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1、1 食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准单 位 名 称：地址：核 查 日 期：年月日核 查 项 目：热 食 类冷 食 类生 食 类糕 点 类 (不 含 裱 花 糕 点 含 裱花 糕 点）自 制 饮 品 类中 央 厨 房 集 体 用 餐 配 送 单 位 单 位 食 堂核 查 结 果：符 合 规 定不 符 合 规 定名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - 2 现场核查表及判定标准（通用要求）项目内容编号核查
2、项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）选址食品经营场所应当选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域；距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25 米以上，并与粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持一定距离。1 * 场所设置、布局、 分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。2 * 有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设施设备。3 * 加工经营场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。4 * 加工经营场所使用面积在60
3、m2150m2（不含 60m2，含 150m2）的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于15。150m2500m2（不含 150m2，含 500m2）的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于16。500m23000m2（不含 500m2，含 3000m2）的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于17。3000m2以上的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于18。如门店仅有简单处理过程的( 如拆封、摆盘、调制调味等) ，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于18。5 * 切配烹饪场所面积食品处理区面积50% （如门店仅有简单处理过程的( 如拆封、摆盘、调制调味等 )
4、，可适当减少）。6 * 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。7 * 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的各类水池、工具、用具，应当有明显的区分标识，存放区域分开设置。8 * 通过视频技术、透明展示、厨房开放活动和阳光公示等方式，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料贮存状态等餐饮重点环节。9 * 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - 3
5、 食品处理区地面与排水食品处理区地面应当采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。地面应当防滑、易清洁。10 * 排水沟有排水坡度，易于排水和清洁。11 * 排水沟出口有网眼孔径小于6mm 的金属隔栅或网罩。12 * 地漏带水封。13 * 食品处理区墙壁、门窗墙壁采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。14 * 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所墙壁应当有1.5m 以上的墙裙，墙裙光滑、不吸水、易清洗。15 * 食品处理区采用易清洗、不吸水的材料制作，能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。16 * 食品处理区天花板天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修
6、。17 * 食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。(吊顶间缝隙应严密封闭) 18 * 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。19 * 洗手消毒设施食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品。20 * 员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。21 * 食品原料清洗水池根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料分开清洗。由食品生产者、中央厨房等配送食品的门店，如门店仅有简单处理过程的 ( 如拆封、摆盘、调制调味等) ，可不设置食品原料清洗水池。22 * 直接接触食品的设备、工具等要求直接接触食品的设备
7、、工具、容器、包装材料等应当具有产品合格证明，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。23 * 餐用具清洗配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。24 * 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - 4 消毒保洁设施采用化学消毒的，设有3 个专用水池。采用热力的物理方式消毒的，可适当调整水池数量。各类水池以明显标识标明其用途。25 * 专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显
8、，结构密闭并易于清洁。26 * 排风、调温烹调场所应当配置排风和调温装置。27 * 留样中央厨房、用餐配送单位、单位食堂以及一次性聚餐人数可达100 人以上的餐饮服务经营者，应当配备留样专用容器、冷藏设施以及留样管理人员。28 * 照明安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。29 * 废弃物回收装置食品处理区应当设置存放废弃物的带盖容器。30 * 食品存放食品和非食品( 不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外) 库房应当分开设置。31 * 冷冻 (藏) 库设有正确指示内部温度的温度计。32 * 冷藏、冷冻柜
9、( 库) 数量和结构应当能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。33 * 更衣更衣场所与加工经营场所应当处于同一建筑内，有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明。34 * 厕所餐饮服务场所内设置厕所的，厕所应当采用水冲式，其出口附近应当设置洗手、消毒、烘干设施，食品处理区内不得设置厕所。35 * 核查结果汇总经现场核查，此通用要求关键项不合格数为_；重点项不合格数为_；一般项不合格数为_；该通用要求判定为：_（符合规定或不符合规定）核查结果判定标准关键项允许不符合数0 项，重点项和一般项允许不符合数总数7 项，其中重点项不符合数3 项。注：1. 本表共 35 项，其中关键项
10、10 项，重点项 12 项，一般项 13 项。* 表示关键项， * 表示重点项， *表示一般项。 2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - 5 核查人签名：申请人阅后签名：日期：年月日日期：年月日名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -