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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 食品安全学问在线模拟考核系统一 此题题型：单项挑选题非必对题目：“ 毛蚶是违禁水产,但泥蚶不是,可以选购和经营”,这句话：1：对,泥蚶不是违禁水产品 2：不对,毛蚶的产地打算是否可以选购经营,近海的不行,青岛、舟山远海的可以 3：不对,泥蚶同样属于蚶类,在本市不能选购和经营二 此题题型：多项挑选题非必对题目：以下属于食品安全法规定禁止生产经营的食品是：1：添加食品添加剂以外的化学物质的食品 2：虽然超过保质期的食品,但仍未变质 3：无标签的食品 4：被包装材料、容器、运输工具等污染的食品三 此题题型：单项挑选题非必对题目：餐饮单位在发生食物中毒
2、或疑似食物中毒事故后,实行以下哪种措施是正确的？1：做好厨房的卫生清洁工作,等政府监管部门前来检查 2：保留造成事故或可能导致事故的食品、原料、工具、现场等 3：照常营业四 此题题型：单项挑选题非必对题目：选购食品时索证的作用是：1：证明所选购食品的质量 2：证明所选购食品的来源 3：以上都是五 此题题型：单项挑选题必对3题目：企业领导层对于企业食品卫生治理应在哪些方面进行支持？1：赐予食品卫生治理员在食品卫生治理方面足够的权力2：投入足够的资金用于企业的食品卫生工作包括企业硬件设施、人员培训、 治理设备等3：以上都是六 此题题型：单项挑选题非必对题目：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：1
3、：罐头食品 2：发酵食品 3：海产品七 此题题型：单项挑选题非必对题目：食品安全法中规定的禁止选购食品不包括：1：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品 2：死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品 3：未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品第 1 页 共 7 页名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 八 此题题型：单项挑选题非必对题目：食品安全法规定,生产经营危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食 品：1：货值金额不足 1 万元的,并处 2 千元以上 3 万元以下罚款 2：货值金额 1 万元以上的,
4、并处货值金额 5 倍以上 10 倍以下的罚款 3：吊销许可证九 此题题型：单项挑选题非必对题目：豆制品送货单、熟食送货单应由 _出具；1：产品生产单位 2：食品监管部门 3：两者均可十 此题题型：单项挑选题非必对题目：餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准规定,批量选购食品时应索取：1：卫生许可证 2：卫生许可证、营业执照 3：卫生许可证、检验检疫合格证明十一 此题题型：单项挑选题必对题目：以下几种消毒方式中,消毒成效最好的通常是：1：红外消毒 2：消毒液消毒 3：蒸汽消毒十二 此题题型：单项挑选题非必对题目：青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：1：金黄色葡萄球菌 2：组胺 3：亚硝酸盐十三 此题
5、题型：单项挑选题非必对题目：可在低于 5条件下生长的致病菌是：1：金黄色葡萄球菌 2：李斯特菌 3：蜡样芽胞杆菌十四 此题题型：单项挑选题非必对题目：依据本市有关规定,选购 _要索取送货单；1：非定型包装的熟食卤味和豆制品 2：畜禽类和豆制品 3：活禽及熟食十五 此题题型：单项挑选题非必对由有关主管部门依据各自职责分工,没题目： 未取得卫生许可证从事食品生产经营活动的,收违法所得,并处：第 2 页 共 7 页名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1：货值金额不足1 万元的,并处2 千元以上 5 万元以下罚款2：货值金额1
