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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 酒水学问与酒吧整体教案设计（第一学年第2 学期）课程名称：酒水学问与酒吧治理所属系部：旅行系制定人：王亚楠合作人：制定时间： 2022.09 泰山职业技术学院名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 课程整体教案设计一、课程基本信息课程名称：酒水学问与酒吧治理课程代码：学分： 4 学时： 64 授课时间：第 2 学期授课对象：高职2 年级同学课程类型：酒店治理专业基础课先修课程 :饭店服务概论、餐饮服务与后续课程 :酒店市场营销、名酒文化鉴治理 赏等二、课程定位 1. 专业
2、中的位置 泰山职业技术学院酒店治理专业课程体系中,酒水学问与酒 吧治理课程是旅行治理专业的一门专业基础课程；本专业专业从 基本素养、专业基础学问和基本技能、专业核心学问和技能、综合 实训、创新才能、拓展才能训练等几个方面对同学进行培育,让学 生把握发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮料咖啡酒吧治理 等方面的学问,并把握治理酒吧的才能；2岗位分析 本专业毕业生的（技术、治理）岗位分析：毕业生主要面对五星级酒店从事酒吧服务员、调酒师、酒吧经 理等工作,初始岗位为酒吧服务员,进展岗位为调酒师、咖啡师,名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 21 页精选学习资料 - - - - -
3、- - - - 拓展岗位为酒店治理岗位和经营酒吧治理岗位；岗位工作的主要内容为酒吧服务礼仪、酒水服务技能、酒水的 推销工作、鸡尾酒的调制等；核心才能为沟通、讲解、搜集有用信息和治理才能；二、课程目标设计 1总体目标 通过对酒水服务与酒吧治理课程的学习,完成才能训练工 程,使同学把握酒精饮料、咖啡、茶和鸡尾酒调制方法,培育良好 的服务意识,能够运用本课程的基本学问、基本技能,为客人供应 良好的服务,成为一名合格的调酒师同事具备治理才能；2才能目标 1能够把握不同类型的酒的特点2能够正确品尝不同酒品的风格3能够正确调制鸡尾酒4能够把握茶人的礼仪规范及泡茶、敬茶、品茶的有关技能5能够把握酒吧治理相关
4、技能6能够正确应用酒的礼仪风俗名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3学问目标（1）明白酒的分类；酒的制作原料,生产工艺；酒的起源和命 名；茶的起源；茶和茶树的有关学问；咖啡的起源、品种；咖啡豆的种类及烘培；碳酸饮料的分类及制作流程；酒吧的分类级特（2）懂得饮料的分类、酒的成分、啤酒的度、商标和挑选方 法；鸡尾酒国际标准规范；酒吧的设施、设备的使用和保养方法；酒的功效；（3）把握不同酒品的风格；中外闻名葡萄酒的产区、名品及特 点；中国黄酒的起源、功效、产地级特点；中国白酒、白兰地、金 酒、伏特加酒、朗姆酒的特点；中国配
5、制酒、开胃酒、甜食酒、利 口酒的特点；鸡尾酒的特点、常用原料、调酒器具、调制方法和调制规范；茶叶的分类、特点、鉴定方法、冲泡方法；酒吧服务的程 序、服务标准；酒水的推销技巧和成本掌握；4素养目标 1、通过课程学习,培育学士品酒、品茶的才能 2、提高同学的酒吧服务水平和治理才能 3、提高同学的文化素养和审美乐趣 4、培育同学优良的文化传统和饮酒习惯 四、课程内容设计名师归纳总结 序号模块（或子模块）名称模块一 认知酒水的分类学时第 4 页,共 21 页1 酒水概述4 2 发酵酒模块二 发酵酒的认知8 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 3 蒸馏酒模块三 蒸
6、馏酒的认知8 4 配制酒模块四 配制酒的认知6 5 鸡尾酒模块五鸡尾酒认知10 6 茶模块六茶的认知8 7 咖啡饮料模块七咖啡的认知8 8 酒吧治理模块八酒吧治理的认知10 合计64 五、才能训练工程设计 工程设置：1.工程一 课内（外）工程：调研超市酒水品种举办酒水学问竞赛；2.工程二 课内（外）工程：品评发酵酒；3.工程三 课内工程：品评蒸馏酒；4.工程四 课内工程：品评配制酒；5.工程五 课内工程：品评鸡尾酒；6.工程六 课内工程：茶艺竞赛；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 7.工程七 课内工程 :咖啡煮泡技
7、能大赛；8.工程八 课内工程：酒吧学问问答及服务训练方式：划分小组后,由组长安排任务,和谐各成员关系,老师作为导 演,做好指导和示范,并监督落实各组任务进程,完成工程任务；有些任务实行课上完成的形式,比如完成酒水学问竞赛,有些任务 实行课上争论、沟通、展现,课下完成的形式,比如品评葡萄酒,介绍一个国家的葡萄酒PPT 制作,课下制作课上展现等；训练工程详细设计如下表；编才能训练子工程编才能目标学问目标可展现的号工程名称号、名称结果1.能把握饮料的名师归纳总结 1 工程1 ：酒11 导论分类方法掌 握 酒 水 分 类 的 概酒水学问的介第 6 页,共 21 页2.能正确介绍不念；明白酒水学问；绍同
8、酒品的风格及水学问竞赛其所含的成分2 工程2 ：品12 酒水知1.能依据老师布置把握酒的生产工艺酒的一般品评的任务正确回答明白酒品的风格的知识竞赛方法有关问题；识1. 能把握葡萄酒把握葡萄酒的历史、21 品评葡等级的划分方法各类葡萄酒的分类和制造工艺的知2. 能把握闻名品识牌葡萄酒的特点评发酵酒萄酒3. 能把握葡萄酒把握葡萄酒的饮用方鉴别的正确饮用方法法 和 菜 肴 搭 配 的 知及其和菜肴的搭配方法；识；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 1.啤酒的起源、制作22 品评啤1.依据消费者需原料、生产工艺和气各类啤酒的鉴泡作用的学问求能够正确挑选2.啤酒的
9、度、商标和酒啤酒别啤酒的挑选的学问2.能够正确饮用啤酒3. 啤酒的正确饮用温度的学问1 黄酒的起源、分类和成分的学问2-3品 评 中1.能够把握黄酒2. 黄酒的功效和品评各类黄酒、清的学问的储存方法3. 黄酒的储存方法的2.能够把握不同学问国黄酒和清清酒的特点4. 清 酒 的 起 源 、 分酒的鉴别酒3.能够把握黄酒类、和清酒的正确饮特点和生产工艺的知用方法；识5. 清酒的饮用与服务的学问3 工程3 ：品3 1 ：品评1.能够把握中国1.中国白酒的起源、各类白酒的鉴生产工艺和命名的知白酒的特点识2.能够识别中国2. 中国白酒的特点的中国白酒白酒病酒别学问3. 能够正确品评中国白3. 中国白酒病
10、酒识别酒学问评蒸馏酒3 2 ：品评1.能够把握白兰1.白兰地和威士忌的白兰地和起源、生产工艺和名地和威士忌的特品的学问威士忌的白兰地和威点2.白兰地和威士忌的鉴别和饮士忌2.能够正确品评特点的学问用服务白兰地和威士忌3.白兰地和威士忌的饮用和服务的学问；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1. 金 酒 的 起 源 、 分 类、特点和生产工艺的知3 3 ：品评1.能够把握其它识金酒和伏2.金酒的饮用服蒸馏酒的特点特加的鉴务的学问其他蒸馏酒2.能够正确品评别和饮用3.伏特加的起源、分其它蒸馏酒服务类、特点和生产工艺的学问
11、 4. 伏特加的饮用和服 务的学问4 工程 4 ：品4 1 ：品评1. 能够把握中国配制酒1.中国各配制酒的产可说出中的分类方法及各配制酒地、历史和生产工艺的特点的学问国各种配中国配制酒2. 能够正确品评各种配2.中国各配制酒的特制酒的功效4 2 ：品评制酒点和功效的学问；外国各种配制1.外国各配制酒的产评配制酒1.能够把握外国地、历史和生产工艺配制酒的特点的学问外国配制酒2.能够正确品评2. 把握外国各配制酒酒的品评外国的各种配制酒的 特 点 和 名 品 的 知识；1.能够把握鸡尾 酒的分类方法和5 工程 5 ：品5-1 ： 鸡 尾特点；1.鸡尾酒的起源、分把握一般鸡尾2.能够把握鸡尾类和特
