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1、餐饮服务职工作计划【篇一：最新餐厅服务职工作计划范本】最新餐厅服务职工作计划范本从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序 ;服务中工作细则 ;宴会出菜程序 ;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点 ;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜
2、品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工
3、作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 18 页地工作，主动地寻找工作。一勤天下无难事的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;
4、就是敬无在，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，时机总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的职工和企业都更成功。这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收 ;每天进步一点点是在走向成功。好了，这篇最新餐厅服务职工作计划的精彩内容就给
5、大家介绍到这里了。【篇二：餐厅服务职工作计划】篇一：餐厅服务员教学计划教学计划精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 18 页 1篇二：餐厅服务员教学计划和实训计划餐厅服务员教学计划和实训计划餐厅服务员主要培训内谷包括饮食卫生知识；礼节礼貌；饮食风俗习惯；服务安全知识、接待服务；餐巾折叠、托盘服务使用知识；理盘；装盘；托盘服务、酒类、饮料基本知识；选酒饮料与开启；斟酒服务、介绍菜品；上菜知识和技能等岗位服务工作的人员的培训。现制定餐厅服务员岗位实训计划。一、 培训目标了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序；掌握餐饮服务中的托盘、
6、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。经职业鉴定合格者，取得国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务业职业资格，到达独立上岗操作的水平。二、培训对象主要培训年满16至 45 周岁，县有小学以上文化程度，收入低的贫困人口，身体健精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 18 页康，有转移就业愿望的农村青年。三、培训形式全脱产学习，培训时间学时理论学时，实践学时四、课程设置岗位培训课程设置采用理论模块和实践模块组合，共设置职业道得、饮食卫生知识；礼节礼貌；饮食风俗习惯；服务安全知识、接待服务五个理论模块和餐巾折叠、托盘服务使
7、用知识；理盘；装盘；托盘服务、酒类、饮料基本知识；选酒饮料与开启；斟酒服务、介绍菜品；上菜11 个实践培训模块进行理论和实践相结合的培训方式，其实训课程安排如下。五、实训课程安排和学时分配六、就业指导培训学校要将合格学员的基本情况、培训成绩、求职意向等信息通过多种渠道进行推介，切实加强就业指导。要积极利用本单位系统的信息服务网络和平台，为学员外出务工提供就业信息，推荐就业岗位，做好跟踪服务精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 18 页篇三：餐厅服务员培训计划多福楼培训方案一期培训计划一、培训目的： 1、重塑前堂服务形象，树立职
8、工服务竞争意识； 2、进一步加强职工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根本环节，以此提高本店的服务水平； 3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识；二、培训地点：一楼大厅三、培训时间： 2012年 7 月 5 日 2012 年 8 月 31 日中午 14：3015：30 周六、周日 四、培训对象：前堂全体职工五、培训要求： 1、培训期间不得请假、迟到；值班、病假除外精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 18 页 2、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会； 3、培训结束后于9月 1 日前进行培训考核，考核合
9、格的前3 名职工给予 100 元人民币奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖；六、培训负责人：门汝雷七、培训执行人：门汝雷潘娜多福楼门汝雷二期职工技能培训计划一、二、三、四、 培训负责人：门汝雷 培训执行人：门汝雷潘娜培训对象： 服务员、传菜员、迎宾员及近期各部门新招职工 培训目的：工对各项技能标准的掌握，不断提高服务质量; 2、加强职工对公司各项管理制度的熟悉,提高职工自觉性 ; 3、促使新职工尽快精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 18 页的掌握各项技能基础及对公司的了解;五、 培训方式： 1、依考核老职工代动
10、新职工为目的进行，并以“ 老” 代“ 新” 促进新职工对工作及环境的适应 , 2、对新职工进行考核转正 ,同时记入代该新职工 (老职工 )的业绩 ,新职工合格并转正的给 (老职工 )奖励 50 元,新职工不合格没有转正的给 (老职工 )罚 50 元; 3、依照公司下发的多福楼标准化体系为标准进行各项技能实际练习为主六、七、八、 培训时间：每天 中午 2：303：30 培训地点：一楼大厅培训内容： 1、熟悉环境 1掌握店内基本情况；2了解店内管理结构；3熟记本店菜谱及相关菜品知识；4了解公司基本企业文化知识；重点考核新职工 2、基本技能技巧1摆台； 2托盘； 3撤台 ; (4) 斟酒、斟茶 ;
