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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐饮业营销策划书一、目标市场分析目标客户,即面对的消费人群；比方：主要是中上层人士和政府机关工作人员,但其中也有不少是私款消费,这要求酒店在提高档次的基础上必需兼顾那些私款消费者的 个人利益；二、定价策略 1饭菜基本上可以保持原先的定价,但要考虑和节假日相关的一些 饭菜的价格,可采纳打折建议使用这种方法或者直接降低价格的 方法；2针对价格高的饭菜,建议采纳减量和减价向结合的方法；3可实施节日套餐,比方年夜饭、中秋节团聚饭、七夕情人的套餐 等,价格不要偏高,人均消费掌握在 25-50 元不含酒水；4其他的酒水价格和其它服务的价格可依据酒店的实际情
2、形敏捷变 动,在节日的前后到达最低价但要针对酒店的纯利润来制定；三、营销策略 1制作特地针对节假日的套餐,可以依据实际的情形分低、中、高 三等,有二人餐、三人餐等类型,主题要表达全家团聚,可依据不同 的节日赠送的菜品、点心、月饼等；2可依据节日当天生日有效证明,享受特殊优惠和免餐费活动,比方国庆日、中秋节、端午节、春节、名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 元宵节、七夕节等；3假如号码尾号是该节日的对应号码,可凭借有效的证件在酒店聚餐可享受特惠折扣依据酒店的实际打算套餐；建议给他们举荐节日4由于餐厅没有住宿服务,可和其
3、他的以住宿为主的大型宾馆联合 行动,相互介绍客户, 这样可以增加客户群, 削减一些相关的费用；5在饭后赠送一些与节日相关的小礼物上面要印上酒店的名称、6活动的时间定于节日的前 四、推广策略、地址、网址；2-3 天到后 2-3 天止；1在酒店的门口邻近、火车站、汽车站放置户外广告户外广告采用喷绘为主,条幅相结合的形式 ；2电视、街道横幅和报纸广告相结合；3开展 短信广告,群发的重点是原先饭店的老顾客,留意要使 用适当的语言,主要介绍酒店的最新活动；4网络营销、网络推广,也可在相应的网站上做个弹出框广告或者 比较大的；网页动画和图片的处理必需要和营销的内容相符合；5也可采纳 DM 传单广告,但传单
4、的质量必需要高；留意：以上的广告可同时挑选几种, 推广的重点在本酒店方圆 5 公里,也可向周边的适当推广；广告的受众最低要保证 15 万人；五、其它相关的策略保安必需要保证酒店的安全； 对服务员和相关的工作人员采指定一些名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 鼓励政策,调动她们工作的积极性以后可以细化这个内容；在大 厅里放一些品位高的音乐； 上菜的速度必需要快； 大厅的布置上不需 要太豪华,但要美观大方,表现出酒店的特色；六、成效猜测 假如推广和相关的服务到位,收入最少是平常收入的 1.5 倍以上；七、其它建议1在服务大
5、厅配备电脑设置 点顾客的资料；VIP 会员卡治理系统,随时储存一些重2在争取顾客同意的条件下,把顾客的信息输入数据库关键是顾客的名字和 号码,为以后的推广服务 以后可以细化这个内容 ；餐厅营销方案 一1.广告策略A.建立餐厅知名度, 告知消费者餐厅所供应的产品与供应何种特色的服务；针对本餐厅目前的情形, 以及本公司的主要客户群是白领阶层,考虑到白领工作压力等方面的因素,我们推出以养分、 健康为主题的一系列活动；活动具体内容：第一开展猜谜活动,题目是关于养分饮食方面的,譬如吃什么东西补充维愉悦,可以减压；C.吃什么对眼睛有好处,什么食物可以让人心情B.强化餐厅形象,增加消费者由认知、确定到指定购
6、买；具体内容：加强对该餐厅的广告宣扬,不定期的协作阶段性的促销活动,把握适当的时机, 准时、敏捷的进行, 如在某些节日、 或对本餐厅或对客户群体有重大意义的时间准时开展促销活动；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 广告内容以餐厅文化和餐厅特色介绍为主,包括本餐厅的品牌/ 经营理念和 口号 /特色 / 环境 /服务 / 当期的促销活动等；拓展广告渠道,印制专用的DM ,传单, MSN/QQ等网络渠道推广,上下班必经的地点推广,附带优惠券的那种；C.针对单项商品单品或新商品来加强广告与促销活动；针对本餐厅健康饮食的一系列
