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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 一、单项挑选 每题 2.0 分：1.熟食品在室温下存放超过 A.1 B.2 C.3 D.4 _个小时都是很危急的； D2.关于蛋类的贮存,以下措施最正确的选项是 _ AA验收合格后,于 7以下贮存,加工前进行清洗；B验收合格后,立刻清洗消毒,并 于 7以下贮存；C验收后可以立刻清洗,也可以在加工前进行清洗；D验收合格后,于 5以下4.凉菜间操作人员在哪些情形下,应将手洗净、消毒？DA 开头工作前 B出凉菜间后重新进入凉菜间 C触摸头发后 D以上都是5.关于食品加工场所的流程布局,以下说法不正确的选项是_；AA. 加工操作工序根据由熟至生的单一流
2、向设置；B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置；C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置；D.加工操作工序根据由生至熟的单一流向设置；6.粗加工操作场所指对食品原料进行_等加工处理的操作场所；A. 挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不行食部分AB.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不行食部分 C.剔除不行食部分、挑拣、整理、解冻、清洗 D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不行食部分7.从_选购时,应当在查验其合法经营资质的同时,A.超市、农贸市场、个体经营商户 B.食品生产单位、批发市场 C.固定供货商、供货基地 D.集中消毒企业 8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于 _；DB.化学性食物中毒 C.有
3、毒动植物性食物中毒 D.真菌毒素性食物中毒索取并留存选购清单等购物凭证； A9.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于 _；AA. 交叉污染 B.加工人员带菌污染 C.食物未烧熟煮透 D.餐具不洁 10.餐用具清洗消毒的目的是 _；DA. 去除外表的污垢 B.杀灭致病性微生物 C.杀灭全部的微生物 D.去除餐用具外表的污垢和有害微生物 11.万一发生食物中毒,首要任务是 _；A A. 救治中毒患者 B.整改 C.加强治理 D.总结教训1 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 12.桐油属于 _；CA. 被致
4、病菌或其毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品 C.外观与食物相像而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质,而加工、烹饪未能将有毒物质去除的食品13.餐饮具采纳化学消毒的,至少应设有 A.2 B.3 C.4 D.5 _个专用水池；B14.冷冻熟食品完全解冻后 _食用；BA 即可 B经充分加热方可 C经适度加热方可 D放置到室温即可 15.作为冷藏设备,冰箱的特点不包括 _； AA. 冰箱能杀死细菌 B.当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中,细菌会重新繁衍；C.冷藏不行以转变食物本身的性质 D.冰箱仅能在有限的时间内保持食品品质；16.关于食品添加剂的使用正确的选项是 _；CA. 在
5、玉米面粉中加入柠檬黄 B.在猪肉中加入胭脂红 C.面点制品中使用膨松剂 D.在绿豆糕中加入绿色素使之更明艳 17.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是 _；DA. 在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作 B.接触凉菜的工用具专用 C.装生、熟食品的盛器有区分标志 D.加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒 18.食品再加热不要超过 _次；AA. 一次 B.二次 C.三次 D.四次 19.根据法律法规的要求,供应有关的证件和证明是供应商的义务,索取有关的证件和证明 是_的责任 CA. 供应商 B.选购者 C.食品生产者 D.食品经营者 20.以下 _果蔬类于禁止选购和经营的？BA. 生菜 B.发芽土豆
6、、杏仁、枇杷仁、木薯等 C.四季豆 D.地瓜 21.冷冻最相宜的温度范畴为 _；D以下22.超过保质期的食品,应 _；DA. 折价销售 B.由食品厂回收再利用 C.捐赠 D.准时销毁23.食品安全治理员的基本职责不包括 _； DA. 协作餐饮服务监管部门对本单位的监督检查2 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情形 C.制定并实施食品安全检查方案,并做好检查记录 D.监督经营治理 24.以下说法中错误的选项是 _；AA. 全部餐饮单位都必需设置专职食品安全治理员 B.食品安全治理员
7、分为专职和兼职 C.专职食品安全治理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任 D.特大型餐馆,大型餐馆应设置专职食品安全治理员 25.废弃物暂存设施要求不正确的选项是 _；DA. 在可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有配有盖子的废弃物容器 B.加工场所外适当地点宜设置废弃物暂时集中存放设施 C.废弃物暂时集中存放设施结构应密闭,能防止害虫进入、滋生且不污染环境；D.为便利操作,废弃物容器不用配盖 二、多项挑选 每题 4.0 分: 26.餐饮单位超负荷供应可能会造成_ ABCD C交叉污染D餐具清洗消A食品贮存温度掌握不当B食品贮存时间掌握不当毒不完全27.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应
8、 _；ABCD “ 有毒” 字样D.应做好进货、领取和使用记录 28.清除虫害的藏身场所,应当 _；ABCD A. 立刻修缮加工场所的破旧地方 B.毁灭卫生死角,C.长期放置的设备和货物应不定期挪位移动 D.保持整个餐饮加工区的干燥清洁 _；ABCD 29.发生食品安全事故,应当立刻 A. 餐饮服务供应者立刻向监管部门报告；B.立刻封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现 场； C.协作监管进行食品安全事故调查处理,根据要求供应相关资料和样品；D.落实监管部门要求实行的其他掌握措施；30.冷藏或冷冻储存具有潜在危害的食品时应 _；ABC 以上；错41.健康证明能保证食品生产经营者在一年的体检周期之内不再会患上可能污染食品的疾 病；错42.苍蝇和蟑螂常常在人类居住区域、就餐场所、食品加工区以及厕所、垃圾堆和其他污物3 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 堆放场所出没； 对43.供应商的挑选是保证食品安全的第一步；对44.餐饮业全部食品加工场所均应设置在室内；对45.餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物；对4 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 4 页