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小肥羊辽宁区域2010年07月后厨检查表检查日期；月 号进店时间； 点 分店 名；小肥羊辽宁 店检 查 人；离店时间； 点 分厨师长； 厨房员工人数；检查项目备注1；上岗时间内员工无外出现象；仪容仪表符合标准。（抽查手指甲）2；地面随时保持干净；无水迹，无菜渣菜叶及其他垃圾。3；厨房内天花板无脱落，墙壁；门窗干净无灰尘及油污。4；地沟清洁通畅，无可见垃圾；无异味。5；各种物料摆放有序，实行定制定位摆放。6；出品盘具清洗干净,清汤锅鸳鸯锅内外清洗干净，无黑边。7；出品托盘干净卫生，上菜时无菜品叠放现象。8；各岗位抹布专用，干净无异味并叠放整齐。9：配锅调料清洗到位，葱姜切片;配锅比例达到标准。10；醒肉合理；出品造型及份量达标,肉品点缀符合标准。11；菜品出品质量；造型及份量达标。12；蔬菜类出品新鲜无蔫黄锈叶；盘底无过多水分。13；蔬菜周转有序；保养合理，无超标损耗。14；出品及时，高峰期出品无漏单；漏配现象15；考核打汤标准，红油标准。16；考核各岗位对于标准出盘量的落实。17：菜品申购单填写工整；规范无涂改，并填写申购日期。18；菜品每日到货做到三方收货并验收签字，质量反馈有详细记录。19；当日出品无重大菜品质量问题本条款一经发现，厨师长罚款100元0707月月 号号检检查查出出问问题题的的改改进进意意见见行政总厨： 执行经理； 厨师长；