，口感好。食品的生产过程中， 厂家常常对添加剂量的把握不够严格，有的甚至故意违规过量添加。例如： “ 有毒面粉 ” ，2001 年 11 月，四川省达州市质量技术监督部门截获了一批从河南贩运到川的总量达60 吨的面粉，经检验，其中的过氧化苯甲酰含量超过国家标准3 倍多。过氧化苯甲酰作为面粉的增白剂，增白的效果非常明
4、显，而且还可以抑制微生物的生长。但过量的过氧化苯甲酰不但破坏小麦中的营养成分，而且还会对人体的肾、脾、肝等器官产生严重危害，长期食用还有可能致癌。3、杀虫剂、除虫剂等化学污染物包括兽药残留、农药残留、重金属残留、其他工业化学污染物等。4、工厂本身的化学物污染由于生产过程中清洁剂，润滑剂，消毒剂，涂料的使用污染了正在加工的食品。三、物理因素主要是由于食品中有玻璃、金属等硬物， 人们吃时引起口腔，牙齿等损伤。这种食品引起的投诉是比较多的。由物理因素引起的伤害较为直接，一般不会对人体造成长远的影响。黄卫东：这个问题提得很好。我们要加大宣传科普力度，从我们自己做起，来规避食品安全事件。比方说，在温热的
5、夏季，海鲜、烧烤和冷食经常会使我们大过酒肉美食之饮，但是很少人注意到过于暴饮暴食、偏饮偏食就会在我们身边产生食品安全事件。我国许多疾病发生的原因，大多是由不良饮食和生活习惯惹的祸，如喜欢吃高脂肪，特别是动物脂肪、高蛋白的食物，过量饮酒，过量食用油炸食品，比如海鲜和高蛋白食品配啤酒就极易发生痛风，食用过多、过烫的食品，进食过快，也会损伤食管黏膜，产生慢性的炎症，并增加患食管癌和胃癌的风险。所以，提倡健康的生活方式非常重要。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3
6、页 - - - - - - - - - 注意 “ 食品安全五大要点” ：1. 保持清洁， 2. 生熟分开， 3. 煮熟， 4. 保持食物的安全温度，5.使用安全的水和原材料。 这五大要点是对消费者和食品制备及从业人员的建议，简单明了并能普遍应用，它告知我们在日常准备食物的过程中如何预防疾病。正确地处理食品对于儿童、老人、 孕妇和免疫低下的人等高风险群体而言尤为重要。三、在日常生活中如何避免发生食品安全事故1. 加强宣传教育，提高全民素质2. 完善与食品安全相关的法规和标准，提高食品安全领域的科技水平3. 加大监督力度，坚决打击制假、售假等违法行为4. 提高检测技术和能力，为保障食品安全提供技术
7、支撑四、我们日常生活中需要注意的一些问题1 保持清洁2 生熟分开3 煮熟 4 保持食物的安全温度5 使用安全的水和原材料。这五大要点是对消费者和食品制备及从业人员的建议，简单明了并能普遍应用，它告知我们在日常准备食物的过程中如何预防疾病。正确地处理食品对于儿童、老人、 孕妇和免疫低下的人等高风险群体而言尤为重要。三、食品事故预防知识1、儿童饮食中可能有哪些生物性污染以及怎样预防？生物性污染主要包括寄生虫性、细菌性、 真性性、 病毒性和由此引起的有毒代谢产物对食品的污染。 此类污染经常引起儿童食物中毒和胃肠疾病，是危险性较大的一类儿童食品安全问题。为避免此类污染，家长需特别注意：不给儿童吃不新鲜
8、的蔬菜、水果。不给儿童吃生猛海鲜、涮羊肉。不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织。凉拌菜充分清洗、消毒。不让儿童吃剩饭剩菜。因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。制作好的食物尽快食用，放置不超过两小时。因一些菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限。打开的罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中存放后不给儿童直接食用；打开的果汁在冰箱中存放不超过一天。少给儿童食用含沙拉酱的夹馅面包。夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3
9、页 - - - - - - - - - 毁不给儿童吃熟食肉制品及熟食凉拌菜。儿童的餐具经常消毒。不吃过期食品。不吃霉变甘蔗。科学制作儿童食物，加热彻底，尤其是海产品。2、儿童不宜多吃的食物有哪些？儿童的食品范围是小于成人的食品范围。儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮等。儿童食用果冻导致窒息的事故时有发生；纯净水导致体内各种微量元素、化合物和各种营养的流失、已有因饮用纯净水造成的全身乏力、掉头发或秃发、体内缺钾和钙的儿童病例。3、购买儿童食品的注意事项有哪些？到正规商店购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好
10、的品牌。仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。食品是否适合儿童食用，为儿童选择食品谨慎为宜。不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，有时是商家利益的体现。4、人如何预防猪链球菌病？1）千万不要私自宰杀、加工、销售、食用病死猪肉。2）绝对不要买来源不明的猪肉，食用猪肉一定要煮熟煮透，家庭用生熟刀具、菜板等要分开。3）皮肤上有伤口的人不要直接接触未煮熟的猪肉。4）屠宰从业人员及猪肉加工、搬运、销售人员工作时要戴橡皮手套，穿高筒靴。5）接触过病猪、死猪或生猪肉的人，一旦出现发热、不适、休克等症状，要立刻去医院
11、治疗。5、怎样防止马铃薯中的龙葵素中毒？应将马铃薯放在干燥、阴凉处低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。生芽过多、皮呈黑绿色的马铃薯不得食用。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的根部，削去变青变绿的部分，煮熟煮透再吃。一旦因食入发芽马铃薯而出现不适（咽喉瘙痒感及口腔、上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠道症状，恶心，腹泻等）者，应立即去医院治疗。6、如何谨防亚硝酸盐食物中毒？防止蔬菜腐烂，不吃腐烂的蔬菜。剩菜在夏季高温下存放长时间后不要食用。不吃刚腌的菜，腌15 天以上再食用。现泡的菜，要马上吃，不能存放过久。不在短时间内吃大量叶菜类。少吃内肠内制品。防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -