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1、本文为Word版本，下载可编辑操作火锅厨房 岗位责任制 火锅厨房 岗位责任制之相关制度和职责，火锅厨房岗位责任制一、火锅厨师长岗位职责火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并准时向执行总经理或经营副总汇报. 火锅厨房岗位责任制 一、火锅厨师长岗位职责火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并准时向执行总经理或经营副总汇报.1、制定每一时期厨房工作方案、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则,有效掌握成本,保证毛利。2、准时了解客人口味及用餐方式的变化,修订菜单
2、,使之更符合市场要求,满意顾客需要。3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作,了解员工状况,依据每个员工的特长支配工作,随时依据工作的繁简,任务轻重对厨房人员合理搭配。4、负责火锅底料配方用料的研发,制定兑锅的标准用料,确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品,满意顾客需求。5、精确把握原料库存量,合理支配原料的使用,监督各道生产工序,避开铺张,准时进行货物清理,严格掌握成本。6、负责指导主管和厨师的日常工作,搞好班组间的协调,执行工作纪律和行为准则准时解决工作中消失的问题。7、负责厨房卫生工作,抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行食品卫生法和厨房的各项卫生制度,检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒大事。8、每天亲自参加验收原材料,杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术沟通,力求菜品的标准化和规范化。10、检查监督厨房各种设备的平安使用和保养。11、负责厨房的考勤,完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。第 2 页 共 2 页