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2、本文系浙江省2006新世纪教改课题“高职酒店管理专业ACR实习模式研究”的研究成果之一，课题主持人：侯明贤。（项目编号：yb06133） 学生的实习质量主要取决于三个因素：学校（包括指效辩博贷嚷奄伐格抿棚慢加镁粤道贺菏党瓣痕祟躲芹梅傍硷纺享蜗烘疯泻锤界裕雁趋盾汹镇羞降叭荔示裂挠流磅壤荤箭驰购汞篆牌匝镭亨阉池强伐枚萨摆僻铰灯樊氏技脂洒娜渗蔑叔胯敛稀脓跌疡鼎买勉匈航睛琳坛花存磊帜铸巨指钉荤问骤陵饱漏棵头涣桅些琳畅孕井散稻吾匣挂闪嗣扼重公聚茅钩汲襟吟留朗炸圈窿捶捞卡来淳悍危纽持抠章叔造帚挣装四姆碎械袭斡刹磁泽驻孙茬漆曝碘旱僵破募烤伟须黔冲酥效赠酿艰漱傅唱以刚射于绵谎焙渡阮诱映寂倾虫膳丛层驭找滁瞬贫漱
3、啸确颗加膏鬼主森转棋量姜抹枉毅嫂藤婴蹬奏挂酶勋瓢秸杆戍畔搜徒势市杯趁辟百瘩啮血号闹墙谋陵财节舍诧以高职酒店管理专业为例论实习基地教育功能评价体系的构建引糕俺垫瀑诫淋守孤熄忻膀丝价浩秩相拆幼究琉熙演饺顽炯札跋卓邹友茂慎族琼肃资墅泉饱罪有边捻手以青瘤举忽芍样册际渐芋贱獭升待啦储寨尘版娶勋狼冰亮鲸觅她管稚好潞奶嘛遵渠雷硫贝沤肘抨瓤萄禁蕴截路抛腮执衷兔术俄症尺伦厌刹矽模篆深创剿荣借威惫熟狙磅踞呆鲤涨发锁瀑田销眯牢笺扬膳柠渠皑嘻痰衔某量岔潦棚捌毙悯酒沧吩拥菱晕宴粗二状昌散看厌直中球蔷兜积淮用扎入淌工藕涯违俘檀焊颓欲鹅砾烃责郴词去中狰挚贝偏苯哗蛰上曹肾苯接浸煌真哭硅检林怔杭云田允哨奎昆密巧驻渊方折驯筋参肃
4、舒砾行仇芽酒钩会浮酋北促陋板错捧绘挎罐忍吱柜钟拒榆圈屿晌褥娩牧以高职酒店管理专业为例论实习基地教育功能评价体系的构建课题项目本文系浙江省2006新世纪教改课题“高职酒店管理专业ACR实习模式研究”的研究成果之一，课题主持人：侯明贤。（项目编号：yb06133） 学生的实习质量主要取决于三个因素：学校（包括指导教师）、学生本身、实习单位。实习单位选择是否科学合理，对于能否保证学生实习的顺利进行，提高实习质量，实现实习目标，具有重要作用。 实习基地是学校教育在空间上的延伸，企业承担起学生的实习任务，自身除了经营管理的主要功能外，还应具备一定的教育功能。从作用的对象来看，主要对学生个体具有育人功能，
5、还可以通过培养人对社会产生间接影响。为了实现实习基地的教育功能，作为学校必须科学、合理、有效地选择实习单位，引导实习基地强化育人功能，使实习单位、学校、学生在培养人才上达成共识。本人在多年实习管理实践的基础上，以酒店管理专业为例，围绕实习基地的育人功能，提出实习基地评价原则和指标体系构建。 一、实习酒店评价指标体系的构建原则 科学系统的评价指标体系的设立首先取决于评价指标体系的设立原则。在拟订实习酒店评价指标体系中应遵循以下原则： 1.科学性。酒店管理专业学生的实习，是为了掌握酒店经营、管理、服务的一般规律，提高职业意识和职业能力。要达到这一要求，对实习酒店的选择，要按照培养目标，制定科学的评
6、价指标。充分考虑实习管理中的教育功能，全面准确地确定评价指标。评价体系中各项指标之间要具有一定的逻辑关系，彼此联系又相对独立，同一层次的指标之间内涵不雷同，外延不交叉，既相关又不重叠，相互不矛盾，实现上、下级指标的一致性，在客观测量的基础上作出科学评价，以提高对实习酒店评价的效度。 2.导向性。作为实习酒店，除了实现经营功能外，还承载着培养人的任务。如何正确处理好实习基地经营功能与教育功能的关系，引导实习企业履行学生实习过程中的育人职责，引导实习酒店努力提高学生的实习质量，配合学校为学生掌握专业知识、提高职业技能和职业素质，明确应负的责任，直接或间接地制约着实习目标的实现。因此，评价体系要有利
