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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食堂安全基本要求培训地点学校小会议室培训时间3 月 1 日讲解人记录人1严格根据卫生检查制度中的各项规定检查各操作间 卫生及员工的个人卫生情形；2对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放,以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查；培 3 每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查,训 对已变质或有可能变质的食品应准时处理,并对各种剩余食 内 品做好防腐措施；容 4每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放,是 纪 否有腐烂变质或过期现象；要 5 每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位 进行细致
2、的检查,确认安全无误后方可离岗；6 学习中华人民共和国食品卫生法 ；参与培训人员签字名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食品加工操作卫生要求学校小会议室培训时间4 月 11 日培训地点讲解人记录人一、学校食堂与同学集体用餐卫生治理规定培 训 内 容 纪 要二、食品加工操作卫生要求1.食品选购与运输卫生要求；2.食品验收入库与储存卫生要求；3.食品加工烹饪与分餐卫生要求；4.食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求；参与培训人员签字名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,
3、共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食物中毒及常见肠道传染病的预防学校小会议室培训时间5 月 9 日培训地点讲解人记录人一、中华人民共和国传染病防治法二、常见的食物污染及其预防掌握学问；培 三、食物中毒及常见肠道传染病的预防学问；训 1.食物中毒；细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、内 化学性食物中毒；容 2.常见肠道传染病；病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤 纪 寒与副伤寒、霍乱与副霍乱；要 3.食物中毒处理原就与报告要求；4.食物中毒和肠道传染病案例；参与培训 人员签字名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 6 页精选
4、学习资料 - - - - - - - - - 食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食品中常见污染及预防掌握学校小会议室培训时间9 月 2 日培训地点讲解人记录人一、中华人民共和国食品卫生法二、膳食养分学问培 1.人体基本养分素 平稳膳食 ；训 2.贮存、加工、制作过程对食物养分成分的影响；内 3.膳食中养分素的搭配；容 三、食品中常见污染及预防掌握纪 1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮要 食习惯、或食品加热不完全所致2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡；常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等；参与培训人员签字名师归纳总结 - - - - - - -第
5、4 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食品选购验收要求学校小会议室培训时间10 月 17 日培训地点讲解人记录人一、中华人民共和国食品卫生法二、选购验收要求 培 1.选购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国 训 家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进行验收,不 28 条规定禁止生产经营的食品和 内 得选购食品安全法第 容农产品质量安全法第 33 条规定不得销售的食用农产品；纪 要 2.选购时应索取购货凭据,并应当查验供货者的许可证 和食品合格的证明文件,做好选购记录,便于溯源；3.购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的,应
6、当查验其 资质,索取消毒合格凭证；4.入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录；参与培训 人员签字名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食品烹饪要求培训地点学校小会议室培训时间11 月 7 日讲解人记录人一、中华人民共和国食品卫生法二、食品烹饪要求培 1烹饪前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质或训 者其他感官性状反常的,不得进行烹饪加工；内 2不得将回收后的食品经加工后再次销售；容 3需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品纪 中心温度应不低于 70；有国际或发达国家标准足以证明加要 工某种食品中心温度略低于 70,能保证食品安全,也可允许该种操作方式；4加工后的成品应与半成品、原料分开存放；5需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后准时冷藏,并标注加工时间等；6用于烹饪的调料器皿宜每天清洁,使用后立即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触；参与培训人员签字名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 6 页