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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 个人资料整理 仅限学习使用海南经贸职业技术学院毕业论文 餐饮结构不合理3 餐饮治理专业训练缺乏4人们熟悉上的误区5 内部培训不足7、人才的培育1）酒店外部 2）酒店内部二、结论参考文献致谢名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 个人资料整理 仅限学习使用酒店餐饮服务的优化治理 摘要 中国历来有“ 民以食为天” 的传统,餐饮行业作为我国第三那产业中的一个支 柱产业,始终在社会进展与人民生活中发挥着重要作用；特殊是最近几年,我国餐饮业呈 现出高速增长的进展势头,成为“ 热门”
2、 行业之一 .关于酒店的餐饮治理我从以下几方面进行分析包括：服务质量的内容、服务质量的特 点,服务质量存在的问题,提高服务质量的措施,餐饮品牌的开发与经营治理、人才方面 存在的问题及人才的培育 .所谓服务,就是以顾客为中心,设身处地的站在顾客的立场,本着主动热忱关怀的态度,为其解决问题,使其达到中意的过程.服务质量是服务业的灵魂,是服务行业的精髓所在；优质服务能够提高顾客的中意度,服务质量不高已成为制约酒店进展的瓶颈；要想切实提高服务质量,酒店应针对顾客需求,从服务设施的有效保证、餐饮菜单的细心制作、餐饮菜品的不断创新、服务流程的规范与优化、正确处理客人投诉、员工奖惩与考核制度的建立、员工培训
3、的有效实施以及厨师、员工与治理者的良好沟通协作等方面着手；随着服务行业的迅猛进展 ,服务质量越来越受到酒店治理层的高度重视 ,它不仅是酒店扩大销售、争夺市场的重要手段 ,而且直接影响到酒店经济效益的实现；因此 ,如何准时而精确地诊断出酒店服务质量存在的问题 ,并针对性地实行有效措施 ,不断提高与优化服务质量 ,成为业界人士考虑的重要问题；关键词：酒店治理 , 餐饮治理 , 服务质量；一、酒店餐饮服务质量的内容对于服务质量 , 学者们从不同的角度赐予了定义；Rust 罗斯特 和Oliver 奥利弗 将服务质量定义为三方面 : 服务产品、服务过程和服务环境；Gronroos 格郎鲁斯 提出服务质量
4、包括技术性质量和功能性质量；服务的技术性质量表示服务结果的质量, 指服务本身的质量标准、环境条件、网点设置、服务设备以及服务工程、服务时间等是否适应和便利顾客需要；服务的功能性质 量表示服务过程的质量 , 指在服务过程中服务人员的仪态外表、服务态度、服务程序、服务行为是否满意顾客需求；简言之, 服务质量是指服务满意顾客需求特名师归纳总结 性的总和；酒店餐饮服务质量是指酒店以其所拥有的设备设施为依靠, 为顾客所第 3 页,共 13 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 个人资料整理 仅限学习使用供应的服务适合和满意顾客生理和心理需求的程度；笔者认为 , 酒
5、店餐饮服务质 量包括设备质量、产品质量与服务水平三方面；设备质量是餐饮服务质量的物质要素 , 是为来宾供餐饮服务的硬件设施, 是服务的物质环境 , 是酒店供应服务的必要条件和物质载体；产品质量是指在餐饮服务过程中 , 服务员为顾客供应的餐饮产品 , 主要包括酒店的菜肴、点心、酒水饮料等；酒店餐饮产品的质量需要后台操作与前台服务的通力协作与协作, 后台厨师制作精致菜肴 , 跑菜员要在第一时间将菜肴送达 , 看台员要在第一时间将菜品上桌；酒店餐饮产品质量是顾客评 价餐饮服务质量优劣的关键因素之一；而服务水平是指在运营酒店的过程中 , 服务员向顾客供应的满意顾客需求的服务水准, 包括服务员的个人卫生
