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本文为Word版本，下载可编辑操作酒楼厨政管理奉献之(厨部卫生制度 ) 酒楼厨政管理奉献之(厨部卫生制度 )之相关制度和职责，厨部各级员工所在岗位即为其包干的卫生区域.员工须对各自包干的卫生区域完全负责,使之达到并保持规定的卫生标准。厨部主管有督导检查之责任,每天进行检查,. 厨部各级员工所在岗位即为其包干的卫生区域. 员工须对各自包干的卫生区域完全负责,使之达到并保持规定的卫生标准。厨部主管有督导检查之责任,每天进行检查,总厨定期抽查,对未达标者限时改正,否则应对其进行扣分等惩罚。对不听从督导或态度恶劣的员工,即炒. 对于厨部公共区域内的卫生由厨部主管详细支配部分厨工清洁和打扫并监督检查,使之达到规定的卫生标准。对不听从支配或态度恶劣的员工,即炒. 各岗位上班前,必需对所负责卫生范围进行清洁和整理,生产过程中随时保持卫生干净,设备和工具,谁使用谁清洁;各岗位下班前必需对负责区域及设施清理洁净,厨部主管检查合格后方可离岗。 每星期五定为厨部卫生日,各岗位应彻底打扫包干区域和死角卫生,并全面进行检查. 厨部每月将会依据各岗位卫生状况评比出先进卫生员工一名,并发放奖金300元,以资鼓舞. 平安管理 生产管理 客户服务 市场营销 财务管理 人事管理 行政管理 第 1 页 共 1 页