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1、本文为Word版本，下载可编辑操作餐厅卫生标准管理制度 餐厅卫生标准管理制度之相关制度和职责，餐厅卫生标准制度第一节服务部卫生标准制度1.柜台,工作台,桌椅无灰尘、无污渍,无损坏2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕3.围墙周边无粉尘,无油渍。4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、. 餐厅卫生标准制度 第一节服务部卫生标准制度 1.柜台,工作台,桌椅无灰尘、无污渍,无损坏 2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕 3.围墙周边无粉尘,无油渍。 4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。 5.排风扇要清洁,通风要正常。 6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。 9.餐厅内温度适中、正常。 10.餐厅内通道无障碍物。 1
2、1.餐桌椅无破损、无灰尘,无污痕。 12.菜单清洁无破损。 13.台面保持洁净餐具清洁卫生、无破损现象。 14.垃圾桶内无异味。 15.全部卫生需要在来宾到来之前全部到位。 16.脏餐具不行有过夜现象。 17.收尾工作时地面、台面、桌椅干净、整齐。 18.背景音乐不行过大过小。 19.卫生死角要做到每周定点打扫。 20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。 21.台布无破损、无污渍并干净。 22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。 23.垃圾桶不行有过夜垃圾,并内外要清洁,垃圾袋不行漏在外。 24.餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适。 25.防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。
3、 26.注意个人卫生符合仪容仪表要求。 厨房部卫生标准制度 1、保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。 3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理洁净。 4、冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。 5、厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。 7、发觉“四害”立刻报“PA”灭虫。 8、上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回清洗。 9、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥当贮存,不得散放,落地。 10、保持食品新奇,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。 11、按政府有关规定,禁用不得销售的食品。 党建工作责任制 办公室工作制度 党支部工作制度 资料员工作内容 民主生活会制度 董事长助理职责 第 2 页 共 2 页