6、、礼节礼貌、外表仪容、服务态度、服务技能以及工作效率等；二、酒店餐饮服务质量的特点及我国酒店服务质量的现状1、主观性酒店餐饮服务质量是由设备质量、产品质量、服务水平三部分构成 , 它综合反映了酒店的治理与服务才能；服务质量的好坏不仅取决于餐饮设施的好坏 , 仍取决于厨房所供应的菜肴质量 , 更取决于酒店各岗位服务员的服务水平 , 如服务员的服务态度、服务技能、服务效率等, 且评定服务质量好坏的主体顾客在评判服务质量经常常带有较大的主观性；因此 , 服务质量具有主观性的特点；2、短暂性酒店餐饮服务与顾客消费常常是同时进行的, 顾客就餐终止 , 服务工作也就基本完成；在如此短的时间内要想杰出地完成
7、迎客、点菜、上菜、斟酒等一系列基本工作 , 并为顾客供应满而又惊喜的定制化服务, 给顾客留下长期的美好印象, 服务员就必需在每次服务过程中对自己的工作及顾客都极为专心 , 肯定要全心全意为顾客服务；看似短暂的服务,只要专心去服务,不仅能够培育忠实的顾客,而且仍能提升酒店的口碑和知名度；效益自然而然的就提升了；3、和谐性从酒店的后台生产直至为顾客供应用餐服务, 其中有很多环节 , 且每个环节名师归纳总结 是否能有效连接与和谐将直接影响到顾客对酒店服务质量的评判；例如: 常常有第 4 页,共 13 页传菜员将菜上错给了客人, 而看台员由于忙着给客人斟酒没有准时核对菜单, 导致了顾客的不中意；这种情
8、形假如员工之间能有效协作与协作, 是完全可以防止- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 个人资料整理 仅限学习使用的；比如 : 传菜员发觉看台员工作很忙, 能够主动去核对一下菜单；假如菜已上桌, 那么看台员可以向顾客说明并赐予肯定的优惠 , 以准时补救上错菜带来的问题；总之 , 员工之间在工作中能相互合作与协作不仅可以挽回工作的失误 , 而且仍有可能提高顾客对饭店服务质量的中意度；三 我国酒店服务质量整表达状虽然我国酒店特殊是中高档酒店的经营与治理较好 仍存在着不少问题 : , 但就整体服务质量而言 ,1、酒店治理层过多地关注经济效益 , 对服务设施的治理不
9、到位 , 或未准时检查完善或未准时修缮更新 , 致使客人不中意；2、盲目跟风菜品创新 , 并未讨论顾客需求并形成自身的特色；3、治理者服务质量治理意识淡薄；不少治理人员尽管口头上承认服务质量 的重要性 , 但在行动上执行不力 , 以致员工的服务意识不强 , 服务态度差 , 服务不 规范 , 服务失误常常发生；同时 , 治理层与服务层缺少常常的沟通；4、未能制定出科学的员工奖惩与考核制度 四、提高酒店餐饮服务质量的举措, 并进行有效的员工培训；提高酒店服务质量是实现顾客中意程度的主要手段 , 但如何做好服务质量管理工作 , 理论界始终存在争议；有些学者认为, 餐饮服务应最经济有效地使用资源来提高
10、服务质量；另一些学者就指出 , 要提高餐饮服务质量 , 应尽善尽美地做好一切服务工作 , 做到“ 零缺点” 或“ 无缺陷” ；笔者认为, 要提高酒店服务质量, 不仅要提高服务设施与菜品质量, 更要关注顾客中意度；可从以下方面着手,切实提高酒店餐饮服务质量；1、服务设施的有效保证一般来讲 , 酒店的服务设施都比较齐全, 可是顾客却感到不中意；其主要原因是酒店在服务设施的细致化治理方面做得不够；笔者走访了一些酒店企业发 现, 部分酒店服务设施随着经营时间的推移未得到准时修缮、更新和保持；如部分地面的损坏 , 个别桌椅的残缺和漆面的破旧, 部分餐布的陈旧与破裂 , 少数碗筷杯碟的残次 , 卫生间内水
11、龙头的锈蚀与配件遗失 , 卫生纸桶内无卫生纸或配备劣质卫生纸 , 洗手液的伪劣与注水 , 空调无法正常运转 , 电视机的老化导致图像不清 ,电视未接入光纤而频道数少, 电视机和空调机的遥控板操作失灵 这些问题看名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 个人资料整理 仅限学习使用似小事 , 可在顾客的眼中确是一颗大的“ 砂石”, 因此, 酒店的经营者应当仔细反思, 不要因要花费少量的资金而失去老顾客、失去自己的细分市场；鉴此 , 酒店应当建立起更细致的服务设施的检查与完善制度 酒店的服务设施始终与餐厅的档次相适应；2、餐饮菜
12、单的细心制作, 以准时发觉问题 , 立刻整改 , 使细心制作酒店餐饮菜单是引导顾客消费并检验菜品质量的依据；菜名要清 晰易懂 , 突出菜肴特色 , 表达文化品位；细心制作的菜单除标明菜品名称外 , 仍需进一步注明菜品的主要原料的份量、烹饪方法及味感类型, 以提高菜肴的“ 透亮度”, 使顾客防止点菜失误；为刺激顾客的消费, 仍可配以精致的照片与图案, 使顾客一目了然 , 如儿童套餐菜单可用卡通动物或人物；婚宴菜单可辅之以“ 心相印” 图案等 , 顾客获得的信息越丰富 , 对服务牢靠性感知将会大大增强；酒店利用菜单这一餐饮产品“ 有形化” 关键因素, 一方面可在明白顾客的需求和消费心理的基础上 ,
13、 依据其不同的消费层次制定不同价位的菜肴 , 为顾客购买前评估餐饮质量供应有效依据；另一方面酒店服务员可利用菜单向顾客介绍菜点 , 并让顾客在用餐前明白菜点的烹饪方法、制作特色以及饮食文化的深刻内涵 , 这对缩短顾客等待上菜的时间以及缓解顾客心情可起到肯定的作用；3、餐饮菜品的不断创新酒店要生存 , 就必需不断加强产品的开发创新, 不仅要适时推出新品种 , 而且仍要对老品种在保持其传统风格的基础上, 在生产工艺和产品质量上不断提高,使产品精益求精；菜品创新以消费者为中心 发和利用原料的主、辅、调之间的合理搭配, 在讲究膳食平稳的基础上 , 充分开 , 制造出既具备菜点自身属性又符合消费者饮食习
14、惯和爱好需求的经济实惠的大众化菜肴；菜品创新应在原料上兼容出新、口味上博众家之长, 并在此基础上创制出多种新味型；选用盛器应本着表达“ 一菜一格 , 百菜百味” 的原就 , 使每道菜都具有自己的特色；同时 , 要加强厨师对各种烹饪工艺的学习和借鉴 4、服务流程的规范与优化, 让菜品更具旺盛的生命力；服务流程的规范化 , 即要求服务员依据服务流程开展工作 , 这既有利于服务过程的检查和质量掌握 , 也有利于服务流程的优化和再造；员工“ 瞎忙” 、或名师归纳总结 “ 忙闲不均” 成为服务工作中常见问题；酒店不仅要通过制度保证, 仍要有监管第 6 页,共 13 页- - - - - - -精选学习资
15、料 - - - - - - - - - 个人资料整理 仅限学习使用措施并予以有效实施；在制定刚性制度的同时也要留意对员工的人文关怀；对于员工而言 , 对过于严格的治理睬变着法子钻制度的漏洞, 甚至集体对抗制度；过于宽松 , 又使得制度的约束力又不够；因此流程制定和实施应将无需的工作环节约略 , 这样不仅有利于服务人员规范完成, 也有利于治理者监管和质量掌握；除此之外 , 酒店的设施设备与治理方法肯定要与其实际情形相适应 , 从而帮忙员工从繁重的体力劳动解放出来 5、正确处理客人的投诉, 改善服务人员的烦躁心情；正确处理投诉 , 第一要有正确的熟悉 6 ；投诉是酒店发觉差错的难得机会 ,顾客投诉
16、虽然给酒店带来肯定的经济缺失 务；没有投诉的顾客往往会转变消费去处, 但可以从中发觉差错 , 从而改进服 , 甚至由于这些不投诉的顾客的口碑相传, 宣扬不开心的经受 , 使酒店失去其他老顾客和潜在顾客 , 经济缺失将更为严重；餐饮服务本身就是一个不断成熟的过程, 不断创新的过程 , 往往也是反复改进的过程 , 没有失败是不行能的；对服务人员的差错要有正确的态度 , 培育忠诚的员工不能采纳简洁粗暴的方式, 而应使他们熟悉差错 , 找出差错的缘由 , 引导规范服务 , 勉励员工通过学习不断提高服务质量 , 勉励服务技术创新；而不当的处理只能令服务人员不满 , 增加服务工作中的压力 , 使其不再有自
17、觉自愿为顾客提供优质服务的动力；正确熟悉之后, 应当快速处理顾客投诉 7 ；处理投诉过程同样需要制度化；服务人员对投诉的顾客第一要赔礼 , 安抚他们的心情 , 并主动、快速地做出反应 , 让顾客感受到服务人员的真诚与体谅, 从而能极大地提高顾客感知服务中意度 , 同时也为酒店塑造了优质服务的市场形象；酒店企业仍应对服务差错给顾客造成的缺失负责 退款；, 进行合理补偿 , 如价格折扣、供应优惠券或6、公正的员工考核与奖惩制度的建立酒店是否公正地考核员工的表现并进行奖惩, 会对员工产生极大的影响；因此, 酒店治理人员应当公正地对待企业内的每一位员工 , 以提高员工的工作积极性和中意度；第一 , 酒
