《2022年2022年酒店餐饮服务业工程部管理制度 .pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年2022年酒店餐饮服务业工程部管理制度 .pdf（23页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、安全运行管理制度1 根据劳动部门有关规定，组织对电工等特殊工种人员进行技术培训并考核，逐步做到持有操作证的才能上岗。2 根据劳动安全规程，制定各种维修操作规程和安全检查制度。3 加强劳动安全教育，在进行有危险的作业时值班负责人应亲自到场。4 对变配电，锅炉，空调机组，电梯必须进行年度检查。5 对中央空调，配电柜，锅炉的压力表，保险阀等必须定期报送有关单位进行校验。6 重要机房如配电房，空调机房，电梯机房应设警戒牌，严禁非工作人员入内。7 水箱，机房，配电柜均应上锁，钥匙由专人保管。8 木工作业场地禁止吸烟，并要求每天清除木屑。9 应对员工进行急救和消防知识的教育和考核。10 对外协施工人员，必
2、须进行安全教育，并签定安全协议书。应在施工中进行检查监督，避免事故发生。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 23 页 - - - - - - - - - 工程部资料管理制度工程部的资料主要有工程竣工图、设备保修单、 产品合格证、设备技术说明及专业工具书。资料管理规定如下文所述。(1) 工程竣工图按专业、系统分类，并编号、登记，存档。(2) 专业工具书按专业分类登记、存档。(3) 配套设备、更新设备、增加设备的资料和技术说明按以下分类登记存档。洗衣房设备。炊事机
3、械设备。机器设备。空调、采暖系统设备。给排水系统设备。电讯设备。音响设备。消防设备。升降梯设备。(4) 借阅手续。各组需借阅的资料由主管负责办理借阅手续。借阅资料按时归还。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 23 页 - - - - - - - - - 工程部报告制度为了避免不必要的疏漏，保证工作顺利进行，工程部员工应严格遵守报告制度，具体内容、顺序如下文所示。1. 下列情况报告当班领班(1) 主要设备非正常操作的开停。(2) 主要设备除了正常操作外的调整。(
4、3) 设备发生故障，停机检修。(4) 零部件改造、更换或加工。(5) 运行人员、上岗人员短时间离开岗位。(6) 维修人员工作去向。(7) 对外班组联系内容。2. 下列情况报告主管(1) 重点设备除正常操作外的凋整。(2) 采用新的运行状态。(3) 主要设备发生故障或停机检修。(4) 系统故障及检修。(5) 重要零配件改造、更换或加工修理。(6) 领用材料、备件、工具。(7) 加班、换班、补班、病假、年假。(8) 对外部的协作联系。3. 下列情况必须报告经理名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - -
5、- - - - 第 3 页，共 23 页 - - - - - - - - - (1) 重点设备发生故障或停机检修。(2) 影响营业的设备故障或检修。(3) 系统运行方式发生较大的改变。(4) 重要设备主要零、部件的更换。(5) 系统及设备的外协加工。(6) 主管、领班以下的人员调整及班组重大组织机构调整。(7) 主管、领班及员工的请假批示。4. 报告程序(1) 一般情况逐级上报。(2) 紧急情况下，可根据制度规定直接报告，但同时仍要逐级报告，并说明已经报告、处理的情况。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理
6、 - - - - - - - 第 4 页，共 23 页 - - - - - - - - - 工具管理制度1. 工具管理规定工程部购进的电工仪表、电动工具按产品说明检验后登记入账，工程部对工具实行二级管理。(1) 工具价格较贵且容易损坏的，应由专人保管。(2) 经常使用的工具和维修人员必备的工具记入班组工具账，建卡并由个人负责保管，班组内公用工具由领班负责保管。2. 工具报废制度需要报废的工具要经相关主管检验，确认符合报废规定后统一处理，并在组内账注销。3. 工具赔偿规定工具丢失或因违反操作规程而损坏的，要追究当事人的责任，根据工具的新旧程度或损害程度按工具原价的40100酌情赔偿。名师资料总结
