《2022年《食品安全与日常饮食》期末考试.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年《食品安全与日常饮食》期末考试.docx（64页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆一、 单项题（题数： 50 ,共 50.0 分）1很多食品安全危机处理的正确时期是（）；A、埋伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期我的答案： A 2猪链球菌传播的途径是（）；A、经破旧的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 1 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆D、以上都
2、对我的答案： D 3北京蜀国演义酒楼螺肉大事是由（）引起的；A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫我的答案： D 4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）；A、三分之一B、五分之一C、细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 2 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆八分之一D、特别之一我的答案： B 5以下食物中,适量摄入后不会对人体产生损害的是（）；A、发芽的马铃薯B、新奇未充分加
3、热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜我的答案： A 6以下疾病中,由重金属污染引起的是（）；A、“大脖子 ”病和水俣病B、“克山病 ”和“痛痛病 ”细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 3 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆C、“黑脚病 ”和“大脖子 ” 病D、水俣病和 “痛痛病 ”我的答案： D 7以下关于口蹄疫的说法中,不正确选项（）；A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人,但不会致
4、死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫简单导致小孩患上手足口病我的答案： D 8媒体所说的 “丙毒 ”属于（）产生的有毒有害物质；A、微生物细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 4 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案： C 9以下选项中,不属于环境内分泌干扰物特点的是（）；A、推迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性我的答案： B 10生物胺主要存在于
5、多种食品,特别是（）类食品；A、细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 5 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类我的答案： C 11以下化工企业排放中,可能含有二恶英的是（）；A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对我的答案： D 12细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 6 页,共 35 页 - - - - -
6、 - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆已经发觉的黄曲霉毒素衍生物有A、A1B、A2C、B1D、B2我的答案： C 1320 多种,其中以（）的毒性最强；沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主；A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 7 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆我的答案： C 1
7、4从 1995 年到现在,我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）；A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案： B 15在食品中,（）是最重要接触丙烯酰胺的途径；A、饮水B、吃面包C、吃土豆细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 8 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆D、喝牛奶我的答案： A
8、 16过敏型细菌之所以造成人体过敏是由于细菌分解生成了（）；A、白三烯B、血管活性肽类C、腺苷D、组胺我的答案： D 17以下食物中,对重金属的吸取累积由低到高一次是（）；A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 9 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案： A 18油脂在加工过程中会产生（）；A、二恶英B、三苯四丙
9、吡C、苯并芘D、亚硝胺我的答案： C 19欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键缘由是（）；A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 10 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆C、他们的生产秩序特别规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案： C 20COD 值和 BOD 值都是用于评判水污染程度的指标,其中（）；A、COD 值就是化学耗氧量；BOD 就是生物供
10、氧量B、COD 值就是化学耗氧量；BOD 就是生化需氧量C、COD 值就是化学供氧量；BOD 就是生物供氧量D、COD 值就是化学供氧量；BOD 就是生化需氧量我的答案： B 21当年的 “三聚氰胺 ”奶粉大事中,人为添加三聚氰胺是为了（）；A、提高口感细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 11 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案： C 22以下各食品安全标准中,
11、属于需要强制执行的国家标准的是（）；A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对我的答案： D 23（）也就是痢疾杆菌；A、细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 12 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌我的答案： C 24以下关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确选项（）；A、它的复制特别快B、它是蛋
12、白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、高温可以灭活我的答案： C 25细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 13 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆以下物品中,可能含有氯丙醇的是（）；A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对我的答案： D 26我们国家现在的食品安全治理属于（）的体制；A、地方政府自理B、中心政府治理C、分段治理D、产业治理细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - -
13、- - - - - - - 第 14 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆我的答案： C 27转基因产品属于（）所关注、讨论的内容；A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生我的答案： C 28以下关于人体各器官吸取毒物的说法中,不正确选项（）；A、小肠里面简单吸取脂溶性毒物B、胃部可以吸取弱酸、碱性毒物C、小肠吸取毒物实行的是主动吸取细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 15
14、 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆D、口腔黏膜吸取的毒物直接进入血液循环系统我的答案： C 29我国是什么时间颁布的风险情形沟通在食品标准好安全问题上的应用；A、1988B、1998C、2000D、2001我的答案： B 30由于霉菌的生长繁衍和产生毒素特点,霉菌毒素中毒往往有明显的（）；A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 16 页,共 35 页 - - - - -
15、- - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆季节性和地区性D、地区性和家庭性我的答案： C 31青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）；A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案： B 32风险沟通的环节事实上就是（）对风险的熟悉及沟通；A、消费者和生产者之间B、治理者和生产者之间细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 17 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - -
16、 - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆C、消费者和治理者之间D、消费者、治理者、生产者之间我的答案： D 33酚类污染物主要是来源于（）；A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对我的答案： D 34（）过程能够反映食品安全的透亮度问题；A、风险评估细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 18 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆B、实行风险治理措施C、进行风险测试D、风险沟通我的答案：35杂环
17、胺的形成机制中,（）的存在可能会引起催化作用；A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案： D 36丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状；A、细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 19 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对我的答案： D 37霉菌的 “三致效应 ”不包括（）；A、致死B、致癌C、致畸D、致突变我的答案： A 38细心整理归纳 精选学
18、习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 20 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的（）；A、维生素 CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：39狗身上可能有的寄生虫是（）；A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 21 页,共 3
19、5 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆我的答案： B 40在环境学的讨论中,人类现在居住、生活的环境被称为（）；A、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境我的答案： B 411996 年, 日本的 O157 大肠杆菌污染大事显现的缘由是（）；A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 22 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - -
20、 - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆D、食物没有高温消毒我的答案： D 42亚硝酸盐作为食品添加剂,具有（）的作用；A、增加食物养分度、抑制微生物生长繁衍B、便利食品加工、增加食物养分度C、使食物颜色美丽,抑制微生物的生长繁衍D、便利食品加工、使食物颜色美丽我的答案：43预防禽流感,我们要做到（）；A、毁灭传染源B、切断传播途径C、细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 23 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - -
21、- - - -学而不思就惘,思而不学就殆爱护易感人群D、以上都对我的答案： D 44伏马菌素污染最严峻的是（）；A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品我的答案： D 45风险治理的内容不包括（）；A、风险评判B、风险治理挑选评估细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 24 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆C、进行风险测试D、监控和审查我的答案： C 46以下关于食品灭菌手段辐照的说法中,不正确选项（）；
22、A、辐照不用加热B、辐照已经被 FDA 答应C、一般干质的食品采纳辐照灭菌D、辐照不行以用于方面调料包的杀菌我的答案： D 47杂环胺进入动物体内后,会与（）发生加和作用,从而引起突变性；A、血红蛋白细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 25 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆B、白细胞C、DNAD、神经末梢我的答案： C 48假如一个食品体系里有（）的存在,那么加热过程中就会形成杂环胺；A、糖B、脂肪C、蛋白
23、质D、碳水化合物我的答案： C 49风险分析所包括的三个环节是（）；A、细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 26 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆风险报告、风险测试、实行风险治理措施B、实行风险治理措施、风险报告、风险沟通C、风险测试、实行风险治理措施、风险评估D、风险评估、实行风险治理措施、风险沟通我的答案： D 50风险评估的四个阶段依次是（）；A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危
24、害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案： D 二、 判定题（题数： 50 ,共 50.0 分）细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 27 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆1所谓的 “城乡剪刀差 ”问题,事实上随着经济的进展已经明显的缩小；（）我的答案： 2黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生；（）我的答案： 3狭义
25、的食品安全的概念主要是指在食品的生产、物质；（）我的答案： 4李斯特氏菌是一种耐冷的微生物；（）我的答案： 5运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必需检测的三项；（）我的答案： 6在任何一个国家经济进展的特定阶段,食品安全问题都是一个特别严峻的问题,并不是只出现在中国；（）我的答案： 7一些矿质元素,如钙镁铁对人体是有益的；（）细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 28 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - -
26、 -学而不思就惘,思而不学就殆我的答案： 8目前我们进行食品安全、食品养分相关学问普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失；（）我的答案： 9有机汞可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体的中枢系统；（）我的答案： 10食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳固,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易；（）我的答案： 11人为的放射性污染中,危害最严峻且危害比较长久的是核事故；（）我的答案： 12豆类含有一些血细胞凝集素,它可以凝集我们体内的红细胞；（）我的答案： 13大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件,对人和物造成危害
27、的现象；（）我的答案： 细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 29 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆14环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统, 影响人体的生殖、发育, 具有致癌作用以及产生神经系统毒效应；（）我的答案： 15杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响；（）我的答案： 16土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用；（）我的答案： 17四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一
28、级致癌物中毒性最强的有机化合物；（）我的答案： 18肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌,完全的；（）我的答案： 19肯定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播；（）我的答案： 20细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 30 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆风险评估的风险描述阶段,其主要工作是将毒理学试验所获得的数据外推到人来运算,或给出一个人的每日答应摄入量；（）我的答案
29、： 21肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌；（）我的答案： 22黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物 ” ；（）我的答案： 23桑葚虽有强抗氧化作用,但大量食用可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎；（）我的答案： 24在我国, 食品安全的各种标准本身不是法规,但已列入法规内容中,因此这些标准也具有法规的属性,属于必需贯彻执行的；（）我的答案： 25禽流感病毒并不那么可怕,由于它极其不耐高温,我的答案： 2670 度煮一段时间就可以灭活；（）目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任；（）我的答案： 细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - -
30、- 第 31 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆27风险治理最主要的目的是保证公众的健康；（）我的答案： 28关于农产品中农药和兽药的残留超标问题,其中农药中毒对人体的危害更为严峻；（）我的答案： 29黄曲霉毒素是一种二类致癌物；我的答案： 30在我国,由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的；（）我的答案： 31风险评估的暴露评估阶段,其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、 时间长短及暴露范畴；（）我的答案： 32水解植物蛋白常常用于风
31、味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖；（）我的答案： 33风险沟通是一个贯穿风险治理措施的过程；（）我的答案： 细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 32 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆34以最保守的15 亿人口运算,中国大约到2030 年仍旧面临特别严肃的要保证人民吃得饱的问题；（）我的答案： 35李斯特氏菌中毒大事最主要发生在欧美国家,生食品为主；（）我的答案： 36是由于这些国家的老百姓食用的食品主
32、要是以肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品；（）我的答案： 37环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降,生不良影响的现象；（）我的答案： 38从而对人类及其他生物的正常生存和进展产食品安全更侧重于强调过程安全,食品卫生就既强调结果的安全,也强调过程的安全；（）我的答案： 39“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人,运算人体的每日答应摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段；我的答案： 细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 33 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - -
33、 - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆40 丙烯酰胺形成的底物是仍原糖和天冬酰胺；（）我的答案： 41 微生物只要存在与食物中,都会对人体产生损害；我的答案： 42 冷藏食品肯定的冷链运输叫做冷链的无缝连接；（）我的答案： 43 亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧才能,亚硝酸盐就对人体有致癌作用；我的答案： 44 烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物；（）我的答案： 45 已有试验说明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生；（）我的答案： 46 掌握黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件；我的答案： 细心整理归纳 精选学习资料 - - - -
34、 - - - - - - - - - - - 第 34 页,共 35 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学而不思就惘,思而不学就殆47我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家；（）我的答案： 48按体重计,儿童丙烯酰胺的数量为成人的 我的答案： 492-3 倍,最主要的来源就是油炸马铃薯食品；（）1999 年,比利时食品二恶英污染大事发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染；（）我的答案： 50食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系；我的答案： 细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 35 页,共 35 页 - - - - - - - - -