18、店治理者应当明确每个员工的工作范畴和职责 , 包括对员工的行为提出明确的期望；其次 , 酒店应当制定合理有效的考核和奖惩制度 , 以便正确确定嘉奖或惩处的员工；第三, 酒店仍必需准时、有效、公正地执行考核名师归纳总结 和奖惩制度；在考评中 , 肯定要公正、公正地对待每一名员工, 切实做到“ 对事第 7 页,共 13 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 个人资料整理 仅限学习使用不对人” ；考评的目的在于提高工作绩效, 不在于处理员工 , 这样能减轻员工的心理负担 , 使员工正确对待考评；第四, 酒店应将考评结果准时公布, 最好每月在部门会上向全体员工反
19、馈一次；在反馈结果时, 应着重确定成果 , 把做得好的方面赐予确定 , 使员工心理得到满意 , 工作更加积极并带动其他员工；同时 , 也要说明不足之处 , 为今后的努力方向供应参考看法等；员工培训的有效实施酒店员工可能会存在诸如不足 : 个别服务员衣服不整齐 , 双手及指甲不清洁 , 有口臭及体臭 ,工作态度不和气 , 个别服务员语言表达才能差、懂得才能弱、服务技能差 , 与顾客沟通困难；当意外大事发生时, 缺乏解决技巧 , 解决争端的态度不恳切 , 同事之间相互不帮忙 , 甚至有斗嘴的现象发生 因此 , 酒店要加强员工培训 , 从整体上提升员工的服务素养；酒店应当设置特地的培训机构, 建立起
20、完善系统的培训体系, 合理区分培训层次 , 让培训的内容、方式、步骤与员工实际工作需要紧密结合；由于大多数餐饮服务员学历不高, 对他们的培训更要留意方法与形式, 以适应现代人的心理需求；很多胜利企业的体会说明 要的内部治理措施 , 不仅可以不断地更新员工观念, 员工培训对于企业一项特别重 , 提高员工的工作才能 , 提高服务质量和顾客的中意程度, 仍可以帮忙员工更好地完成工作, 提高员工的中意感 ,培育员工的忠诚感；7、厨师、服务员与治理者的有效协作与沟通 餐饮产品与服务质量的提高应订正以前不重视厨师、服务人员、治理者之间协同的状况；在餐饮服务过程中, 厨师不要总在厨房工作 , 可以常常前往餐
21、厅征求顾客看法 , 仔细登记菜品存在的不足以改进；服务人员需要加强与厨师的交 流, 就菜品烹饪方法与菜肴制作特色获得厨师的指点；作为治理者要亲密三方的关系 , 可以定期组织各种活动；总之, 只有将厨师菜品创新的方向性、服务艺术创新的针对性、治理创新的建设性三者有机结合 , 酒店餐饮产品质量才能真正得到提升；良好的餐饮服务是搞好酒店经营与治理工作的重要内容；面对逐步成熟的餐饮市场和日趋成熟的消费者, 酒店必需高度重视服务质量, 不断探究提高餐饮服务质量的路径与方法, 谋求在将来竞争中的主动位置；酒店需在充分调查顾客需求、中意度及投诉原由的基础上 , 细心设计菜单 , 不断创新菜品 , 将规范管理
22、、制度治理与人文关怀相结合, 有效地开展员工的培训 , 从而使服务人员始终名师归纳总结 保持工作的积极性和旺盛的工作热忱；同时, 酒店也要留意服务过程中各环节的第 8 页,共 13 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 个人资料整理 仅限学习使用有效掌握 , 并致力于厨师、服务员、治理者与顾客有效沟通 服务质量的目的；五、加强餐饮品牌开发与经营治理, 最终达到不断提升近 20 年来,全球经济连续稳固增民,旅行业快速进展,酒店竞争猛烈；我 国随着人民消费水平的提高和消费者消费意识的日趋成热,加之“ 双休日” 、五一、十一“ 旅行黄金周” 等旅行方案的有效实
