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1、本文为Word版本，下载可编辑操作食堂卫生管理规定范本 食堂卫生管理规定范本之相关制度和职责，食堂管理制度,一种制度。适用于公共管理场所,例如学校,工厂,公司,等。制度是需要我们去遵守的,有利于更好地管理。下面是我带来的食堂卫生管理规定范文,欢迎阅读参考。食堂卫生管理规定. 食堂管理（制度）,一种制度。适用于公共管理场所,例如学校,工厂,公司,等。制度是需要我们去遵守的,有利于更好地管理。下面是我带来的食堂卫生管理规定范文,欢迎阅读参考。 食堂卫生管理规定1 为保证食品卫生,保障职工身体健康,依据食品卫生法有关规定,制定如下食品卫生管理制度。 一、 食堂有卫生部门发的卫生许可证,炊事员必需有健
2、康证 二、 坚决执行食品卫生法规,严格执行“五四”卫生制度,即: 1、 由原料到成品实行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。 验收员不收腐烂变质食物,炊事员不做腐烂变质食物,售饭口不出售腐烂变质食物。 2、 炊事员个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换工作服。 3、 炊事用具用实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、 对食物存放“四隔离”:生与熟,成品与半成品,食品与杂物、药物,食品与自然冰隔离。 5、 对室内外卫生实行“四定”:定人、定时间、定物、定制度。 三、 要求炊事员做到“五不准”制度: (1) 不准穿背心拖鞋上岗。 (2) 不准在操作间吸烟。
3、(3) 不准用工作服擦汗 (4) 不准穿工作衣进卫生间。 (5) 不准随地吐痰 四、 餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”:无蛆、无蝇、无虫、无鼠。 五、 服务员工作态度要做到“四个一样” 1、 领导和职工一样对待。 2、 生人和熟人一样热忱。 3、 领导在不在一样工作。 4、 平常与检查时间一样卫生。 六、 违反上述食堂管理规定的每条惩罚50元。 炊事员个人卫生制度 1、 炊事员每年进项一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作。 2、 上班要穿工作衣,戴工作帽,售饭人员要戴口罩。 3、 炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班时间严禁戴戒指,手镯耳环等装饰物品。 4、 严禁在操作
4、间吸烟、随地吐痰、大闹。 5、 生病时应准时就医,不准带病上岗。 食堂卫生管理规定2 1、 食堂环境干净无污垢,无杂草生长,无积水,实行有效的除害措施。 2、 炊事员持有效健康证,培训上岗,炊事员做到“三白洁”:工作服白洁,帽子白洁,口罩白洁;“四勤”:勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣;工作地不准吸烟,不准手上带戒指。 3、 食堂必需有冰箱或冰柜,做到食品全数留样,留样24d,做好记录,冰箱食品生熟分开,冰箱上有明显生熟标志。 4、 厨房内吊顶、炉灶台面及其四周应贴白瓷砖,水池内外侧应铺白瓷砖,熟食间装纱门窗。 5、 库房内堆放整齐,有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。 6、 食具件件消毒,生熟食具严
5、格分开,不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。 7、 隔顿、隔夜饭菜必需检验无变质后用锅烧透,方可供应。 8、 食堂设置泔脚桶,泔脚桶容器加盖,泔脚必需准时清运。 食堂卫生制度 1、 食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。 2、 四周做到“三无一通一平”(三无:无杂草、无积水、无孽生地;一通:沟渠畅通;一平:场地平整)。 3、 厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。 泔脚缸加盖,泔脚不外溢,四周无污染,外表清洁。 4、 室内墙壁清洁无蛛网,门窗清洁无油灰,地面洁净无滑腻,排水沟有防鼠措施。 5、 饮用具清洁无污垢,作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻,操作做好落手
6、清。 6、 饮用具、冰箱应生熟分开,不用再生塑料桶,盆装食品,不用铝制盛熟食。 7、 炊事员须持有“健康证”、“卫生训练上岗证”上岗,个人做好“四勤三白”工作。 8、 回收菜票使用翻板箱,饮具、菜票须严格消毒,禁用现金买饭票,饮用具堆放整齐合理,无交叉污染环节。 9、 饭菜烧熟煮透,隔顿隔夜及外购熟菜须回锅,并做好48小时留样工作,留样量不少于100克,不吃凉拌、改刀菜。 10、 生熟食品质量有专人验收核发,杜绝三无食品(无厂名、无商标、无生产日期)和过期变质食品。 11、 食堂必需设置冰箱,并无异味,主、副、调食品分置并堆放整齐,原料、辅料、缸加盖,粮食离地隔墙,有防毒、防火、防鼠措施,进货
7、和发货有严格的手续。 12、 脱排油烟机或排气扇无油垢,设施设备无担心全因素。 食品质量管理制度 1、 为提高饭、点、菜肴质量,必需坚持质量标准,做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。 2、 直接操应对质量负有自检责任。 3、 管理员、班组长、质量员应加强检查、督促,发觉问题准时实行措施、补救。 4、 对已变质的食品一律停止烧煮、发售,并准时向主管领导和医务部门照实汇报。 5、 对自行外选购的副食品,必需持有检疫证或检验合格证,并向所在地区防疫站报检。 6、 对实行进货的食品,坚持凭发票或原始凭证验质,并向供应商索取票证。 对索取的票证及供应商的有关证件复印件要建立档案以备相关执法人员监督检查。 7、 有关质量管理详细要求按职工食堂工作规范第十九条精神执行。 食堂清洁制度 1、 食堂全体工作人员必需严格执行中华人民共和国食 品平安法各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。 2、 有关食品操作卫生、餐 房地产销售主管岗位职责 房地产销售经理岗位职责 市场部经理岗位职责 销售经理岗位职责 市场总监岗位职责 置业顾问岗位职责 第 4 页 共 4 页