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1、教你开家赚大钱的小餐饮店汉姆企业管理公司人总要吃饭， 开家小饭店是想当老板的普通人一个不错的选择。世界经济合作组织一份最新的研究报告表明：在知识经济迅猛发展的今天， 传统行业中只有服务业仍有较大的发展，其中包括餐饮业。如果你拿定主意决定开餐厅， 马上又冒出新问题： 开什么样的餐厅？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？在此，笔者（中国餐饮经营）进行了总结，也算是一些成功的经验吧！正确而有远见的选址朱女士一家住在莘庄， 离地铁站还有 4 公里路，当初想开个小饭店， 在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点， 在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发
2、现：地铁旁的小饭店租金高客源稳定，容易做出特色。 最关键的是， 多数住在莘庄的小夫妻， 往往下班出了地铁已是晚上 7 时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人 吃得好一点 的最佳选择。小区旁呢，租金便宜一大截， 但客源一般，最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想， 到了休息日， 自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃，很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。 想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情，自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食，
3、刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。如何开一家财源滚滚的饭店，成功者的经验是：选择有客源潜力的地段。切合现实的创意卖点眼球经济时代， 好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传本餐馆曾经接待名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 8 页 - - - - - - - - - 过美国国务卿基辛格 , 名声大振。 后来，基辛格再次来到沙特， 想去另一家餐馆就餐，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大
4、肆宣传 本餐厅拒绝基辛格的就餐要求 . 人们觉得这家餐馆真牛， 连美国人都敢得罪， 结果也名声大振。上海有很多主题餐厅让人看不懂：一碟白灼金针菇也敢卖80 元，可就是有人去吃，冲着对方打出的特色和卖点； 相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹，而是在吃情致、吃品位。饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店：装饰得如同山洞，石头桌子，木墩椅子，服务员穿着草裙，碗是泥做的，筷子是树枝做的， 餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说，创意很好，但不适合用来开饭店，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁都不会想起在这
5、个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。培养忠实稳定的常客对很多经常需要在外面解决中晚餐的顾客来说，小饭店是合适之选， 一来相对物美价廉，二来比大中型饭店更有亲切感，熟悉的地点，熟悉的老板，甚至熟悉的营业员， 都能吸引住常客。 要使客人在饭店有 家的感觉， 有两个因素万不能少：一是亲切优质的服务，聪明而热心的经营者和服务人员，视客人如亲人，经常和客人进行自然亲切的接触，使客人愿意常来常往；二是经常变化的菜式。要随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味， 由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以唯有不断地让客人有新鲜感，才能不至于
6、日久生腻。通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。 久而久之， 这些老客人就会形成一个非正式的俱乐部 , 成为小饭店经久不衰的基础。只要用心，开饭店赚到钱并不难，不过可不能昧着良心做生意。所谓 君子爱财，取之有道 , 希望你 - 未来的饭店老板，记住一句话，这是生意人应时刻记住的：诚信为本，依法经营。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 8 页 - - - - - - - - - 小型“餐”与“饮”项目由于技术门槛低资金投入小，在这个夏季最受欢迎，6