7、活动,通过各种广告形式促销形式大力宣扬,宣扬时间连续三个月；使得本餐厅食品健康养分的观念深化身心；打造餐厅以人为本的良好形象；2.产品策略1提高餐饮质量、创立特色产品要保证产品原材料的卫生与新奇；严格把关, 特殊是原材料的选购和处理,禁止使用不合格的原材料或其他配料；严格依据各种制作工艺和流程做好每一道菜,提高口感； 定期对厨师进行培训 ,提高其厨艺；增加产品品种,研发多种新菜式；2重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量；合理方案餐饮产品与节假日的组合；细心制作养分套餐,情侣套餐,家庭套餐,个人消费套餐等,形成自己的特色；具体设想有以下几种套餐：产品组合一： 养分套餐由于本餐
8、厅的目标客户是白领阶层,针对白领阶层的健康问题我们推出了养分套餐,有关报道指出, 不良的午餐状况是造成白领健康状况差的一个很重要的因素；而且最近的人越来越留意健康饮食,我们应当把握这个时机；具体设想： 通过前面的广告宣扬,让养分套餐这一观念深化人心,并有利于打造企业 “ 以人为本” 的良好形象；具体套餐组合可以有素食餐,水果餐等具体的视餐厅情形而定；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 产品组合二： 情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般挑选环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐；该餐厅装修高雅,
9、环境色以枣红和浅米黄色为主,整体感觉时尚、简约,给情侣们供应了一个约会的好场景；该餐厅应当发挥这方面的优势；同时, 在经营该市场时, 应当留意到情侣的消费特点和要求,色的经营方式；具体操作如下：并以之做为动身点形成自身特氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛,柔和温馨的灯光,轻松浪漫的音乐,以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛,让他们享受一份烛光晚餐；这些都是吸引顾客的极好方法；附加服务特色服务对于消费满肯定金额如50 元以上的情侣们赠送一枝玫瑰等！产品组合三：周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段,推出优惠产品或供应特价服务；顾客对象主要是情侣和小型同事聚会,但事先应需要做好活动宣扬等工作；
10、3不放过任何可能的节日,不断推出新组合这点周边酒店推出的活动要多收集作为借鉴；在元旦1 月 1 日,元宵节农历正月十五,西洋情人节2 月 14 日,七夕情人节农历七月初七,中秋节农历八月十五,感恩节11 月最终一个星期四,圣诞节 12 月 25 日这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品；4制造轻松、温馨、浪漫的气氛；由于本餐厅的主要客户群是白领阶层,他们当中许多都是刚离开学校,离开家里, 刚投入到这个社会的, 对于社会上一些风气可能仍是不能完全加受,也依旧爱恋着学校,家里的暖和；所以,制造轻松、温馨,浪漫的气氛能给他们带来暖和的感觉,让他们对本餐厅印象更深刻；气氛是服务态度、服务技
11、术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 颜色、 背景音乐等因素的综合,更表达了一种文化品尝；因此,本餐厅应在原有文雅环境的优势下,充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛；3.销售渠道策略；依据餐厅的特点,宜采纳直接销售和一级销售渠道二种形式,以前者为主；直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们中意,形成二次, 三次的回头消费,形成一部分稳固的客源；一级销售： 挑选公司或商场活动,与之建立关系,可以将抵用券作为奖品等等,或其它形式, 从而增加客流量；另外, 我们仍
12、可以开展网络订餐业务,现在白领的工作一般比较繁忙,再加上最近天气比较热,可能都不想出来吃饭,网络订餐服务给他们供应肯定的便利性；主要设想：餐厅把产品的具体信息发布于网上,顾客通过网络订餐服务可以直接点餐,也可以选加配料；另外：也可以开展订餐业务, 但是由于订餐要找号码,仍存在对产品的不明白,与网络订餐相比,稍嫌逊色；但开展网络订餐服务前提是要保证能准时送餐；治理策略1、职工聘请由于本餐厅针对的主要的客户是白领阶层,大都是25 到 35 岁左右,所以,在职工聘请方面应当挑选些年轻有活力的,这样可以更好地吸引消费者到这儿消费,而且他们可以更好地跟跟顾客沟通,以便更好地明白客人的需要；除了要聘请些年
