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1、生命的基础生命的基础蛋白质是生命的基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命 蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，它约白质是构成人体的物质基础，它约占人体里除水分外剩余质量的一半。占人体里除水分外剩余质量的一半。在生物新陈代谢中起催化作用的酶，在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引
2、起疾病的细菌、病红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等，都是蛋白毒，抵抗疾病的抗体等，都是蛋白质。所以说，蛋白质是生命的基础，质。所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命.蛋白质简介显微镜下的显微镜下的蛋白质分子蛋白质分子结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素在豆类、薯类、小麦和谷类中在豆类、薯类、小麦和谷类中加热时加热时,生鸡蛋受热会凝结。生鸡蛋受热会凝结。家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。误食误食CuSO4溶液会使人中毒。溶液会使人中毒。从身边的例子中我们可以感受到从身边的例子中我们可以感受到:实验实验1:向鸡蛋清的溶液中分别加入饱向
3、鸡蛋清的溶液中分别加入饱和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶液、和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸馏水，甲醛溶液，观察现象。再加入蒸馏水，振荡，观察现象是否有所改变。振荡，观察现象是否有所改变。实验实验2：加热鸡蛋清溶液，再加入蒸：加热鸡蛋清溶液，再加入蒸馏水，观察发生的现象。馏水，观察发生的现象。 3、蛋白质的性质、蛋白质的性质109 d 107m胶体胶体蛋白质溶液中加入现现象象又加水现象 饱和饱和(NH4)2SO4 溶液溶液析出白色白色沉淀沉淀沉淀沉淀溶解溶解蛋白质析出沉淀无机轻金属盐浓溶液无机轻金属盐浓溶液加 蒸 馏 水（1）盐析）盐析蛋白质的溶解度降低而析出。蛋白
4、质的盐析是可逆的常用盐析法分离和提纯蛋白质物理变化 蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的现象现象。向向蛋蛋白白质质溶溶液液中中加加入入现现象象又加水现象 H2SO4 CuSO4 甲醛甲醛 加热加热_沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解NaOH AgNO3酒精酒精不溶解不溶解向向蛋蛋白白质质溶溶液液中中加加入入 H2SO4 CuSO4 甲醛甲醛 加热加热NaOH AgNO3酒精酒精强酸强酸强碱强碱重金属盐溶液重金属盐溶液福尔马林溶液福尔马林溶液热热紫外线紫外
5、线蛋白质凝聚而析出，加蒸馏水不溶解（2）变性）变性蛋白质因凝聚而沉淀，且永远丧失生理活性的现象蛋白质因凝聚而沉淀，且永远丧失生理活性的现象蛋白质的变性是不可逆的化学变化2 常用紫外线灯照射病房；常用紫外线灯照射病房；3 75%的酒精作为外科消毒剂的酒精作为外科消毒剂4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？那种措施急救？A 喝大量开水喝大量开水B 喝大量氯化钠溶液喝大量氯化钠溶液C 喝大量牛奶喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水答案答案 C解释以下问题解释以下问题蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的
6、皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 1 蛋白质在人体内的变化及作用蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解水解多种多种-氨基酸氨基酸重新合成重新合成人体蛋白人体蛋白构成和修补构成和修补人体各种组织人体各种组织2 必须氨基酸必须氨基酸 人体自身不能合人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨成的，必须从食物中获得的氨基酸（基酸（8种）。种）。酶酶 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂特殊的蛋白质，生物制造的催化剂酶的特性酶的特性 离开生物机体后仍具活性离开生物机体后仍具活性酶的作用酶的作用 催化许多有机化学反应和生物催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应体内的复杂反应酶作催化剂的特点酶作催化剂的特点 反应条件温和、反应快、专一性反应条件温和、反应快、专一性应用应用 食品、发酵、纺织、制药、制革等食品、发酵、纺织、制药、制革等可逆不可逆不可逆蛋白质的三级空间结构蛋白质的三级空间结构