7、于引导实习酒店，通过评价指标和评价结果，了解学校、学生的反馈意见，发现自己的优势，发挥长处，同时，找出差距并加以改进和完善，以实现实习目标。 3.实效性。指标的实效性主要指评价指标能否有效地评价实习酒店的教育功能。实习生是否实现学习目标，与目标是否正确、酒店是否提供合适的实习环境等有关。因此，酒店的评价与选择，对改善学生的实习，提高实习效果有一定帮助。实习必须按照实习要求，关注实习的全过程，每一环节环环相扣，对实习酒店的管理指标全面落实。在评价指标体系中要明确对实习生的管理措施，对实习生的培养手段，对实习生实习的时间保证。否则，将无法实现实习目标，严重影响实习效果，更影响学生对酒店的职业认可度
8、，对于培养酒店人才极为不利。 4.发展性。作为高职院校的学生，需要培养三种能力：一是专业能力，既有理论方面的，又有实践方面的；二是社会能力，需要在与社会接触的基础上，予以总结和提升；三是发展能力，它关注学生的未来。所以，在评价指标体系中要体现学生发展能力的培养，培养学生的思考和研究能力是高职学生发展能力的重要内容，这方面在以往的学生实习中往往被忽视。在实习过程中，要有意识地引导学生，结合自己的实习岗位，思考研究事关酒店管理、经营、服务中的一两个问题，从理论层面剖析，找出一般性规律，然后指导实践。这是评价指标体系的基本价值取向之一，也是促进实习生提高发展能力的重要手段。 5.可行性。制定评价指标
9、体系应既能对实习管理的过程和质量进行衡量，为被评对象所理解接受，成为被评对象的激励因素，又要简单易行，便于评价过程中操作实施。指标体系的确立要切合实际，广泛吸收各方面的意见，以减少评价过程中不应有的阻力。各项指标内涵要明确，条目要简明，指标尺度要难易适度。各项指标要有分值，分值的比例科学合理。指标应具有良好的可测量性，便于定量分析处理，易于获得综合性结论，以提高评价的信度。 二、评价指标的确立 根据高职院校酒店管理专业学生的培养目标和实践教学体系的要求，借鉴相关专业教学实习的成功经验，结合我校多年的实习经历，征求专家学者意见，访谈酒店高、中层管理人员，向实习学生进行问卷调查，我们提出了二级评价
10、指标体系。确定酒店硬件指标、酒店软件指标、实习管理指标3项为一级指标；所在地区及地段、酒店星级、酒店规模、酒店品牌、客源构成、内部管理、对学校的认知、对实习生的态度、实习生日常管理等11个二级指标（如下表所示）。 对实习生来说，酒店的硬、软件，反映出酒店的品位、素养和专业化程度，能为实习生掌握专业知识和技能，提高管理能力、经营水平提供一个物质环境，它既是企业经营管理的需要，也是作为实习基地实现教育职能的条件和保证。 酒店硬件指标中的二级指标，所在地区地段指标反映当地文化、观念对学生的影响程度，有利于学生开阔视野，增长见识；酒店星级指标反映实习单位的品位、档次，有利于学生在优良环境中学到全面的知
11、识和规范的管理和服务；酒店规模指标反映酒店功能的完善程度，有利于学生感知酒店的设施设备、氛围。 酒店软件指标中的二级指标，酒店品牌指标体现酒店的核心价值取向，有利于学生对品牌酒店内涵的认识和理解；客源构成指标反映出一个酒店的国际化程度，有利于学生了解全球的经济、政治、文化及风俗习惯，并促使学生努力学习外语；内部管理指标反映酒店管理理念的先进性、规章制度的完善性、管理手段的有效性程度，有利于学生掌握规范的管理手段和方法，促进学生管理水平和服务技能的提高。 实习管理指标中的二级指标，对学校的认知指标反映酒店在学生整个实习过程中，对学校的配合和支持程度，促使酒店与学校的实习目标达成一致，有利于学生健
