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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐饮酒店领班岗位职责及工作流程 酒店领班作为经理的得力助手, 在酒店经理与职工之间起着承上 启下的作用, 其岗位职责除了负责酒店工作人员调配、班次支配和职 工考勤、考核,保证在规定的营业时间内, 各服务点上都有岗、 有人、有服务外,仍有哪些工作要求与工作流程呢？餐饮企业新上任领班如 何解决遇到的问题；今日与大家共享酒店领班岗位职责及工作流程 如下：1、仔细检查职工的仪容外表及通知所支配事项；2、吃饭时间3、依据本组房间前一天就坐情形发垃圾袋,收发报纸收昨 天的报纸,发当天的报纸,依据本组班订台情形,支配包桌等,做 好餐前的预备工作, 巡察本班组
2、职工打扫卫生情形,对新职工实行手 把手的教,并检查老职工的工作方式,有不当的立刻订正,以提高整 体的工作效率及质量,及依据本班组人员的休息情形合理调配职工；4、对本班组职工打扫的卫生情形进行检查,有不足的地方立 即清理；5、在自己所负责的班组陪职工站岗,监督职工站位的质量,不倚墙靠物,不乱走动,不说话谈天等6、在自己班组内来回走动巡察,帮职工下单子、提开水,拿 东西等,常常到坐客房间巡察,检查盯台服务员的服务质量,巡察未名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 坐客房间,检查休息职工的动向,杜绝“ 不准” 的事情发生,并打意
3、 见卡,发打火机,礼品等和处理工作中客人投诉大事；7、依据客人离店情形合理支配职工就餐,吃过饭后,检查本 班组的收尾工作,检查门锁,合理支配职工下班；8、客人走完以后值班人员留下,负责接听订台,支配值 大班人员装餐巾纸等工作；9、点名 依据本组房间上午就坐情形发垃圾袋,依据本组班 订台情形,支配包桌等,做好餐前的预备工作,巡察本班组职工打扫 卫生情形,对新职工实行手把手的教,并检查老职工的工作方式,有不当的立刻订正, 以提高整体的工作效率及质量,的休息情形合理调配职工；及依据本班组人员10 、对本班组职工打扫的卫生情形进行检查,有不足的地方 立刻清理；11 、在自己所负责的班组陪职工站岗,监督
4、职工站位的质量,不倚墙靠物,不乱走动,不说话谈天等12 、在自己班组内来回走动巡察,帮职工下单子、提开水,拿东西等,常常到坐客房间巡察,检查盯台服务员的服务质量,巡察未坐客房间,检查休息职工的动向,杜绝“ 不准” 的事情发生,并打 看法卡,发打火机,礼品等和处理工作中客人投诉大事；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 13 、依据客人离店情形合理支配职工就餐,吃过饭后,检查 本班组的收尾工作,检查门锁,合理支配员下班14 、值班领班负责检查整个餐厅的收尾工作及卫生和安全,检查完毕后,锁好餐厅两个门方可下班；.对于餐饮业,
5、 领班负责着大量的承上启下工作,包括组织实施,督导检查,日常治理等等；而随着环保化、信息化、智能化在餐饮业 所占比重的增加, 传统酒店业以礼仪、 服务为主的学问结构已经无法满意现代餐饮业对领班的要求了；另一方面, 大量的有志青年踏入了餐饮业,如何做一个优秀的领班, 并进而成长为一名杰出的职业经理 人呢？期望本文的“ 七问” 能给大家一些帮忙；名师归纳总结 .相关内容：第 3 页,共 7 页.餐厅领班如何提升治理技巧.酒店餐饮部主管及领班考核表.楼层领班交接班表.酒店领班年终工作小结.酒店餐饮领班岗位职责.领班如何进行绩效评估作业.领班如何提升团队治理才能.领班对职工的治理技巧.领班如何有效的制
6、定目标方案- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - . 如何提升领班培训职工的才能做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务；1开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完 好情形；2开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训；3和谐、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作；4对特别客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、举荐特色 菜点,并答复客人问题；5. 留意观看来宾的用餐情形, 对特别情形准时处理, 提高宾宾中意率：准时处理客人投诉,并加以妥当地解决；6. 负责餐餐厅用具的补充；7. 落实每天卫生工作方案,保持餐厅洁净和服务
