咖啡制作课程考题1.doc

#+ 咖啡起源于哪个国家？ • A. 古巴 • B. 巴西 • C. • D. 海地 正确答案：C你选对了 2 最初人们怎样食用咖啡？ • A. 咀嚼咖啡浆果 • B. 浸泡咖啡叶 • C. 烘焙咖啡豆 • D. 研磨咖啡粉 正确答案：A你选对了 3 咖啡豆由埃塞俄比亚传自阿拉伯地区，最初是通过哪个港口？ • A. 阿布扎比港口 • B. 穆哈港 • C. 亚历山大港 • D. 阿巴丹港 正确答案：B你选对了 4 阿拉伯人最初在（ ）山区种植咖啡 • A. 阿曼 • B. 约旦 • C. 也门 • D. 卡塔尔 正确答案：C你选对了 5 咖啡最初在阿拉伯地区流传是以（ ）方式 • A. 宗教饮品 • B. 酒类饮品 • C. 家庭休闲饮品 • D. 药物饮品 正确答案：A你选对了 6 在土耳其社会，下列哪一项不是土耳其男人喜欢光顾公共咖啡馆的原因？ • A. 咖啡只在公共咖啡馆售卖 • B. 咖啡馆是可以谈论时事政治的场所 • C. 咖啡馆是文化交流的聚集之地 • D. 咖啡馆是交朋友的好地方 正确答案：A你选对了 7 荷兰人寻求咖啡的海外种植基地，主要在（ ）地区？ • A. 穆哈 • B. 爪哇 • C. 也门 • D. 苏门答腊岛 正确答案：B你选对了 8 咖啡由阿拉伯地区流传至欧洲地区，主要缘于（ ）。 • A. 荷兰人将咖啡豆从土耳其私自带到阿姆斯特丹的温室中进行种植 • B. 土耳其军队进攻维也纳，兵败撤退时，留下了大量的生咖啡豆 • C. 土耳其与意大利人在交易交换中，将咖啡豆作为商品进行售卖 • D. 某位印度人将生咖啡豆贴在腹部带到欧洲进行种植 正确答案：B你选对了 9 维也纳人乔治斯在维也纳开的第一家咖啡馆叫做（ ）。 • A. 蓝瓶咖啡馆 • B. 花神咖啡馆 • C. 夸德里咖啡馆 • D. 中央咖啡馆 正确答案：A你选对了 10 维也纳人对土耳其咖啡采取了一系列改良，其中不包括（ ）。 • A. 去渣滓 • B. 加糖 • C. 加奶 • D. 加巧克力 正确答案：D你选对了 1720年，俄罗莱恩咖啡馆开业，它是（ ）地区开设的第一家咖啡馆。 • A. 罗马 • B. 巴黎 • C. 威尼斯 • D. 米兰 正确答案：C你选对了 2 意大利咖啡文化中，有一款咖啡的命名，因与圣方济会修道士所穿长袍和头巾的颜色相似，从而得以命名，这款咖啡叫做（ ）。 • A. 康宝蓝 • B. 玛琪雅朵 • C. 拿铁 • D. 卡布奇诺 正确答案：D你选对了 3 在意大利人所研制发明的咖啡中，“口味浓郁、气味浓厚，但所含咖啡因的量却很少”的一款咖啡是（ ）。 • A. 卡布奇诺 • B. 拿铁 • C. 摩卡 • D. 意式浓缩 正确答案：D你选对了 4 法国小说家巴尔扎克在一家咖啡馆中写作，每天要喝下大约（ ）杯的咖啡？ • A. 15 • B. 20 • C. 30 • D. 40 正确答案：D你选对了 5 1686年，第一家法国咖啡馆——普各伯咖啡馆开业，它的老板是（ ）。 • A. 土耳其人 • B. 法国人 • C. 意大利人 • D. 英国人 正确答案：C你选对了 6 法国咖啡馆中最早出现的“可颂面包”，属于哪个国家的甜点？ • A. 土耳其 • B. 法国 • C. 意大利 • D. 英国 正确答案：A你选对了 7 将咖啡馆称为“便士大学”的是哪个国家？ • A. 土耳其 • B. 法国 • C. 意大利 • D. 英国 正确答案：D你选对了 8 欧洲最早的咖啡馆——天使咖啡馆，是由（ ）开设的？ • A. 土耳其人 • B. 意大利人 • C. 法国人 • D. 黎巴嫩人 正确答案：D你错选为A 9 在咖啡由欧洲传播到拉丁美洲的轨迹中，法国人德克鲁将咖啡树苗种到了（ ）。 • A. 海地 • B. 马提尼克岛 • C. 古巴岛 • D. 牙买加岛 正确答案：B你选对了 1 星巴克于（ ）年进入中国市场。 • A. 1998 • B. 1999 • C. 2000 • D. 2001 正确答案：B你选对了 2 开一家咖啡馆，需要做一系列的准备，具体包括以下因素，除（ ）以外。 • A. 技术 • B. 思想 • C. 资金 • D. 店址 正确答案：D你选对了 3 开店筹建阶段的首要因素是（ ）。 • A. 选址及租金 • B. 筹资及融资 • C. 员工招聘 • D. 制度订立 正确答案：A你选对了 4 独立咖啡馆的选址首要因素是（ ）。 • A. 地段 • B. 租金 • C. 交通 • D. 面积 正确答案：B你选对了 5 在租金方面的考虑，我们需要遵循（ ）原则。 • A. 租金底限 • B. 租金范畴 • C. 租金首选 • D. 租金上限 正确答案：D你选对了 6 独立咖啡馆房租应控制在整个成本结构的（ ）%。 • A. 5-10 • B. 10-15 • C. 15-20 • D. 20-30 正确答案：B你选对了 7 独立咖啡馆的人工成本控制在整个成本结构的（ ）%。 • A. 5-10 • B. 10-15 • C. 15-20 • D. 20-30 正确答案：D你选对了 8 独立咖啡馆的物料成本控制在整个成本结构的（ ）%。 • A. 5-10 • B. 10-15 • C. 15-20 • D. 20-30 正确答案：D你选对了 9 咖啡馆因其特殊性，在装修上应遵循（ ）原则。 • A. 走文艺复古范 • B. 统一风格装修 • C. 整体装饰包装 • D. 轻装修重装饰 正确答案：D你选对了 10 装修方面应避开（ ）。 • A. 另类、非主流 • B. 文艺 • C. 小清新 • D. 商业 正确答案：A你选对了 1 开店后需要注意的事宜有如下几项，除（ ）以外。 • A. 开店管理 • B. 企业文化的设立 • C. 产品结构的维护 • D. 服务质量的管理 正确答案：C你选对了 2 独立咖啡馆的门店管理首要工作是（ ）。 • A. 清洁和整理 • B. 广告和宣传 • C. 招聘和培训 • D. 产品研制和开发 正确答案：A你选对了 3 咖啡馆的营销手段建议可通过下列渠道开展，除（ ）以外。 • A. 微信、微博、公众号 • B. 报纸、户外广告 • C. 公益活动开展 • D. 自媒体、新媒体 正确答案：B你选对了 4 咖啡馆的产品结构需要进行（ ）。 • A. 维持 • B. 保持 • C. 优化 • D. 改变 正确答案：C你选对了 5 独立咖啡馆的服务质量管理强调（ ）。 • A. 走个性化道路 • B. 走非主流道路 • C. 走小资另类道路 • D. 标准化基础上的个性化 正确答案：D你选对了 6 下列描述中正确的是（ ）。 • A. 独立咖啡馆的经营理念需要拓展和延伸 • B. 独立咖啡馆的经营理念需要保持 • C. 独立咖啡馆的经营理念需要保持标准化风格 • D. 独立咖啡馆的经营理念需要向品牌连锁咖啡企业看齐 正确答案：A你选对了 7 （ ）是咖啡馆开馆的第一要义。 • A. 特色 • B. 品牌 • C. 清洁 • D. 小资 正确答案：C你选对了 8 在咖啡馆的企业文化塑造中，需注意以下要素，除（ ）以外。 • A. 员工定位 • B. 团队风格 • C. 经营风格 • D. 盈利模式 正确答案：D你选对了 9 独立咖啡馆营销手段采用“软广告”的主要原因为下列因素，除（ ）以外。 • A. 成本低 • B. 目标市场确定 • C. 新兴营销手段 • D. 咖啡馆风格相一致 正确答案：D你选对了 10 咖啡馆最本质的营销是（ ）。 • A. 各种营销手段的应用 • B. 营销创意 • C. 营销平台 • D. 产品本身 正确答案：D你选对了 在烘焙咖啡豆时，（ ）设备时用来“输送”新鲜生豆的？ • A. 烘豆仓 • B. 接豆仓 • C. 续豆仓 • D. 进豆仓 正确答案：C你选对了 2 温度在回温点往上升的过程中，需要做好一系列的记录，其中不包括（ ） • A. 回温点的温度 • B. 回温点的时间 • C. 回温点的火力 • D. 风门刻度 正确答案：D你选对了 3 在烘焙咖啡豆时，每隔（ ）时间，需要记录一系列的数据。 • A. 30秒 • B. 1分钟 • C. 5分钟 • D. 10分钟 正确答案：A你选对了 4 当锅炉内传出细微的爆裂声时，说明咖啡豆进入了（ ）。 • A. 一爆初期 • B. 一爆中期 • C. 一爆后期 • D. 