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1、- 1 - 青云酒店餐饮开业企划书1. 项目介绍项目概况：青云酒店是以客房、 休闲娱乐、 餐饮为一体三星级的酒店。 其中餐饮项目是由大小宴会厅、火锅、中餐包间、棋牌室为一体的经营运作模式。项目运营运营目标打造成青白江区城厢镇举办婚宴、寿宴、团拜、满月酒等首选大型场所。同时要经营成为当地较有影响力的风味中餐和特色火锅相结合知名餐饮企业。整体市场战略1. 开业前期市场拓展必须保证足够的宽度和深度。细分市场调查与客户走访量到达80% 以上，企业广告宣传投放量40% 以上。主要针对青白江、城厢镇、金堂及周边乡镇。2. 试营业期通过试营业人员磨合。 试营业期一般不要超过一个月，鉴于春节将临因素，须探讨
2、。全面收集就餐客人反馈意见，进一步完善酒店规章制度，提高人员管理水平， 确保出品保质保量， 为顺利开业打下一个扎实基础。3. 开业围绕开业为主题的各大媒体广告宣传、新闻报道、 各类促销活动的开展时间15 天 30天为宜 。4 . 开业后加强学习与培训， 教化职工服务思想观念， 树立职工典型，不断升华企业文化内涵， 低成本后期市场广告宣传与维护， 企业进入平稳成长期。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 5 页- 2 - 1. 酒店设备设施到位情况，包括灯光、制热、供水、通讯、强弱电、网络、燃气、监控、灶具、家俱、布草、舞台设计
3、、内部装潢等等。2. 人员和培训是否到位。3. 营销工作是否到位。4. 产品是否受市场欢送。2.1. 餐饮部组织结构.1. 营销部经理一名，营销参谋三名，收银员五名。. 前厅经理一名，包间主管一名，包间机麻领班一名，包间机麻服务员七名，大小厅主管一名，大小厅领班一名，大小厅服务员六名。火锅主管一名，火锅领班一名，火锅服务员六名。综合部主管一名，传菜领班一名，传菜员八名，保洁组长一名，保洁员五名。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 5 页- 3 - .3. 后厨后厨人员与厨师长商定。婚宴、寿宴、生日宴、满月酒、丧宴、朋友聚会、
4、团拜活动、商务宴请、家庭消费、住店临餐、会议餐。中下档次大众消费路线早餐、中餐、火锅早餐 15 元/ 人、中餐 50 元/ 人、火锅 35 元/ 人。. 产品优势火锅以唐家寺新鲜牛毛肚为主要卖点，同时也迎合当地人喜爱涮火锅的饮食习惯。 中餐以纯社会型新派风味川菜为主打，精心打造几款受人们喜爱的当家菜品，铺以河鲜、海鲜、野味等头盘大菜。. 场地优势同时容纳800 人就餐的宴会场所，同时拥有停放300 小汽车的停车场，靠近主干道，交通便利，位置醒目，容易识别。. 环境优势中高档次的装修，大跨度，大空间的精品宴会大厅， 够气度，够振撼。. 人员优势中高层管理人员。学历较高，从业时间长，经验丰富，团队
5、合作意识较强，职业素养较高。. 社会优势自身社会资源丰富，属政府重点扶持性政策项目，社会效应比较明显。估. 开业初期精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 5 页- 4 - 中餐：周一至周五， 8000 元/ 天22 天，当月 17.6 万元。周六至周日，宴席 1.5 万元/ 天，零餐 1 万/ 天8 天，当月 20万元。火锅 3500 元/ 天30 天，当月 10.5 万元。以上当月预估： 48 万元左右. 开业中期22 天， 24.2万元。8 天，21.6 万元。火锅 5000元/ 天30 天，当月 15 万元以上当月预估：
6、 62 万元左右. 开业后期22 天，当月 28.6 万元。8 天，当月 22.4 万元。火锅 7000 元/ 天30 天，当月 21万元。以上当月预估： 75 万元左右4、营销策划4.1 渠道建立：婚纱摄影婚庆公司当地民政部门婚姻登记处车队提供相关信息管道生日蛋糕店精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 5 页- 5 - 当地各大产院媒体发布政府部门和企事业单位殡葬相关部门主要针对区、县市场有一定行业和社会关系，有发展潜力的大客户进行公关活动，建立多条人脉系统，细心维护好人际关系，认真做好商务宴请接待工作。广泛深入当地政府相关部门和产院。精心建立人情关系，为收集到客户潜在信息，提前打下良好基础。充分利用本企业自身社会资源， 积极做好维护、 发展、挖潜的服务工作，建立起更多社会网络资源。. 陌生拜访当地大、中、小型企事业单位，通过量变到质变的过程，拓展市场更多需求空间。搞好各大传媒的业务关系，努力整合电视台，报纸、电台、广播、楼宇广告、互关联网、新闻报道等资源。企划人：夏瑞熙精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 5 页