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1、本文为Word版本，下载可编辑操作餐饮服务员岗内培训规范 餐饮服务员岗内培训规范之相关制度和职责，餐饮服务员岗内培训对餐厅服务员进行岗内培训1.餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面:(1)在所指派的岗位内招呼客人,留意客人进餐状况,听从上司指派,为. 餐饮服务员岗内培训 对餐厅服务员进行岗内培训 1.餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面:(1)在所指派的岗位内招呼客人,留意客人进餐状况,听从上司指派,为客人供应良好服务。 (2)根据工作程序和标准做好各项工作,如换台布、摆台、整理餐具,预备餐具及作好清洁卫生等。 (3)每日按时凭单到仓
2、库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。 (4)了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。 (5)为客人上菜、分菜、斟酒,收换餐具,服务客人就餐。 (6)留意客人所点的菜品。尽量关心客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可准时反映请示领班。 (7)尽量避开用具破损,轻拿轻放,使自己工作尽责。 (8)负责好餐后各项收尾工作,清洁好当值卫生,交接好方可下班。 2.实习服务员的岗内培训内容练习生也称见习生或服务助理等。在对他们进行培训时,通常包括以下内容: (1)将客人用过的餐具送回洗碗部清洁,补充工作台内干净餐具。 (2)清理茶水档内茶渣杂物,清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。 (3)帮助厅
3、面工作,如打送热开水,关心服务员理台。 (4)整理及集中存放用过的台布席巾,以便洗衣厂清洗。 (5)负责餐厅范围内全部清洁卫生事项。 (6)尽量避开用具破损,轻拿轻放,要令自己对工作尽责。 (7)勤苦耐劳,听从上司安排指派,仔细做好工作。 3.领位服务员的岗内培训内容在对领位服务员进行培训时,一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的预备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内状况等一系列内容。 (1)仪表干净美观、彬彬有礼、热忱。 (2)做好开餐前的预备工作,摆正清洁咨客台,备好洁净的菜单、台卡。 (3)负责接受来宾的订餐,包括电话预订和当面预订,接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话,
4、订餐人数、时间、位置或其他要求,然后作好记录,报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。 (4)负责礼貌地将全部到餐厅用餐的客人迎入餐厅,有艺术地支配客人就座。如匀称带客人入座,免使楼面有过分挤迫或疏落感觉,遇有粗鲁或衣着任凭的客人,应带往偏角处就餐,勿带近门口位,以免影响观瞻,只是语言态度需多加敬重。 (5)负责了解餐厅内状况,以便随机应变地支配。 (6)要留意照看客人跟随你进入餐厅就座,勿只顾自己前行。 (7)负责替来宾存放衣帽、文件箱等物品。 (8)负责为就餐客人递送菜单,开胃酒单及推销餐前酒,回答适当问询。 (9)负责接听电话,并准时通知受话人。 (10)餐厅是客人消费的场所,为保证客人进餐的舒适和高雅,非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人,一般谢绝参观。 (11)要兼作公关,不但与同事、上司保持良好关系,还要多与客人打交道,熟记来宾姓名,当客人再惠顾时热忱招呼。 (12)客人离去时要送客、拉门、按电梯、叫出租车等,并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。 (13)对进餐人数、桌数等业务状况作好书面记录,保管好菜单或交由指定领班存放。 指导职责 指挥职责 指挥部职责 授权职责 接待职责 推广员职责 第 3 页 共 3 页