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1、名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -名师精编 优秀教案第四章 满意不同人群的养分需要细心整理归纳 精选学习资料 第一节孕妇与乳母的养分和膳食 第 1 页,共 17 页 其次节儿童养分与膳食第三节老年养分第四节肥胖者的养分与膳食第五节心血管疾病的养分与膳食第六节癌症的养分与膳食第七节糖尿病和痛风的养分与膳食第八节运动员的养分与膳食 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -名师精编 优秀教案第四章 满意不同人
2、群的养分需要（教案）教学目的 通过本节教学,使同学明白满意特定人群（孕、乳母,儿童、青少年,老人）的养分需要的膳食指南；学习要求 通过学习,把握满意特定人群（孕、乳母,儿童、青少年,老人）的养分需要 的膳食指南；懂得孕、乳母,儿童、青少年,老人的膳食特点与合理食物组成；明白孕、乳 母,儿童、青少年,老人的生理特点与养分需要；本节重点包括满意特定人群（孕、乳母,儿童、青少年,老人）的养分教学重点与难点需要的膳食指南；教学内容第一节 孕妇与乳母的养分和膳食一、孕妇养分和膳食（一）孕前养分 孕前养分状况好,可为妊娠供应良好条件；平常养分较差的孕妇,易患妊娠毒血症,胎儿死亡率高,新生儿体重低；口服固醇
3、类避孕药停药后怀孕者,应留意叶酸、维生素B12、维生素B6、维生素B2 的补充；二孕期养分和膳食孕妇前 3 个月养分素需要量增加不大,3 个月以后,胎儿的快速生长和体内一系列变化,对养分素的需要量增大,特殊是最终 3 个月；分期：一般 13 月称为早期, 46 月为中期, 79 月称为晚期；1、热 能婴儿的生长和母体相关组织的增长,孕期能量储备的总量约为 335MJ,此值对应 8.5kg组织和 4kg 的脂肪储备,故孕妇体重增加约为 12.5kg；前 3 个月, 热能的增加并不明显,第 议每日应增加 0.84MJ 热能；2、蛋白质4 个月后,各种养分素和热能的需要增加,我国建我国建议,前 3
4、个月举荐摄入量增加 5g,在 46 个月,蛋白质举荐摄入量增加 15g,在第 7 9 月,蛋白质举荐摄入量增加 20g；3、无机盐（1）钙和磷我国建议妊娠中期,钙的相宜摄入量为1000mg,后期为1200mg,同时留意供应充分的维生素 D；可耐受最高摄入量为2000mg；（2）铁我国建议铁的相宜摄入量为中期 25mg,晚期 35mg,可耐受最高摄入量为 60mg；孕妇应多吃含铁丰富的食物,最好是以血色素铁的形式供应孕妇,动物肝脏、海产品、坚果和豆类都是较好的铁来源,妊娠后期可补充铁剂,以硫酸亚铁用得较多；（3）碘妊娠期碘的需要量增加,简单发生甲状腺肿,应留意碘的供应,但不宜大剂量服用碘化钾；我
5、国建议孕妇碘的举荐摄入量为 200 g,可耐受最高摄入量为 1000 g；最好由蔬菜、海产品供应碘,如海带、紫菜等；（4）镁细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 2 页,共 17 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -名师精编 优秀教案在一般条件下,孕妇镁的摄入往往不足,我国建议相宜摄入量在一般人的基础上增加50mg,即孕妇应摄入400mg 镁,可耐受最高摄入量为700mg；膳食中的草酸和植酸影响镁的吸取,动物内脏中镁的质量分数丰富；（5）锌动物试验发觉
6、孕鼠缺锌,仔鼠畸形增加,死胎增多；伊朗乡村病表现为性功能低下；我国建议孕妇每日锌举荐摄入量为早期11.5mg,中期和晚期为16.5mg,可耐受最高摄入量35mg；锌最好来自动物肉类；4、维生素（1）维生素 A 和胡萝卜素孕妇对维生素 A 的举荐摄入量增加 200 g,由于胎儿要在肝脏中储备肯定的维生素 A,但留意不宜过多摄入维生素 A,可耐受最高摄入量为 2400 g；（2）维生素 D 维生素 D 对调剂母体和胎儿的钙磷代谢有重要作用,妊娠期对维生素 D 的需要增加,除多晒阳光外,仍应补充富含维生素 D 的食物；缺乏维生素 D 可致婴儿佝偻病和孕妇骨质软化症；中、晚期举荐摄入量为 10 g,可
7、耐受最高摄入量为 20 g；（3）维生素 E 维生素 E 在大鼠缺乏时, 可发生死产和流产； 孕妇相宜摄入量与成人一样,均为 14 g；（4）维生素 Bl 和 B2由于维生素 B l 和 B 2 主要与能量代谢有关,孕妇热能的需要量增加,就维生素 B l 和 B2的需要量也增加；维生素 B 1 仍与食欲、肠蠕动和乳汁分泌有关,故应供应足够量的维生素B1和维生素 B2；维生素 B1缺乏时,孕妇易发生便秘、呕吐、肌肉无力、分娩困难；我国建议孕妇维生素B 1 举荐摄入量为1.5mg,B 2 为 1.7mg,可耐受最高摄入量B 1 为50mg；（5）维生素 B6由于蛋白质摄入量的增加,孕妇维生素B 6
8、 的相宜摄入量为1.9mg,比成年女性多0.7mg；（6）维生素 C 胎儿生长需要大量的维生素 C,维生素 C 对母体和胎儿都非常重要；我国建议孕期的维生素 C,中、晚期的摄入量 130mg,较平常增加 30mg；孕妇应保证蔬菜和水果的供应；（7）叶酸和维生素 B 12由于孕妇体内合成代谢的增加,对叶酸和维生素B 12的需要量增加,二者缺乏易发生贫血；我国叶酸举荐摄入量较平常增加 200 g,即孕妇供应量为 600 g,可耐受最高摄入量为 1000 g,而维生素 B12 就增加 12 g,为 26 g；（8）尼克酸孕期尼克酸仅轻度增加,每日多供应 2mg,为 15mg；5孕妇膳（1）留意供应动
9、物性食物；（2）留意供应新奇水果和蔬菜；（3）留意供应海产品；海产品含丰富的碘、钙、锌等无机盐,可满意孕妇对这些无机盐的需要；（4）留意孕妇的口味特点；（5）克服偏食习惯；由于孕妇对食物挑剔,易偏食,应予克服；（6）有条件时,适当供应坚果类食物,如核桃、花生、芝麻等食物；（7）尽量削减和防止食用含有食品添加剂的食物,如含糖精、人工合成色素、香料的食物,这些食品添加剂对胎儿可能有不良影响；二、乳母养分和膳食细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 3 页,共 17 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - -
10、 - - - - - - - - - - -名师精编 优秀教案（一）授乳期的养分母乳是婴儿最好的食物,能满意婴儿的需要并易于消化,应尽量争取用母乳喂养婴儿；乳汁中的养分素全部来自母体,母体养分不良,乳汁的分泌将发生变化,影响婴儿健康；1、热能：乳母能量需要较大,我国建议乳母每日应多摄入热量 2.09MJ ；2、蛋白质：母乳蛋白质的质量分数为 1.2,膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的转化效率为 70,全日乳中含蛋白质为 1015g,考虑到其转化效率就需蛋白质 16g 左右, 再考虑到膳食蛋白质的利用率,加上 增加 20g 蛋白质；3、无机盐：30的安全系数,再考虑到个体差异,我国建议每日乳母应我国建
11、议钙的举荐摄入量为 1200mg,可耐受最高摄入量 2000mg；我国膳食中钙的质量不高,吸取率较低,应适当补充钙；此外,应留意供应维生素 D；乳汁中铁和铜的浓度较低,但胎儿在肝脏中有铁储蓄,可供婴儿 6 个月使用；乳母应供应富含铁的食物；锌的举荐摄入量为 21.5mg,较成人增加 10mg；4、维生素：授乳期各种维生素需要都增加,脂溶性维生素不易通过乳腺,故乳汁中脂溶性维生素受膳食中脂溶性维生素的影响较小,值得留意的是,乳汁中维生素 D 很少,故婴儿应留意补充维生素 D 或晒太阳； 我国建议乳母维生素 A 的举荐摄入量为 1200 视黄醇当量g；水溶性维生素易通过乳腺,乳汁中维生素B 1、维
