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1、本文为Word版本，下载可编辑操作餐饮行业餐具洗消卫生管理制度 餐饮行业餐具洗消卫生管理制度之相关制度和职责，1.食(饮)具、用具清洗、消毒必需在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必需明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。2.食(饮)具、用具清洗必需做到一刮、二洗、三冲、四. 1.食(饮)具、用具清洗、消毒必需在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必需明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。 2.食(饮)具、用具清洗必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。 3.食(饮)具、用具使用后应准时洗净消毒,定位存放,保持清洁。
2、已消毒和未消毒的食(饮)具、用具应分开存放。 4.消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用,保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗,保持干净;无杂物,无蟑螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。 5.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。所用药物必需符合卫生要求, 有批准文号、保质期。 6. 食(饮)具、用具最好是采纳热力消毒,特殊是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。 7.采纳洗碗机进行清洗消毒的,必需严格按洗碗机出厂说明使用。 8.消毒后的食(饮
3、)具、用具应符合食(饮)具消毒卫生标准(GB14934)的规定。食(饮)具感官指标必需符合卫生要求,物理消毒(包括蒸气等热消毒):食具必需表面光滑、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒:食具表面必需无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。 9.一次性餐饮具不得重复使用。食(饮)具、用具应有足够数量周转,要求达到最高使用量的3以上。 10.从事食(饮)具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生学问培训证明。 附件:推举的餐饮具清洗消毒方法 一、清洗方法 (一)采纳手工方法清洗的应按以下步骤进行: 一刮:将剩余在食(饮)具、用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮洁净;二洗:是将刮洁净的食(饮)具、用具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗洁净。三冲:是将经清洗的食(饮)具用具用流淌水冲去残留在食(饮)具上、用具的洗涤剂或碱液。 (二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。 二、消毒方法: 煮沸、蒸气消毒,保持 远红外线消毒,掌握温度 洗碗机消毒,水温掌握 消毒剂如含氯制剂,一般使用含有效氯250mg/L的浓度,食具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。 考勤管理制度 员工管理制度 寝室管理制度 钥匙管理制度 文件管理制度 部门管理制度 第 2 页 共 2 页