23、施,国内旅行蓬勃进展,旅行业入逐年增民；在餐饮业营业业入中,从2001 年的 4 748.7 亿元到 2002 年的5 555.1亿元,增民 1.17 倍；在国际旅行外汇业入中,餐饮业入从2001 年的15.39 亿美元到 2002年的16.60 亿美元,增民 1.08 倍；餐饮业入是酒店营业业入的主要来源之一,但在我国西部地区,有不少酒店,却因餐饮部经营不 善,而导致经济效益低下；因此应加强餐饮品牌开发与经营治理；餐饮品牌 是餐饮部经营的生命线；加强餐饮品牌开发与经营治理,可以提高酒店的声 誉、排除人们熟悉上的误区,要加强餐饮品牌开发与经营治理,应做到 : 1 坚持“ 人无我有,人有我优,人
24、优我强” 的品牌战略；2 实施“ 掌握成本” 战略,实现餐饮经济目标,是经营治理的日的；在降 低人工成本费用方面,实行招业部分农村的低廉劳动力的用人政策；在营业费 用方面,尽量降低各种不合理的开支；在选购制度和用料制度方面,强调公开 性、科学性和监督性；3 要“ 多样化与特色化” 相结合；消费者饮食观念与品位的变化,势必对 菜品提出新的要求；公款高档消费重视程式化和排场心理己成为过去,大众化 自费消费成为市场的主体,多样化与特色化是菜肴进展的必定趋势；如今鸡、鸭、鱼、肉、蛋己不再是逢年过节的“ 浪费品” ,而是家常菜肴,假如厨师对 这些原料进行粗料细做,做出特色菜,就会满意客人的需要；六、酒店
25、餐饮治理人才存在的问题企业人才是酒店餐饮业进展的支柱,但餐饮经营不善的主要缘由是餐饮管 理人才的缺乏；1、餐饮治理专业人才不足 在西部地区中,酒店的餐饮治理专业人才严峻不足；调查显示,在中层治理人员当中,中职学历占50%,大专学历占 40%,在中专和大专学历中,餐饮治理名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 个人资料整理 仅限学习使用学历只有 15%；在高层治理人员中,大专学历占 生学历占 5%,在 3 种学历中,餐饮治理专业只有11%,本科学历占 82.5%,讨论 17%；在中高层治理人员中,大多是财会、工商治理和党政
26、治理等专业；显现专业不对口,外行管内行等企 业治理现象,使酒店餐饮治理显现很多漏洞,造成极大缺失,导致餐饮营业业 入下降,没有达到预定的经济目标；2、餐饮结构不合理 在餐饮市场中,酒店餐饮成为主流,中低档大众化消费将成为市场的主 体；然而,在酒店增了过快的同时,餐饮结构也显现不合理,中、高档餐厅发 展较快,数量过剩,需求不足；而低档餐厅普遍存在着脏、乱、差的现象,处 于低水平的进展阶段,不能满意广大消费者的需求； 3、餐饮治理专业训练缺乏 目前,从事餐饮行业训练的学校,大部分是职业烹饪学校,同学在校时间 短,属于短期学习；很多餐饮部的厨师、中高层治理人员都结业于这类学校；这些人员虽有肯定的操作
27、技能,但缺乏治理理念和治理水平,而高校中培育餐 饮治理的人才数量相对少,不能满意日益增了的餐饮业的需求； 4、人们熟悉上的误区 社会餐饮业,很多直接脱胎于社会上的小餐馆,因此,很多人认为餐饮业 学问含量低,不愿在此就职；因而,现代酒店餐饮部也不能摆脱这种误区,导 致现代酒店餐饮治理人才缺乏；这种人们熟悉上的误区,也是影响餐饮部吸引 治理人才的主要缘由； 5、内部培训不足 除极少数高星级酒店外,很多低星级酒店的内部培训不足；缘由是 : 一者师 资匾乏、经费短缺；一是培训缺乏系统规范,难以有效提高员工素养,特殊对 治理人才的培训更少；下为虽对中高层治理人才进行培训,花了不少人力、物 力和财力,最终
28、却为他人做嫁衣；受以上种种因素影响,很多低星级酒店没有 把治理人才的培训列入日常培训之中,更不用说把治理人员派送到发达地区、甚至是去国外深造学习；七、人才的培育所以酒店餐饮治理要留意人才的培育；名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 个人资料整理 仅限学习使用然而企业进展的关键在于人才的培育,为了准时满意社会对人才的需求,必需从酒店外内部两个方面培育酒店餐饮治理人才；1. 酒店外部 高校训练是酒店外部培育治理人才的主要途径；1.1 、加强餐饮治理专业的训练 餐饮治理专业人员是酒店餐饮部门的主力军,餐饮部治理水平的高低取