6、 万元以上的,并处货值金额10 倍以上 20 倍以下的罚款3：以上都是十六 此题题型：单项挑选题非必对题目：以下哪些水产品属于禁止选购和经营的品种？1：死黄鳝、死甲鱼和死虾 2：死河蟹、河豚和死乌龟 3：以上都是十七 此题题型：单项挑选题非必对题目：在隔夜米饭中较易发觉的致病菌是：1：沙门菌 2：蜡样芽胞杆菌 3：副溶血性弧菌十八 此题题型：单项挑选题非必对题目：以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确？1：洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 2：消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内 3：化学消毒是成效最好的消毒方法十九 此题题型：单项挑选题非必对题目：餐饮业和集体用餐配送
7、单位卫生标准中举荐的含氯消毒药物消毒餐饮具的方法是：使用浓度应含有效氯 _ppm 以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用 _分钟以上；1： 150,3 2： 250,5 3： 350,8 二十 此题题型：单项挑选题非必对题目：餐饮具和工用具的消毒方法应首选：1：消毒液 2：紫外线 3：蒸煮二十一 此题题型：单项挑选题非必对题目：以下 _组是全年禁止生产经营的水产品；1：泥蚶、毛蚶、醉虾 2：炝虾、泥蚶、毛蚶 3：炝虾、咸蟹、毛蚶二十二 此题题型：多项挑选题非必对题目：食品安全事故的法定报告单位包括 : 1：事故发生单位 2：接收病人进行治疗的单位 3：各食品安全监管部门在日常监督治理中发觉食品安全
8、事故第 3 页 共 7 页名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4：各食品安全监管部门接到有关食品安全事故的举报二十三 此题题型：单项挑选题非必对题目：沙门菌在以下哪种食品中最常见？1：家禽及蛋类2：肉类3：水产类二十四 此题题型：多项挑选题非必对题目：依据餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准1：更衣场所 2：食品加工处理区域 3：厕所出口 4：专间入口处二十五 此题题型：单项挑选题非必对规定,餐饮业应设洗手设施的场所包括：题目：以下 _的提法符合上海市生食水产品卫生治理方法的规定；1：每年 11 月 1 日到次年 4 月
9、30 日,禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺 2：每年 5 月 1 日到 10 月 31 日,禁止生产经营蚶类和炝虾 3：每年 5 月 1 日到 10 月 31 日,禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得上海 市特种食品卫生许可证单位生产的醉泥螺二十六 此题题型：单项挑选题非必对题目：在海产品中常常能发觉的致病菌是：1：副溶血性弧菌 2：沙门菌 3：痢疾杆菌二十七 此题题型：单项挑选题非必对题目：餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准规定, 加工经营场所面积_以上的餐馆需设专职食品卫生治理员； 21： 1000 平方米 2： 1500 平方米 3： 2000 平方米二十八 此题题型：
10、单项挑选题必对题目：依据上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核治理方法规定,应参与全市统 一的在线食品安全考核的人员是：1：主要负责人、食品卫生治理员 2：食品生产经营关键环节操作人员 3：以上都是二十九 此题题型：单项挑选题非必对题目：本市规定 510 月禁止供应的生食水产品是：1：醉蟹、醉螃蜞 2：咸蟹第 4 页 共 7 页名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3：以上都是三十 此题题型：单项挑选题非必对题目：以下餐具消毒方法不正确的选项是：1：煮沸 2：蒸汽 3：热水冲洗三十一 此题题型：单项挑选题非必对题目：餐
11、饮业食品卫生治理的重点是：11：对加工过程的监控 2：对已加工食品的检验 3：以上都是三十二 此题题型：单项挑选题必对题目：餐饮业中以以下哪一类食物中毒最常见？1：化学性食物中毒 2：细菌性食物中毒 3：真菌性食物中毒三十三 此题题型：单项挑选题非必对题目：以下 _是本市全年禁止生产经营的生食水产品：1：炝虾 2：醉虾 3：醉蟹三十四 此题题型：多项挑选题非必对题目：以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率？1：肉毒梭菌 2：雪卡毒素 3：贝类毒素 4：野蘑菇三十五 此题题型：单项挑选题非必对题目：一家餐饮单位的食品卫生状况主要取决于：1：监督部门的监管 2：自身的卫生治理 3：硬件设施设
