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1、本文为Word版本，下载可编辑操作Z酒店前厅管理培训方案 Z酒店前厅管理培训方案之相关制度和职责，?培训目的:了解酒店的基本制度与管理工作流程,懂得现代管理的其本原理,把握前厅服务基层管理实务,加强管理人员的自我修炼,提高管理人员的综合素养。培训时间:每周二节课时。参训人员:前. ? ?培训目的:了解酒店的基本制度与管理工作流程,懂得现代管理的其本原理,把握前厅服务基层管理实务,加强管理人员的自我修炼,提高管理人员的综合素养。 培训时间:每周二节课时。 参训人员:前厅领班、见习领班、优秀服务员。 培训课时: 培训单元/主题 内容提要 课时 备注 酒店历史与经营理念 1 培训动员 管 理 制 度
2、 1、公司组织结构图 2、人力资源部、营销部、财务部、前厅部、厨务部、主要职能。 3、建立组织机构的其本原则。 2 4、员工手册 2 5、规章制度 4 6、岗位职务说明书 4 本岗重点了解 7、前厅员工考核管理制度 4 管 理 实 务 1、领班工作流程 4 2、制订工作方案 2 3、营业督导 2 4、餐前例会 2 5、员工评估 2 6、辅导 2 7、餐厅设备用具 2 8、物品管理 2 9、处理投诉 2 10、前厅管理分析 2 11、排班管理 2 12、工作流程再造 2 管 自 理 我 理 修 念 炼 1、领导艺术 2 2、团队激励 2 3、乐观心态 2 4、有效沟通 2 5、人际关系 2 6、
3、潜能发掘与胜利之路 2 前厅服务人员试工培训方案 试工对象:应聘前堂迎宾、值台、传菜岗位的人员,且无相关工作阅历。 试工前:仪容、仪表合格后持试工单上岗。 试工 天数 培训内容 培训时间 负责人 试工内容 备注 第 一 天 1、熟悉区域的上司及熟识店堂的环境。 2、仪表仪容要求、站姿要求、工作时间等。 3、作息时间、工作时间。 4、报菜及例会的时间、地点。 开 市 前 传 菜 领 班 1、观摩传菜流程 2、试传菜、报菜名 * 1、传菜试工期达标要求: 熟识酒店环境,熟记台位分布状况,了解传菜部工作流程,比如:服务员如何分单、送单,催菜、叫、起菜、退菜的基本流程。熟识后进入下一轮试工。 2、每天
4、记1个菜肴的基本信息,共6个。 第 二 天 1、服务及传菜托盘技巧、操作规范。 2、熟识台位。 3、熟识前厅各业务岗位、部门。 1、试传菜、报菜名 2、与客人打招呼 3、与同事打招呼 并进行工作中的沟通。 第 三 天 1、测试在传菜部实习达标状况。* 2、礼貌用语训练。 3、基本服务用语及训练。 服 务 领 班 1、传菜: 2、传菜部的全部 工作流程。 第 四 天 1、本岗位的有关制度:值班制度、岗位职责。 2、卫生工作规范。 1、餐前预备工作; 2、餐中帮助值台 第 五 天 1、卫生工作规范。 2、餐中“四勤”及强调开口服务。 1、餐前预备工作 2、餐中帮助值台 第 六 天 1、清台、翻台。 2、收市工作。 1、餐前与收市工? 作 2、餐中帮助值台 第 七 天 试工考核(操作、口试): 1、托盘。 2、餐厅卫生。 3、服务语言。 4、基本菜肴考核。 大堂 副领 理班 1、跟班工作 第 八 天 七天后返岗,本人持试工单返回人力资源部,经面试发员工手册后返岗,进入试用期。 说明:在试工期的1-7天内,前厅管理人员可依据试工员工的详细状况,打算录用或不录用 流淌制度 测试制度 测量制度 海事局制度 海事制度 海关制度 第 7 页 共 7 页