11、(5) 基本服务技能技巧；重点考核老职工实际操作精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 18 页 3、基本服务程序及基本技能技巧 1 服务流程； 2六大技能。 4、前厅各部门工作流程 1工作流程 2前台工作流程3传菜组工作流程； 5、本店职工各项基本管理制度 1职工手册； 2前厅职工考核评分细则3职工工作纪律、行为标准；4职工管理制度；多福楼 门汝雷三期培训负责人：门汝雷一、 培训执行人：门汝雷及潘娜二、 培训对象及要求： 1、前堂全体职工参加：不得无故缺席、迟到当时值班人员除外；一律按正常考勤进行并记入月底职工考评分；前，特对
12、全体职工认真进行一次书面测试测试题以培训内容相符；目的是为了更有针对性的进行； 3、中午培训期间每精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 18 页人必须带笔记本并认真做好记录各主管做好检查；三、 培训目的： 1、增强团队精神、强化职工工作责任心1、增强团队沟通、协调能力；2、增强团队应变思维能力；3、增强团队凝聚力；每天利用班前会时间组织职工玩趣味游戏 2、强化服务营销意识,建立服务营销机制； 3、努力拓展职工更多的餐饮文化知识; 4、进一步加强前堂职工对工作流程及服务流程的熟练掌握并灵活运用； 5、同时增强职工身体素质及职工精
13、神面貌；每天早晨组织出早操、跑步、跳绳、乒乓球、羽毛球等活动四、 培训内容、时间及地点： 1，时 间：每周五至周日早上： 09：0010：00地 点：门前广场精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 18 页活动内容：组织全体职工 早班职工除外出早操、跑步、跳绳、乒乓球、羽毛球等活动； 2，时间：每周五至周日中午： 14：3015：30地点：一楼大厅培训内容： (1)餐中服务标准及技巧 ; (2)服务营销意识的培养及应用 ; (3)如何与客人建立良好的关系 ; (4)推销技巧 ; (5)突发事件的处理技巧及案例分析; (6)如何预
14、防及处理安全隐患 ;3，时 间：每周一至周日下午：16：0016：30地 点：本店外停车厂精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 18 页活动内容：有关于团队的各种趣味游戏多福楼：门汝雷篇四：餐厅服务员培训计划洪洞县立达科技职业培训学校餐厅服务员培训计划一、 培训目标 1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。 2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪标准及各种待客服务技巧，学会用礼仪包
15、装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。 3、操作技能培训目标通过培训，使学员精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 18 页熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。二、 教学要求一服务素质培训要求 1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 2、服务的含义、服务的理念、服务的模式 3、餐厅服务员的素质
16、要求 4、餐厅服务员的职业道德要求 5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求 7、餐厅服务中常用的礼貌用语 8、如何树立 “ 前台职工是宾馆内部的顾客” 的理念，加强前后台的合作 9、沟通客人的技巧 10、熟记客人 11、语言技巧 12 、建立有效的团队 13、如何创造客人、如何留住客人 14、礼仪 15 、如何与客人打招呼 2、操作技能培训要求 1、托盘的基本要领 2、餐巾折花 3、中餐摆台 4、斟酒、上菜、分菜 5、中餐宴会的预定 6、中餐宴会的接待精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 1
17、8 页服务程序及技巧三、教学计划安排总课时数： 140 课【篇三： 2013 年度餐饮部工作计划】 2013 年度餐饮部工作计划利用好硬件设施的优势，在软件管理上加大力度，尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫，将创新管理思路贯穿于年度工作中，不断调整并加以完善，力争打造出馨苑特色的餐饮运转体系，更好吸引广阔来宾。我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作，特制定如下计划。一、以五星复评工作为核心，强抓内部管理，务实工作 1.瞄准新起点，确定新目标。 2013 年是我店处于又一个五星复评年，餐厅、厨房两大岗位。紧紧围绕酒店各项指
18、标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部管理思路，提高服务档次，时刻坚持以五星标准和职工手册为依据，加强对职工日常行为标准以及操作标准等方面的严格管理。同时确定 2013 年餐饮营业指标为7000 万元，食品总成本率控制在44%以下，水、电、气等能耗力争在酒店环境目标指标之内，要想完成上述目标，这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度，优化管理团队，提高管理效率。不断完善内部组合结构和制度健全上做文章，不断扩大职工和管理人员队伍，挖掘内部潜力的同时，计划走出店外考察学习，吸同行酒店之长，来完善自我，真正让餐饮服务软件与新大楼硬件相匹配，使酒店处于领先地位。职工队伍建设，稳定提高服务质量和出品
