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1、名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载生物八年级上人教版第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用教学设计一、课题： 人类对细菌和真菌的利用二、教材分析本节内容位于人教版八年级生物上册第五单元第四章第五节；本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面,即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何掌握细菌和真菌来储存食品等内容,与实际生活的联系极为亲密； 在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系,但接触的都是它们对人类有害的一面,同学简单形成片面的熟悉； 本节主要从四个方面分析细菌和真菌对人类的好处,让同学学会辩证性地熟悉细
2、菌和真菌,的爱好；三、学情分析并从现实生活中体会到学习生物八年级的同学通过一年多生物课的学习,已经具备了肯定的试验观看才能、收集和分析资料的才能,同时也具备了肯定的实践活动才能；此外,初二同学思维活跃, 勇于发言, 乐于对各种问题进行推理和判定,我要充分利用同学的这种心理,引导同学进行认真认真的观看、分析和推理, 让同学通过自己的亲身参加 和主动摸索获得学问并初步学会运用生物学学问解决实际问题；四、教学目标 学问目标 1、举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；2、细菌、真菌与食品的储存方法；3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境爱护中的作用；才能目标 1、通过做发酵试验和尝试制作甜
3、酒、泡菜、酸奶等食品,提高同学的动手才能 和实践才能；2、通过观看、试验、探究和收集资料等活动,培育同学探究学习的才能和合作 沟通的才能；情感、态度、价值观目标在多项活动中, 体验学问与技术在生产生活中的作用；学会辩证看待细菌和真菌细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 1 页,共 9 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载的两面,更好的利用它们为人类的生产生活做出更大的奉献；五、课型： 新授课 六、课时： 1 课时 七、教学重点：举例说
4、动身酵技术在食品制作中的应用,防治上的作用；八、教学难点 发酵技术在食品制作上的应用；九、教具 多媒体课件 十、教学方法食品的储存方法以及细菌、 真菌在疾病教法：讲授法、争论法、沟通法、发觉法、练习法、探究教学法等；学法：探究学习法、问题学习法、归纳学习法、摸索学习法等；十一、教学过程 教学程序设计：本节内容从日常生活中细菌和真菌与人类的关系讲起,第一分析日常生活中 它们与食品制作的关系, 然后又分析了细菌和真菌与食品储存的亲密关系；这两 个方面都是与人类的“ 吃” 有关的,俗语说, “ 民以食为天” ,通过这两个方面的 学习,同学们会熟悉到,细菌和真菌与我们生活的亲密关系；在教学过程中遵循
5、从理性到感性的认知规律,创设问题情境和活动情境,在情境学习中争论争论,达成共识,培育同学实践才能和创新意识；在老师的指导下, 让同学自主地参加到课堂中来,参加到活动中来,形成主动学习的态度；在活动中懂得学问,在活 动中应用技能,在活动中解决问题,在活动中提升认知；通过同学动手、动眼、动脑,全面而正确的熟悉人类对细菌和真菌的利用,辨证关系；教学流程：科学技术和社会三者之间的引入新课发酵现象细菌、真菌与食品制作细菌、真菌与食品储存细菌、真菌与疾病防治细菌与清洁能源和环境爱护课堂检测课堂小结（一）导入新课细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 2
6、页,共 9 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载上节课我们学习了细菌、真菌在自然界中的作用,其中一些细菌、真菌会寄生在人体引起各种疾病, 这是细菌和真菌有害的一面, 但是细菌和真菌对人类生 活有没有好处呢？同学活动：现在请大家阅读一段同学的作文,找出文中可能与细菌、真菌有关 的地方；周末,妈妈在厨房预备着晚餐,正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间,不 当心却切到了手,于是拿了些消炎杀菌的药膏涂抹后连续炒菜,炒完菜后,妈妈 又开头做起了面包, 当做明天的早点；爸爸此时却愁眉苦脸,由于他的