7、 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 23 页 - - - - - - - - - 工程部值班制度1. 值班人员须坚守岗位，不准擅自离岗，按规定须定时巡视设备运行情况，如离开值班室去巡查和抄表须报告。2. 仔细观察设备运行状态，注意及时发现和处理隐患。3. 值班人员接到维修报告后，须及时通知有关人员前往维修。4. 发现设备故障，而当班人员无法处理时，须报告上级人员组织处理。5. 用餐时间是值班的薄弱环节，值班人员须在规定的时间内就餐。所有运行值班机房须实行轮流就餐，保证值班
8、。6. 值班人员须做好值班记录和交接班记录。工程部物料、备件管理制度1. 直拨给班组的材料，须由班组建立材料明细。2. 备件须严格执行验货制度，对材料定购单和发票的名称、规格、数量、单价进行核定，对材料须开包检验质量的，若不符合要求须当日向供应部门提出，严禁入库。3. 存库材料须按规定存放。4. 维修单维修后用户和维修工签字，严格易损材料出库登记。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 23 页 - - - - - - - - - 工程部交接班制度1. 交接班前接
9、班人员需做的工作(1) 接班人员须提前15 分钟到达岗位，做好接班准备工作。(2) 查看交接班记录，听取上班的运行介绍。(3) 检查仪表、工具，并在交接班记录本上签名。(4) 检查设备运行情况。2. 下列情况不准交班(1) 上班情况未交待清楚。(2) 当班负责人未到或未经管理员同意指定合适的负责人。(3) 交接班人数未达到需要人数的最低限度时。(4) 设备故障影响运行或影响营业时。(5) 交接班人员有醉酒现象或神志不清而未找到替班人时。3. 出现不能交接情况时的处理办法遇有不能交班情况，应逐级上报，寻求解决办法。管理人员应在职权范围内给予指示，帮助解决问题。名师资料总结 - - -精品资料欢迎
10、下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 23 页 - - - - - - - - - 设备管理制度为加强的设备管理，建立健全设备管理条例，保证单位的正常营业，根据设备运行规律，特制定以下规定。1. 须建立健全设备档案，设备档案包括以下一些内容。(1) 建立设备卡片。设备卡片内容包括物品功能、主要使用规范、安装地点、使用日期，附属设备的名称与操作规范、操作条件，及设备更新记录。(2) 设备卡片分二级建卡。(3) 有设计数据或技术说明。(4) 有设备结构及易损配件图纸和测绘备件图纸。(5) 有两次检修设
11、备运行累积时间。(6) 有历年设备缺陷及事故情况记录。2. 购进的设备须有说明和产品合格证，且由主管检验。3. 设备须有报废、停用、维修保养的规定。4. 设备应长期使用， 已满使用年限， 损坏严重又不能修复的，可以申请报废。设备报废须经管理员鉴定，由工程部和财务部办理报废手续。5. 设备停用前须采取清洗、封闭等防护措施。不准任意拆卸或挪用，须建账建卡，妥善保管。6. 由于事故造成的设备报废，须在调查、分析事故发生原因后，按设备报废手续处理。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - -
12、第 8 页，共 23 页 - - - - - - - - - 7. 新设备正式运转前，首先进行验收，新设备须符合质量标准，试运行合格后，方可运转；同时将设备设计图纸，以及设备技术说明、检修、安装、实验、鉴定、验收记录、随机附件、专用工具等交资料员管理。8. 设备使用，须坚持维护与检修并重，以维护为主，严格执行岗位责任制，严格执行设备维护、保养规程，及设备检修规程，确保在用设备完好。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 23 页 - - - - - - - - -
13、 工程部值班领班制度为更好地搞好工程部的维修与管理工作，保证营业的正常进行，特制定值班领班值班制度，具体内容如下：1. 负责处理各部门对设备故障的投诉电话并安排工程部的相关班组及时排除。2. 须做好工程部正常维修工作的调度，切实解决好设备的维修，及时调派临时人员抢修，将投诉降到最低点。3. 值班人员在经理不当班时对工程部所属的问题全面负责，重大问题须直接向部门经理汇报、请示。4. 夜班时须及时、有效地完成公司领导交给的工作，主动配合营业部门搞好工作，完成情况须有记录。5. 对影响营业的设备故障，须及时通知有关班组尽快排除，使设备正常运行。6. 值班领班检查工作时须携带对讲机，检查班组的正常保养