7、员的个人卫生；8. 每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告；餐饮部领班岗位职责二 1、每天早上 9:30 准时点名,做好考勤记录,不许弄虚作假,一经 查出按职工手册惩罚；2、支配好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情 况,10:30 之前必需做到地面洁净,无纸屑、无烟头、油渍及积水,餐具保持洁净、无水、无指纹,每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必需齐全,确保11:00 之前楼面及包房全部开水瓶必须装满开水,包房及楼面的一切预备工作必需备好；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3、要不断
8、巡察楼面及包房的情形,留意物件的治理,特别是固体酒 精的放置,不许随处乱扔, 对于坏损的物品必需在当日返仓,并准时补充不足；4、每周星期日清点一次餐具及物品的数量,星期一之前交清单 及报损单,壹式贰份给楼面经理,不得延误,如有违反罚款 10 元；5、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具,并做好模范带 头作用；6、每周日前,必需支配好下周排班表,晚上 排班及排休情形；21:00 例会上宣布下周7、留意节能工作,每天 10:50 、16:50 准时开楼面的灯,如无客人进餐,最迟 14:30 关闭楼面的灯,晚上收市前必需检查包房门窗,窗帘有无关好；8、早上 11:00 必需将广告牌放置餐饮大门
9、外,晚上 21:00 之前必须将灯箱放置餐饮大门外,晚上 门外；21:00 之前必需将灯箱放置餐饮大9、妥当支配人员的调配工作,并做好开市及收市工作,并合理支配 好人员的加班做好记录, 如因领班记录不详造成服务员不满,一切责 任由领班承担. 职责要求：1、 依据上级的指令,详细落实各项工作；2、 每天组织班前会,检查服务员仪容外表, 落实当天的详细工作, 保证工作区域洁净； 3、负 责带领并督促全班职工依据餐厅服务工作流程和质量要求做好接待名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 服务、清洁卫生和各种菜品、酒水的介绍、推销工
10、作；4、 跟进职工工作表现,定期进行考核、评估并向上级汇报；5、 工作期间支配并跟进所负责区域的职工工作；6、 确保所治理区域的服务、清洁、品质到达公司要求；7、处理客人的投诉与批判, 准时向上级汇报；8、按公司要求跟进新职工培训后的工作情形并准时上报；9、 工作中发觉的问题和当日客情准时与上级沟通,做到上传下达；10 、 确保所负责区域的电器设备正确使用； 11 、明白公司的各项规章制度； 12 、带领职工按公司标准完成开市、转更、收市的工作；13 、 负责本区域物料用品的领用、发放和保管工作；14 、 带动职工开展公司的市场 促销活动； 把握班组每个职工的心里状态和思想动向,起好模范带头
11、作用,公正安排工作；客人到达时：1. 餐厅晚开门或提前关门以正常营业时间为准2. 当客人在进门后,发觉有空位置但没有服务人员带领入座；3. 客人进入餐厅,服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼；客人就坐时：1. 发觉桌布和椅子有灰尘或污渍；2. 发觉餐具上有污点；3. 发觉玻璃器皿破裂或有缺口、裂痕；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 客人点单时：1. 没有给客人供应足够的菜式以供挑选；2. 客人入座后等待了3 分钟而没有服务人员为他们点单或供应饮料；3. 服务员将客人所点的菜弄错了；在服务过程中：1. 菜不新奇；2. 服务人员反复询问：这是谁点的菜？你点了什么菜？3. 菜没有做好就端上桌；4. 客人付钱购买了高档的食品或饮料,而所得到的只是一般替代品；5. 用冷盘子来装热菜；6. 服务人员没有准时补满水杯中的水；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 7 页