7、脚气又犯 了；我在房间一边写作业,一边喝着酸奶,而姐姐的扁桃体正在发炎,所以只能 躺在自己的房间休息同学摸索并回答；老师总结： 文中细菌和真菌对人类有害的一方面：使人体患病（脚气和扁桃 体发炎）；对人类有利的一面：制作食物和治疗疾病；因此,本节课我们就来学习,人类对细菌和真菌的利用,明白人们是如何让 细菌和真菌为我们生活来服务的；设计意图： 联系生活实际, 激发同学的奇怪心和学习爱好,摸索生活中哪些方面 与细菌、真菌有关；（二）推动新课（一）细菌、真菌与食品的制作 细菌和真菌是如何帮忙制作食物呢？不得不提的,就是细菌和真菌的发酵作 用了；指导同学观看视频：发酵现象 看完后, 引导同学摸索：（
8、1）试验中,使气球鼓起的气体是什么？（ 2）如何证明该气体？（ 3）酵母菌为何会产生这种气体？4 试验中,为何将锥形瓶放入40-42的环境中呢？指导同学阅读课文,并组织同学进行小组争论沟通,汇报结果；老师小结：细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 3 页,共 9 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载酵母菌是一种单细胞真菌,体内含有大量的酶,同条件下进行发酵,产物也会有所不同；有氧条件能够将有机物分解； 酵母菌在不葡萄糖 +氧气 二氧化
9、碳 +水+大量能量 无氧条件 葡萄糖 二氧化碳 +酒精 +少量能量 人们利用酵母菌的发酵制作出了各种美味的食物；1、酵母菌 例如,人类利用酵母菌的发酵来制作馒头和面包、蛋糕等；同学活动：摸索；制作馒头时,馒头中的很多小孔是怎么形成的呢？（提示：酵母菌发酵产生了二氧化碳气体,使面团膨胀；）想一想：制作馒头时,酵母菌只进行有氧发酵吗？（提示： 制作馒头时,面团内部并无氧气,酵母菌同时进行有氧和无氧条件下的 发酵；）想一想：馒头为什么没有酒味？面团中的酒精会在蒸烤过程中挥发；除了制作面食,酵母菌仍被用来酿酒；摸索：酿酒时,酵母菌又需要什么特别的发酵条件呢？（提示：无氧条件下,酵母菌发酵才会产生酒精；
10、）联系生活：假如同学们要在家中自己酿制葡萄酒,肯定要留意密封容器；（板书：酵母菌馒头、酿酒）2、乳酸菌：制作酸奶和泡菜； （图）引发同学摸索：想一想：这些食物都是酸味的缘由？（提示：由于乳酸菌在发酵时产生了乳酸；）想一想：做泡菜时,为什么泡菜坛子要加盖且要加圈水密封坛口？（图）（提示：乳酸菌是一种厌氧细菌,需要在无氧条件下生存！因此,我们需为乳酸菌的发酵供应无氧的环境；细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 4 页,共 9 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - -
11、- -学习必备 欢迎下载3、醋酸菌：制作醋（图片）霉菌：制酱油、豆腐乳、臭豆腐（图片）连一连：可以看到,由于细菌、真菌的存在,我们人类制造出了很多风味特殊的食物,其 实除了帮忙制作食物,细菌和真菌也与食品储存的问题亲密相关；设计意图： 通过观看试验视频中的酵母菌的发酵现象,并通过小组争论调动了学生参加探究的积极性,锤炼了同学提出问题、分析问题和解决问题的才能；在实验的基础上,通过生生对话、师生对话,由浅入深,由感性上升到理性,由试验 现象查找内在的原理；（二）细菌、真菌与食品的储存 信任大家都有这样的困扰：一到夏天,天气越来越热, 食物也简单腐坏变质, 我们该怎样延长食物的储存时 间呢？设疑：
12、食品腐坏究竟是什么引起的？（同学依据体会会说出：食品腐败是由细菌 和 真菌 引起的） 为什么是细菌和真菌？老师提示：上节课, 我们学习了细菌和真菌在自然界中的一个作用是：作为分解 者参加物质循环,细菌、真菌不仅会分解枯枝败叶,当然也能够分解食物了；小任务：熟悉生活中常用的食品储存方法；1、直接杀死细菌、真菌（图片：牛 巴氏消毒法（微生物学之父巴斯德创造的,本质为高温灭菌）奶、啤酒）鲜牛奶、干啤；防腐剂法绝大多数加工食品（图片：各种加工食品）细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 5 页,共 9 页 - - - - - - - - - 名师归纳
13、总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载这些加工食品的背面食物成分表中的苯丙酸钾、杀死食品中的细菌和真菌；山梨酸钠等就是防腐剂, 可用来想一想：对于不适用巴氏消毒法和防腐剂法灭菌的食物,例如,新奇的蔬果、粮食,我们又该如何储存呢？同学摸索并回答： 可以通过抑制细菌、 真菌的生长和繁衍来延长食物的储存时间；（提示：细菌、真菌也需要肯定的生存条件）2、抑制细菌、真菌的生长和繁衍 脱水法（图片：木耳、香菇,脱水蔬菜、水果）木耳,香菇等 同学回答：使细菌、真菌缺乏水分无法生存；渗透储存法（图片）原理：用高糖除去鲜果中的水分,防止细菌和真菌生长果脯
14、、蜜饯 同学回答：使细菌、真菌缺乏水分无法生存；腌制法（图）咸鱼、腊肉 晒制和烟熏法（图）熏肉 原理：用高盐、日晒、烟熏除去水分,防止细菌和真菌生长 同学回答：使细菌、真菌缺乏水分无法生存；真空包装法（图：粮食、肉类）肉类、粮食等 同学回答：使大多数细菌、真菌缺乏氧气无法生存；冷藏法、冷冻法（图：冰箱） ,这是日常生活中最常使用的防腐方法 3、直接杀死细菌、真菌同时抑制细菌和真菌的生长和繁衍 罐藏法（图）罐头类食品 同学回答：高温灭菌并密封储存,使细菌、真菌缺乏氧气；总结：食品储存的原理细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 6 页,共 9