12、生素 B2、维生素 C 和尼克酸都与膳食中这些维生素亲密相关；其膳食举荐摄入量硫胺素和核黄素为 1.8mg 和 1.7mg,尼克酸为18mg,维生素 C 为 130mg；5、水分：泌乳需要大量的水分,水分不足,会影响乳汁分泌量；除喝饮料外,在每天 的食物中,应增加肉汤、骨头汤和粥等含水较多的食物以供应水分；（二）授乳期的膳食乳母对养分素的需要量增加,为从食物获得足够的养分素,达到合理膳食的要求,应 留意以下几点：1、保证蛋白质和钙的供应；选用动物性食物和大豆制品作为蛋白质来源,有利泌乳,适当选用骨粉或奶类食物供应足够的钙；2、留意供应新奇水果和蔬菜,并且要有足够的数量,保证维生素、无机盐及部分
13、水分 供应；3、留意供应肉、骨头汤、鸡鸭汤、鲫鱼汤；这些汤味道鲜美,可供应足够的水分；炖 汤时,可在汤中加两滴醋,有利钙溶出；4、我国传统医学和民间有一些行之有效的方法可增进泌乳,值得重视； 如产后吃鸡蛋、红糖和鸡鸭汤等都是经济实惠的方法,又如花生米炖猪蹄汤可催乳；仍有许多的偏方, 如炒川芎,当归、童木通、王不留行各 9g 用猪蹄汤煎药服；又如通草 2g 与猪蹄炖汤；再如王不留行 6g 与猪蹄炖汤食用；总之,孕妇和乳母养分对下一代的生长发育极为重要,应用科学的方法来指导配膳；其次节 儿童养分与膳食一、婴幼儿养分与膳食一般 1 岁以内称婴儿,1 月以内称为新生儿,14 岁称为幼儿；（一）婴幼儿的
14、养分需要1、热能细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 4 页,共 17 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -名师精编 优秀教案膳食热能供应不足,其它养分素就不能在体内被很好地利用,影响生长发育；热能供应过多又会引起肥胖症；我国建议 1 岁以内的婴儿每日热能相宜摄入量为 0.4MJkg；2、蛋白质、脂肪和碳水化合物脂肪和碳水化合物的主要作用是供应能量,而脂肪内的不饱和脂肪酸对婴儿有重要作用,以母乳或牛奶喂养基本能满意需要；但如以配方食物喂养时,要加肯定的
15、植物油以获得不饱和脂肪酸；碳水化合物可供应能量,但不宜过多, 缘由是碳水化合物在婴儿肠内发酵,产生大量低级脂肪酸, 刺激肠的蠕动而引起腹泻；不宜让婴幼儿养成吃糖或甜食的习惯,否就会促进龋齿的发生；4、水婴幼儿发育尚未成熟,调剂功能和代偿功能差,易显现脱水等水代谢障碍,应留意婴幼儿水的补充；5、无机盐（1）钙和磷：婴幼儿骨骼生长和牙齿钙化都需要大量的钙和磷；除乳汁可供应钙磷以外,仍可以补偿肯定的钙剂；我国每日膳食相宜摄入量为 6 个月 400mg,13 岁为 600mg,并留意维生素 D 的养分状况；可耐受最高摄入 2000mg；（2）铁：乳中铁质量分数较低,胎儿在肝脏内储留了大量的铁,可供诞生
16、后 6 个月使用,在 4 个月后就应当添加含铁的食物,否就可能显现缺铁性贫血；给婴儿每日喂一点蛋黄、肝膏汤,可补充铁；我国每日膳食中半岁以上婴儿铁的举荐摄入量为10mg；可耐受最高摄入量为30mg；6、维生素（1）维生素 A 和 D：维生素 D 可调剂钙磷代谢,缺乏时可发生佝偻病；维生素 A 和 D摄入过多可引起中毒,我国建议维生素 A 婴幼儿适量摄入量为 400 g,维生素 D 就为 10g；（2）B 族维生素：硫胺素、核黄素和尼克酸都随能量需要量而变化,可从乳中获得；硫胺素和核黄素1 岁以上为 0.6mg,尼克酸就为硫胺素的10 倍；（3）抗坏血酸：乳中抗坏血酸受母乳的影响,人工喂养就需要