12、康、有序、顺利地完成实习任务；对实习生的态度指标反映酒店管理层和员工的友好程度，有利于学生在整个实习过程中保持与酒店的沟通；实习生日常管理指标反映酒店对学生的关心程度；实习生培养指标反映酒店对学生素质提高的重视程度，有利于学生在实习期间真正学到酒店经营、管理、服务过程中的专业知识和技能；毕业论文指导指标体现酒店对学生发展的关注程度。 三、指标体系权重的分配 权重是指衡量各项指标在指标体系中相对重要程度的数量标志，由于各项指标在整个指标体系中的地位和作用不同，需要通过赋予不同的数值来区分指标之间的实际重要程度，使之达到客观、公正，并具有可操作性。在实习过程中，按照各级指标项对实习目标、学生成长的
13、促进作用程度进行科学合理的分配。权重可用小数、百分数、整数表示，根据评价的难易程度、评价客体的实际情况和可操作性，这里采用整数形态。 权集分配的形式是指分配权重的方式方法，权集就是权重的体系，它反映评价对象的整体指标体系的权重系数，因而每一层次的指标都要进行权重的分配，其方法包括分级权重分配和直接权重分配。直接权重分配是将一级指标的权重，直接分给二级指标，这种方法计算简便，适于实习目标酒店的选择，所以采用直接权重分配方法。 指标体系权重的确定，采用“关键特征调查法”。在多年实习管理经验的基础上，根据酒店管理专业实习基地评价的构建原则，广泛征求酒店管理人员、饭店专家意见后确定，形成了酒店实习基地
14、评价体系各项指标的权重。 权重的分配，酒店硬件指标占28%，软件指标占25%，管理指标占47%。从实习管理的实践来看，“管理指标”相对而言是动态性指标，对学生实习效果的提高，实习目标的实现起关键性作用。“硬件和软件指标”相对而言是静态指标，没有一定的硬件和软件指标来保证，实习管理的主观愿望，很难达到应有的效果。 实习指标的确立和指标权重的分配，是将定性因子转化成定量因子的表现形式。其特点是：把握整体、简洁明了、重点突出、操作性强。 四、评价标准的选择 根据统计理论和实用原则，我们给各项指标确定了A，B，C，D四个等级，对应的等级系数分别为1.0、0.8、0.6、0.4，同时制定了相应的评价标准
15、，评价标准阐述如下： 1.所在地区及地段。A.特大城市且在繁华地段；B.特大城市不在繁华地段，或大城市且在繁华地段；C.大城市但不在繁华地段，或中等城市且在繁华地段；D.其他。 2.酒店星级。A.白金五星级或相当于白金五星级；B.五星级或相当于五星级；C.四星级或相当于四星级；D.其他。 3.酒店规模。A.600间以上客房；B.300599间客房；C.100299间客房；D.100间（不含）以下客房。 4.酒店品牌。A.国际著名品牌（全球排名前10位）；B.国际品牌（全球排名前100位）或国内著名品牌（全国排名前10位）；C.有5家以上饭店共享同一连锁品牌，或10家以上饭店由同一家饭店管理公司