7、 月 20 日，互助公社与河南锐之旗公司共同组织的“创富讲堂”就围绕这两种小型项目与创业者交流。看看如何做好餐饮。中原科技教育学校创业指导专家陈皓杨为参与活动的创业者解析了投资动机及创业需求特征、常见风险等内容。互动环节中，创业者讲述自身经历、专家答疑解惑，社员们说，这次活动收获不小。掌握关键技能就是硬道理“很多人想做餐饮小店，却不了解什么是小型餐饮。”陈皓杨说，小型餐饮的基本定义是，10 万元以下资金投入或50平方米以下的店面开办的项目， 比如：冰粥、拉面、快餐之类的小吃。他为创业者分析了小型餐饮经营的优势与劣势。餐饮店面是市场上最常见的店面，操作方式普通，资金门槛低、回笼快，这种项目最大好
8、处是：具有最大限度的重复消费性。这是餐饮项目的创业优势。但有些餐饮项目需要的技术门槛较高，加上市场竞争激烈、 强势产品的启动资金稍大，创业后期，创业者往往对运作方式感到陌生，不易操控。“如果创业者决定选择创业餐饮，可以采取多种方式入门。”陈皓杨说。对于技术门槛较高的项目， 可考虑以加盟， 或者用培训学习的方式掌握核心技能。“如果认为加盟资金过高、 资金有限的话， 也可以员工身份进店里 潜伏，通过打工掌握技术和运营模式。 ”陈皓杨讲述了自己的企业家朋友以普通员工身份应聘，学习管理、 运营经验的过程， 这种“潜伏”需要较强的耐力和吃苦精神。对于时间有限的创业者， 也可聘用专业人士负责， 自己投资的
9、方式， 但在运营后期难免出现被受聘者“摆布”的状况，“所以小本创业，最核心的技术还是要创业者自己掌握，至少是熟悉。”隐患判断风险必须果断名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 8 页 - - - - - - - - - “其实每个创业项目都有风险， 在创业准备过程中， 如果你全方位了解并掌握了创业产品运作方式后，在风险判断上必须果断。”陈皓杨说，每个产品都有它的生存技巧和法则， 只有一步步走下来， 才有良好的运作潜力， 要学会评判自己的抗风险能力。一笔资金用于创业
10、， 盈利是最好的结果， 但投资失败的打算一定要做好，不能倾其所有下“赌注”，对未来的生活造成隐患。陈皓杨举了一个例子： 在商丘市， 一个创业者准备开汉堡店， 看到一家店的转让费低， 便迅速租了下来投资开店。 然而在开张之前， 房东找上门又让他交房租，后来经过打听才得知， 是因为上一个店主长期拖欠房租无法交纳才迅速低价转让给他的。 店面还没装修， 就被转让费和上家拖欠的房租花销掉了几万元，又没有后续资金，这次尝试很快就失败了。“所以，在投资小型餐饮之前，一定要估算一下，这笔资金如果失去了，会不会对基本经营带来严重影响？如果是，更要谨慎。”专家建言。营销小本经营多“算计”对于小型餐饮经营者来说，
11、怎样能长期地赚钱并慢慢做大发展下去是后期经营的目标。陈皓杨说，小型餐饮走向成功最重要是要做自己喜欢的产品。另外，店内经营品种要齐全， 产品要及时更新， 这样可以满足不同口味的消费者。“要学会多变营销，一家冷饮店里，饮品要中西通吃，既有常备的冷热饮，又要有现场制作压榨的果汁；有咖啡、奶茶，又有外地风味的酸梅汤, 一年四季不同风格都要展现， 有人说，小本生意是算计出来的， 从各个方面满足消费者的需求，继而从中赚取小本效益。”“小型餐饮项目的选址很重要， 因为川流不息的人群就是潜在的客源，只要你所销售的商品或者提供的服务能够满足消费者的需求，就一定会有好的业绩，要学会把握客流就是钱流的原则。”陈皓杨
12、说。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 8 页 - - - - - - - - - 如果通过创业慢慢积累了自己的品牌知名度，下一步就可以通过媒体发布促销广告，利用自身优越的经营环境、齐全配套的商品和服务，等顾客主动上门。案例小店高租金带来高客流通过一个多小时的讲解和沟通，大家对于小型餐饮创业的基本过程有所了解，创业者徐惠“主动请缨”，讲述了自己的实际创业案例。徐惠是卡卡芭菲南美风味饮品总经理。“我从事酒店管理8 年，有了一定资金后，想干自己喜欢的事。”她介绍，
13、在做项目之前，花了一年时间都是在市场调查， 2007年选择了冷饮项目。目前，大街小巷已经有了很多家奶茶店，徐惠研究发现，很多冷饮店的饮料多是采用原料现场勾兑出来的。“而我打造的产品风格以时尚、 健康为主，奶茶都是现煮出来的， 口味均衡，小型餐饮行业里不光要产品好，选址、市场推广、整合产品也很重要。”徐惠说，步行街小亭子的冷饮奶茶， 一个月房租 3 万元，但是高租金也会带来高客流的回报，在成本分析时，回收与成本是成正比的。“开小吃店、餐饮店，口味不正、地址偏僻，时间长，自然开不下去，在项目、资金、店面之前，不能盲目选择。”这是她的经验之谈。问答问题一：我有意加盟别人的品牌， 但是感觉自己未来在经
