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1、公共营养师考试（基础知识-理论知识）题库及答案（三）判断题：第一章公共营养师职业道德1.职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。( )答案：错解析：职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。2.道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。( )答案：错3.职业道德有助于提高工作效率。( )答案：错4.诚实守信是为人之本。( )答案：对5.守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。( )答案：对解析：诚实和守信两者意思是相通的
2、，诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现。6.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。( )答案：错解析：职业道德是人们在职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。7.职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。( )答案：错解析：职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。8.职业是以获取报酬为目的的。( )答案：对解析：职业是指从业人员为获取主要生活来源而从事的社会性工作类别。其同时具备的特
3、征有：目的性、社会性、稳定性、规范性、群体性。目的性，即职业以获得现金或实物等报酬为目的。9.职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分。( )答案：对10.工作性质，般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。( )答案：对解析：所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。11.公共营养师是指从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。( )答案：对解析：公共营养师是劳动和社会保障部依据劳动法及相应法律法规，对从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公
4、众健康工作的专业人员的职业定义。12.公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。( )答案：错解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技能胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。13.面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。( )答案：错解析：营养工作关系着广大人民的健康水平和国民综合素质的提高。公共营养师应以改善我国居民营养状况及身体素质为己任，在面对我国居民营养缺乏和营养失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的观念。14.营养工作者应该对经济和文化发达地
5、区、人群和个体给予更多的关注。( )答案：错解析：营养工作者应该以为人民服务为工作核心，时刻为服务对象着想，一切以服务对象利益为重。尊重服务对象平等权利，一视同仁。鉴于我国经济发展的不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达的地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。第二章医学基础15.细胞是人体的基本结构和功能单位。( )答案：对解析：构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。16.泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的惟一途径。( )答案：错解析：泌尿系统由肾、输尿管、膀胱及尿道四部分组成，是人体代谢产物
6、最主要的排泄途径。人体代谢物排泄出去的途径还有呼吸系统、消化道系统等。17.胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质的作用。( )答案：对解析：胃底腺有三种细胞，即主细胞，分泌胃蛋白酶原；壁细胞，分泌盐酸；黏液细胞，分泌黏液。胃酸可以刺激胃蛋白酶原，使其活化成为蛋白酶，从而消化蛋白质。18.胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。( )答案：错解析：胰岛素能够调节糖、脂肪和蛋白质的代谢，能促进全身各组织，尤其能加速肝细胞和肌细胞摄取葡萄糖，并且促进它们对葡萄糖的储存和利用，具有降低血糖的作用。19.免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。(
7、 )答案：错解析：免疫系统具有三大功能：防御功能、稳定功能、监护功能。其防御功能能够抵抗病原微生物的感染，稳定功能能够清除体内衰老、死亡或损伤的自身细胞，监护功能能够识别和消灭体内产生的突变细胞，三大功能完整才能维持机体的健康。20.人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。( )答案：对21.细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。( )答案：错解析：成熟红细胞除外，其他细胞均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。22.结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。( )答案：错解析：结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。23.细胞组合成
8、组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。( )答案：对解析：构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。24.感觉器官不属于人体的九大系统。( )答案：错解析：人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。25.胸腺是人体最大的腺体。( )答案：错解析：肝脏是人体最大的腺体。26.胆汁是由胆囊分泌的。( )答案：错解析：胆汁是由肝细胞分泌的。27.消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、食管、胃、小肠、结肠。( )答案：错解析：消化系统由消化管和消化腺两部分组成。
9、消化管包括：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠。28.右肺分上、下2叶，左肺分上、中、下3叶。( )答案：错解析：左肺分上、下2叶，右肺分上、中、下3叶。29.免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。( )答案：错解析：免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。30.脾是人类主要的中枢免疫器官，是T细胞分化、发育、成熟的场所。( )答案：错解析：脾是人类主要的外周免疫器官。31.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。( )答案：错解析：如果一条神经只含运动纤维，就称为运动神经；只含有感觉纤维就称为感觉神经，既含有运动纤维又含有感觉纤维就称为混合神经。32.消化只发生在胃中。( )答案：错解析：消化
10、是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程，包括口腔中的消化、胃中的消化和小肠中的消化。33.胃可以吸收部分营养素。( )答案：对解析：胃的吸收功能很弱，正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。34.胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。( )答案：错解析：胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，能够水解蛋白质，主要产物是多肽和氨基酸。但无消化脂肪的作用。35.消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。( )答案：对解析：消化是指人体摄入的食物在物理或化学因素的作用下，由大分子逐渐分解成小分子的