12、点；酒的国际标准酒学问竞赛酒的国际标准规2.鸡尾酒的命名；和调制方法；范；3.鸡尾酒的成分；评鸡尾酒3.能够把握鸡尾酒的调制方法；名师归纳总结 5-2 ： 鸡 尾能够正确使用调制器具鸡尾酒的调制器具和鸡尾酒调制器第 8 页,共 21 页酒调制器具常用杯具；具的使用的使用- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 能够正确调制英式鸡尾1.英式鸡尾酒的调制制作英式鸡尾5-3 ： 英 式酒方法；酒2.英式鸡尾酒的调制鸡尾酒的调步骤和规定动作；制3. 英式鸡尾酒调制的正确方法；5-4 ： 美 式能够正确调制美式鸡尾1.美式鸡尾酒的调制制作美式鸡尾酒方法；酒2.美式鸡尾酒
13、的调制鸡尾酒的调步骤和规定动作；制3. 美式鸡尾酒调制的正确方法；6-1 ： 茶 知1. 能够把握茶叶的种类1.茶的起源；各类茶叶的特和不同茶叶的特点2.茶与茶树；点和鉴定方法2.能够正确鉴定茶叶3.茶叶的分类、特点识竞赛3.能够正确储存茶叶4.茶叶的鉴定；5.茶叶的储存；6 工程六：茶6-2 ： 茶 的能够正确的泡茶和敬茶1.茶具的使用方法；茶叶的冲泡和2.茶叶的冲泡；饮用制备3.茶的饮用与服务；艺竞赛6-3 ：说茶能够正确说出中国十大可说出中国十中国十大名茶的产地名茶的产地和特点；工艺、特点和荣誉；大名茶的特点6-4 ： 茶 艺能够正确娴熟的1.茶人的仪容外表；茶艺表演进行茶艺表演；2.
14、茶人的姿态 和 礼仪；表演竞赛3. 茶艺的有关步骤和要求；名师归纳总结 7 工程七：咖7-1 ： 咖 啡1. 能够说出咖啡的起源1.咖啡的起源和种把握咖啡的有第 9 页,共 21 页和种类关学问类；2. 能够把握咖啡的烘焙啡煮泡技能2.咖啡的烘焙方法；学问竞赛和储存方法大赛3.咖啡的储存方法；3. 能够把握咖啡的煮泡4.咖啡的煮泡方法；方法- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 1.能够用不同的1. 虹吸式咖啡煮泡煮泡咖啡7-2 ： 咖 啡方法煮泡咖啡法2.能够正确品评2.过滤式咖啡煮泡的煮泡和品不同的咖啡法评3. 蒸气压式咖啡煮泡法8-1 ： 酒 吧1.能
15、够把握酒吧1.酒吧的分类；各种酒吧设备的类型2.酒吧的特点；的正确使用学问问答及2. 能够把握各种类型酒3.酒吧设备；酒吧员工的培酒吧设备使吧的特点；4.吧台用具；用3. 能够正确使用各种酒5.装饰预备用具；吧设备6.饮料服务用具；能够有效治理酒1.酒吧的组织结构；8-2 ： 酒 吧吧的工作人员；2.酒吧的人员配备；训方案3.酒吧的工作支配；4. 酒 吧 的 服 务 、 供人员治理应；5. 酒吧员工的培训和8 工程八：酒8-3 ： 酒 吧1. 能够把握酒吧的服务考核；酒吧服务技巧吧治理1.酒吧服务程序标准服务2. 能够为顾客供应优质2.酒吧服务标准；的酒吧服务8-4 ： 酒 水能够正确选购、验
16、收、1.酒水的选购治理；酒 水 采储存和发放酒水2.酒水的验收治理；购、验收3.酒水储存治理；和治理技巧成本治理4.酒水发放治理；5.酒水生产治理；8-5 ： 酒 水1. 能够正确制订酒水的1. 酒水的销售方案酒水销售技巧销售方案和策略和策略2. 能够把握酒水的销售2.酒水销售的渠道销售方法3.酒水销售的技巧4.酒水销售掌握；六、工程情境设计用情境引出工程任务；情境类型尽可能齐全,情境展现尽可能生名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 动；周对旅行1 认知认知2 3 4 5 6-8 9-10 11-12 13-14 1
