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1、本文为Word版本，下载可编辑操作厨房各作业区卫生管理制度 厨房各作业区卫生管理制度之相关制度和职责，厨房各作业区的卫生管理制度1、热厨区域:(1)炉头必需保持清洁,各炉火必需燃烧火焰正常(2)炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风及运水烟罩要定期清洗,不得有油垢(3)各种调料罐、缸必需清洁卫生. 厨房各作业区的卫生管理制度 1、热厨区域: (1) 炉头必需保持清洁,各炉火必需燃烧火焰正常 (2) 炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风及运水烟罩要定期清洗,不得有油垢 (3) 各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖,各种料头必需定时冲水及更换 (4) 所以汁水及加工成品酱料必需定期检查及清理 (5) 定时定期清洗雪
2、柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料 (6) 地板及下水沟必需保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放 2、切配区域: (1) 各种刀具及砧板必需保持清洁状态 (2) 雪柜必需定期清洗及检修保养 (3) 生熟食品必需严格分开储存 (4) 必需定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域 (5) 地板及下水沟必需保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放 3、冷菜区域: (1) 所以汁水必需定期清理及制作 (2) 生熟食品必需严格分开储存 (3) 雪柜必需定期清洗及检修保养 (4) 操作人员在制作食品前后时必需清洁双手及带上一次性手套 (5) 全部凉菜必需当日用完不能过夜再用以防滋生细菌 (6) 地板及下水沟必需保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放 4、饼房区域: (1) 地板及下水沟必需保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放 (2) 烘焙炉及雪柜必需定期检修及保养 (3) 所以面包出炉后必需完全常温后才方可用保鲜膜包起储存 (4) 必需定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量 (5) 制作包点及糕点时必需严格遵守制作制作手则执行 (6) 地板及下水沟必需保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放 妇联职责 委员会职责 委员职责 媒介职责 媒体职责 学习职责 第 2 页 共 2 页