《餐厅员工素质规程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅员工素质规程.docx（8页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、本文为Word版本，下载可编辑操作餐厅员工素质规程 餐厅员工素养规程之相关制度和职责，学习目标知晓餐厅服务的特性,把握餐厅服务的原则;明确作为一名合格的餐厅服务人员应当具备什么样的从业素养.学习重点餐厅服务特性及原则;餐饮行业对从业者的基本要求;餐厅工作岗位对从业者. 学习目标 知晓餐厅服务的特性,把握餐厅服务的原则;明确作为一名合格的餐厅服务人员应当具备什么样的从业素养.学习重点餐厅服务特性及原则;餐饮行业对从业者的基本要求;餐厅工作岗位对从业者的基本要求;餐厅员工应具备的从业意识.餐厅服务餐厅服务的优劣,关系到餐饮经营的成败,关系到企业的声誉.餐厅服务具有明显的行业特点.餐厅服务在满意了来
2、宾的就餐需要的同时,还为来宾供应了高质量的实物产品和综合性的饮食文化享受和服务享受,也树立了良好的企业形象;在制造经济效益的同时弘扬了民族餐饮文化.为就餐客人供应服务必需遵循肯定的服务原则餐厅服务特性餐厅服务的特性服务方法敏捷多变服务标准相对的规范统一服务态度具有价值服务水平直接见效餐厅服务特性服务方法敏捷多变客人的需求是餐厅服务方法变化的主要依据.客人需求的影响因素主要有:国家和地区,民族,受训练程度,社会文化背景;年龄,职业,道德意识和道德规范;风俗与饮食习惯,个人爱好爱好;口味爱好.餐厅服务特性服务标准相对的规范统一餐厅服务标准的制定主要考虑的依据是:餐厅的装饰风格,经营特色,就餐的形式
3、等.餐厅服务特性服务态度具有价值良好服务态度直接关系到企业形象的树立;良好服务态度是赢得客人信任和好感,使客人产生被敬重感觉,形成愉悦心情的主要影响因素;良好服务态度能够制造利润,是餐厅的营销方式之一.餐厅服务特性服务水平直接见效:餐厅服务是与客人的消费行为同时产生的,它具有服务效应产生的一次性,服务质量评价的时效性和主观性.餐厅服务原则餐厅服务的原则诚恳守信的原则来宾至上的原则主随客变的原则餐厅服务原则诚恳守信的原则诚恳是最基本的经营作风.也是呈现餐厅良好形象,体现服务人员良好职业道德的基本保障.诚恳守信更是客人选择就餐场所的第一关注点.餐厅服务原则来宾至上的原则来宾至上就是要做到餐厅服务工
4、作要时刻以客人为我们的工作中心和重心,在服务过程中不但要摆正自己与客人的位置,还要学会进行换位思索,当客人要求与我们的工作相冲突时,要擅长多问假如我是客人会怎样 ,真正设身处地地为客人解决问题.餐厅服务原则主随客变的原则就是要求我们所供应的服务必需是不断满意客人需要的.变的内容应包括菜点的花色品种,服务项目,设备设施,服务环境设计,服务环节,服务方式等方面.餐厅员工素养餐厅服务人员是企业接待来宾的直接代表,餐厅服务水平的凹凸是通过餐厅员工的综合素养表现出来的,直接影响到企业的声誉和经济效益.餐厅员工的从业素养修养是做好餐厅服务工作的根本途径.餐厅员工素养餐厅员工从业前预备工作身体预备心理预备学
5、问预备技能预备餐厅员工从业预备身体预备要有健康的体魄,无任何不适应餐厅服务工作的疾病;具有端庄大方,机智灵敏的良好外在形象,五官端正,身材相宜;口齿清楚,语言流畅;精神饱满.餐厅员工从业预备心理预备就是要有高尚的职业道德.表现在要有正确的自我定位,有情愿并能够主动为他人随时服务的良好心态;有能够坦然面对和挑战困难,挫折的力量,有敢于为他人奉献的精神.餐厅员工从业预备餐厅员工的职业道德1.热忱友好,来宾至上2.真诚公道,信誉第一3.文明礼貌,优质服务4.不卑不亢,一视同仁5.团结协作,顾全大局6.遵纪守法,廉洁奉公7.钻研业务,提高技能餐厅员工从业预备学问预备包括文化学问,旅游学问,业务学问,人