14、营过程中的推广是为别人的品牌打基础，会不会白白“给别人作嫁衣裳”呢？回答：选择成熟产品加盟抑或是自己创办独立品牌各有优势，如果你借力别人的品牌， 在市场推广的前期会容易一些。商家的目的都是盈利， 你在塑造自己的加盟店形象的同时，也为加盟品牌的价值有所贡献，你所加盟的品牌发展了，你的小店面也会更加获利，店面与总店的利益挂钩，两者应当并不冲突。问题二：我想经营一家蛋糕西点店面，现在时机是否合适？名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 8 页 - - - - - - -
15、 - - 回答：夏季对于蛋糕西点店来说是淡季时节，目前的单店销售量应该不会太高。接下来的一个赢利项目应该是中秋月饼的销售，可以选择在这个阶段进入该行业。餐饮项目很赚钱， 投资特色餐饮， 开家赚钱的小吃店是不错的创业途径，但是创业者如何开家赚钱的小吃店呢？在小吃店的过程中需要注意哪些问题呢？投资特色餐饮最普遍需要注意到问题专家支招！开家赚钱的小吃店的流程介绍！投资特色餐饮！如何开家赚钱的小吃店？准备工作开业初期，尽可能尝试多做一些口味的小吃，满足客户不同的需求， 多听取反馈意见， 然后推出主打产品， 最好是能有 1 到 2 种口味特别的小吃， 使小店拥有独特的优势。 同时，店主可以把采购原料在店
16、里公示，让顾客了解小店所销售的小吃，均采用质量过关的原材料制作，使其安心购买。小吃销售方面，应根据当地经济水平， 确定出合理的价格： 一般大中型城市，价格可定在 510 元每份，消费水平相对较差的地方，可实行37 元每份的定价模式，特色产品定价可适当调高。 在保证产品质量的同时， 还必须有几个薄利多销的产品来平衡销售。经营过程中，要根据销售情况，随时调整口味，保证销售量。开业初期可利用免费品尝、 买二增一等促销方式来聚集人气，由于小吃是日常消费品，需求量大，只要创业者能保持产品的品质和店员良好的服务态度，待客源稳定后，几乎不用再进行促销，也能保持有源源不断的顾客来购买。特色小吃别具风味特色，价
17、格也实惠，因此中国市场上的小吃店层出不穷，经营特色小吃店还有很多办法， 其中服务质量是餐饮业的重要指标，包括店内卫生、服务用语、店员的精神面貌等，都是留住顾客的重要因素，因此，店主应加强对店员的培训。投资特色餐饮！如何开家赚钱的小吃店？消费群体首先，你要了解， 你做的小吃是针对于那些消费人群的，再根据你所了解的客源问题做分析，讲明了你是开家小吃店，那么，你做的小吃，价位一定不可能会定得很高，只有那些上班族、学生族在下班、放学的时候买着填口腹之欲的。所以，你可以将小吃店开在学校、 公司或是商场附近， 商场里面的人也是上下班，名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - -
18、 - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 8 页 - - - - - - - - - 需要吃饭的呀。 这些外部问题解决了， 再来看看内部问题， 摆在第一位的当然是你的店铺装潢啦，眼睛舒适了，心里就舒服了，店铺不一定要大，但一定要干净整洁，让人有耳目一新的感觉，千万不可以做太豪华的装潢，记住，你是开家小吃店，不是开了家高档餐厅！最后，要对于如何经营小吃店，做一个完整的营销策略，千万不可以什么都不准备， 就直接拿着兵器上战场， 这是最最危险的举动。投资特色餐饮！如何开家赚钱的小吃店？主要步骤1、顾客定位小吃店的消费普遍不高，属于大众消费，顾
19、客的定位上是老少皆宜。2、地点选择只要人多的地点即可。最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾小吃店。3、店面布置最基本要做到清洁光亮， 窗明几净。 用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用小吃时，很少关注门面的豪华与否， 他们更关心食物的口味、 营养与卫生。只要小吃质量过关， 店面整洁美观， 就不愁没生意。 小吃店比其他小店更应该注意卫生清洁， 使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净， 值得再次捧场。店里应摆设可以容纳15 人的桌椅，面积约在30 平方米以上。4、价格品种
20、价格方面，最好是适应大众化的价位， 价格约在 25 元，不要搞“拉郎配”，否则容易引起不满。 品种方面， 不可贪大求全， 只要又沙县小吃的普遍品种就可以了，如馄饨、拌面、蒸饺、炖罐、卤味等开张一定要有的设备有桌、椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗拒等。资金有限者可以自己充当伙计，或叫父母、亲戚帮忙。记住，消毒柜是必备的设备，绝不能省。汉姆企业管理公司名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 8 页 - - - - - - - - - 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 8 页 - - - - - - - - -