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1、本文为Word版本，下载可编辑操作D餐饮业食品卫生制度 D餐饮业食品卫生制度之相关制度和职责，一、饮食行业的卫生设施要求1.通风换气设备应保持足够的换气量,准时驱除生产性蒸汽、油烟,保持空气新奇。2.照明设备采纳自然照明,窗户面积与地面面积比例不少于1:6。若人工照明.照明度设计. 一、饮食行业的卫生设施要求 1.通风换气设备应保持足够的换气量,准时驱除生产性蒸汽、油烟,保持空气新奇。2.照明设备采纳自然照明,窗户面积与地面面积比例不少于1:6。若人工照明.照明度设计要恰当,照明要匀称,避开闪耀,照明源本身要便于清洁,安装在爱护罩内,以免发生破裂.污染食品。3.防尘、防鼠、防蝇设施食品制售必需
2、在室内,冷菜、冰激凌、蛋糕应在密封门窗的室内制作。食品应遮盖。防止积尘。食品操作间应安装纱门、纱窗或风幕等防蝇设施。4.消毒设施每个饮食企业必需有相应工具、器具、容器、餐具洗刷消毒间,消毒间要有洗、刷、冲、消毒4道工序的设备和足够的贮存室。5.污水、污物处理设备要求管道通畅,口颈适合,并有存放垃圾、废弃物的垃圾箱或垃圾桶,密封存放,准时清运。6.食品机械、容器及用具应无毒无害、耐腐蚀,尽可能采纳不锈钢、搪瓷、玻璃及无毒材料制品。二、饮食业的各项卫生制度1.食品选购、运输卫生制度(1)选购食品的车辆要专用,车辆容器要清洁卫生,生熟分开。运输中要防蝇防尘,防止污染。(2)不得选购腐败、霉变、有异味
3、、生虫、污秽不洁或食品卫生法第九条所规定的禁止经营的食品。(3)装卸食品时,食品不能直接接触地面,不在公路上堆放直接人口食品。(4)选购食品来源要清晰,从国外或外埠选购的食品,必需索取进口口岸或当地县以上卫生气构检验合格证,肉类制品要有检疫合格证,标明检验率。(5)运输直接入口的食品,应用密闭的专用容器盛装。食品上车后,要加锁密闭,并要车不离人。全部运输车辆必需防尘、防晒、防蝇、防雨。2.食品贮存保管卫生制度(1)食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、票记(要与食品批号相符),登记食品的保质期,并留意以下几点:1)不收有腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁的食品。2)
4、黄鳝鱼、甲鱼、乌鳢(黑鱼)、河蟹、青蟹、烤蟹、各种贝类,凡是已死的有权拒收。3)过去没有食用过的水产品、野味、蘑菇等,经检查验收后,对人体无害的方可验收入库。4)验收用的工具、容器做到生熟分开。(2)储存的食品应隔墙离地,按入库的先后次序、生产日期分类分架,生熟分开,排列整齐,挂牌存放。豆制食品要冷藏。做到主食、副食、原料、半成品分库存放,没条件分库的,要分类上架,防止交叉污染。库内不得存放变质、有臭味、污秽不洁或超过保质期的食品。(3)放粮食等干杂食品库要通风良好,温湿度低.门窗、地面、货架清洁整齐,无蝇无鼠,无蟑螂和其他昆虫。存放酱油、糖、碱、副食调料要做到容器中物见本色,无油垢,无虫蛀。
5、(4)冷库应达到应有的温度,熟食品库要保持在-4左右,黄油要保存在-10-15冰库内。有外包装的熟食不准进熟食库。生鱼、肉类库短期(几天)保存则需要在-6-10之间,长期保存(一个月以上)时,冷藏的温度要在-18以下。有条件的单位应在冷库外建预冷间,食品须预冷后再进入低温库内。(5)库房内无私人物品,无有毒有害物品和杂物。食品储存过程中应实行保质措施,切实做好质量检查和质量预报工作,准时处理有变质征兆的食品。3.食品粗加工卫生制度(1)不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品。22(2)加工用的刀、墩、菜板、饺肉机、洗菜池、盒盘等用具、容器,用后要洗刷洁净。定位存放,并定期消毒,达到
6、刀无锈,墩无霉,炊事机械无污物、无异味,菜筐、菜池无泥垢、无残渣,并要做到荤素分开加工。废弃物要放在垃圾桶内不积压,不暴露,准时处理。(3)各种蔬菜要择洗洁净,无虫,无杂物,无泥沙。蔬菜要先洗后切.对发芽土豆要挖去芽眼,削去发绿的皮肉。(4)鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等食品要做到随进随加工,掏净、剔净、洗净.并准时冷藏。饺肉不带血,不带毛,不带皮,不带淋巴结。鲜活水产品加工后要马上烹调食用。(5)允许生食的水产品(龙虾、生鱼片等)和半成熟肉食品(如牛肉等),在粗加工时要制定特地的卫生管理方法,限制食用品种,严格卫生要求,防止食物中毒。 火灾应急预案 应急预案演练 平安应急预案 应急救援预案 消防应急预案 应急预案范文 第 4 页 共 4 页