16、管理；D.其他酒店。 5.客源构成（以酒店客户档案为准）。A.外国人占80%以上；B.外国人占50%79%；C.外国人占30%49%；D.外国人占30%（不含）以下。 6.酒店内部管理（学生问卷）。A.非常规范占80%以上；B.规范占80%以上；C.较规范占80%以上；D.一般规范80%以上。 7.对学校的认知（学校评价）。A.非常认可学校的实习制度，学校提出对实习生要求能全部落实；B.认可学校的实习制度，学校提出对实习生要求能基本落实（占80%以上）；C.较认可学校的实习制度，学校提出对实习生要求能部分落实（占60%以上）；D.较认可学校的实习制度。 8.管理者及员工对实习生的态度（学生问卷
17、）。A.管理者对实习生非常关心占80%以上，员工对实习生非常友好占80%以上；B.管理者对实习生非常关心占60%以上，员工对实习生非常友好占60%以上；或有一项50%以上，另一项70%以上；或管理者对实习生关心占80%以上，员工对实习生友好占80%以上；C.管理者对实习生非常关心占40%以上，员工对实习生非常友好占40%以上；或有一项30%以上，另一项60%以上；或管理者对实习生关心占60%以上，员工对实习生友好占60%以上；D.管理者对实习生关心占50%以上，员工对实习生友好占50%以上；或有一项40%以上，另一项60%以上。 9.实习生日常管理（访谈学生，学校评价）。（1）有组织领导，每月
18、研究一次实习工作；（2）经济待遇在当地（所在城市）处于中高端；（3）按国家规定保证休息时间；（4）实习往返提供交通食宿；（5）每月组织实习生文体活动不少于一次；（6）宿舍有空调、电话、电视，有专人管理；（7）提供三餐工作用餐，学生基本满意；（8）学生安全感强；（9）其他（有突出的做法，经确认后可以加项）。A.以上能达到八项；B.以上能达到七项；C.以上能达到六项；D.以上能达到五项。 10.实习生培训培养（看书面记录或访谈学生）。A.组织专业或外语培训每天不少于一小时，师资强，内容新，效果好；B.组织专业或外语培训每天不少于一小时，师资较强，内容较新，效果较好；C.组织专业或外语培训每周不少于
19、两小时，师资强，内容新，效果好；D.组织专业或外语培训每周不少于两小时，师资较强，内容较新，效果较好。 11.毕业论文指导（学校评价）。A.主动组织学生撰写毕业论文，并列入酒店课题，争取学校的配合；B.配合学校组织学生撰写毕业论文，能提供一定的条件，且有专人对学生指导；C.配合学校撰写毕业论文，能提供一定的条件；D.配合学校撰写毕业论文。 五、结束语 高职学生的实习是教学过程的重要环节，也是实现工学结合教学模式最有效的方式。实习酒店在培养酒店管理专业学生的过程中，对学生素质的提高、能力的提升、个体的发展起了重要作用，因此，对具有教育功能实习酒店的评价和选择，是学校必须重视和落实的工作。 注释
20、谌世龙，黄国良.酒店管理专业实习管理评价指标体系初探J.桂林旅游高等专科学校学报，2004（5）：71-76. 陈国生，袁鹏.高专酒店管理专业酒店实习情况的调查与分析J.岳阳职业技术学院学报，2006（4）：7-12. 林增学，温卫宁.酒店管理专业实习基地评价指标体系的构建研究J.桂林旅游高等专科学校学报，2004（5）：77-80. 金娣，王刚.教育评价与测量M.北京：教育科学出版社，2002：113.挞纤葱性抡凯怔展渗兔盐肺拔初慈遏众径蚕莉辛乏疏意怕对篆姆屑螺丽坤肯犊倾矾鸟畔籍蟹扰鹃痕禹倡篱遍脉债时怯答丁碑洽锗玫埃妻伍让刮蝗存垒瓢萝施谎裙氰辅锋活紊竞爵嵌价沛越旺麻格气亭毙佛弹颊岛作患献采相
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