11、过程36.在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。( )答案：对37.淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、-糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。( )答案：对38.蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。( )答案：对39.胃对食物进行的是化学性消化。( )答案：错解析：胃对食物进行的是机械性消化和化学性消化。40.胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。( )答案：错解析：胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶原、粘液和内因子。其中胃蛋白酶原是由主细胞(胃酶细胞)分泌；盐酸和内因子
12、(一种与维生素B12吸收有关的物质)是由壁细胞(盐酸细胞)分泌；黏液是由颈黏液细胞分泌。41.胃是重要吸收器官，吸收能力很强。( )答案：错解析：胃的吸收能力较弱，在正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。42.进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。( )答案：对43.大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。( )答案：对解析：大肠是消化管的末段。人类的大肠内没有重要的消化活动，主要是吸收水分和盐类。44.蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠。( )答案：错解析：蛋白质的主要消化部位是胃和小肠。45.蛋白质的主要吸收部位是胃和小肠。( )答案：对46.碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。( )
13、答案：错47.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。( )答案：对解析：碳水化合物的主要消化和吸收部位是口腔和小肠。48.脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。( )答案：对49.吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。( )答案：错解析：主动转运，是某种营养成分必须要逆着浓度梯度(化学的或电荷的)的方向穿过细胞膜，这种形式称主动转运。营养物质的主动转运需要有细胞上载体的协助。50.胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。( )答案：错解析：胃肠腔内的压力高于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。51.孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。( )答案：对解析
14、：孕期妇女通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养，经过280天，将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重约3.2kG的新生儿。52.孕妇的甲状腺素不能通过胎盘，胎儿依赖自身合成的甲状腺素。( )答案：对53.妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇，糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，可导致糖尿病。( )答案：错解析：妊娠期胰岛素分泌增多，循环血中胰岛素水平增加，使孕妇空腹血糖值低于非孕妇，但糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，致糖耐量异常及妊娠糖尿发生率升高。54.在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。( )答案：对解析：孕妇孕期受孕酮分泌增加的影响，胃肠道平滑肌细胞松弛张
15、力减弱，蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，使一些营养素，如钙、铁、维生素B12及叶酸吸收量增加，与孕期对营养素的需要增加相适应。55.世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb120g/L，同正常女性一样。( )答案：错解析：世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb110g/L，孕中期是Hb105g/L。56.孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关。( )答案：错解析：孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，但肾小管再吸收能力未有相应增加，葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其是在餐后15min可出现糖尿，尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度无关，应与真性糖尿病鉴别。57.
16、婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。( )答案：错解析：胎儿期头颅生长最快，婴幼儿期躯干增长最快。58.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。( )答案：对解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。59.6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。( )答案：错解析：6岁时第一颗恒牙可能萌出，但咀嚼能力仅达到成人的40%。60.学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。( )答案：错解析：学龄前儿童智力发育迅速，体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长，其下肢增长幅度超过头颅和躯干。61.青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也
17、长于男孩。( )答案：错解析：青春期女孩生长发育早于男孩，但持续时间短于男孩。62.老年人心率减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。( )答案：对解析：老年人心率减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而升高。第三章营养学基础63.AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。( )答案：错解析：适宜摄入量(AdequateIntake，AI)，当某种营养素的个体需要量研究资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。64.五
18、谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。( )答案：错解析：黄帝内经中强调“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的原则。题中提到“五果当为主，力求多无数”显然与原则中提倡的“五果为助”相悖。65.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%50%。( )答案：错解析：成人碳水化合物以占总能量的55%65%，脂肪占20%30%，蛋白质占10%15%为宜。66.年龄越小，蛋白质脂肪供能占的比例相应减少。( )答案：错解析：年龄小，蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加。成