17、补充,婴儿诞生后两周便可开头补充；可采纳菜汤、橘子水、番茄汁和其它水果、蔬菜等；我国建议每日膳食举荐摄入量 1 岁以下婴儿 50mg,l 岁以上为 60mg；（二）婴儿喂养方法1、母乳喂养（ 1）母乳的特点人乳有以下优点： 人乳含乳蛋白多,遇胃酸生成小凝块,易消化； 人乳的脂肪球小,易消化吸取,不饱和脂肪酸的质量分数也高； 母乳内乳糖的质量分数高,对婴儿脑的发育有利, 能使进肠道乳酸杆菌的生成,抑制大肠杆菌的繁衍,削减腹泻的发生； 人乳中无机盐的质量分数较牛乳少,新生儿肾功能不健全,人乳喂养婴儿不致肾负荷过度；人乳内有双叉乳杆菌,可抑制肠道致病细菌的生长； 人乳中含有免疫球蛋白,和非特异性免疫
18、物质（吞噬细胞、乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化氢酶、补体因子 C3）,可抑制病毒,杀灭细菌,对婴儿有爱护作用； 母乳喂养有利于建立母子感情；母乳喂养易显现维生素K 的缺乏而显现凝血转变；同时,母乳维生素 D 较少,可能发生佝偻病,应留意补充这 2种维生素；（ 2）方法和时间产后 12 小时开头哺乳, 12 小时前可喂少量5葡萄糖；最初3 天内喂奶时间要短,第1天每侧喂 2 分钟即可； 第 2 天 4 分钟； 第 4 天以后 1 次可喂 1520 分钟, 每隔 34 小时哺细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 5 页,共 17 页 - - - -
19、 - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -喂 1 次；哺乳要定时和有规律,如名师精编优秀教案6 时、 9 时、 12 时、3 小时哺喂 1 次,可以像如下支配：15 时、 18 时、 21 时、 0 时,然后再到早晨 6 时哺乳,新生儿夜间 3 时要增哺 1 次；婴儿稍大后可以 4 小时喂 1 次, 5 个月以内的婴儿可以每隔 4 小时喂 1 次；哺乳时, 母亲将婴儿斜抱起,让他躺在怀里吃奶；哺乳后将婴儿直立抱起,让头靠在母亲肩上,用手轻轻地拍其背部,使咽到胃里的空气溢出,以免吐奶；白天在两次喂奶中间可以喂少量的菜汤、温开水、番
20、茄汁、橘子汁等；（ 3）断奶母乳已不能满意婴儿对养分素的需要,同时, 婴儿消化机能增强随着婴儿年龄的增长,和牙齿的长出, 对食物有了新的要求；这时应添加帮助食物,作预备；一般从 7、8 个月到 1 岁左右逐步完成；2、混合喂养及人工喂养补充婴儿的养分需要,为断奶混合喂养 是指母乳不足时添加其它代乳品喂养婴儿的方法,假如全部用代乳晶喂养就 称人工喂养；（ 1）常用代乳品 鲜牛奶与人奶比较, 牛奶有以下缺点：A 牛奶的酪蛋白质量分数高,遇胃酸形成的凝块较大,不易消化；牛奶的脂肪球较大,也难消化；C牛奶低级脂肪酸较多,对肠道有刺激作用； D牛奶中乳糖少,要另外加糖或淀粉以补充热量； 鲜羊奶羊奶与牛奶
21、比较有以下特点：羊奶中乳白蛋白的质量分数较牛奶高,其蛋白质疑块比牛奶细和软,易于消化；羊奶脂肪球的大小接近人乳,也易于消化；C羊奶中叶酸的质量分数不足,长期服用要补充叶酸；其他与牛奶类似,服用也应煮沸以杀菌和有利于消化； 奶制品A 奶粉 牛奶或羊奶 ：奶粉便于储存和携带,同时其酪蛋白颗粒变细,较鲜奶易于消化；加相宜的水分可配成原奶,市场上有特地的婴儿配方奶粉；B蒸发奶：有淡奶和炼乳两种, 前者加水稀释便成为原奶,后者含糖量较高,蛋白质和脂肪的质量分数相对较低,不 宜单独作为婴儿代乳品使用； 其它代乳品 我国目前仍有豆制代乳粉、鸡蛋米粉、米面糊等；在农村和边远山区使用较多；（ 2）断奶食品和帮助