13、轻有活力的职工以外,职工素养也是需要考虑到的,在职工挑选时应挑选有良好思想道德素养和职业道德的；2、职工治理加强职工治理具体内容：名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 加强政治思想训练,无论什么时候政治思想训练都是必要的,只有有良好的思想素养的职工,才能够更好地做好自己的工作；增强专业技能培训,提高服务质量；本餐厅已经意识到餐厅服务员生手、年轻,服务意识薄弱,我们就应当从这一方面着手对职工进行专业技能培训,并且这样培训是常常性的；关怀职工生活“ 以人为本” 就是“ 以职工为核心” ,只有忠诚的职工才能带来顾客的忠诚；作
14、为治理者,应当关怀职工的生活,学会敬重职工, 让他们有一种意思：餐厅也是属于他们的；期望有效提高职工工作积极性；机本内容：完善职工奖惩制度,提倡微笑服务,每周评比微笑之星,服务之星,最正确服务员,赐予肯定的物质或金钱嘉奖；3、餐厅服务,提高服务质量,提倡阳光般的服务,赐予客人真诚的笑容,服务员要和客人多沟通,联络感情,给人一种亲切感,着力打造一种温馨的氛围；4、给顾客发看法卡,顾客的看法是餐厅成长的肥料,可以再顾客就餐完毕后结账时给他发看法卡, 上面可以写一些问题：比方,你认为本餐厅的服务有哪些不足有那些需要改正之类的； 凭填好的看法卡获得 XX 折扣的优惠和消费代金券赠送,主动留下客户联系方
15、式；每周评比一次,对看法中肯正确的选出前三名 以肯定的奖品嘉奖；营销预算单位：元活动成本：时具体情形而定；平面宣扬：以 DM 为主, DM 的广告形式、海报、易拉宝等多种,视具体情形而确定费用；地面传单： 新产品推出时适当使用 0.08 元 /张看法卡印制成本：现在名片是几块钱一盒的,这个应当也差不多以上方案可依据实据情形及需要,有挑选地和谐进行！方案风险和收益；风险每一种方案都暗含风险,如何在风险和收益之间取得平稳,是决策中的重要问题；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 风险分析可以帮忙我们做出最稳妥的决策方案,以
16、下是我们对本次方案可能产生风险的分析： 市场风险： 目前市场上的同类餐厅及相关食品主要有上述一些,他们可能随时实行一些新的营销策略, 会使得餐厅的销售额受到影响；成本掌握风险： 本餐厅是以环境文雅及产品种类多样取胜的, 所以在成本掌握方面最大的风险在于过多投入市场开发而无视服务和产品创新等方面； 假如本方案的一些产品组合推出的市场成效低于期望指,那么由该方案所产生的成本包括人工及产品将较难回收；产品组合推出将面临较大风险；内部环节脱节风险：本方案的一些产品组合假如在本餐厅内部显现环节脱节的情形也会使得餐厅面临风险；收益市场占有率： 通过一系列的营销活动,快速占据白领市场；使得大部分期望有个文雅
17、的就餐环境的白领能够来到餐厅消费；总体营销量： 在从前的宣扬及促销的基础上,结合各类产品的特点,提高本餐厅的总体营销量,进而增加销售额；营销方案的实施和掌握1.方案的实施,营销方案的实施需要餐厅全体服务人员和参与活动的人员的和谐和配合； 2.销售掌握,各细分市场的业绩评估采纳下表的形式,每月进行一次评估,准时分析未完成的相应销售指标的缘由是产品、服务仍是促销方式、价格问题,提出相应的措施；餐厅营销方案 二劣势分析： 由于我们刚起步, 餐厅规模不是太大,如就餐的人力资源服务项目等都比较那有限, 最重要的是邻近修地铁封路而导致四周人流量削减,在地理位置上我们不占优势,么我们就主抓天时人和,就是我们
18、的特色菜品和内部团结的力气；时机分析： 据市场调查与分析,本餐厅产品的市场需求是存在的,由于本着成都人爱吃的习性, 所以更能明白顾客需要什么样的产品和服务,从这些方面来看,是应当很有时机挤入餐饮市场的；名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 竞争分析： 假如我们餐厅的定位不准或是大众化口味,由于我们内部装潢的缘由,很难有进展的潜力, 例如大众化的口味我们能比的过大蓉和,红杏吗第一在装潢方面我们就略逊一筹,没有足够的饮食文化和与众不同实在难以开拓市场；威逼分析： 餐厅服务与产品质量的高低与经营成本又有直接必定的联系,如此就
19、产品价格必定不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不是太高,但相比之下, 客户的经济承担才能就成为一大考查了,并且成本与利润也是直接挂钩的,盈利的多少就又是能否在竞争中生存下去的一大打算因素,再者,各地风俗与饮食习惯不同,数顾客能对产品认可或中意呢,这也是需要接受考查的；五、促销和市场渗透又产生了另一个问题,即是否大多前期宣扬：小规模的进行宣扬发传单,各大网站后期宣扬： 大规模, 高强度, 投入较大, 重视已有的顾客关系治理,借此进行口碑营销,定期具体活动的策划和组织,如新品品鉴会, 新春酒会等借此进行宣扬,通过活动时时提示顾客的消费意识,对于节假日,开展有针对性的促销活动如海报发传单 ；六、财务