15、页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁衍；设计意图： 现实生活中遇到的难题更能激发同学的探究欲望,由食品腐坏的缘由引导同学回忆起细菌和真菌的生存条件,再引导同学去利用已学习过的学问去解决实际问题如何去杀死细菌、真菌或抑制细菌和真菌的生长和繁衍；通过丰富多彩的图片, 引起同学的留意力, 启示同学去留意生活中对学问的应用各 种食品储存的方法；小结：人类通过争论细菌和真菌的特点,制作出了各种风味特殊的食物,仍找 到了各种储存食物的方
16、法,然而,最为重要的是人类仍研制出了各种药物来治 疗疾病,其中最为闻名的就是青霉素了；同学阅读：青霉素的发觉 Fleming ,1881 1955）在争论 1928 年,英国的细菌学家弗莱明（Alexander 细菌时发觉, 培育基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落,只有青霉菌菌落的周 围没有葡萄球菌的菌落； 经过深化的争论发觉, 青霉能够产生一种杀死或抑制葡 萄球菌生长的物质 - 青霉素；弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖；老师提问：青霉素有什么作用,它是由谁产生的？（同学回答）青霉素能抑制葡萄球菌的生长,是由真菌产生的一种物质；（三）细菌、真菌与疾病防治 1、不仅青霉素可以杀死或抑制致病细
17、菌,红霉素（链霉菌产生）等药物也能对 致病细菌起作用, 因此,我们将有些真菌产生的能杀死或抑制某些致病细菌的物 质称作抗生素；想一想：现在很多专家呼吁不要滥用抗生素, 你知道是什么缘由吗？滥用抗生素的危害：可诱发细菌产生耐药性；损害人体器官；打破体内菌群的平稳等；2、利用转基因技术生产药品科学家将掌握合成胰岛素的基因转入到大肠杆菌内,使大肠杆菌生产胰岛素, 以治疗糖尿病；（图：胰岛素生产车间、胰岛素注射液）除了研制药品,人类仍利用了细菌的分解作用开发出了清洁能源；设计意图： 通过介绍青霉素的发觉史, 使同学体会科学家善于发觉、善于摸索并 第 7 页,共 9 页 细心整理归纳 精选学习资料 -
18、- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载勇于实践的探究精神, 通过设疑使同学摸索滥用抗生素的危害,并留意在就医时不应主动要求去服用抗生素； 虽然某些细菌或真菌会导致疾病,但人们却可以利用其特点去研制药物反过来服务人类,使同学学会客观、辩证的去看待问题,明白凡是事物均有两面性；（四）细菌与清洁能源和环境爱护1、例如,甲烷菌能将农作物秸秆、人粪尿等含有的有机物分解,并产生清洁能源甲烷；（图：沼气池）沼气可以用于家庭照明和供暖,且燃烧不会产生有害
19、物质；2、一些细菌能够净化生活污水或工业废水；（图：污水处理厂）设计意图： 进一步说明细菌、 真菌和人类的关系中有益的一面,使同学留意课本 学问与生活实践的联系；（三）课堂小结 通过本节课的学习,请同学们试着说一说我们该如何看待细菌、真菌和人类的 关系呢？不好的一面： 细菌、真菌会使食品腐坏、 仍有些细菌、 真菌能使人或动植物患病,是对人类有害的；好的一面：人们利用细菌、真菌制作食品,储存食物,防治疾病,治理环境,因 此很多细菌和真菌对人类是有益的；因此,细菌和真菌对人类有弊但也有利！设计意图： 梳理本节内容,客观辩证的去看待细菌、真菌和人类的关系；十二、作业布置（一）课堂检测作业1. 利用酵
20、母菌酿酒和制作面包时,酵母菌分解葡萄糖的共同产物是；2. 酸牛奶不仅口感好,而且养分价值高,这是由于在牛奶中加入了；3. 牛奶的保鲜一般选用的方法是；4. 从青霉菌培育液里提取的一种医药上常用的抗生素是5. 在无氧条件下, 一些细菌将水稻秆、粪便、 污水等其中的有机物通过发酵分解 产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体,该气体是；设计意图： 对同学学习过程进行评判,使同学能更正确地评判自己细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 8 页,共 9 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载（二）实践作业 现在酿酒可以用酒曲, 做馒头和面包可以用干酵母, 这两种材料市场上都能买到,请同学们尝试亲自动手制作米酒和馒头；（三） 课后作业 完成生物课堂练习册本节内容十三、板书设计 第五节 人类对细菌和真菌的利用 一、与食品制作发酵 二、与食品储存防腐的方法、原理 三、与疾病防治抗生素；转基因技术 四、与清洁能源和环境爱护沼气池；污水净化细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 9 页,共 9 页 - - - - - - - - -