22、食品 添加帮助食物应从一种到多种,由少到多,先液体后固体； l3 个月：主要添加含维生素C、 D 的食物,可用菜汤（绿色蔬菜切细或制成泥状后煮汤）、番茄汁、鲜橘子汁、橙子汁等供应维生素C；补充鱼肝油以供应维生素A 、D,一般诞生后2 周便可添加鱼肝油； 46 个月：婴儿体内铁的储备已快耗尽,添加含铁的食物,可添加蛋黄；此时,婴 儿开头长牙,可给婴儿菜泥、水果泥等； 78 个月：可以喂饼干、馒头,锤炼婴儿咀嚼,帮忙牙齿的生长； 910 个月：可逐步喂肉末、 肝泥和鱼肉等, 仍可喂 1 2 次稠粥或较好的断奶食品,为断奶作预备； 11 12 个月：每日可吃 应尽量多样化；23 次断奶食品,如吃馒头
23、、饼干和肉末、碎菜等,食物断奶食品要相宜,不宜过硬,而应留意养分质量；断奶食 品应经济实惠,养分丰富；（三）幼儿膳食1、幼儿饮食的特点细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 6 页,共 17 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -名师精编 优秀教案 幼儿膳食养分素应齐全,各种养分素易于消化吸取 照料幼儿的口味特点 留意食物的卫生2、培育幼儿良好的膳食习惯 培育孩子良好的膳食习惯应留意以下几方面： 儿童的饮食习惯要从小培育； 饮食要定时定量,不要暴饮暴食；
24、培育孩子吃多样化食物的习惯,不养成偏食习惯； 教孩子正确使用餐具并养成良好的卫生习惯,饭前、饭后、便后都要洗手；留意餐具、 餐桌卫生和爱护餐桌干净, 孩子吃饭时,要集中精力,不要边吃边玩；孩子吃不完的食物,也不要将就； 不要在吃饭前或吃饭时批评孩子； 家里在配膳时,应尽量考虑孩子,但是,除孩子生病或其它特殊情形外,不要给孩 子开小灶；二、儿童和青少年的养分与膳食分段：一般46 岁为学龄前儿童,学龄儿童为711 岁,青少年为1218 岁；（一）儿童的养分与膳食 1、儿童的养分需要（1）热能儿童对热能的需要相对较成人高,由于儿童的基础代谢率高,要维护生长与发育,另外,儿童仍好动；假如热能供应不足,
25、其它养分素也不能有效地发挥作用；（2）蛋白质 儿童生长发育, 对蛋白质的需要较多,蛋白质的举荐摄入量与蛋白质的质量有 关,质量高,就举荐摄入量较少；质量差,就举荐摄入量较多；蛋白质的需要量与热能摄入量有关,我国儿童蛋白质所供热量占总热能的（3）无机盐13 15较为合适；儿童骨骼的生长发育需大量的钙、磷；我国 4 岁以上儿童每日钙的膳食相宜摄入量为800mg, 711 岁为 800mg,并留意维生素 D 的养分状况；儿童生长发育,对碘和铁的需要增加,我国建议铁的举荐摄入量为：4 岁以上儿童为12mg,711 岁为 12mg；另外,锌和铜对儿童生长发育非常重要,应留意这些微量元素的供应；（4）维生
26、素硫胺素、 核黄素和尼克酸的需要量与能量有关,儿童对热能的需要较多,故对三种维生素的需要也增加；维生素 D 对儿童骨骼和牙齿的正常生长影响较大,我国建议儿童每日膳食维生素 D 的举荐摄入量为 10mg；维生素 A 可以促进儿童生长,其膳食举荐摄入量为：4 岁以上儿童500g,我国膳食中,这两种维生素的质量分数偏低,必要时可适当补给鱼肝油；维生素 C 对儿童生长发育非常重要,并且维生素C 易在烹饪加工过程中缺失；我国建议 4 岁以上儿童维生素C 每日膳食举荐摄入量为70mg,7 岁以上为 80mg；（二）儿童的膳食 1、儿童的咀嚼和消化才能较成人低,故儿童膳食要细嫩、软熟、味道清淡,防止刺激 性
27、太强的食物；2、儿童活泼好动,体内糖元储备又有限,故每天可加餐 2 次；3、培育良好饮食卫生习惯,防止偏食或零食吃得太多,留意食物、餐具和进餐环境的 卫生及保持进餐环境干净；细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 7 页,共 17 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -名师精编 优秀教案4、食物的花色品种应多样化,留意食物的色、香、味等感官性状；5、留意独立生活才能的培育,教儿童一些洗餐具、做菜饭和布置餐桌的学问,使他们能尽早自食其力；（二）青少年的养分和
