配电房管理制度(精选).docx

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑配电房管理制度(精选) 第一篇：配电房管理制度 文件名称：岗位职责汇编深圳鹏基物业姜堰分公司 文件编号：w1-00006版次：00001 配电房管理制度 一、配电房由专人管理，保证供电正常，配电房工作人员须持证上岗， 按时参与技术培训和平安训练活动。 二、严格操作规程和完全生产规章，杜绝违章操作和担心全行为。 三、对设备和平安设施要勤查，发觉隐患准时报告。细心维护和保养 好设备，确保政党平安供电。 四、做好防水、防鼠、防盗工作，留意顺手关闭好门窗，常常查看防 护网状况，谨防小动物窜入配电间而发生意外。 五、严格禁火制度。严禁将易燃易爆危急物品带进配电间；严禁

2、烧电 炉等；配电间内严禁吸烟。工作人员须能娴熟使用消防器材。 六、无关人员严禁进出配电房。未经培训，不得任凭开关操作室内设 施、设备。 七、管理员应常常检查设施、设备动作状况，发觉隐患，准时处理， 每半年组织大检查，保证供电系统有良好的性能。 八、供电公司抄表员前来抄表，管理员应做好协作、复核工作，确保 交费准时、精确。 九、遇到紧急事故，应快速精确地断电、防止事故扩大 。 编制/日期：王华审核/日期：黄德友批准/日期：刘治友 2022-3-12022-3-12022-3-1 其次篇：配电房管理制度1 配电房管理制度 一、配电房由专人管理，保证供电正常，配电房工作人员须持证上岗，按时参与技术培

3、训和平安训练活动。 二、严格操作规程和完全生产规章，杜绝违章操作和担心全行为。 三、对设备和平安设施要勤查，发觉隐患准时报告。细心维护和保养好设备，确保平安供电。 四、做好防水、防鼠、防盗工作，留意顺手关闭好门窗，常常查看防护网、密封条防护状况，谨防小动物窜入配电间而发生意外。 五、严格禁火制度。严禁将易燃易爆危急物品带进配电间；严禁烧电炉等；配电间内严禁吸烟。工作人员须能娴熟使用消防器材。 六、严禁无关人员进出。未经培训，不得任凭开关操作室内设施、设备。 七、管理员应常常检查设施、设备动作状况，发觉隐患，准时处理，每半年组织大检查，保证供电系统有良好的性能。 八、没有经过领导批准，非工作人员

4、不得擅自进入配电房。 九、遇到紧急事故，应快速精确地断电、防止事故扩大 。 十、每天做好清洁卫生工作。 十一、因故需停部分负荷要提前一天通知使用部门，突发性停电事故要应打电话向使用部门做出解释。 浚县科达学校 第三篇：配电房管理制度 一、配电房由专人管理，保证供电正常，配电房工作人员须持证上岗，按时参与技术培训和平安训练活动。 二、严格操作规程和完全生产规章，杜绝违章操作和担心全行为。 三、对设备和平安设施要勤查，发觉隐患准时报告。细心维护和保养好设备，确保平安供电。 四、做好防水、防鼠、防盗工作，留意顺手关闭好门窗，常常查看防护网、密封条防护状况，谨防小动物窜入配电间而发生意外。 五、严格禁

5、火制度。严禁将易燃易爆危急物品带进配电间；严禁烧电炉等(推举访问制度大全：WWw.haoWO)；配电间内严禁吸烟。工作人员须能娴熟使用消防器材。 六、严禁无关人员进出。未经培训，不得任凭开关操作室内设施、设备。 七、管理员应常常检查设施、设备动作状况，发觉隐患，准时处理，每半年组织大检查，保证供电系统有良好的性能。 八、没有经过领导批准，非工作人员不得擅自进入配电房。 九、抄表员来抄表，管理员应做好协作、复核工作，确保交费准时、精确。 十、遇到紧急事故，应快速精确地断电、防止事故扩大 。 十一、每天做好清洁卫生工作。 十二、因故需停部分负荷要提前一天通知使用部门，突发性停电事故要应打电话向使用

