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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐饮部年终工作总结及方案从锦江酒店治理公司在重庆的第一家五星级酒店重庆欧瑞锦江大酒店产生,至今已两年,欧瑞锦江人力挽狂澜,在经济低迷期顶住了市场压力和周边新老酒店的强力竞争,取得了长足的进步,赢得了自己生存的权利,同时也实现营业额的较快增长；2022 年是值得欣慰和总结的一年,作为酒店的重要组成部分,餐饮部也在这一年中也取得了一些成果和进展；以下将 2022 年的一些工作情形作出总结汇报；一、 2022 年餐饮部结合实际,主要开展了以下工作：（一）经营方面1、至 2022 年 11 月底,餐饮部全年实现营收2600 万左右,超额完成本年预算,更
2、在 11 月完成营收 296 万,创下新高；2、对餐饮部产品进行了设计与完善,从今年二月的团年宴到年底年会接 待相关方案的设计,从中餐厅菜单到送餐菜单设计印刷,从婚宴宣扬 活动到圣诞节活动的策划,更进一步完善了餐饮部相关产品；3、全年接待会议169 起,接待婚宴1084 桌,零点散客人数近二万人；4、在 2022 年开年即迎来了重庆市人大会议的高规格接待,当时酒店开业 不久,各项工作仍处在磨合期；如此高规格的会议接待是对餐饮部全 体员工的挑战和考查；同时对餐饮部员工平常的培训进行检验；依据 接待议程,餐饮部各部准时调整方针策略,最终杰出完成了对人大代 表及市领导的接待,取得了各位人大代表对我们
3、杰出服务的一样认可 和颂扬；5、开展一系列宣扬活动,除每季推出特色菜外, 在 6-9 月酒店与民生银行名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 合作在西餐厅推出“ 买一送一” 活动,大大提高了酒店知名度；6、在中秋来临之际推出四款月饼,在提高酒店知名度的同时也实现营收 89.7 万元（二）事务方面 1、 员工培训方面,各部门多次开展员工培训,同时参与人力资源部组织 的相关培训,在服务细节上更加留意,服务质量有所提高,特殊是中,西餐及宴会的变化得到了客人的多次夸奖；2、 在 4 月份时,派遣餐饮部四位员工到上海支援世博会餐饮服
4、务,她们 在圆满完成任务的同时得到了世博会主办方的大力称赞,为酒店争得了 荣誉；3、 员工方面人员流淌较大,特殊在年底,补充人员较为困难；餐饮部配合人力资源部到合作学校聘请高校实习生,服务新手较多, 会给服务接待水平带来波动；现在已开头着手培训； 但因 解决这些问题只有加大培训力度,提高新进员工的服务接待才能,保证服务质量；4、 在物资治理方面, ,物资丢失量较大,瓷器破旧率较高,主要是由于员工的不规范操作导致和没有细化财物治理保管制度；度,建立更完善的财物治理制度,削减无谓的铺张；二、 2022 年方案（一）、经营方面明年要加大治理力1、明年餐饮部的预算是 2 千七百万元；环绕明年预算,餐饮
5、部依据重庆市场需求,将进一步完善酒店餐饮产品,包括用餐、会议及康乐等一系列产品；详细内容如下；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 中餐方面； 1.全方位的开展婚,寿宴的促销活动,调整婚,寿宴菜单品种,推出敏捷的市场价格促销方法,方案力争 2022 年婚,寿宴的接待量比2022年有较大的提高；婚宴的比例从2022 年的 34.55%提升到 42%左右；为完成 2022 年全年的预算打下良好的基础；在此同时餐饮部将联合大型婚庆 公司,加大婚宴的宣扬面；丰富婚宴产品的结构；为今后创立婚宴品牌做一些有益的尝试；2.连续每季时令
6、菜的推出,积极调整菜肴的口味,更好的满意本地市场的 口味需求；同时抓住各种民俗节日,推出民俗食品,满意大众的需求；3.争取在 2022 年内搞二次大型的食品呈现节活动；知名度；进一步提高酒店菜肴的西餐方面； 1.在今年的基础上,积极调整西餐自助餐的品种,特殊是要丰 富海鲜食品的品种和质量,变化自助中餐品种的品种和口味,打出欧瑞锦 江自助餐的影响和声誉；2.联合银行等机构,连续进行一些促销活动；3.在合适的时间推出西点的外卖；扩大酒店的辐射才能；做好明年人大会的接待方案,争取比今年能完成得更好；2、外资酒店无论设施仍是服务,都是当前领先于我们的；我们的产品只 有得到来宾的认可,使来宾成了酒店的义
7、务广告员,以至这种高品质 的产品作用能经久不衰,并又成为产品质量规范和稳固性的推动力,从而在社会公众面前呈现酒店实力；特色产品要重视,但同时创新也是经营工作中的一件大事,学习、讨论创新一些有较强生命力的产品,名师归纳总结 以适合来宾新的需求欲望,给来宾以新品的“ 活力” 和“ 动感”；第 3 页,共 5 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 3、 在接待客人时积极与客人保持沟通,依据酒店的各部门运作方式,最大程度完成客人的接待工作,超越客人期望值,尽量不流失一个客人,建立自己的忠实客户；4、 做好明年人大会的接待方案,争取比今年能完成得更好；5、 202
8、2 年的月饼生产同样是餐饮部业绩的重要组成部分,明年的月饼生产将在月饼的品种和包装上有全新的演绎；售会有一个较大的提高；（二）、事务方面期望经过调整明年的月饼销1、第一,开展强有力的新员工培训,对老员工通过每日班前会等措施向他们灌输服务理念,要紧抓服务质量,总结来宾的反馈看法,指导我们的服务,使之精益求精；我们的着重点是依靠提高出品的质量和优质的服务来吸引更多的来宾光顾；只有服务质量上去了才能为酒店更好的创收,让酒店的进展更高更远；2、建立严密的符合锦江五星级服务质量治理规章制度；制度是服务质量治理的核心准就,是保证良好运营,给客人供应优质服务的法典；要造就一批有高度质量意识、服务意识,对质量
9、工作高度负责的员工队伍,这是保证服务质量优质的灵魂；3、依据部门特性, 在人员不足情形下合理调配人力资源,在部门内部能够和谐的前提下, 不加重部门人力支出的压力,各部门相互和谐 （并合理掌握好员工的 O/T 时间）,早做方案方案,合理调配忙闲时间段人力资源的支配；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4、为提高我们的会议及餐饮服务水准及高档会议的Set up 标准,使我们的产品在同行更具竞争力；学习、沟通、借鉴的机会；期望酒店能供应更多到其他外资酒店5、建立和完善有效地餐饮部物品的治理制度；细化治理的细节； 做到责任明确,治理到位；力争将 2022 年的物品消耗维护在 0.4%左右；总之在新一年里餐饮部全体员工将以新起点新形象新工作作风在酒店正确领导下,与各部门紧密协作、团结一心为酒店进展与腾飞而努力奋斗！名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 5 页