17、5 16 数任务认知简洁旅行区东北旅黄河中长江中华南旅西北旅西南旅青藏旅下游旅下游旅游区认游区认游区认知知知游区认游区认游区认（闽、（京、（沪、知知游区认自然人文中国旅行知粤、资源进津、苏、（陇、（川、知旅行旅行旅行线路划认知（黑、琼、行分类冀、皖、宁、滇、（藏、资源资源交通设计吉、桂、鲁、浙、新、内黔、青）辽）港、豫、赣、蒙古）渝）澳、晋、鄂、台）陕）湘）有团 队要 乘坐情境泰安市某旅某旅各种某旅某外国某旅行某旅行某旅行某旅行某旅行某旅行某旅行交通行团行团工具行社要进行团要到团要到要到要到出想聘旅行团团要到团要到团要到团要到旅行整黄河中长江中泰安泰安游,请你请你帮团要到华南地西北地西南地青藏
18、地体规下游地下游地进行进行请你承担助他制东北三区的 7区的 5区的 4区的 2划,现区的 7区的 7专项专项熟识线路作一份省进行省份分省份分省份分省份分需要对省份分省份分自然人文航设计全国旅3 天的别进行别进行别进行别进行区域内别进行别进行旅行旅行空、任游区划线路旅3 天的3 天的3 天的3 天的设置旅行资3 天的3 天的资源资源铁务,地图,游,请线路旅线路旅线路旅线路旅源依据线路旅线路旅旅旅路、请你并对每你设计游,请游,请游,请游,请国家分游,请游,请游,游,公熟识区域的线路并你设计你设计你设计你设计类标准你设计你设计请你请你路、线路特色形向他推线路并线路并线路并线路并进行调线路并线路并供应
19、供应水运设计成简明介；向他推向他推向他推向他推查并形向他推向他推资资四种知报告；介；介；介；介；成报告介；介；料；料；主要识；交通 运输 干 线；七、课程进程表周次学单元工能/知师生活动其它第 11 页,共 21 页程（含考时标题编核内目标名师归纳总结 号容、方- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 法）1 4 酒水的概述1 才能目标：把握酒的分类分小组进行酒水学问作业和风格学问目标：酒的分类、成竞赛分、风格和生产工艺才能目标：能够品评各种2-3 8 发酵酒2 发酵酒以小组为单位展现PPT 实训结果学问目标：葡萄酒、香槟酒 、啤 酒、黄 酒等的 特点、生产工
20、艺和产地才能目标：能够品评各种4-5 8 蒸馏酒3 蒸馏酒以小组为单位展现PPT 实训结果学问目标：中国白酒、白兰地、金酒、威士忌等的特点、品牌及产地才能目标：能够配制各种6-7 8 配制酒4 中国配制酒以小组为单位展现PPT 实训结果学问目标：中外配制酒的分类和特点8-10 10 鸡尾酒5 才能目标：鸡尾酒的配制以小组为单位角色扮实训结果知 识目 标：鸡 尾酒的 分演调制鸡尾酒老师点类、特点、调制器具、使评用原料和调制方法10-12 8 茶6 才能目标：茶的冲泡和制以小组为单位角色扮实训结果备演茶的冲泡方法,学学问目标：茶叶的分类、生打分老师点评特点、签定和冲泡方法12-14 8 咖啡7 才
21、能目标：咖啡的冲泡以小组为单位角色扮争论学问目标：咖啡豆的有关演咖啡的冲泡方法,学问,咖啡的贮存和冲泡同学打分老师点评方法；才能目标：酒吧的治理14-16 10 酒吧治理8 学问目标：酒吧设备、人任务驱动角色扮演老争论员、服务及酒水的治理知师点评识八、第一次课与最终一次课设计梗概第一次课设计：环节一：精致图片展现搜集整理酒水鸡尾酒等图片 引起同学直观爱好；环节二：畅所欲言50 张,使用 PPT 播放给同学看,名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 同学自由发言,介绍挑选本专业的理由,本专业就业岗位、对本 门课程的熟识等
22、,同学之间可以相互辩论；环节三：佳作观赏 展现上届同学完成的优秀成果,鼓励同学,即使努力也能达到直至 超越前面的同学,激发同学的主动学习的爱好；环节四：介绍课程和考核方法 老师介绍本课程的特点、学习方式、学习目标,公布课程考核标 准；环节五：划分小组 由于要用到电脑和便于课下小组内成员商讨和沟通,以宿舍为 单位划分小组,为每个小组提出的目标,争夺最终的冠军；环节六：总结 师生共同总结本节课的收成；最终一次课设计：环节一：谈谈收成 每位同学畅所欲言,结合本学期承担的工程任务发言,介绍学 习本课程的收成,锤炼同学总结和表达才能的同时,为本课程的学 习画上句号,然后老师提炼补充,进行课程总结；确定同
