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1、本文为Word版本，下载可编辑操作食品接触面清洁卫生管理制度 食品接触面清洁卫生管理制度之相关制度和职责，1掌握目标在加工过程中,全部食品接触面必需使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒,符合相关卫生指标后方可与产品接触。注:与食品接触的表面是指:加工设备、案台和工器具;加工人员的. 1 掌握目标 在加工过程中,全部食品接触面必需使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒,符合相关卫生指标后方可与产品接触。注:与食品接触的表面是指:加工设备、案台和工器具;加工人员的工作服、帽、手套;车间空气。2 职责2.1 生产车间负责食品接触面的清洗消毒;2.2 技术部负责食品接触面卫生条件满意状况的监视检查;2.3
2、责任部门负责制定和实施订正及订正措施。3.设备、案台、工器具等食品接触面的清洁掌握3.1 卫生条件a) 设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈,表面光滑易清洗的无毒的食品级的不锈钢或食品级的PVC材料制成;b) 设备、案台、工器具制作精细,无粗糙焊缝、凹陷、裂开等缺陷;c) 设备、案台的安装与墙面保持适当距离;d) 设备、案台、工器具处于完好状态;e) 所使用的消毒剂符合消毒要求;f) 设备、案台和工器具等食品接触面不得有消毒剂残留;g) 设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合卫生指标的规定;h) 干净区与非干净区的工器具分开使用。3.2 卫生预防措施a) 确保设备、
3、案台和工器具等食品接触面采纳符合卫生条件的材料制作,并满意制作、安装、维护和便于卫生处理的要求。b) 使用符合要求的消毒剂进行清洗消毒,清洗消毒过程遵循由清洁区至非清洁区、由上至下、由内向外的原则,并避开因飞溅再次造成污染。c) 案台的清洗消毒:每班生产后对案台进行清洗消毒;用刷子、扫帚清扫案台表面的残留物和污物;用干净的水冲洗案台表面,除去清扫后遗留的微小颗粒;用清洁剂清洗案台表面;用干净的水冲洗案台表面,冲去清洁剂和污物;应用允许使用的消毒剂对案台表面进行喷洒消毒,杀死和清除案台表面存在的病原微生物;使用清水洗净的毛巾对案台进行擦拭2-3遍,清除消毒剂残留。d) 工器具及周转容器的清洗消毒
4、:每班生产后对所使用的工器具及周转容器进行清洗消毒;设有隔离的工器具及周转容器洗涤消毒间,不同清洁区的工器具及周转容器分开进行清洗消毒;先用泡有清洁剂的湿毛巾擦洗掉(或用刷子刷洗掉)表面污物;用洁净的湿毛巾擦洗掉清洁剂;用泡有消毒剂的湿毛巾擦洗消毒(或在消毒池里浸泡消毒),消毒剂维持10分钟以上;用洁净的湿毛巾擦洗掉消毒剂(或在清水池洗掉消毒剂);工器具用清水冲洗洁净,用洁净的干毛巾擦干水。e) 清洁区工器具清洗消毒后直接送回清洁区,非清洁区工器具清洗消毒后直接送回非清洁区,两者不得混用。f) 收集废弃物的容器在厂区的隔离区进行清洗和消毒,以防造成污染。h) 抹布、毛巾每天应当进行清洗、消毒。
5、抹布的清洗消毒过程是:用加洗涤剂的水洗净。反复的刷洗。热风晾干。保洁存放。3.3 监视a)每次使用新的设备、案台、工器具时,检查其食品接触面的材料、制作、安装符合相应卫生条件的状况。b)每月检查一次设备、案台、工器具表面的完好状况。c)每周检查一次干净区与非干净区的工器具隔离使用状况。d)在消毒剂使用前检查其符合规定要求的状况。e)每班生产前用视觉检查食品接触面的清洁及残留物状况。f)在生产过程中由技术部检查人员对车间卫生进行巡回检查。3.4 订正和订正措施a) 当监视发觉食品接触面的材料、制作、安装不符合卫生条件时,实行更换材料、重新制作或安装等订正和订正措施,直至满意卫生条件。b) 当设备
6、、案台、工器具表面消失生锈等现象时,实行除锈等适当的订正和订正措施,直至达到完好状态。c) 当发觉干净区与非干净区的工器具混用时,马上予以订正,并查找缘由实行订正措施,杜绝混用。d) 当检查发觉消毒剂不符合消毒要求时,马上予以订正,直至符合要求。e) 当生产前和清洗消毒后对设备、案台、工器具表面清洗消毒结果及消毒剂残留浓度的检查不合格时,由技术部监督车间重新进行清洗消毒直至合格为止,并查找缘由实行相应订正措施,避开不合格再次发生。f) 当对设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物进行的抽样检验不合格时,查找消毒剂消毒力量、清洗消毒过程等方面的缘由,实行相应订正措施,直至检验合格。g) 必要时
7、,技术部负责对生产车间员工进行清洗消毒学问和技能的培训。4 工作服、帽、鞋、手套和车间空气的清洁掌握4.1 卫生条件a) 工作服、帽、鞋、手套符合有关的卫生要求。b) 车间空气符合各自区域的空气清洁度要求。4.2 卫生预防措施a) 工作帽和手套为人员防护用品,符合平安卫生要求。b) 使用紫外线照耀法进行车间空气消毒,消毒时间不少于30分钟,在温度低于20,高于40,湿度大于60%时,要延长消毒时间。紫外线照耀消毒也适用于更衣室、厕所。4.3 监视由技术部对工作服、帽、手套和车间空气的卫生状况进行每周1次的抽样检测。4.4 订正和订正措施当检测发觉不符合卫生条件的状况时,相关责任部门负责实施相应订正,并制定和实施订正措施,如调整消毒剂浓度、延长空气消毒时间等。5记录 日常生产抽检记录 生产设备、工器具清洗及消毒记录 电焊工职责 电脑部职责 电视台职责 电话职责 畜牧职责 病房职责 第 4 页 共 4 页