6、部门做出解释。 十三、仔细做好值班记录和巡回记录和交接班制度。 第四篇：配电房管理制度 配电房管理制度 为贯彻平安第一的方针，确保庐峰校区供电系统平安正常运行及服务质量，特 制定配电房管理制度。 1负责供电系统操作、巡查、修理、养护的人员必需持证上岗，必需熟识电气设备状况和有关平安措施。2配送电建立运行值班制度，对变配电装置及高压室每周巡查一次，做好巡查记录；发觉问题准时处理，并在值班记录及巡查记录中注明；不能解决的问题准时上报。3配电设备由专职人员负责管理和值班，配电设备的停送电由值班电工操作，非值班电工禁止操作。简单的倒闸操作，必需执行操作票制度、监护制度，高压环进、环出柜严禁操作。操作及

7、检修时必需按规定使用电工绝缘工具、绝缘鞋、绝缘手套等。凹凸压柜开关状态须作好警示、标识。值班员必需做好值班记录，仔细作好交接班。4配电房、电表房计量电能表须每月定时抄表。 5变压器严禁超负荷或极低负荷运行，应有方案的向供电局报停或启用。冬季可报停部分变压器，夏季供电高峰时，按负荷的需求，恢复使用。严禁变压器空载运行。6须有专人对巡查记录、抄表记录进行统计、制图、分析，监视系统运行状态，诊断系统故障，制定节能措施。7停电时，应提前向用户发出通知；恢复送电时，在确认供电线路正常、电气设备完好后方可送电。8配电房室温不行超过摄氏40度。消防设施须定期检查，保持完好、有效，并有手持式气体灭火器。留意防

8、止小动物进入；无关人员须许可方可进入。 9加强日常清洁、维护、检修，确保供配电系统正常，配套设施、设备、装置 完好。 第五篇：6.2配电房管理制度 配电房管理制度 一、目的 加强对各配电房管理，以保障小区正常供电与运行。 二、范围 适用于公司各小区配电房的管理。 三、职责 1、小区工程部负责配电房的日常管理，分区确定责任人。 2、责任人负责操作配电房设备设施（托付或由供电部门负责的除外）；对配电房内设备设施进行维护保养；负责配电房的清洁卫生和平安防范工作。 四、工作内容 1、依据配电房维护操作规程、平安操作规程等制度对配电房进行日常检查维护处理。 2、配电房平常上锁，非工程部人员进入配电房必需

9、由工程部工作人员伴随。 3、配电房设备由责任人负责管理，除工程部值班人员外不得擅自操作，其他人员（包括供电部门和维保单位）进行修理必需通知责任人。 4、配电房内严禁吸烟，应保持房内良好通风及照明，门窗开启敏捷无破损。 5、房内保持洁净、干净、无积尘，室内及电缆沟槽不得有杂物。保持机房下水道畅通，无堵塞现象。 6、不得擅自改动配电房的设备线路，如必要时，经供电部门和小区主任审核同意后，方可进行，更改后相关资料须放在设备档案内保存。 .qiquhA.com Edit 篇2:酒店厨房管理制度(精选) 第一篇：酒店厨房管理制度 为了提高厨房出品质量，发扬和保持厨师个人团体素养和厨房形象，特定如下制度

10、1厨房行政管理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句，一个指令，先执行，后申述的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严峻者开除。 2严格根据厨房规定的时间上，下班严禁迟到，早退，违者处以罚款；旷工者重罚【按员工手册】 3当班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋，玩手机，不得带亲戚伴侣到酒店公共场所玩耍，谈天 4上班是严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款；上班时工衣穿戴干净，时刻保持洁净，树立良好厨师形象，保持团队良好素养 5同事之间，团结友爱，相互敬重，同心协力完成一切出品工作 6严格根据设备规定正常操作，削减不要的

11、事情发生 7根据餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃 8私人用品不能带入厨房，爱惜餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿 9做好自己的卫生区，地面保持洁净，无垃圾，油污等否则对当事人及该岗位主管进行相应罚款 10仔细做好自己的本职工作，因工作造成的铺张，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款，多次者赐予辞退 11出品部任何人不得随便乱倒原材料【包括腐烂食品】如的确不能食用的应准时报告负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉，严格根据程序管理 12厨房部任何人一律留短发，不留长指甲， 13厨房部每周五例会，总结上周菜品出品质量问题，并与一切不足问题。 14值班人员做好本职工作外离岗时关好水，电，气，门窗，以免发