二爆初期 正确答案：A你选对了 5 咖啡豆烘焙完成后，需要一个“养豆”的过程，一般“养豆”时间为（ ）。 • A. 2-3天 • B. 3-4天 • C. 5-6天 • D. 一周 正确答案：A你选对了 1 （ ）可以作为国际咖啡品质的共同语言。 • A. 咖啡报告 • B. 咖啡产地 • C. 咖啡品牌 • D. 咖啡图谱 正确答案：A你选对了 2 杯测工具有如下几种，除了（ ）之外。 • A. 杯测汤匙 • B. 杯测表格 • C. 凉开水 • D. 计时器 正确答案：C你选对了 3 将咖啡粉放入杯测杯子中，拿起杯子转动、拍打，是为了（ ）。 • A. 平整咖啡粉 • B. 闻“湿香气” • C. 闻“干香气” • D. 浸润咖啡粉 正确答案：C你选对了 4 将热水倒入杯测杯中，需要静置（ ）分钟。 • A. 1 • B. 3 • C. 4 • D. 5 正确答案：C你选对了 5 杯测的主要目的是用于鉴定咖啡豆的（ ） • A. 气味 • B. 口感 • C. 浓度 • D. 品质 正确答案：D你选对了 1 意式浓缩咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。 • A. 细 • B. 中 • C. 粗 • D. 无 正确答案：A你选对了 2 滴漏式咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。 • A. 细 • B. 中 • C. 粗 • D. 无 正确答案：A你选对了 3 手冲咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。 • A. 细 • B. 中 • C. 粗 • D. 无 正确答案：B你选对了 4 虹吸式咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。 • A. 细 • B. 中 • C. 粗 • D. 无 正确答案：B你选对了 5 聪明杯冲泡咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。 • A. 细 • B. 中 • C. 粗 • D. 无 正确答案：B你选对了 1 WAC安菲姆版的磨豆机的豆仓采用（ ）定位法。 • A. 二 • B. 三 • C. 四 • D. 六 正确答案：B你选对了 2 将刀盘卸下的时候，我们需要按照（ ）方向进行旋转。 • A. 顺时针 • B. 逆时针 • C. 无 • D. 无 正确答案：B你选对了 3 清洁研磨机时，需要用到的工具，下列哪项不属于（ ）。 • A. 一字螺丝刀 • B. 十字螺丝刀 • C. 挑花针 • D. 粉刷 正确答案：B你选对了 4 装上刀盘时，将上刀盘的刻度调整到意式磨豆机最适合的（ ）刻度。 • A. 1.5 • B. 2.5 • C. 3.5 • D. 4.5 正确答案：D你选对了 5 磨豆机的日常清洁和保养，我们一般会有（ ）一次的频率。 • A. 一周 • B. 一个月 • C. 两个月 • D. 一年 正确答案：B你选对了 意大利快速浓缩咖啡需要在（ ）时间内萃取出30毫升的浓缩咖啡。 • A. 15秒 • B. 20秒 • C. 25秒 • D. 30秒 正确答案：C你选对了 2 浸泡萃取时过滤压在（ ）个气压左右。 • A. 1 • B. 2 • C. 5 • D. 9 正确答案：A你选对了 3 用法压壶制作咖啡时，采用的是下列哪一种萃取方法（ ）。 • A. 压滤 • B. 虹吸 • C. 滴滤 • D. 蒸汽加压 正确答案：A你选对了 4 用爱乐压制作的咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（ ）。 • A. 压滤 • B. 虹吸 • C. 滴滤 • D. 蒸汽加压 正确答案：A你选对了 5 用冰滴咖啡壶制作咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（ ）。 • A. 压滤 • B. 虹吸 • C. 滴滤 • D. 蒸汽加压 正确答案：C你选对了