20、状况分析1.运营阶段的成本主要包括：职工工资、物料选购费用、场地租用费用、税金、水电燃料费、杂项开支等；2.每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查,可初步确定23 个月以后, 并大致估算每日总营业额约2000 元,收益率 15% ,半年以后每日营业额约3000 元收益率 35% ；七、营销组合策略有形化营销策略：名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 由于我们餐厅经济实力尚弱,因此初期将实行避实就虚的营销策略,躲开大量的硬广告营销,而实行一整套行之有效的“ 承诺营销” 进行产品宣扬,通过传单、海报、促销活动等方式向消费
21、者进行宣扬；技巧化营销策略：做出连续性方案性将打算本餐厅在防止一般餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势, 为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信任感,整的信息反馈系统实现营销承诺；本餐厅将会建立一套完1.顾客反馈表：在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念,仔细听取顾客看法；2.将顾客中意进行究竟：树立“ 顾客中意自己才中意” 的观念,做到时时刻刻为顾客着想；3.建立餐厅顾客服务调查表,定期由专人负责对顾客进行服务跟踪；八、重视搞好 -系列的企业公关活动本餐厅将通过一系列的公关活动,环境；处理各方面的关系为餐厅的进展供应宽松有利的经营1.与职工建立团结,信任一样的合作关系,在职
22、工之间搭建起公平便利的沟通方式,通过供应物资嘉奖,集体就餐和消遣等活动增加职工的凝结力和工作积极性；2.社区群众关系,为保证充分的人力资源,获得稳固的顾客群,得到牢靠的后勤保证,应积极参与保护社区环境；敬重顾客的合法权益,供应优质菜品和服务,正确处理顾客的要求与建议；3.政府关系：准时明白并遵守政府相关法律法规,加强与政府部门的联系,并与宣扬媒介建立并保持广泛关系,向其供应本行业的真实信息；九、市场风险名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 市场是不断变化的,所以我们必需考虑到市场的风险；1.在我们餐厅经营开发的阶段,
23、市场上可能会显现类似餐厅的开业；2.项目生产经营阶段的风险,项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其它表现, 而对于本阶段项目而言,最大的市场风险来源于市场上餐饮业的竞争风险,假如项目投产后效益良好很可能会带来一系列相像经营的餐厅产生,从而加剧了本餐厅的竞争压力；内部治理风险餐饮业是一个技术不高的行业,但是它需要严格的治理才能赢得消费者的信任,对于大多数中国的西餐厅来说大部分存在着内部治理松散,服务人员素养较低,如何建立现代化企业制度,健全企业经营机制强化企业内部治理关系着企业的生与存,成与败；十、应对措施1.吸取先进的生产技术与体会,开发出自己的特色美食；2.严格治理,定期培训人员,
24、建立顾客服务报告；3.进入市场后,熟悉菜品市场周期,不固步自封,积极开发更新产品；4.与原料供货商建立长期并保持长期的合作关系,保证原料资源的供应；初期 1 3 月主要产品是针对城市三种客户群体,就是居民,企业高管,外宾,市场策略为通过积极有效的营销策略,挤占西式餐饮的市场份额,树立良好品牌形象,提升知名度,美誉度,积极进行市场推广；中期 1 年稳固扩展已有的市场份额,进一步健全餐厅的经营治理体制,提高企业的科学治理水平,着手预备品牌扩张必需的企业形象,统一的特色优势菜品,统一治理模式等方面的建设；长期 2 年名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 届时, 餐厅运营已经步入稳固良好的状态,随着企业的势力与影响力的增强,服务范畴不再能满意潜在客户的需要时,以特许经营的方式,开拓新的市场空间,扩大餐厅的辐射范围和影响力；名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 12 页