《济南版八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》课件(共23张PPT).ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《济南版八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》课件(共23张PPT).ppt（23页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、济南版初中生物八年级下册,第一节,第一章第七单元,导入新课,第一节发酵技术,发酵技术：运用微生物对食品原料进行加工，并制作新型食品的方法，就是食品发酵技术。,探点一：什么是食品发酵技术？,新课学习,发酵食品,面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒、酸菜,新课学习,酸黄瓜,新课学习,酸泡菜,新课学习,探点二：乳酸发酵,乳酸发酵：利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如酸奶,新课学习,1.提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？2.作出假设：3.方法步骤？,探究活动：制作酸奶需要的条件？,用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气,新课学习,1.为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处
2、理？2.为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40，再加入？,杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染,加酸奶为了提供乳酸菌；冷却为了防止高温杀死乳酸菌。,新课学习,3.该对照试验的变量是什么？4.46小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？5.为什么在实验时要加入适量的蔗糖？得出结论：,空气,隔绝空气的瓶内的牛奶变酸,增加牛奶中糖的含量，利于乳酸菌发酵。,用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气。,新课学习,探点三：酒精发酵,1.酒精发酵过程中利用的微生物是。2.酒精发酵需要的条件是。3.酒精发酵的原理是什么？,酵母菌,适宜的温度和无氧条件,酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精。,新课学
3、习,白酒酿造过程,新课学习,新课学习,探究活动,1.白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？2.白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？,制曲、糖化、发酵、蒸馏,霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵母菌将葡萄糖转变成酒精。,新课学习,探点四：发酵技术的广泛应用,新课学习,乳酸菌,酵母菌,乳酸,酒精和二氧化碳,适宜的温度和无氧条件,完成下表,结论总结,1.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2.在制作馒头和酿酒过程中都需要的
4、微生物是（）A.曲霉菌B.酵母菌C.青霉菌D.乳酸菌,D,C,课堂练习,3.下列说法错误的是（）A.酸奶保留了鲜奶的营养成分B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D.使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量4.下列那一过程与发酵无关（）A.果酒暴露在空气中变酸B.水果放久了有酒味C.酒酿的酿制D.青菜的盐渍,B,D,课堂练习,5.白酒酿造的过程中用到的微生物是（）A.乳酸菌、酵母菌B.乳酸菌、曲霉C.曲霉、酵母菌D.酵母菌、醋酸菌6.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）将牛奶煮沸后降温至40度左右放到30度左右的环境中4到6小时往牛奶中加入少量
5、含乳酸菌的酸奶密封瓶口A.B.C.D.,B,C,课堂练习,课后习题：（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35左右，酵母菌产生二氧化碳的能力最强。（2）在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。（3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。,作业布置,泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存。,泡菜的制作原理,作业布置,第一节发酵技术,板书设计,一、发酵食品二、乳酸发酵探究活动：制作酸奶需要的条件？三、酒精发酵白酒的酿造过程四、发酵技术的广泛应用,