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1、本文为Word版本，下载可编辑操作中学学校食堂食品加工操作卫生规范 中学学校食堂食品加工操作卫生规范之相关制度和职责，中学(学校)食堂食品加工操作卫生规范一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之间不能混用。二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明. 中学(学校)食堂食品加工操作卫生规范 一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之间不能混用。 二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显,做到分开使用。 三、食堂必需采纳新奇干净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质和感官性特别的食品及其原料。清洗、切配各种食品及
2、原料,如发觉有腐败变质,有毒有害、污秽不洁或可疑被污染时,应将其剔出另作处理。 四、加工食品必需做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于800C。 五、加工青菜时,必需先将青菜洗净,用盐水浸泡30分钟,后放入开水捞一下,再入锅热炒。 六、加工后的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,不得接触有毒、不洁物,防止交叉污染。 七、食堂食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时,如超过2个小时存放的,应当在高于600C或低于100C的条件下存放。 八、食堂不得向同学出售腐败变质或者感官性状特别、可能影响同学健康的食物或隔餐剩余食物。 财产制度 财会制度 财务处制度 财务科制度 财务制度 财政局制度 第 1 页 共 1 页