12、生意外。 15工作马虎，不听从安排不根据流程工作，引起重大事故者由当事人负主要责任，主管负失职责任 先做人后做事此制度罚款不是目的，目的是时刻提示大家要有一种紧迫感，为厨房做出最好的业绩 其次篇：酒店厨房管理制度 1：岗位职责 2：厨房考勤制度 3：厨房着装制度 4：厨房卫生管理制度 5：食品原料管理与验收制度 6：厨房防火平安制度 7：厨房设备及用具管理制度 8：厨房奖惩制度 9：厨房员工考核管理制度 10：厨房员工的调岗与晋升管理制度 11：厨房惩罚评分标准 一、 行政总厨 直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门 工作职权： 1、据公司董事会或总经理指示，负责公

13、司厨政系统日常工作调整，部门沟通，做到“上传下达”。 2、师队伍技术培训规划和指导。 3、负责公司厨政系统菜品、原料讨论开发、厨政管理讨论工作。 4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和掌握。 6、与酒店总经理共同处理各种重大突发大事。 7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责： 1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。 2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。 3、调整各厨房厨师的人员配置，并将处理看法报公司总经理审定。 4、组织制定酒店原料的选购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行亲密监控。 5、对酒店菜

14、品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。 6、依据总公司规划，定期组织菜品讨论与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。 7、依据公司总经理指示，参加和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨沟通会议与活动。 8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。 9、负责对厨政管理制度执行状况进行监督和订正。 二、 厨师长 直接领导：总厨（无总厨由总经理） 管理对象：厨房各组组长 联系范围：酒店各部门 工作职权： 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，依据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批判、嘉奖或惩罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作支配。 3、合理调动，支配各小

15、组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、 现场检查、督导厨房的各种预备工作。 工作职责： 1、 依据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。 2、 制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。 3、 巡察检查厨房工作状况，合理支配人力及技术力气，统筹各个工作环节。 4、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况，制定年度订购方案。 5、 依据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。 6、 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进阅历。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，

16、评估厨师，对厨师的晋升调动提出看法经批实施。 8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲自操作。 9、合理调配人员，科学支配操作程序，保证出菜节奏，为服务工作供应良好的基础。 10、负责掌握食品和有关劳动力成本，精确把握原料库存量，了解市场供应状况和价格。依据原料供应和来宾的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，常常检查和掌握库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理支配使用食品原料。高档原料的进货和领用必需经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，依据客

17、人口味要求，不断改进菜品质量、并帮助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、常常与各部门联系协调、并听取来宾看法，不断改进工作。 6、 需请事假的，必需提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、 依据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、 本制度适用于厨政部的全部员工。 二、厨房着装制度 1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要洁净，干净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2

18、、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、 工作服应保持洁净干净，不得用其它饰物代替纽扣。 4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、 必需按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、 违反上述规定者，按酒店惩罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。 2、 地面天花板、墙璧、门窗应结实美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。 3、 定期清洗抽油烟设备。 4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、 食物应在工作台上操作加工

19、，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、 凡易腐败的食物,应贮存在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持洁净。 10 员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染

20、成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 四 食品原料管理与验收制度 1、 依据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避开先后程序不分，先入库房原料搁置不用。 2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。

21、其它原料同样做到按量使用，物尽其用。 3、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料铺张行为。 4、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 5、 不得将腐败变质的菜品和食品供应给客人。 6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。 7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。 8、 验收人员必需心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 9、 验收人员必需严格按验收程序完成原料验收工作。 10验收人员必需了解即将取得的原料与选购定单上规定的质量要求是否全都，拒

22、绝验收与选购单上规定不符的原材料。 11验收人员必需了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发觉问题时如何处理。假如已验收的原材料消失质量问题， 验收人员应负主要责任。 12验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。 13以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店惩罚制度执行。 五、厨房日常工作检查制度 1、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。 2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品贮存、菜肴质量、出菜制度及速度、 原材料节省及综合利用、平安生产等项规

23、章制度的执行和正常生产运转状况。 3、 各项内容的检查可分别或同时进行。 卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、方案卫生； 纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪； 设备平安检查：每月一次，包括设备使用、维护平安工作 ； 生产检查：每周一次，包括贮存、职责出品制度、质量及速度。 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。 4、 检查人员对检查工作中发觉的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人马上改已或在规定期内改正。 5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时实行相应的经济惩罚措施

