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1、本文为Word版本，下载可编辑操作某酒店控制管理制度 某酒店掌握管理制度之相关制度和职责，酒店掌握管理制度1)生产无形的服务产品要依靠各部门各岗位的员工来完成,而接受这种无形的服务产品则是客人,服务与被服务存在着一种一施一应的过程,要保证这个全过程处于规范的优质的状态. 酒店掌握管理制度 1)生产无形的服务产品要依靠各部门各岗位的员工来完成,而接受这种无形的服务产品则是客人,服务与被服务存在着一种一施一应的过程,要保证这个全过程处于规范的优质的状态,就必需在全酒店范围内建立一整套有效掌握管理的规章制度。 2)实施掌握管理的步骤: 第一步:确定明确的工作目标,订立统一的标准。标准是掌握管理必不行
2、少的条件,是评价工作量度和质度的基础,包括时间标准、成本标准、数量标准和质量标准等四大类。 其次步:测量与检查实际的工作状况,起始、过程以及结束。酒店管理者为便利能够做到常常地检查工作的进展状况,通常依据资料与要求制定图表来表示,使工作进度任务状况能够一目了然,以便尽早发觉问题,分析处理,订正错误,引导正确。 第三步:要将进度与标准对比,作差异分析。应当客观态度,分析缘由,追究责任,直到有圆满答案为止。在分析中要依据现时客观状况。如:对物的掌握管理,对财的掌握管理,对人的掌握管理。 第四步:要准时订正错误或失误的动向与行动,保证酒店全部运作人员和运作行为均在有效的掌握管理之内。 3)掌握的方式
3、与内容 基本方式有三:超前掌握、现场掌握和反馈掌握。 (1)超前掌握。旨在注意于酒店的资源投入的掌握,它包括:对人力、物力、财务的投入实施有效的掌握。 (2)现场掌握。是事中掌握,主要是监督正在进行的工作过程,以确保预期的目标。现场掌握有二点:一是指导下属根据正确的方法与程序进行工作,二是监督下属的工作过程,以保证达到预期的效果。 (3)反馈掌握。在内容上包括质量、品种、价格、数量等,也包括服务态度、服务时间、服务方式、服务内容等,主要是以工作标准去衡量过去的工作结果,发觉偏差,订正将来,确保符合标准。 (4)关键环节的掌握 酒店主要是利用设施设备为客人供应各种服务,这个过程中随机性和现场性很
4、强,因此,必需依据自己的特点,抓住关键环节进行掌握。主要内容有:人事管理、产品质量、服务质量、成本消耗。 (1)人事管理的掌握。人本是酒店最大的成本。人力资源的开发与管理是服务质量能否实现优质的根本前提,尤其是中层基层管理人员的水平和重要岗位员工的素养,其掌握权必需保证把握在总经理权力之中,总经理按阶段施行科学有效的评估和分析,能上能让能下。 (2)产品质量的掌握。产品质量重要的是在于制定质量标准,并严格按标准执行。如菜肴标准,胜利的酒店告知我们,必需制定统一的标准菜肴,包括色、香、味、型、器、质、养分、卫生以及数量、码量、份量。只有严格地遵守,标准烹制,才能稳定质量,稳定才谈得上优质。 (3)服务质量的掌握。主要应通过服务工作的标准化、程序化、制定化等方式来完成。并通过原始记录、处理来宾投诉等措施,保证服务质量的提高。 (4)成本消耗的掌握。一是制定成本消耗的标准,如盘菜成本、单间客房成本、人事成本、管理费用标准等;二是加强成本核算,选购、验收、发放、使用和考核,要支配好各种比例,用数字告知他们如何降低成本消耗,提高经济效益,并在此基础上制订价格。 仓管员工作职责 质量保证措施 Qiquha.coM品质管理制度 质量管理制度 产品经理职责 仓库管理制度 第 2 页 共 2 页