28、膳食1、青少年的养分需要 热 能我国建议 11 岁以上的少年女子膳食中每日热能举荐摄入量为14 岁以上的青年女子为10.04MJ ,男子就为12.13MJ ； 蛋白质9.2MJ,男子就为 10.04MJ ,我国建议青少年女子的每日蛋白质摄入量为 80g,男子为 85g,超过一般成人的举荐摄入量； 无机盐青少年应留意钙、磷、铁、碘和锌的供应； 维生素我国青少年维生素 A 和 D 的供应量与成人相同；2、青少年膳食青少年应留意膳食量和质两个方面,量要足,质要优； 养成良好的膳食习惯,不挑食、不偏食、不吃零食； 留意早餐的质量和数量,有条件时,课间应加餐 1 次； 留意供应动物性食物,如动物肝脏、瘦
29、肉、鸡蛋等,以供应蛋白质、维生素 A、维生素 D、维生素 B1、维生素 B2 和尼克酸,另外仍供应优质的铁和锌等无机盐,预防缺铁性贫血的发生和促进性器官的发育；留意供应新奇的蔬菜和水果,满意对维生素 C 和无机盐的需要,适当供应海带等海产品,预防甲状腺肿的发生； 考试期间, 同学应多补给维生素 以补充消耗；（三）高校生存在的养分问题1、高校生普遍对早点不重视 2、核黄素缺乏 3、不良饮食习惯一、老年人的养分需要l、热 能A 、维生素 B2 和维生素 C、卵磷脂、 蛋白质和脂肪,第三节 老年养分我国建议, 5160 岁举荐摄入量较50 岁的成人削减410, 6070 岁削减 20；2、蛋白质 老
30、年人体内蛋白质合成代谢弱,分解代谢加强；3、碳水化合物和脂肪 碳水化合物和脂肪是体内重要的能量来源,但不宜过多,并且要限制精制蔗糖的摄入；老年人易发生便秘,膳食纤维可刺激消化液分泌,应适当供应较细的膳食纤维；脂肪可促进脂溶性维生素的吸取,最重要的是供能和在体内作为能量的储存形式,但不宜摄入过多,由于食物脂肪的质量分数过高,老人易发生冠心病和其它老年性疾病；老年人应当削减胆固醇的摄入,但不宜过分限制, 由于血清胆固醇上升主要是体内胆固醇代谢紊乱,其它因素也对血清胆固醇有影响,并不完全是由于食物胆固醇的作用；细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第
31、 8 页,共 17 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -名师精编 优秀教案4、无机盐（1）钙 在挑选含钙高的食物的同时,留意体内维生素 D 的水平；我国老年人钙的适宜摄入量为 1000mg；（2）铁：老年人应多吃含铁丰富且质量高的食物；（3）钠、钾离子和水分：钠、钾离子和水在维护机体酸碱平稳,体液和电解质平稳中起重要作用；氯化钠摄入量大者,高血压发病率也高；由于钠离子能使体内水储留量增加,心脏负担加大；老年人排便才能较差,肠道粘液分泌削减,易便秘,故老人每天应适量饮水；但部分老人有大量饮水的习惯,应适当掌
32、握；由于饮水过多,会加重心脏和肾脏的负担；5、维生素维生素 D 可促进钙的吸取和调剂体内钙代谢,预防老年骨质疏松症的发生,故老年人应留意维生素 D 的供应或多晒太阳；维生素 C 可促进胆固醇的排泄,防止老年人血管硬化和延缓衰老,故可以多供应老年人一点维生素 C；维生素 E 可爱护细胞膜受体内过氧化物酶的损害,有抗衰老作用,应留意供应含维生素 E 多的食物；二、老年人膳食1、考虑老年人的养分需要,限制进食量以限制热量的摄入；瘦肉、鱼、奶、蛋及动物肝脏是优质蛋白质和钙、铁、维生素 老年人易于吸取,可多食鱼；A、维生素 D 的良好来源,应予保证；鱼的脂肪较好,2、挑选植物油作为烹饪用油,可供应机体不