24、。 6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。 7、检查人员应仔细负责，一视同仁，公正办事。每次参与检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应准时与部门和个人利益挂钩。 六、厨房值班交接班制度 1、 依据工作需要，组长有权支配本组各岗人员值班。 2、 接班人员必需提前抵达工作岗位，保证准点接班。 3、 交班人员必需向接班人员具体交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。 4、 接班人员必需仔细核对交接班日志，确认并落实交班内容。 5、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。 6、 值班、接班人员应保证

25、值班、接班期间的菜点正常出品。 7、 值班、接班人员要妥当处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。 8、 值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，准时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。 9、 厨师长无定时检查值班交接记录。 七、厨房会议制度 1、 厨房依据需要，有必要方案召开各类会议：（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、方案卫生； （2）生产工作会：每周一次，主要内容有贮存、职责、出品质量、菜品创新； （3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核状况、厨房纪律； （4(内容来源好 .hAoword.Com)）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

26、 （5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房状况，处理当日突发大事。 （6）平安会议：每半月一次，主要是厨房的平安工作。 （7）协调会议：每周一次，主要是相互沟通、沟通。 2、 除例会和特别会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。 3、 与会人员都应清晰会议性质及争论的要点，提前预备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。 4、参与会议的全部人员都应准时出席，如因特别状况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必需准时开头，与会人员中途不得随便离开会场。 5、会议非谈论期间，与会者不应私下交谈，争辩抢白。如需发言，应等待合适时间。 6、全部会议发言应简明

27、扼要，直截了当，节省时间。 7、 ?与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。 8、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时争论，不行纠缠不休。 9、会议未形成打算的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱谈论，会上打算之事项，厨房各岗位必需自觉贯彻执行，其结果应主动报上。 八、厨房防火平安制度 厨房引起火灾的主要因素：大量积累易燃油脂，煤气炉未准时关闭，煤气漏气，电器设备未准时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 1 、发觉电气设备接头不牢或发生故障时，应马上报修，修复后才能使用； 2、不能超负荷使用电气设备。 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 4、易

28、燃物贮藏应远离热源。 5、每天清洗净残油脂。 7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 9、 每天清洗洁净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 10、 下班关闭完能源开关。 11、 厨房消防措施齐全、有效。 12、 全体人员把握处理意外事故的最初掌握方法和报警方法。 九、厨房设备及用具管理制度 1、 厨房全部设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 2、 对厨房全部设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥当保管，使用及维护。 4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自转变，同时加强保养和正

29、常使用。 5、 厨房内一切特别工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 7、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。 8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏。 9、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。 10备定期检查、修理。凡设备损坏后，须经修理人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。 十、厨房奖惩制度 依据餐厅规定，结合厨房详细状况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩： （一）符合下列条件之

30、一者，赐予嘉奖： 1、 参与世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成果优异者。 2、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。 3、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到来宾多次表扬者。 4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被接受后产生及大效益者。 5、 在厨房生产中准时消退较大事故隐患者。 6、 多次受到顾客表扬者。 7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。 8、 节省用料，综合利用成果突出者。 （二）消失下列状况之一者，赐予惩处： 1、违反厨房纪律，不听劝阻者。 2、不听从安排，影响厨房生产者。 3、工作马虎，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。 4、弄虚作假或搬弄

31、是非，制造冲突，影响同事间的工作关系者。 5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。 6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。 7、殴打他人者。 9、 不按时清理原料，造成变质变味者。 （三）以上奖惩条例的实施，以事实为依据，依据详细状况，由厨师长提议，总厨审定详细奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严峻者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。 十一、厨房员工考核管理制度 （一）考核的原则 1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。 2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应仔细做好预备，搜集其上次考评以来的工作

32、表现记录，确保考核结果的精确性，使被考员工口服心服。 3、 工作仔细细致，实是求事，确保考评工作的公正性和客观性。 4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换看法，应选择一个不受外界干扰的宁静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。 5、在客观公正的考评基础上，依据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和酬劳待遇结合起来，以调动员工乐观性，提高工作效率。 （二）考核的内容 1、 素养。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信任程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。 2、 力量。依据员工的不同工种、岗位、对其管理力量、业务力量作为分类考核

33、。 3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤状况，工作的主动性与乐观性等。 4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的状况。 （三）考核方法 1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。 2、 班组评议法：由所在班组同事有组织有预备、背对背地争论评议进行考核的方法。 3、 业务操作考核：由总厨或厨师进步行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。 十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度 1、 公司依据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。 2、全部员工均有被提升的机会。升职主要依据该员工本人