23、学的参加 和成效,鼓励他们更好的参加下面课程的学习；环节二：评评成果 依据平常工程完成情形,老师点评各小组表现,并未优势小组 颁发优胜证书；名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 环节三：成果储存下发 对于同学平常的工程完成录像,进行光盘刻录,每位同学一 份,永久储存,作为对自己学习本课程的见证和成长经受；八、考核方案 1过程性考核： 20% 考核实行平常出勤、课堂问答,严格出勤,对于旷课同学一人次扣除 5 分,请事假一人次口 2工程考核： 40% 0.5 分,课题问答酌情打分；工程完成情形（ 30 个工程共 40 分
24、）主要由各小组进行组内评 价和老师评判,依据完成工程情形确定考核等级,小组成员获得相应分数；3理论学问考核： 40% 期末进行闭卷考试；九、教案材料 1.教材 酒水学问与酒吧治理贺正柏、祝红文、张君升 旅行训练出版社2022 年 1 月 2.主要参考书及参考资料参考资料酒水学问与酒吧治理李晓东 2005 年 6 月高等训练出版社学习网站 中国酒水在线实训工程耗材（每 组）：名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - （1）电脑（2）多媒体设备 老师教案资料：（1）教案（2）学习任务书（3）评判表（4）各种酒水,调酒器具等
25、十、需要说明的其他问题本课程采纳工程化教案模式,课堂教案与现场教案相结合,课内工程训练与综合工程训练相结合,任务驱动,教、学、做一体化,紧 紧环绕才能目标与综合工程组织教案,通过工程分解和提炼,以工 程练习实现才能目标和学问目标；名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 酒店治理专业酒水学问与酒吧治理第 6 单元课程单元教案设计（第一学年第2 学期）单元名称：鸡尾酒的调制所属系部：旅行系制定人：王亚楠合作人：制定时间：泰山职业技术学院名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页,共 21 页精选学习资料 - -
26、- - - - - - - 酒水学问与酒吧治理课程单元教案设计单元单元教案学时4 标题： 鸡尾酒的调制节在整体设计中的位置第次授14上至周 月 日第课课上课2 409 酒班管时周 月 日第节地点级班间教才能目标学问目标素养目标1.能够把握鸡尾酒的分类方1.鸡尾酒的起源、1. 良 好的服 务法和特点；意识案2.能够把握鸡尾酒的国际标2. 培 养严谨 细分类和特点；目致的工作作风准规范；2.鸡尾酒的命名；标3. 增 强沟通 、3.鸡尾酒的成分；3.能够把握鸡尾酒的调制方合作、竞争意识法；能力 任务 1.鸡尾酒学问竞赛训 任务 2.鸡尾酒器具的使用练 任务 3.英式鸡尾酒的调制任 任务 4.美式鸡尾
27、酒的调制务名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - （指教材或讲义、课件、参考资料、仪器、设备等）教材： 酒水学问与酒吧治理参考资料： 网络资料设备：投影仪、电脑耗材与学习材料（每组）：案 例 和 教 案 材 料基酒,调酒壶,酒杯,柠檬等 学习任务书 1 份 教案反馈表 1 份 学习评判表 1 份 老师预备教案材料：酒水学问与酒吧教案标准1 份教案 1 份 点名册 1 份 课程标准授课方案单元教案进度时间步骤老师活动同学活动设计意图（分钟）名师归纳总结 - - - - - - -第 18 页,共 21 页精选学习资料 -
28、 - - - - - - - - 视频播放完毕,欢迎 各位同学光临我们泰 职“ 698 ” ,老师以一1.引入任名 服 务 生 的 身 份 出通 过 音 乐 、 图 片 的 刺营造气氛,激发学5 现,同学就是扮演着激,从视觉上刺激同学顾客的角色；的感观系统,吸引同学生爱好,进入课堂对同学进行分组,成的留意力,让同学对酒务状态,为开展教案立技术 公关小吧 的 氛 围 有 大 致 的 感活动奠定基础组；老师出示几种觉；最终引出课题：鸡酒水饮料后,分别是尾酒的调制；橙 汁 、 葡 萄 酒 加 橙 汁,通过实物展现,引出本课主题一、鸡尾酒的基本结 同学通过图片的观看,2 构1 、鸡尾酒的定经过信息挑选