33、饱和脂肪酸和维生素 E,少用动物脂肪；3、挑选新奇水果、蔬菜,供应机体维生素C,膳食纤维,钾离子和水分及部分果糖；4、留意汤菜,每餐后最好有肉汤、菜汤、骨头汤等,供应适量水分；5、口味宜清淡,削减氯化钠用量,防止高血压发生；6、质地要细软、熟透,易于咀嚼和消化；花色品种应多样化；第四节 肥胖者的养分与膳食 一、肥胖的诊断 1、身高标准体重怯（1）标准体重运算公式 Broca 公式：标准体重（kg）= 身高（ cm） 100 改良 Broca 公式：标准体重（kg）= 身高（ cm） 105 平田：标准体重（kg）= 身高（ cm） 100 0.9 （2）肥胖度运算公式肥肿度（） = 实际体重（
34、 kg）标准体重（kg） / 标准体重（ kg） 100判定标准为：肥胖度10为超重； 20 29为轻度肥胖；30 49为中度肥胖； 50为重度肥胖；2、体质指数（ BMI ）法 体质指数 BMI= 体重（ kg） 身高 m2判定标准为： 25 为肥胖, 2025 为正常； 女性 24肥胖的缘由： 有遗传因素、 社会经济因素、 饮食因素、 行为心理因素； 肥胖对健康有害,以儿童而言,肥胖对生长发育、体能和智力发育、心血管系统、呼吸系统和内分泌系统都有不良影响；对成人而言,肥胖使死亡率上升,同时,肥胖者易患心血管疾病、糖尿病、胆囊疾病,并可导致内分泌失常；细心整理归纳 精选学习资料 - - -
35、- - - - - - - - - - - - 第 9 页,共 17 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -名师精编 优秀教案二、减肥膳食1、掌握总热量摄入量；2、增加体力活动；漫步、慢跑、骑自行车、游泳、太极拳、做操等是肥胖者易于接受的运动项目,如能每天坚持,就减肥成效明显；3、其它方法；一是药物减肥,我国常用中药减肥；二是中医采纳推采按摩、针刺疗法 等方法减肥；减肥膳食是烹饪师、养分师值得深化讨论的课题；第五节 心血管疾病的养分与膳食一、高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病的养分与膳食（一）概念 高脂血症 是
36、指血脂高于正常值上限,又称高脂蛋白血症；动脉粥样硬化 是指在中等及大动脉血管内膜和中层形成的脂肪斑块,这些脂肪斑块主要 由胆固醇和胆固醇酯组成；冠心病 是由于冠状动脉堵塞而使心肌得不到充分的血液供应,伤；冠心病通常是由动脉粥样硬化或血栓形成引起；（二）养分膳食与动脉粥样硬化1、膳食脂类与动脉粥样硬化 膳食脂肪摄入量与动脉粥样硬化呈正相关关系；造成心肌部分区域受到损人体内的胆固醇有二种来源,一是来自膳食,二是体内在肝脏中合成,正常情形下,二者共同维护体内胆固醇处于相宜的水平,但如大量从膳食摄入胆固醇,超出了人体的调剂能力,仍会使血胆固醇上升；膳食磷脂可降低血液中胆固醇浓度,有利于防治动脉粥样硬化
37、；2、膳食的热能与动脉粥样硬化假如能量摄入量超过消耗量,可导致肥胖,使动脉粥样硬化、发病率上升；3、维生素与动脉粥样硬化冠心病、 糖尿病和高血压维生素 E 具有防止不饱和脂肪酸引起的过氧化作用,并有扩张血管的作用,临床试验也说明维生素 E 具有防治心血管疾病的作用；维生素 C 可促进胆固醇的代谢,降低血液的胆固醇；同时维生素 C 参加胶原蛋白的合成,增加血管弹性,故维生素C 可防治动脉粥样硬化的发生；另外,维生素B 6、B 12、叶酸、维生素A 等也有抑制脂质过氧化、降低血脂的作用；4、无机盐与动脉粥样硬化水的硬度与冠心病的死亡率呈负相关关系,也就是说水的硬度高,冠心病死亡率低,而水的硬度主要