12、备三十六 此题题型：单项挑选题非必对题目：预防河豚鱼中毒最有效的措施是 _；1：采纳高温长时间如在 200温度条件下烹煮 2 小时2：不食用鲜河豚鱼,只食用河豚鱼干 3：不食用河豚鱼或河豚鱼干三十七 此题题型：单项挑选题非必对第 5 页 共 7 页名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 题目：依据餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准规定,以下哪些单位应设置检验室,对 原料、餐用具和成品进行检验？31：面积 1000 平方米以上及连锁餐饮业经营者 2：面积 2000 平方米以上及连锁餐饮业经营者 3：面积 3000 平方米以上及
13、连锁餐饮业经营者三十八 此题题型：单项挑选题非必对题目：拖把、抹布等清洁工具和物品应：1：有特地的贮存间存放 2：有特地的场所存放 3：以上均可三十九 此题题型：单项挑选题非必对题目：餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准中举荐的煮沸消毒的方法是：1：煮沸后即可 2：煮沸后保持 5 分钟以上 3：煮沸后保持 10 分钟以上四十 此题题型：是非题必对2 题目：盒饭、桶饭中禁止供应生拌菜和生食水产品,可以供应少量改刀熟食；1：正确 2：错误四十一 此题题型：多项挑选题非必对题目：餐饮单位接到投诉后,应实行的措施包括：12341：建立完善的投诉治理制度 2：具体记录消费者的投诉 3：追查投诉问题产生的缘由
14、 4：实行措施防止类似问题的再次发生四十二 此题题型：单项挑选题非必对题目：关于食品卫生治理员的设置,以下正确的选项是：11：全部餐饮单位都必需设置专职食品卫生治理员 2：盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品卫生治理员 3：连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品卫生治理员四十三 此题题型：单项挑选题非必对题目：以下食品中,简单引起食物中毒的是：1：常温下放置较长时间的青专鱼 2：没有煮熟、外表呈青色的四季豆 3：以上都是四十四 此题题型：单项挑选题非必对题目： 支配患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,赐予警告, 拒不改 正的,处以：1： 5 千元以上 5 万元以下的罚款第 6 页 共
15、 7 页名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2： 2 千元以上 2 万元以下的罚款 3： 3 千元以上 3 万元以下的罚款四十五 此题题型：单项挑选题非必对题目：关于企业食品卫生治理工作的参与部门,以下哪项最正确？31：食品卫生治理部门 2：企业领导或分管领导,食品卫生治理部门 3：企业领导或分管领导,食品卫生治理部门,厨房加工、餐饮服务、仓库保管、选购、保 洁、修理等各有关部门四十六 此题题型：单项挑选题非必对题目：食品安全法规定,预包装食品和食品添加剂的包装标识或者产品说明书上不标明或者虚假标注生产日期、保质期限等
16、规定事项的,或者违反规定不标注中文标签的,没收违法所得,并处：1：货值金额不足 1 万元的,并处 2 千元以上 3 万元以下罚款 2：货值金额 1 万元以上的,并处货值金额 5 倍以上 10 倍以下的罚款 3：情节严峻的,责令停产停业,直至吊销许可证四十七 此题题型：单项挑选题非必对题目： 以下哪项是 学校食堂与同学集体用餐卫生治理规定餐：1：隔餐的剩余食品 2：冷荤凉菜食品 3：经过再加热的食品四十八 此题题型：单项挑选题非必对中规定答应订购的同学集体用题目：餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准规定,食品卫生安全的第一责任人是：11：法定代表人或负责人 2：食品卫生治理员 3：关键环节岗位操作人员四十九 此题题型：单项挑选题非必对题目：以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹饪加热条件？1：金黄色葡萄球菌 2：沙门菌 3：副溶血性弧菌五十 此题题型：单项挑选题非必对题目：关于餐具和食品工用具储存的要求,不正确的选项是：1：采纳密闭的保洁柜 2：保洁柜应定期进行清洁消毒 3：食品工用具存放时应将食品接触面对上第 7 页 共 7 页名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 7 页