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1、本文为Word版本，下载可编辑操作洗碗部卫生制度范本 洗碗部卫生制度范本之相关制度和职责，洗碗部卫生制度编号:0100302批准:政策:洗碗部卫生制度生效日期:2022年1月19日程序:一、严格根据卫生防疫站的规定执行;二、个人卫生:着装整齐、洁净,做到四勤:勤洗澡、勤理发、勤. 洗碗部卫生制度编 号:0100302批准:政 策:洗碗部卫生制度 生效日期:2022年1月19日程 序:一、严格根据卫生防疫站的规定执行;二、个人卫生:着装整齐、洁净,做到四勤:勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤更衣,及仪容仪表;三、1、餐具清洗效果:光、洁、涩、干;2、清洗程序:一刮(刮残渣)、 二洗(清洗)、 三过水(
2、过机器)、四消毒(药物、热力)、 五保洁(存放好)3、84消毒液配比:浓度250ppm,用凉水配量,餐具浸泡3-5分钟,配比度1:200;四、五种传染病:痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病;五、了解洗碗部除清洗餐具卫生外,还包括洗碗部工作区域内 的卫生:卫生区域:面对吧台的出菜口至明档门口,洗碗间的地面及墙壁:1、 地面卫生:随时清扫垃圾,每天最少冲刷两至三次地面。保持任何时候地面无垃圾,洁净;2、 墙壁卫生:1) 预备;洗衣粉用热水溶化成清洁液;2) 擦洗:用抹布蘸(百洁布)清洁液擦洗墙壁;3) 冲洗:用清水冲洗刚擦拭过清洁液的墙壁;4) 抹干:用洁净的抹布去抹干刚冲
3、洗的墙壁。六、详细清洁餐具程序;1、 除渣:1)清除掉餐具上的菜渣、酱汁、骨渣等杂物; 2)对个别较脏不易除掉的用布抹洁净;2、 装篮:用塑料杯盘格,将餐具分类插好;3、 喷洗:入机前用高压喷淋器喷洗一遍;4、 清洗:将装满餐具的杯盘篮推入洗碗机清洗5、 整理:清洗完毕,检查餐具是否清洁,将有污迹和残缺的餐具拣出来;6、 入货架:将清洁好的餐具存入餐具货架,分类摆放,防止其次次污染;七、洗碗机操作及清洁程序:1、 预备:1) 检查洗碗机水箱、喷隔盆,确保其处于正常状态;2) 关闭排水闸,打开进水闸的入水箱;3) 检查并确保洗碗机快速干水,洗碗剂是否够开机使用;2、 开机:1) 未注满水箱后关水阀;2) 开启总开关,加热阀、蒸汽阀;3、 洗碗:1) 洗涤温度为702) 喷淋消毒温度为80-953) 温度适合以上要求时,餐具可以放入洗涤。4、 停机:1) 清洗餐具后,关闭电源开关,拧开排水口,把机内的水排干;2) 将喷臂除去,并取出隔网清洗洁净;3) 清洗洗碗机身内外,再用干布抹净机体水迹。 妇联制度 委员会制度 媒介制度 宿舍制度 导师制度 导诊制度 第 2 页 共 2 页