6、际关系学问等.技能预备娴熟把握餐厅服务的工作流程和工作规范;娴熟运用端托,摆台等各项基本的餐厅服务技能.餐厅员工岗位从业要求餐厅员工岗位从业要求基本素养专业素养专业技能专业行为专业学问餐厅员工岗位从业要求基本素养要求符合岗位从业要求的仪表仪容和仪态,这是给客人留下美妙第一印象的基础要把握并敏捷运用各种礼仪规范餐厅员工岗位从业要求菜肴和酒水学问熟识中西菜式的特点和质量标准以及各菜系的渊源;熟知原材料的产地和特点;熟识中西餐的主要服务方式;能够对常见中外名酒进行质量,品质,产地,年份和香型的介绍.餐厅员工岗位从业要求烹饪学问了解菜肴的基本烹调方法,步骤,制作过程;擅长鉴别菜肴的品质和口味;了解厨房
7、的重要设备,工具性能及使用方法.餐厅员工岗位从业要求食品养分卫生学问懂得食品养分的搭配与组合,了解各种养分素在人体中的重要作用;了解养分饮食的进展趋势.餐厅员工岗位从业要求习俗学问了解不同国家和地区的不同风俗习惯,宗教信仰,民俗礼仪,饮食习惯和生活禁忌等.餐厅员工岗位从业要求社会科学学问主要包括法律学问,餐厅管理学问以及领导科学,经济学,社会学等方面的理论学问,饭店营销学,旅游心理学和医学常识等.餐厅员工岗位从业要求专业技能要求沟通力量要擅长用自己的语言和行为与各种客人进行精确快速的沟通.推销力量就是要有依据本餐厅的饮食特色,乐观主动地在适当的时间,以适当的方式向客人进行介绍和提出用餐建议的力
8、量.餐厅员工岗位从业要求专业技能要求扎实的基本功和娴熟的服务技能就是要娴熟把握和运用包括端托,摆台,斟酒,上菜,分菜,口布折花,撤台等基本功的力量.语言艺术和应变力量餐厅员工要依据不同的接待对象,正确使用服务语言,使客人有被敬重的感觉;同时还要有准时,敏捷处理各种突发大事的力量.餐厅员工岗位从业要求专业行为要求值得信任 团结合作 有亲切感有礼貌 清洁 接受领导乐于助人 身体健康 讲究语言艺术有较强的观看力,推断力,自我掌握力,应 变力量和记忆力餐厅员工从业意识团队协作营销意识质量意识效益效率学习创新平安意识细节意识敬业乐业服务意识角色意识从业意识餐厅员工从业意识敬业乐业意识:这是从业的基础服务
9、的意识:就是要有时刻预备为客人供应主动,热忱,急躁,周到,礼貌,细致服务的一系列思想和行为.服务无处,无事,无时不在.餐厅员工从业意识角色的意识明确自己是做什么的.在与客人进行沟通和为客人进行服务的过程中,要扮演好交际家和心理学家,服务员和营销员的多重角色.餐厅员工从业意识团队协作意识个人是企业形象的代表,优质的工作是大家努力的结果.对于餐厅服务来说更是一个需要多个工作环节当中的员工来共同完成的工作,任何一个环节出了问题都将影响到整个就餐过程的完善.因此,每位员工都应学会与同事间进行工作协作.餐厅员工从业意识营销的意识要时刻留意以适当的方式向客人推举你所服务的企业,推举餐厅的特色产品,推举你的
10、服务特色等,给客人留下美妙而深刻的印象.餐厅员工从业意识质量意识:工作的目的是使服务对象满足+惊喜效益效率意识:高效是客人对餐厅服务的基本要求之一,是使客人满足的必要条件;餐厅服务是餐厅赢得社会效益,经济效益等的必要手段.餐厅员工从业意识学习与创新的意识:客人的需要千变万化,全部的服务都需要改进并有改进的可能.平安意识:在餐厅服务过程中首先要保证客人的人身和财物平安,同时也要保证企业的财产平安,保证同事和自己的人身平安.餐厅员工从业意识细节的意识细节服务可以体现出服务水准,可以体现出服务特色;细节服务可以让客人感受到你的热忱好客,细节服务更是赢得客人满足加惊喜的主要方式.思索与实践你认为餐厅服务对餐厅的经营效果有什么影响如何理解餐厅服务的原则 你认为怎样才能成为一名优秀的餐厅员工 经理助理职责 客服职责 客服专员职责 客户经理职责 门卫职责 内勤职责 第 8 页 共 8 页