14、情况须记录，大的问题须及时上报。7. 值夜班时，须向各班组人员了解设备状况及使用状况。8. 注意本店的电、 水、气运行及使用情况，如有问题须记录，重大问题须及时上报。9. 须全面向工程部经理汇报设备运行状况及班组工作情况。10. 发现设备运行问题，须及时提出合理化改进建议，并直接向工程部经理汇报。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 23 页 - - - - - - - - - 11. 如遇特殊情况 (雷雨、地震、漏气、火灾)，须迅速调动有关人员参加抢险并到现
15、场指挥，且及时向单位领导报告处理情况。12. 巡视公共设施、设备的运行情况和损坏程度，及时安排有关人员修复。13. 发生特大设备事故时，值班人员须亲临现场，调集人员进行抢修，防止事故扩大，同时查清原因，并采取措施避免事故再次发生。14. 及时了解各班组工作情况，解决工作中的困难。15. 夜间值班，检查班组工作须记录时间及签名。16. 值班领班须参与各班组的绩效考评工作。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页，共 23 页 - - - - - - - - - 高空作业
16、安全操作制度1. 凡在坠落高度基准面2 米以上、 有可能坠落的高处进行作业，均为高空作业。2. 经体检合格的人员方可进行高空作业，凡患有心脏病、严重近视、高血压等不适合高空作业的病症的人员，严禁登高作业。3. 高空作业人员须使用合格的脚手架、支架、跳板、安全带等进行工作。临孔处设置不低于2 米的安全栏杆。4. 高空作业如无安全可靠的设施，须使用安全带，严禁使用绳子代替安全带。5. 不准使用拖拉绳和缆风绳以及其他斜绳攀登高空，须站在梯子和其他安全坚固的攀登物登高，严禁用吊装升降机载人。6. 严禁坐在栏杆上、 墙头上或踏在未安装牢固的跳板、设备、管道及物件上作业。7. 高空作业地点如有冰块、霜雪需
17、打扫干净，并采取防滑措施，遇有六级以上大风，以及暴雨、雷电、大雾等天气，须停止露天高空处作业。8. 楼板上的孔、洞须设坚固的覆盖板和围栏，夜间登高作业须保证有足够的亮度。9. 高空作业所用的工具，须放在工具袋内；暂时不用的工具须放置稳妥， 严禁上下扔掷， 须用绳索吊运等安全方式运送。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 12 页，共 23 页 - - - - - - - - - 10. 须避免上下双层垂直作业，必要时，上下层的中间须设置隔离设施，下面工作人员戴安全帽，无隔离
18、设施严禁在下方操作与逗留。11. 近输电线路作业时，须注意空中的导线，间隔距离低压导线 1.5 米以上， 高压导线距2.5 米以上， 并须防止运送物件时触碰导线。12. 进行高处焊接，气割作业时，须事先清楚火星飞溅范围内的易燃、易爆物品。13. 杆、栓等物体端部，严禁做安全带的生根点，以免滑脱。14. 在楼房顶上或在高大塔器等上施工时，须有专人监护，并采取安全可靠的防范措施。15. 高空作业须严格遵守以下注意事项(1) 安全带须定期检查，进行负荷试验，须使用具有合格标记的安全带。(2) 绵、维纶安全带，绳、网须防止接触高温物。(3) 使用安全带前须仔细检查，确保无损坏、无附件不齐全，不合格的严
19、禁使用。(4) 安全带的拴挂，只准高挂低用，严禁低挂高用；安全带须在人的垂直上方，避免采取低于腰部水平的拴挂方式。(5) 安全绳须挂在安全牢固的构件上，严禁栓在尖锐的棱角上。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 13 页，共 23 页 - - - - - - - - - 进入营业区域（客房）维修工作制度1. 维修前(1) 在服务员的陪同下找到要维修的房间。(2) 对门上挂有 “ 请勿打扰 ” 牌子的客房，任何时候都不准进入或打扰，须另找时间维修。(3) 客房未挂 “ 请勿打
20、扰 ” 牌的，须先由服务员敲门，若客人不在房内， 由服务员打开房门后进行维修；若客人在房间内，门开后，须以清晰的声音介绍自己：“ 打扰了，工程部。” 得到客人允许后，方可进入客房维修。2. 维修时(1) 若房内有住客，维修时不准有太大噪声。(2) 不维修电视机时，不准打开电视机。(3) 家具和床不准当做椅子使用。(4) 维修工作须尽快完成，以免打扰客人。(5) 修理时，须有服务员陪同。3. 收尾(1) 恢复客房原状，清理现场，通知有关人员。(2) 在客房有客人的情况下，须礼貌地说： “ 对不起，打扰了。”名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - -
21、- - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 14 页，共 23 页 - - - - - - - - - 停电应急预案一、事故停电1、事故停电是指外供电线路发生事故造成停电，这种停电分大面积停电无法恢复和瞬间闪断两种。2、事故停电由于属于突发事件，所以情况一般都非常紧急需要各部门协调工作。3、配电值班人员发现停电后要第一时间询问供电部门停电原因，及时通知通知值班经理、部门经理及各相关值班岗位。4、查明原因后要立刻采取措施确定处理案。（1）严重事故停电无法立刻恢复要立刻按计划停预案处理进行备用线路转换投送。（2）瞬间闪断停电是由于故障较小没有形成跳闸造成瞬间失压，这种停电
22、情况按正常送电流程对高低压配电柜进行恢复送电，送电流程与变换线路送电流程一样。（3）送电完毕要电话查询闪断故障原因，了解详细后在工作日志进行登记交接。（4）如连续闪断超过两次要停止送电，进行备用线路转换待供电部门查明原因处理完毕后根据酒店经营情况进行专用线路恢复。当内部电气系统出现故障，造成内部照明系统及动力系统停电时，电梯被迫停梯，这时，维修人员应第一时间赶到现场采取措施，并与监控室联系，查清所有电梯位置及有无被困名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 15 页，共 23
23、页 - - - - - - - - - 人员情况。停电应急处理突然停电时，消防或工程值班人员启动应急照明系统，并通过广播温馨提示，按照提示采取应对方法，同时听从现场工作人员的安排，不要乱跑乱挤。特别是不要惊慌，以免引起踩踏事故。1、配电值班人员接到或发现停事故停电后立刻到事故现场确定事故原因、事故造成停电面积，影响区域。2、如停电面积影响较小要及时通知使用部门做好停电后的各项应急准备工作。3、如停电面积较大要及时上报部门、通知使用部门、通知大堂副理，夜间发生问题要及时通知值班经理，详细说明停电原因、影响面积、处理情况以及应急措施。4、立刻对事故现场进行处理首先要确定故障点，断开故障点将故障范围
24、降到最小，减少影响营业区面积。5、要尽量采取临时线路保障营业区用电和必要的设备用电供应。6、对事故处理情况要及时与使用部门沟通，说明事故处理进展情况，让使用部门做好各项应急准备工作。7、事故处理完毕要要及时恢复用电并通知部门、使用部门、夜值经理及相关岗位。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 16 页，共 23 页 - - - - - - - - - 8、供电正常后要对事故点进行监督跟踪防止故障再次发生。9、事故处理完毕运行正常后要对事故发生原因进行分析总结，找出发生故障原
25、因从管理或即使角度对设备或线路进行相关改造，并整理文件备档。二、计划停电1、计划停电是指供电部门对线路进行计划检修。计划检修前两天会同通知使用部门到供电部门办理工作票。2、值班室接到通知后要立刻报部门领导，并通知店领导。书面通知各部门详细停电时间做好各项准备工作，做好客人的解释工作3、通知各部门计划停电可以对双路供电线路进行自动转换，时间需要 3 秒钟，这 3 秒钟各部门要做好各项准备工作。4、计划停电各部门要做工作好客人解释工作、电梯停放一楼、使用电脑要提前关闭等工作。5、停电后工程部按规定对线路进行转换，转换完毕后对低压配电室进行送电、同时对一楼配电室进行投送。投送完毕电话查询各部门各岗位
26、供电情况。6、供电正常后巡查负二层供水设备、低压配电室、十七层水箱水位，巡查完毕在巡查记录上登记巡查情况。7、整个供电处理完成后在工作日志上详细登记操作时间、步骤、人员存档。三、 电梯停电应急处理名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 17 页，共 23 页 - - - - - - - - - 停电时会引起消防系统报警，而消防系统报警会引起电梯停止运行。消防人员会迅速查清报警点位置和数量，电话通知保安值班人员急赴现场查看。作为乘客要保持镇静，通过电话与外界保持联系。营救人员要
27、根据楼层灯指示或小心开启外门察看，在解救被困人员前，应先切断故障电梯电源。当大厦出现停电事故后，电梯维修人员应手持应急照明设备第一时间到达监控室查看电梯位置。电梯维修人员到达电梯所在楼层时首先确定电梯的准确位置，判断是否可以放人。当电梯离地面80 公分以上时不可以放人，需要盘车到平层位置后才可放人。当判断电梯位置无法放人时，应安慰乘客：“请您耐心等待，您在轿厢内最安全” 。当放出被困人员后，应引导客人走安全通道离开大厦。电梯维修人员应到机房断掉所有电梯的总电源，防止电梯恢复后大电流冲击电子板。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - -
28、- - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 18 页，共 23 页 - - - - - - - - - 电梯困人应急预案运行中的电梯会因供电线路故障或电梯本身故障等原因突然停驶， 将乘客困于轿厢内。若恢复电梯需较长时间，则应进行盘车放人操作，解救乘客。 在操作前、 救援人员应做好以下工作：、应使乘客镇静等待，劝阻乘客不要强行手扒轿门或企图出入轿厢。、应了解轿厢被困人数及健康状况、轿内应急灯是否点亮、轿厢所停层站位置以便于解困。、确认轿门处于关闭状态，告知乘客尽量远离轿门，更不要倚靠厅、轿门， 不要在轿厢内吸烟、打闹， 必须听从操作人员指挥。操作方法如下：操作前先通知被困人员， 救
29、援操作已经开始， 请乘客予以配合。、轿箱停于接近平层位置或不高于层门地坎 600mm时：a、关闭机房电源开关。b、用三角钥匙开启层门。c、在轿箱外用人力慢慢开启轿门。d、协助乘客离开轿箱。e、重新关好层门。、轿箱远离电梯平层位置时的援救步骤：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 19 页，共 23 页 - - - - - - - - - a、进入机房，关闭该故障电梯的电源开关。b、拆除电机尾轴端盖，接上盘车手轮。c、救援人员用力把住盘车手轮，另一救援人员，手持制动释放杆，轻
30、轻撬开制动轮，注意观察平层标志，使轿箱逐步移动至最接近层为止。d、当确认刹车制动无误时，放开盘车手轮。然后按本方式救援。注意：盘车时应缓慢进行，尤其当轿厢处于轻载状态下往上盘车时，防止因对重侧重造成溜车。当对无齿轮曳引机的高速电梯进行盘车时，应采取 “渐近式” ，一步步松动制动器，以防止电梯失控。在开启层门时应小心，防止因电梯不在本层而还发生人员坠落井道的事故。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 20 页，共 23 页 - - - - - - - - - 工程部消防应急预
31、案一、接到消控中心火警电话，问清准确起火地点，迅速报告当班领班或主管和部门经理，当班领班或主管必须在接到报告后立即安排能独立操作人员进入消防泵房、配电房待命，保证设备处于正常运行状态，并使用消防电话系统与消控中心保持联系。二、接到非消控中心火警电话（员工、宾客等），立即与消控中心取得联系，得到确认后迅速报告当班领班或主管、部门经理，当班领班或主管必须在接到报告后立即安排能独立操作人员进入消防泵房、配电房待命，保证设备处于正常运行状态，并使用消防电话系统与消控中心保持联系。三、部门经理接到火警报告，必须迅速反应，最快时间赶到消控中心，与保安部经理、消防员密切配合，向工程部下达操作指令。如部门经理
32、不在岗，由部门主管接替以上工作。四、接到火警电话后立即停新风机系统、排风机系统。五、接到消控中心报告起火区域电力强切失灵，配电房待命人员必须立即对指定区域电力进行切除完毕并报告工程部指挥人员。应首先保证消防设备供电，应急情况下，切断所有与消防无关设备及区域供电。六、 当消火栓供水压力不足，按下现场消火栓箱内启动按钮或消控中心异地启动失败时，接到直接启动消火栓泵指令名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 21 页，共 23 页 - - - - - - - - - 后，在消防泵房
33、待命人员必须立即把消火栓配电箱上的转换开关切换到手动位置后直接按消火栓泵启动按钮，启动后密切关注水泵运行情况及压力并报告工程部指令员。同时打开消防水池供水阀门。七、当发生火灾后，电梯都会自动迫降到一楼平层开门放人。如遇电梯不能迫降到一楼平层开门，客人被困电梯内，当班领班必须立即派出专职（持电梯证）人员予以手动平层开门施救。具体操作参照电梯困人应急处理预案细则。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 22 页，共 23 页 - - - - - - - - - 卫生制度1、不准在设备楼内随地吐痰。2、不准在设备楼内吸烟。3、划分责任区，确定责任人，对所划分区不定期打扫，确保清洁。4、值班室及上下楼走廊、楼梯等公共区域的卫生，夜班人员一天一打扫，并注意保持。5、垃圾的清理：垃圾一天一清理，由夜班人员将垃圾带到垃圾房。6、在设备楼内干完活后要注意清扫现场。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 23 页，共 23 页 - - - - - - - - -