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1、本文为Word版本，下载可编辑操作餐饮业卫生管理组织制度示范 餐饮业卫生管理组织制度示范之相关制度和职责，餐饮业卫生管理组织和制度示范xxxxxxxx卫生管理组织组长:xxx副组长:xxx成员:xxx、xxx、xxx、xxx、xxxxxxxxxxx食品选购保管岗位卫生责任制1、选购肉类、酒类、饮料、粮油等,向供方索取合. 餐饮业卫生管理组织和制度示范 xxxxxxxx卫生管理组织组 长:xxx副组长:xxx成 员:xxx、xxx、xxx、xxx、xxxxxxxxxxx食品选购保管岗位卫生责任制1、选购肉类、酒类、饮料、粮油等,向供方索取合格证或检验报告单。2、腐败变质、发霉、生虫、掺假掺杂的食
2、品不选购。3、做好食品数量、卫生质量,进、发货登记,做到先进先出。4、食品存放分类分架,隔墙离地大于 15cm.5、食品与非食品不混放,食品仓库不得存放有毒有害物品。6、仓库常常开窗通风,保持干燥。7、常常检查库存食品卫生质量,发觉问题准时处理。8、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。xxxxxxxx餐具洗涤消毒、保管制度1、当餐收回餐具、当餐清洗消毒,不隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四冲的挨次操作。3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒,消毒时间必需达到要求。4、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害。5、消毒餐具放于保洁橱内,防止再污染,并对保洁橱定期进行清洗消毒。6、洗消餐具后将
3、洗碗消毒池等冲洗洁净。xxxxxxxx粗加工岗位卫生责任制1、清洗加工食品先检查卫生质量,腐败变质有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、荤素食品分池清洗。4、蔬菜按一拣二洗三切的挨次操作,洗后无泥沙杂草。5、食品容器用后冲洗洁净,荤素食品容器分开使用。6、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净。xxxxxxxx烧煮烹调岗位卫生责任制1、检查食品卫生质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。2、食品充分加热,食品中心温度不低于 70 ,防止里生外熟。3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。4、炒菜、烧煮食品勤翻动,勤洗刷炒锅。5、抹布生熟分开,不宜用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁。6、工作结束调料加盖,工具用具、灶台上下、地面清扫洗刷洁净。xxxxxxxx冷菜间岗位卫生责任制1、制作冷菜坚持做到五专2、操作前坚持洗手消毒,坚持二次更衣更换清洁的工作衣帽,戴口罩。3、工前工后坚持紫外线灯进行空气消毒,操作时室内温度不高于 25 摄氏度。4、冷菜现用现配,制作至顾客食用不超过 2 小时。5、操作前先将刀、刀板、台面进行消毒。6、冷盘装盘后不交叉重叠存放。7、个人生活用品及杂物不带入冷菜间 股权管理方法 人员管理方法 公章管理方法 车辆管理方法 档案管理方法 印章管理方法 第 3 页 共 3 页