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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载公共场所从业人员“ 五病” 调离制度 一、 公共场所从业人员必需按规定定期进行健康体检；二、新参与公共场所工作和暂时参与工作的公共场所从业人员必需 进行健康检查,检查合格取得健康证明后方可参与工作；三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗 出性或接触性皮肤病患者必需立刻调离直接为顾客服务的工 作,治愈后方可复原从事原工作；四、 公共场所从业人员调离人员健康情形必需全程监护,明白病情 状况；五、 向卫生行政部门准时通报公共场所从业人员调离人员基本情形；餐具、用具清洗消毒制度一、餐厅全部餐具,均需遵守一冲二刷
2、三洗四消毒的制度 进行；二、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物；三、刷：使用洗涤剂将餐具放入水池,按程序操作,要求 洗净；四、消毒：在臭氧消毒容器内泡足 一遍抹干后存放好待用；15 分钟,最终将餐具冲名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载五、每餐收回的餐具饮具、用具、立刻清洗消毒,不隔餐 隔夜；六、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必需符合国家 的有关卫生标准和要求；消毒后的餐具表面光滑、无油渍、无 水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物；七、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要常常擦洗消 毒,已消毒和
3、未消毒的餐具要分开存放；八、洗刷餐饮具的水池须专用,不得在洗餐具的池内清洗 食品原料,冲洗拖布；九、洗刷消毒终止,要清理地面、水池卫生、泔水桶内外 清洁、加盖,同时要做好消毒记录；餐具用具清洗消毒操作规程一、设有专用洗刷水池,盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格 分开,摆放整齐,加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经 常消毒,保持用具洁净、洁净,做到清洁卫生、专人负责,使用洗涤 剂、消毒剂应当对人体完全无害；二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗 盆等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏 垢、无异味；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,
4、共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开,各种容器均保持洁净、清洁,不得直接落地放置；四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开,有明确标志,保持清洁无异味, 箱、柜、库内物品摆放整齐有序, 发觉有腐烂、 变质、超期储存的食品要准时处理； 冷藏设备必需保证运转正常, 且冷藏设 备设施不能有滴水、 结霜厚度不超过 1cm ,冷藏的温度不超过 10,冷冻温度不超过 -1；五、公用餐具和用具做到每餐必需消毒,消毒时间每次不低于30 分钟,出售食品必需用售货工具； 餐具的消毒首选煮沸消毒 10010 分钟、蒸汽
5、消毒 100 15 分钟,也可用有效含氯消毒剂溶液浸泡 30 分钟,后再用净水冲洗洁净；六、对餐具和盛放直接入口食品的容器必需清洗洁净,保持干燥,食品包装材料必需符合食品卫生要求；清洗消毒程序：必需严格按 “一洗、二漂、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作,消毒完毕的用具应 当立刻放于清洁的厨柜内保洁,餐具、用具可用电子消毒柜消毒,容 积大的用具可用含氯消毒剂消毒；七、厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四 消毒,清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中；八、严格根据各室功能和食品加工流程：生进、熟出进行操作,烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载九、每天做好厨房、副食品仓库等场所的灭蝇、灭蚊、防蟑螂、防鼠和消毒工作,各餐间消毒灯定员定时开关, 顺手关闭备餐间门窗,防止蚊蝇叮咬食物和掉入食物中；十、严格执行 “五四”制度：（四不制度、四隔离制度、四过关制 度、四定制度和四勤制度）；厨房、备餐间时刻保持无苍蝇存在；十一、防止因操作不慎造成安全事故的发生,主厨（上灶烧煮人 员）负责液化总阀的关闭任务,炉灶用后准时关闭,每天下班后认真 检查,并建立交接班记录薄名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 4 页