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1、本文为Word版本，下载可编辑操作X酒店卫生制度范本 X酒店卫生制度范本之相关制度和职责，酒店卫生管理制度酒店卫生管理制度一、目的为提高酒店卫生管理工作质量,向顾客供应清爽、干净、卫生的消费环境,特制定本规定。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管. 酒店卫生管理制度 酒店卫生管理制度一、目的为提高酒店卫生管理工作质量,向顾客供应清爽、干净、卫生的消费环境,特制定本规定。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 3、专业卫生清理部门
2、和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁,餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。4、个人卫生管理标准:(1) 员工仪容仪表和个人卫生。(2) 把握必要的卫生学问。(3) 身体、心理健康,须持健康证上岗。5、食品卫生管理标准参见关于酒店食品卫生的管理规定。6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序。7、卫生检查根据员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,采纳常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题,根据标准追究责任和进行惩罚。三、考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、
3、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序,否则依据情节的严峻程度和造成的影响赐予惩罚。(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等稍微卫生问题,每处赐予0.10.5元的惩罚。(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,每处赐予0.52元的惩罚。(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题,每处赐予2-5元的惩罚。2、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,赐予1元分惩罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情赐予责任部门警告或责任人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的,根据酒店相关制度进行惩罚。四、本规定自下发之日起执行。酒店食品
4、卫生的管理规定一、目的为加强酒店管理,严格贯彻食品卫生法,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本规定。二、内容(一)食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境必需洁净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。2、食品从业人员必需持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤(特殊是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽,并保持干净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必需洗手消毒。(二)预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料必需新奇,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。 党建工作责任制 办公室工作制度 党支部工作制度 资料员工作内容 民主生活会制度 董事长助理职责 第 3 页 共 3 页