29、决 于餐饮治理人才才能与素养的高低,所以,必需加强高等院校餐饮治理专业建 设,加快治理人才的培育速度；此外,仍可以在高等职业技术学院中开设餐饮 专业；培育有用技能型人才是高职院校的特点,也是符合酒店的需要；为培育 有用技能型人才,高校仍应餐饮人才市场的需求要求对学科的教案体系进行改 革,依据岗位、职业所需要的才能或才能要素为核心来设置课程；在教案中,不再单独强调专业学问或专业理论的系统性、完整性,而是强调学问的针对性 及有用性进行特地化训练；1.2 、完善餐饮治理专业课程体系 在开设有酒店治理专业的院校中,很多课程体系不够完善,开设课程应遵 循“ 有用、够用” 的原就；有的学校理论课程开设太深
30、,不符合高职生的发 展；有的学校出于对同学就业考虑,在酒店治理专业中增加旅行治理的课程,特殊是导游方向的课程,这种做法是不科学的；在酒店治理专业课程当中,应 当增加酒店餐饮企业治理、酒店餐饮营销治理和酒店餐饮文化治理等方面的课 程；这些课程,在现代酒店餐饮治理中起了特别重要的作用；1.3 、增加同学技能证书考试 对于餐饮治理专业同学,在毕业时,除了拿到的毕业证书外,仍要取得一 些职业上岗证,比如,调酒师证、茶艺师证、营销等级证、餐饮职业经理人证 等技能证书,这些证书对日后从事治理工作是极有力的上岗证明；1.4 、增加餐饮治理专业的课程实践训练部关于加强高职高专训练人才培育工作的看法规定 : 实
31、践教案在教 案方案中占较大比重；可见,实践课程在高职院校教案中的重要性；在实践教 案方面,要做好校内实训与校外实习相结合,很多学校的做法是 : 每学期都开设一到两门专业课,实习周时,每门课只有3 天在酒店实习；其实,这种做法使名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 个人资料整理 仅限学习使用实践时间缩短,不利于同学实践操作巩固,要转变这种做法,应当把第六学期的毕业实习时间,安排在第一到第五学期各学期中的最终一个月,井连同假期to 天,共 40 天的时间,在酒店实践操作；依据授课方案进行,井在课时不变的情形下,每天授课时
32、数可由原先的6 节增加为 8 节,既保证课时不变,又增加实践时间,既让同学学到学问与技能,又使同学适应现代酒店的工作,为毕业后走上治理岗位打下坚实的基础；2. 酒店内部酒店餐饮员工培训工作,既是职工训练的重要组成部分,又是加强餐饮管 理,提高竞争的一个重要措施；因此,酒店人力资源部要制定周密的培训方案,选 拔餐饮技过硬的优秀服务员和治理员,进行治理理论系统培训或派送到高星级 酒店和高等院校学习；例如酒店轮岗：第一,建立治理培训部门,主要针对酒 店内的治理人员进行培训,定期培训,让全部人沟通体会,相互学习；其次,实施将来经理人成长方案,选拔一批优秀的后备力气,支配 6 个月的见习期让 他们轮岗学
33、习,然后分派到各个部门做见习经理,跟随学习；最终,建立全员 网络培训系统,构建员工标准化学习平台,让全部的员工养成学习的习惯,并 且定期考核,直接与绩效考核挂钩；所以说酒店内部培训对整个酒店来说起着 举足轻重的作用；这样对酒店的内部治理打下了很好的基础,酒店在今后也会 有更好的进展和前景；参考文献：【1】 肖晓,餐饮经营与治理,成都：四川高校出版社,2003 【2】 张旭,服务营销,北京：中国华侨出版社,2002 【3】 张青,经济型酒店人才培育方案设计,中国成人训练,2022 【4】 范恒君,经济型酒店人力资源治理创新：模式途径致谢 J ,HR论, 2022 在此,诚心感谢对此论文做出指导和修改看法的海南经贸职业 技术学院应用外语系范洪军老师,在论文的选题,结构,修改,整 理,指导过程中付出了大量的心血；同时,也特别感谢实习单位佳名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 个人资料整理 仅限学习使用景的领导和同事为我完成毕业论文供应了庞大的帮忙和支持；名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 13 页