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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 个人资料整理 仅限学习使用肯德基的人力资源战略规划讨论摘要： 本文通过运用人力资源治理相关理论和组织行为学、心理学等相关原 理,在对肯德基连锁店的人力资源规划、人员的聘请和培训、员工的鼓励和绩 效治理等人力资源治理方法作详尽阐述的基础上,分析了其治理理念的先进性 和治理方法的科学性,并得出人力资源治理是构成肯德基核心竞争力的重要组 成部分的结论,进而提出中国餐饮服务业通过标滩化改革以提升竞争力的设 想；关键词 : 肯德基,连锁,人力资源治理,分析,标准化名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 9 页精选学习资料 - - - -
2、- - - - - 名师归纳总结 个人资料整理仅限学习使用第 2 页,共 9 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 个人资料整理 仅限学习使用Abstract：This article analyses the KFCadvanced ideas and methord s in HRM on the basis of describing the HR Plan ,recruit,training,Promote And Performance management related theories of HRM ,the science of org
3、anizational behavior and Physiology .As the result ,we can see that HRM has been the important part of KFCs core competence Keywords:KFC,chain,Human resource management ,analysis,Standardization名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 个人资料整理 仅限学习使用目录摘要 Abstract 一、绪论 1 一）讨论目的 1 二）人力资源治
4、理相关理论 1 二、肯德基连锁店的岗位设置 .2 一）肯德基连锁店的人力需求 .2 三、肯德基连锁店的聘请治理 2 一）肯德基连锁店的聘请方法 3 二）肯德基连锁店的聘请流程 3 四、肯德基连锁店的绩效治理 3 一）治理人员的绩效治理 4 二）员工的绩效治理 4 五、肯德基连锁店的薪酬鼓励 4 结语 5 参考文献 5名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 个人资料整理 仅限学习使用一、绪论一）讨论目的提到肯德基,第一给人们的印象就是洁净洁净的环境、美味的食品、快速的服 务和兴盛的人气；肯德基如今己进展成为在全球拥有超过一万
5、家连锁店的跨国 公司；西式快餐同样也是属于劳动密集型的餐饮服务行业,她供应美味可口的 产品的同时,也在为消费者供应服务；她的服务质量是要靠其全体员工的每一 项详细工作来实现的；因此可以说,人力资源的治理对餐饮服务类企业来说是 一项关键而重要的工作；西式快餐之所以能够在包括中国在内的全球范畴内取 得如此的胜利,笔者认为是与其杰出的人力资源治理亲密相关的,人力资源已 经成为肯德基等西式快餐企业的核心竞争力,使得她们能在竞争反常猛烈的中 国餐饮市场立于不败之地；本文将通过对肯德基连锁店的调查,分析其人力资源的治理方法,进而阐明人 力资源治理成为其核心竞争力的重要组成部分,并籍此给我们的餐饮服务企业
6、以有益的启示；一般人天生是 顺隋的,从本质上说都是不宠爱工作的,并月一他们都尽可能 躲避工作；因此,必需对他们实行强制性劳动；2基于人对劳动有与生俱来的厌恶感这一特点,所以大多数人都必需进行强迫、掌握以及指挥,甚至要以严格惩处等方式赐予威逼,才能促使他们依据社会 组织规定的方案和目标尽到自己的努力；3一般来说,大多数人情愿被人指挥并且缺乏进取心、责任心,不情愿对人和 事负责,更不情愿去冒大的风险；因此,必需有人指挥他们、治理他们,他们也宁愿接受指挥,和他人的治理；Y理论是麦格雷戈在对 “ X理论 ”这种传统的思想观念进行剖析和批判的基础上提出的新理论；其核心观点是,“人是自我实现 人”；其次,