19、人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。67.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。( )答案：对68.人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。( )答案：错解析：人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。69.维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。( )答案：对解析：安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。70.营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功
20、能三项。( )答案：对71.动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。( )答案：错解析：动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。72.内环境稳定主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。( )答案：错解析：内环境稳定主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。73.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在2630，清醒静卧，全身肌肉放松。( )答案：错解析：基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐1214h，而且测量前的最后一次进餐不要吃得太饱，膳食中的脂肪量也不要太多，这样可以排除食物热效应作用的影响。测量前不应做费力的劳动或运动，
21、而且必须静卧半小时以上，测量时采取平卧姿势，并使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉活动的影响。测量时的室温应保持在2025，以排除环境温度的影响。74.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量1012%。( )答案：对解析：成人碳水化合物以占总能量的55%65%，脂肪占20%30%，蛋白质占10%15%为宜。75.蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25( )。答案：对解析：大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25克蛋白质(即10016)，其折算系数为6.25。76.基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。( )答案：
22、对解析：基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。77.基础代谢率与体重成正比。( )答案：错解析：基础代谢率的高低与体重并不成比例关系，而与体表面积基本上成正比。78.与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活跃。( )答案：错解析：在人的一生中，婴幼儿阶段是代谢最活跃的阶段。79.酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。( )答案：错解析：酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸。80.食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。( )答案：错解析：食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸。81.将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质
23、的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。( )答案：错解析：将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。82.蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。( )答案：错解析：蛋白质营养状况的生化检验常用血液蛋白质和尿液相关指标。83.812个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。( )答案：错解析：812个碳的脂肪酸为中链脂肪酸。84.USFA包括MUFA和PUFA。( )答案：对解析：USFA：不
24、饱和脂肪酸；MUFA：单不饱和脂肪酸；PUFA：多不饱和脂肪酸。85.GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。( )答案：错解析：GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大。86.2000年中国营养学会提出的中国居民膳食营养素参考摄入量，推出成人碘RNI值为125g/日。( )答案：错解析：2000年中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量，成人碘推荐摄入量(RNI)每天为150g；可耐受最高摄入量(UL)为1000g/日。87.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C。( )答案：错解析：维生素C、肉类因子可促进铁的吸收。蛋白质对铁吸收影响不明确。
25、88.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。( )答案：错解析：为防止高血压，WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g，约相当于食盐6g。89.每日膳食需要量都在100mg以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。( )答案：错解析：每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。90.钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。( )答案：错91.镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。( )答案：对解析：镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护
26、胃肠道的功能。92.钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。( )答案：错解析：钾为人体的重要阳离子之一，成年男性体内钾总量略高于女性。93.当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。( )答案：对解析：铁具有提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。但当感染时，过量铁往往促进细菌的生长，对抵御感染不利。94.脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。( )答案：错解析：脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁有关。95.铁的膳食参考摄入量：成人男子AI值为20mg/d；女子AI值为15mg/d。( )答案：错解析：铁的膳食参考摄入量成人男子AI值为15mg/d，女子
27、AI值为20mg/d。96.粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。( )答案：错解析：粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。97.蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。( )答案：错解析：蔬菜中的铁属于非血红素铁，利用率相对较低。98.血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。( )答案：错解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。99.呆小症的主要原因是由于体内碘过剩。( )答案：错解析：呆小症的主要原因是由于体内碘缺乏。100.TSH(促甲状腺素)