38、由钙、镁打算；铬参加葡萄糖耐量因子的构成,与胰岛素共同调剂体内糖代谢,缺铬时, 可引起糖代谢和脂代谢的紊乱,导致血清胆固醇增加；化；高钠膳食是导致高血压的重要因素之一；故限制食盐摄入量有利于高血压和动脉粥样硬5、其他膳食因素对动脉粥样硬化的影响膳食纤维可促进胆固醇的排泄,降低血中胆固醇,调查说明, 膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率呈负相关关系；细心整理归纳 精选学习资料 茶叶是我国的传统饮料,讨论证明, 茶叶特殊是绿茶具有降低胆固醇的作用；香菇和木 第 10 页,共 17 页 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习
39、资料 - - - - - - - - - - - - - - -名师精编 优秀教案耳都有降低胆固醇的作用,大蒜、洋葱、葱也具有降低胆固醇的作用,故这些食品对防治动脉粥样硬化有益；中医采纳金钱草、何首乌等也有肯定的降脂作用；胆固醇和脂肪肝,吸烟也是诱发冠心病的因素之一；（三）高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病的膳食原就1、保持相宜的体重另外, 大量饮酒可引起高脂血症、高动脉粥样硬化等疾病患者多数都偏胖,故应限制食量以掌握热能摄入,增加运动以加大热能消耗,保持相宜的体重；2、少吃脂肪和胆固醇高的食物 少吃牛油、猪油等动物油,用植物油作为烹饪油；少吃含胆固醇高的动物内脏、蛋黄,多吃大豆等植物蛋白；3、多
40、吃蔬菜、水果蔬菜、水果含丰富的膳食纤维和维生素 食；特殊是多吃葱、蒜、香菇、木耳；4、多饮茶、少烟酒；5、饮食清淡、少盐二高血压的养分与膳食（一）概念C,可降低胆固醇；多吃粗粮,少吃精制糖和甜高血压 是指血压高于正常值；高血压是一种慢性疾病,也是一种常见病,50 岁以上人群有 15为高血压,高血压可并发心、脑、肾等器官的损耗；高血压为一种临床综合症,有原发性和继发性 2 种；（二）高血压的膳食防治原就1、对于超重或肥胖者,限制食量以削减热量、减体重,如体重明显减轻,就血压下降；2、假如并发高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病,采纳前述膳食,应少食动物油、胆固醇；3、假如并发糖尿病,采纳本章第四节的糖
41、尿病膳食,掌握总热量和碳水化合物；4、食物清淡少盐；5、少烟酒、多锤炼,保持心情寂静,忌兴奋；第六节 癌症的养分与膳食一、何为癌我们把人体某一部分组织细胞长期不正常地增生所形成的新生物称为肿瘤,肿瘤又分为良性和恶性二种,癌便是恶性肿瘤,是一种死亡率很高的疾病；依据卫生部 1998 年的统计,二、膳食与癌膳食中既有抗癌因素,又有诱癌因素,治疗癌症应从预防着手；（一）具有抗癌作用的食物1、茶茶叶特殊绿茶含有较多的茶多酚,对肿瘤有预防作用；细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 11 页,共 17 页 - - - - - - - - - 名师归纳总
42、结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -名师精编 优秀教案2、蔬菜和水果蔬菜和水果中有多种抗癌成分,以下种类的作用较明显： 十字花科蔬菜对预防结肠癌、直肠癌有作用,常见的有大白菜、紫油菜、莲花白、花菜； 葱属对预防胃癌、结肠癌、直肠癌有作用,葱属植物主要有大蒜、洋葱、大葱、小葱、韭菜； 绿叶蔬菜和深色蔬菜,如苋菜、豆苗、菠菜、冬寒菜、空心菜、软江叶、芥菜、胡萝卜、番茄、辣椒； 蘑菇中的多糖有抗癌作用,主要有香菇、猴头菇、银耳、木耳、灵芝、金针菇等； 水果,柑橘类水果可预防消化道癌症；3、大豆及其制品大豆中的黄酮类对乳腺癌、胰腺癌、肺癌、结肠癌等有预防作用；（二）具有诱癌作用的饮食1、食用烧焦、烟熏、盐渍、腌制食物,吸烟和烟熏因可能受到致癌物苯并芘、