34、的工作表现、业务把握的娴熟程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。 3、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或开除打算。 4、 因工作需要，由总厨和人事打算员工转调，员工必需听从，但应事先征求厨师长同意。 十三、厨房纪律 1、 厨房员工上下班必需打卡签到签退、并应预备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。 2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。 3、 听从上级领导，仔细按规定要求完成各项任务。 4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。 5、 为保证清洁，良好的工作环境

35、，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、谈天。 6、 工作时间需穿干净、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不行留长发。 7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。 8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为铺张。食物变质后应登记。 9、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，详细由各区域组长负责执行。 10、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。 11、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生干净。 12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。 十四、厨房惩罚评分标准 1、 迟到、早退每分钟惩罚5分

36、、5分钟以上按旷工一天处理。 2、 工作衣帽不干净、工号牌位置不正确、每次5分。 3、 不听从领导支配，有抵触性者惩罚15-18分。 4、 厨房各岗位卫生分担区不干净，经指出仍不净者，组特长罚5分，责任人惩罚10分。 5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并惩罚13分。 6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。 7、 工作态度及端正，因自身心情造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严峻投诉者，买单并处20分。 8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大

37、者，责任人赔偿损失并罚20-25分。 9、 工作马虎，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，惩罚5-18分。 10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。 11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。 12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，担当民事责任并罚20分。 13、欧打他人者，开出并惩罚20分。 14、违反厨房全部规章及管理制度者，视情节轻重，惩罚5-25分。 15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。 第三篇：酒店厨房管理制度 酒

38、店厨房管理制度 为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必需做到以下几点： 1、喜爱本职工作，注意职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱惜酒店公共财产，必需听从厨师长的工作安排。 2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午8：30点，下午4:00分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后依据状况待遇凹凸惩罚。 3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持洁净、干净，如发觉不戴帽子的每次赐予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，其次次警告，第三次加倍罚10元。 4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发觉每次赐予10

39、元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟，如发觉一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。 6、全部厨房员工必需节省用水、用电、油、燃料等，留意消防平安，特殊是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，全部厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发觉菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起惩罚每人次罚20元（主配罚10元），严峻影响工作正常操作的加倍惩罚。 7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发觉每人次罚20-200元（严峻者交给公安部门处理）。 8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得任凭品尝，如发

40、觉一次赐予20元的罚款。 9、厨房工作人员充分做好餐前预备，保证出品质量，提高上菜速度，如消失菜品令客人不满足打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。 10、煮饭人员煮饭时要仔细认真淘洗洁净，不能消失生饭的现象，避开饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按状况是否严峻赐予5-50元的罚款。 11、洗菜人员保证蔬菜清洗洁净，根据一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。 12、洗碗人员留意各种厨具轻拿轻放，避开餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗洁净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主

41、动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍惩罚。以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。 第四篇：星级酒店厨房管理制度 星级酒店厨房管理制度 厨房着装制度 1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要洁净，干净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、 工作服应保持洁净干净，不得用其它饰物代替纽扣。 4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、 必需按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、 违反上述规定者，按酒店惩罚条例执行。 厨房卫生

42、管理制度 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。 2、 地面天花板、墙壁、门窗应结实美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。 3、 定期清洗抽油烟设备。 4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。 6、 食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、 凡易腐败的食物,应贮存在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味

43、.冷藏室应配备脱臭剂.8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持洁净。 10 员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

44、14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 第五篇：酒店厨房卫生管理制度 1 酒店厨房卫生管理制度 酒店厨房卫生管理制度一、厨房应与厕所及其他不洁处全部效隔离,厨房内不应有厕所, 且厨房的门与窗均不得面对厕所。二、厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必需快速排解,否则会使厨房泥泞不堪。三、地面、天花板、墙壁门窗应结实美观,全部孔洞缝隙应予填实密封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。四、应装置抽油烟机:抽油烟机

45、的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。五、工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者简单孳生繁殖蟑螂。六、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫。因这些死角处,每当冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。七、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持干净。八、食物应保持新奇、清洁、卫生,并于洗清后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要快速,以免反覆解冻而影响鲜度,要的确做到勿将食物暴露在生活常温太久。九、凡易腐败饮食物品, 应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内集中及汲取箱内气味,并备置脱臭剂