28、是由甲状腺分泌的，受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。( )答案：错解析：TSH是由垂体前叶分泌，调节甲状腺的合成与分泌中的每一个过程。101.陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。( )答案：错解析：陆地食物中动物性食物的含碘量高于植物性食物。102.成人碘的可耐受最高摄入量是800g。( )答案：错解析：成人碘的可耐受最高摄入量是1000g。103.锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。( )答案：对解析：锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节，生理水平的锌可控制免疫调节因子的分泌和产生。104.硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。( )
29、答案：对解析：硒中毒的主要体征是头发脱落和指甲变形，严重者可导致死亡。105.硒的RNI为50g/d，适用于18岁以上者。( )答案：对解析：中国营养学会2000年提出的每日膳食硒的参考摄入量，18岁以上者RNI为50g/d。106.铬对预防动脉粥样硬化不起作用。( )答案：错解析：铬在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能。107.维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。( )答案：错解析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。108.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH
30、2CH3、CH2=CH-等二碳单位。( )答案：错解析：四氢叶酸是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。所谓一碳单位，是指在代谢过程中某些化合物分解代谢生成的含一个碳原子的基团，如甲基(CH3)、亚甲基(CH2)、次甲基或称甲烯基(=CH-)、甲酰基(CHO)、亚胺甲基(CH=NH)等。109.维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。( )答案：对解析：维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。110.番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸
31、保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。( )答案：对解析：维生素C主要来源于新鲜蔬菜与水果，如辣椒、苘蒿、苦瓜、番茄、酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等。在动物的内脏中也含有少量的维生素C。111.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。( )答案：对解析：-胡萝卜素最好的来源为有色蔬菜，如菠菜、胡萝卜、韭菜、雪里红，水果中的杏、香蕉、柿子等。112.食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病。( )答案：对解析：维生素B1缺乏可引起脚气病。临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。113.维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶
32、性维生素。( )答案：对解析：水溶性维生素主要包括维生素B族、维生素C和人工合成的维生素K3和K4，B族中主要有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12。114.维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。( )答案：错解析：维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。115.1IU维生素A=6g-胡萝卜素。( )答案：错解析：视黄醇当量、视黄醇、-胡萝卜素的换算关系如下：1g视黄醇当量=1g视黄醇或6g-胡萝卜素；1IU维生素A=0.3g视黄醇当量=0.3g视黄醇；1g-胡萝卜素=0.167g视黄醇当量=0.556IU维生素A。116.维生素D3可促进骨组织的钙化，
33、促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。( )答案：对解析：维生素D3的主要生理功能有：促进小肠黏膜对钙吸收；促进骨组织的钙化：促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要；促进肾小管对钙、磷的重吸收：通过促进重吸收减少钙、磷的流失，从而保持血浆中钙、磷的浓度。117.维生素D的RNI为5g/d。( )答案：错解析：维生素D的成人RNI为10g/d。118.色氨酸在体内可转化为烟酸。( )答案：对解析：维生素B2可激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。119.DFE(g)=膳食叶酸(g)+1.7叶酸补充剂(g)。( )答案：对解析：叶酸的摄入量通常以膳食叶酸当量(
34、DFE)表示。由于食物中叶酸的生物利用率仅为50%，而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85%，比单纯来源于食物的叶酸利用度高1.7倍(85/50)。因此，DFE(g)=膳食叶酸(g)+1.7叶酸补充剂(g)。120.维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。( )答案：错解析：维生素C缺乏引起胶原合成障碍，故可致骨机质形成不良导致的骨质疏松。121.叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。( )答案：错解析：叶酸只有还原成四氢叶酸才能发挥其生理活性。122.植物性食品基本不含维生素B12。( )答案：对解析：维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及
35、乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。123.人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。( )答案：错解析：对人的生命而言，断水比断食的威胁更为严重，人体断水至失去全身水分的10%，就可能导致死亡。124.脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。( )答案：错解析：脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。125.高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。( )答案：错解析：高渗性脱水是以水的流失为主，电解质流失相对较少。126.低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。( )答案：对127.蛋白质、
36、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。( )答案：错解析：内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。每克蛋白质产生的代谢水为0.42mL，脂肪为1.07mL，碳水化合物为0.6mL，故脂肪产生是内生水最多。128.显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。( )答案：错解析：显性出汗是汗腺活动的结果，非显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。129.膳食纤维即为非淀粉多糖。( )答案：对解析：膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖。130.半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。( )答案：错解析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳
37、食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。131.非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。( )答案：错解析：膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维在肠道可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。第四章人群营养基础132.中国营养协会建议孕妇在孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g/日、15g/日、20g/日。( )答案：错解析：叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。而神经管形成开始于胚胎发育的早
38、期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。133.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。( )答案：对134.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。( )答案：错解析：胎儿神经管发育在孕早期，因此在孕早期缺乏叶酸可引起胎儿神经管畸形。135.孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。( )答案：对解析：研究显示，孕期钙的补充可降低母体高血压、妊高征和先兆子痫的危险。孕期钙供给不足，还可影响母体的骨密度，造成骨密度降低。136.孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10提高到50。( )答案：对解析：孕3034周，铁的需要达到高峰，即每天需要7mg铁。孕
39、后期小肠对铁的吸收率从10提高至50。动物肝脏、动物血、瘦肉等铁含量丰富且吸收率较高，是铁的良好来源。137.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。( )答案：对解析：人乳中的乳糖含量约7，高于牛乳，且以乙型乳糖为主。乳糖不仅提供婴儿相当一部分的能量，而且它在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸。乳酸在肠道内可抑制大肠杆菌的生长，同时亦可促进钙的吸收。138.缺乏叶酸可引起小细胞性贫血。( )答案：错解析：缺乏叶酸可引起巨细胞性贫血。139.怀孕后能量的需要量增加。因此，从怀孕初期开始每天应该在非孕基础上增加200kcal的能量。( )答案：错解析：应从怀孕中期开始每天在非孕基础上增加20
40、0kcal的能量。140.为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。( )答案：错解析：由于孕期对营养素需要的增加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入量以增加营养素摄入，极易引起体重的过多增长。而保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度高的食物，尽量控制单纯能量密度高的食物。141.由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。( )答案：错解析：妊娠期妇女与非孕时相比，钙的吸收率增加；胎盘对钙的转运是主动的逆浓度差进行，以保证胎儿对钙的需要，但需维生素D及其依赖的钙结合蛋白的作用。142.孕期
41、维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。( )答案：对解析：孕早期过量摄入用于治疗严重囊性痤疮的异维甲酸，可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷，包括中枢神经系统畸形，颅面部和心血管畸形。大剂量维生素A也导致类似的缺陷。143.在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。( )答案：对解析：维生素D主要来源于紫外线光照下皮内的合成，在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季不能合成维生素D，导致母体和胎儿血中25-OH-D3浓度降低，由于含维生素D的食物有限，维生素D补充极为重要。144.由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月
42、经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。( )答案：错解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失(胎儿铁储备和产时出血)。145.维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。( )答案：错解析：维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素A的摄入量可以影响乳汁中维生素A的含量；由于维生素D几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D的含量很低。146.乳母的维生素C推荐量与正常女性的推荐量相同，均为100mg/d。( )答案：错解析：乳母维生
43、素C的RNI为130mg/日。147.考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。( )答案：错解析：产褥期饮食应在强调动物性食物的同时，适量摄入蔬菜水果以预防维生素C和膳食纤维的缺乏。148.早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。( )答案：错解析：早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏，引起溶血性贫血、血小板增加及硬肿症。中国居民膳食营养素参考摄入量建议婴儿的维生素E适宜摄入量为3mg维生素E当量/日。149.婴儿生长至45月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。( )答案：对解析：调查表明，营养
44、良好的乳母平均泌乳量为700800mL/日，此量可满足06个月内婴儿的全面营养需要。6个月的婴儿每天需要能量700900kcal，以母乳量分泌800mL计，约提供560kcal的能量，仅能满足此时婴儿需要量的80，补充食物是必要的选择。在通常情况下，46个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，开始添加辅食并无严格程序。150.婴幼儿除成人所需八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。( )答案：错解析：除成人的八种必需氨基酸外，婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸。酪氨酸为非必需氨基酸。151.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。( )答
45、案：对解析：与人类的进化同步，母乳也不断地进化，与现代人类生命发展相适应，人类的乳汁保留了人类生命发展早期所需要的全部营养成分，这是人类生命延续所必需，是其他任何食物无法比拟的。152.婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。( )答案：错解析：婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、能力储存及排泄耗能、生长发育的需要。153.婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10%。( )答案：错解析：婴儿膳食中，FAO/WHO于1994年推荐亚油酸提供的能量不低于总能量的3，并未对其他长链多不饱和脂肪酸的量做出建议。154.4个月以下
46、的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟。因此，在其食品中不应含有较多的淀粉，否则会引起腹泻甚至营养不良。( )答案：对解析：如果婴儿食品中含碳水化合物较多，则碳水化合物在肠内经细菌发酵，产酸、产气并刺激肠蠕动可引起腹泻。155.人乳及牛乳中的维生素D含量均较高，从出生2周1岁半之内都不需补充维生素D。( )答案：错解析：人乳及牛乳中的维生素D含量均较低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生素D。156.人乳中乳糖的含量比牛乳高。( )答案：对解析：人乳中的乳糖含量约7%，高于牛乳。157.医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。( )答案：对解析：医学配方奶粉用于特殊生理上的异常所需，例如为早产儿，先天性代谢缺陷(如苯丙酮酸尿症)患儿设计的配方，对牛乳过敏儿设计采用