7、复杂人假设 超Y理论；事实上,人的工作动机不仅受生理、心理、社 论肯德基连锁店人力资源治理分析会等因素的影响,仍会受时间等因素的影响；因此,沙因提出了复杂人的假设；第三,需要层次理论；闻名心理学家马斯洛将人的需要分为五个层次,即生存、安全、社会交往、受敬重和自我实现；1生存的需要；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 个人资料整理 仅限学习使用2安全的需求；3社会交往的需求；4敬重的需求；5自我实现的需求；第四,期望理论；弗罗姆认为员工挑选做与不做某项工作取决于三个详细因素: l员工对自己的某项工作的才能知觉；一般来说,
8、假如员工信任自己能够论文 肯德基连锁店人力资源治理分析做,就动机就会较剧烈；反之,动机就会有所 降低；2员工的期望；假如员工从事了某项工作,会带来期望的结果,就反映出做该 项工作的动机很剧烈；相反,如员工总认为不会带来所期望的结果,就动机不 定；3员工对某种结果的偏好；假如一位员工的期望是加薪、晋升等结果,就其动 机会很剧烈；但假如是一个消极的结果,如延长工作时间、合作者的嫉妒等,就不会受到鼓励；该理论的启示是应当让员工感觉到他们具有完成工作任务的 才能,对他们的工作成果赐予奖赏,且这种奖赏对他们而言是有价值的；二、肯德基连锁店的岗位设置 . 在肯德基连锁店中,通常都由厨房区、总配区、柜台区和
9、大厅区等四大工作站 组成；员工的岗位是依工作站的不同而设置的；厨房工作站；厨房是肯德基最重要的食品制作场所；因此,厨房的员工其主要 工作职责是依据值班经理或总配掌握的指令,按时完成食品的制作；为了保证 食品制作中的生熟分开的原就,肯德基把厨房区的工作分为裹粉和出锅下锅两 个岗位；如此分工,杜绝了生熟食品可能发生的交叉污染,保证了食品的安全；总配工作站；总配是整个肯德基产品供应链的枢纽,同时也是产品制作中心；因此,总配工作站的一个重要任务就是观看和掌握产品的生产,保证产品既不 过期造成缺失,又不断货而影响正常营运；其次,总配仍负责生产汉堡包、薯 条、土豆泥等深受顾客宠爱的产品；因此,总配工作站一
10、般设置总配掌握、汉 堡手、薯条手和饮料手等岗位；柜台工作站；柜台是肯德基产品销售的场所,各种各样的肯德基美味都是通过 柜台员工标准的服务步骤和亲切的服务态度,传递到顾客手中的；因而,柜台 是肯德基顾客服务的重要环节,是整个肯德基服务中与顾客直接接触的工作站 大厅工作站；大厅是顾客用餐的地方,也是顾客进入肯德基连锁餐厅时所看到 的第一印象之场所；另外,在节假日等营运高峰时,仍会设置点膳员；他们不 仅帮助顾客确定餐点的同时,而且负责维护柜台前的连续,使顾客能够快速有 序的得到所需的餐点 ；一）肯德基连锁店的人力需求 . 肯德基是以经营西式快餐为主的餐饮企业,在很多地方与其他的行业存在着明 显的区分
11、；例如,肯德基是绝不答应顾客排长队或长时间等待的,她要为顾客 供应的是快速、优质的服务,而前来就餐的顾客是不匀称的,因而,就要求肯 德基要有足够多的人手,以应对随时可能的营运高峰；但同时,又要求其用人 上具有充分的弹性,以尽可能的降低成本；因此,肯德基第一要求其员工必需 具各如下品质 :其一,吃苦耐劳；其二,团队合作；其三,自我学习；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 个人资料整理 仅限学习使用三、肯德基连锁店的聘请治理在餐饮行业,一方面,高素养、符合有关要求的员工的参加是供应服务的一个 必不行少的条件；另一方面,员工
12、服务的态度和水平也是打算顾客对服务中意 程度的关键因素；肯德基在进入中国的十几年的经营中形成和完善了一套适合 中国的员工聘请方法,为其获得充分的人力资源,建立核心竞争力打下了基础；一）肯德基连锁店的聘请方法为了给企业聘请到合适的人选,同时又考虑到聘请工作的成本,通常企业的招 聘方法主要包括内部聘请和外部聘请两种；内部聘请又称内部补充,是指以内部员工及其相关人员为主要聘请对象的一种聘请方法；该方法对组织来说有以下优点:对员工而言,通过增加系统中现有雇员的晋升机会,以及通过人员流淌来提高人与工作之间的匹配程度,最终提高 雇员的中意度；外部聘请是指以非内部员工为主要聘请对象的聘请方法；其主要特点与内