29、、整理归循序渐进地过程,15 义及基本结构老师类出老师所调鸡尾酒的调制的那款简洁鸡尾配方,其中的基本结构酒,对比前一阶段展（基酒、辅料、配料、示实物,引导同学思装饰物,运用调酒方法符 合 学 生 思 维 规分析任务考鸡尾酒的基本结构等）律,逐步把握学问明确任务是什么？应当如何定有利于同学引出鸡尾酒点义？请每组的同学的 定 义 , 以 实 物 为 标发言,老师归纳,提准,分段懂得鸡尾酒的出鸡尾酒的定义；定义,从而引出下个知识点针对职高同学的特2、鸡尾酒的传奇老师的启示,同学分析点,在提高专业素养的同时,让同学启示式地与同学共同积极地参加到教案探讨,大家认为为什争论,请如干组的发言过程中来,有利于
30、么会把此类酒称之为员发言,其他组发言员同学对学问点的掌鸡尾酒？请每组组补充,老师总结；握,也可以让同学长发言尽早的进入到工作的角色中去名师归纳总结 - - - - - - -第 19 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 二、调酒器具通过嬉戏环节,简洁激运用嬉戏环节,在设计一个简洁的“ 找发同学学习的爱好,根东西” 的嬉戏环节,据职高同学的学情,由让同学通过嬉戏来认轻松开心地氛围中于已经分好组,都有相识调酒器具；通过完中完成对调酒器应的负责人,问题的提实 物 调 酒 器 具 的 展具的熟识,直观,出也比较简洁,有利于示,让同学真真实切生动,贴近实际同学回答,同学乐于
31、接的见到调酒的器具,受,成效不错；特别便于教案活动的开展三 、 鸡 尾 酒 调 制 方3法1、兑和法老师同学的互动,通过实际操作演练,真15 请同学回忆,老师上正做到跳出课本,课初所调制那款鸡尾实际的模拟演练,烘托而未脱离课本,学酒所使用的方法；了课堂气氛,激发了学生通过操作对学问分析该调制方法的知习爱好,寓教于乐,争点 的 理 解 更 加 感识要点,也可是适当取让同学在一节课中动性,通过点评有助某组的“ 技术总监” 上嘴、动脑、动手,在互同学熟识到自身对台操作,老师进行点动 中 完 成 知 识 点 的 传该学问点的把握情评；图片展现（彩虹授；况,也符合职高生鸡尾酒）,说明调制抽象思维才能相对
32、实施任务该 款 鸡 尾 酒 动 作 要较弱的特点领；2、调和法老师演示酒吧匙的使请同学自己动手操作,让同学尽早的进入10 用方法,分析调和于老师充当了引领者,组滤冰的区分,争取让织者,而同学的主体性服务者的角色,有比较多的同学操作,和主动性得到充分地发利于其今后实习再次邀请某组的“ 技挥；培育同学的实际动生涯的进展术总监” 参加手才能进来,最终由“ 技术总监” 培训“ 员工”名师归纳总结 - - - - - - -第 20 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3、摇和法（初步设想）老师抛出启示式的问题？调酒壶有什么用？在怎在这一环节,通过老师同学动手才能得到么样的
33、调制方法中要演示,同学参加,在参用到？与过程中老师赐予技术提高,也加深了该老师演示调制一款摇指导,带领大家一起学调制方法印象,达和法的鸡尾酒请学习摇壶的姿态,而同学到了预设的教案效生上台表演,老师指的主体性和主动性得到果导点评,分析动作要充分地发挥；领引导同学自主总结本节课的学习内容,通过同学总结、教并对同学的总结进行 各小组总结本节课主要 师总结两个层面让 适当补充；内容,畅谈收成,推选 同学对本节课的内任务总结 对 各 小 组 作 出 评 代表发言；容形成一个完整知价,特殊留意过程性 识体系,从而进一评判；步系统把握；调制一款彩虹鸡尾酒 分组争论,课下完成 巩固所学作业课后同学参加性强,学习爱好剧烈,成效好；体会注：每个步骤占用的行数,可以依据实际需要,像“ 步骤 1” 那样增减；名师归纳总结 - - - - - - -第 21 页,共 21 页