13、部招 聘方法的特点正好相反；. 二）肯德基连锁店的聘请流程为了规范各连锁店的聘请活动,提高工作效率,肯德基总部特地制定了员工招 聘的标准流程,包括治理人员和一般员工的聘请和招募；下面以一般员工招募 流程为例 来加以说明；第一天确定招募人数 第三天制定招募方案 第五天发布招募信息 第六天一第十三天接受应聘资料,初选,通知面试 第十四天预备面试 第十五天面试 第十七天发录用通知尽管人员聘请并不是不行逆转的,但是员工一旦被录用,即使其绩效将就合格,也很难辞退他；因此,组织在人事聘请之前应当仔细考虑各种备选方案；招 聘的备选方案一般包括加班、业务外包和人员租赁等；当各种备选方案都不合 适时,才开头聘请
14、流程；第一步,确定招募人数；其次步,制定聘请方案；第三步,发布招募广告；第四步,接受应聘资料 第五步,预备面试 第六步,面试 第七部,录用通知四、肯德基连锁店的绩效治理名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 个人资料整理 仅限学习使用组织胜利很大程度上是取决于人力资源；这不仅仅意味着企业要关注其占有多 少人力资源,更重要的是重视人力资源的实际使用情形；只有建立科学合理的 绩效治理体系,有效治理和掌握员工的行为和结果,使人力资源效用发挥最大 化,组织才会实现和扩展人力资源带来的竞争优势；肯德基所处的餐饮服务业,是高度劳动密集
15、型行业,顾客服务是其重要的产出,顾客的中意程度打算着 企业的效益,人力资源是其核心竞争力的重要构成部分；实行绩效治理,发挥 人力资源的最大效用,是肯德基胜利的重要保证；一）治理人员的绩效治理肯德基连锁店的人员构成主要包括治理组和员工组,治理组通常由一名店经理,一名副理和如干名经理助理组成；他们是整个连锁店的治理核心,对该店的 经营和效益负有主要责任；因此,他们的绩效考核的标准和内容是涉及到连锁 店经营的各个方面,对他们的考核方法是采纳目标治理法；二） 员工的绩效治理肯德基连锁店的员工以计时工为主,其上班的时间和工作的长短都是不固定的,因此,采纳这种绩效考核的方法,可以使员工对于绩效的要求很明确
16、,值班 经理对员工的绩效评估也能够准时的反馈给员工,使其能够尽快的改正,因此,是适用和可行的；五、肯德基连锁店的薪酬鼓励肯德基连锁店的工资体系主要包括月薪制和计时制薪资；月薪主要是针对餐厅 治理人员及少部分服务组人员,绝大部分员工适用的是计时制薪资；计时制薪 资是依据工作连续时间的长短来确定员工的薪酬的一种计酬制度；作为计酬时 间的单位可以是年、月、日、小时等,特定员工的薪酬就是取决于其工作连续 时间的长短和单位时间里的薪酬率,即员工所得薪资一薪酬率 x工作时间；计时 薪资制具有以下优点 :其一,具有广泛的适应性；对每一企业及企业中的每一员 工,都可以采纳此制；其二,薪酬计量的运作成本较低；由
17、于计时制薪酬运算 简洁、便利,简洁为大家懂得,可防止纷争；其三,产品质量可能较其他薪酬 制得到更牢靠的保证；由于员工完成每一件工作或产品的每一阶段的工作时间,相对来说,受的制约较少；其四,可以在员工的薪酬中综合的考虑各种因素,如员工的服务年限、以往的业绩、进展潜力等；同时,计时制薪资也有一些 缺点,如由于其主要是依据员工的潜在形状的劳动来计量薪酬,所以不利于较 为充分的发挥员工的潜力,而且也不利于流淌形状的劳动较为充分的转化为物 化形状的劳动；另外,该薪资制度仍不利于目标掌握,如要保证工作效率,需 强化过程掌握,从而增大了治理成本；名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 9 页
18、精选学习资料 - - - - - - - - - 个人资料整理 仅限学习使用结语肯德基虽然创立至今不过几十年,比起那些百年老店只能是小字辈；但是,她 已在全球开设了超过 10000家,在中国开设了 1000多家连锁店,成为世界闻名的 跨国企业；取得如此骄人业绩,除了正确的进展和销售战略以外,与其杰出的 人力资治理也是紧密相连的；肯德基所处的是餐饮服务行业,人的因素对其中 企业的经营成败具有很大的影响；肯德基坚持以人为本的治理理念,把治理好 员工、使员工中意作为企业经营的重要内容；参考文献：1 、 美 R韦恩 蒙迪等 . 人力资源治理 . 经济科学出版社 2 、陈勇鸣 . 培养企业人力资源竞争力 . 中共中心党校出版社3 、甘华鸣,贾萌著人力资源治理操作规范. 企业治理出版社4 、江卫东 . 人力资源治理理论和方法 . 经济治理出版社 5 、杨军 . 如何把握 KPI. 中外治理名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 9 页