19、质量。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页，共 18 页新大楼开业一年中，部门在接待大型婚喜宴及会议时，现有职工不能满足正常运转需要，只有借助兄弟部门及学生和外来洗碗工的力量共同完成各项接待任务。部门将在2013 年度继续加大内部服务人员的管理力度同时更加注重外来帮助人员的管理。职工实际工作表现及业绩，继续实施奖金系数评当工作。责任和能力是有效落实部门各项工作的关健，落实任务前首先要落实责任，我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核，同时也加大对岗位职工的培训，确保职工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的
20、精神有一个新的提高。同时部门针对厨房职工的实际表现，继续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评选先进职工和先进岗位有效依据，餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作，表达公平、公正，将职工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把管理人员的工作效率、职工对其满意度与奖金相挂勾，并在坚持职工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现突出进步较大的职工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的职工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充分调动职工的积极性，营造比学赶超的工作氛围。 4.菜肴翻新工作，力求有新的突破。餐饮将继续秉承以顾客和经济利益为中心、满足不同层次的服务需求理念，进一步加大内部管理的力
21、度，继续保持食品安全事故发生率为零，及宾客满意率97.5 .倡导主动服务意识，努力提高服务和菜肴的出品质量。针对餐饮菜肴更新不快这一老大难问题，餐饮部将围绕本年度提出的目标采取请进走出的方法进行新品菜肴开发，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴结构不变，增加风味菜系。对一些特色菜肴指定专人操作，打造精品菜肴，继续经常性的保持与同行的交流学习，原则上确保每月不少于一次。定期推出厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师力量上继续寻求新精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页，共 18 页的渠道，邀请或聘请外来厨师来增加技术力量，扩
22、大菜肴选择范围，提高菜肴新品，营造有馨苑特色的高品味饮食文化。 5.认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境。为到达这一要求，部门将进一步完善各岗位计划卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让职工养成随手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解，从而及时整改。二、内部管理进一步程序化、标准化 1.新的一年部门继续落实并推进七常管理法做到事事落实到位，责任到人。在日常运转中根据实际情况不断调整加以完善，形成标准化管理。 2.2013 年部门结合往年的经验和教训，吸国贸、华芳及其他酒店之长，加之于中油泰富等酒店
23、兴起，部门压力之大，所以我们根据新大楼的结构特点，在现有基础上继续增加管理人员分布于各楼面，划分管辖区域实施定人定岗管理，并将各点管理人员的工作职责形成书面文字，加以督导。同时完善传菜部，在日常操作中减少跑菜职工数，对应菜运输车辆加强保管，提高传菜效率，降低人工成本。 3.包厢定人服务，物品定人保管。各点、各包厢实施人员定位，责任到人，采取针对性的服务，要求各包厢责任人负责日常宾客用餐服务的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗情况和宾客意见与奖金挂钩。同时百桌大厅在运转时被划为四个区域，每一个区域增加一个巡台人员，协助和催促所在区域值台人职工作，同时也要配合相应区域酒吧台发放领用酒
24、水的工作。 4.餐务组实施捡菜、洗涮、清洁等职工完全分工，各负其责。捡菜组岗位如鸡、鸭、鱼、及水产等荤料继续借助供货商力量，仅安排1人从事清洗工作，清洁工1 名负责厨房日常公共区域卫生外，兼顾精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页，共 18 页厨师配菜盘的清洗和运送工作，剩下的洗涮工将分布于各洗涮点，配合厨房从事海参加工及其他临时任务，实施设备设施专人负责保洁保养， 2013 年将实施洗涮工末尾淘汰制。 5.新大楼运转过程中，部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品， 2012 年损耗率相当大，部门将吸取教训不断修改现有
25、的餐杯具和布草赔偿制度，使其逐步完善，加大监管工作，真正将赔偿制度落实到位。 6.酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他项目进一步上调价格，并形成文字规定，同时在新一年我们将加大婚庆公司的管理。三 、练好内功，深化创新意识创新工作是餐饮生存的生命源泉，我们日常运转中，继续加大管理督导力度，提高全体职工的综合素质能力，在服务、内部管理、优化组合、降本节支等方面全面展开，寻找管理新思路，深化创新意识，同时在职工队伍建设上努力把每一位职工塑造成为“ 部门是我家”“我为部门菜肴开发和服务质量提高献计献策” 的职工，广开言路，就工作中出现的问题，定期吸收职工意见和建议，
26、增强职工主人翁意识，同时在日常培训工作上下功夫，在实际操作服务检测上做文章，将拓展体验培训的收获用于工作中。把职工真正培养成一支训练有素、责任明确、服务清晰的过硬队伍。更要注重培养一批服务新秀和管理人才四、狠抓职工业务技能培训工作，确保服务质量稳中有升 1.2013 年度部门根据2012 年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路，以五星级标准的基础上，继续推进七常管理和三大体系的运行，进一步完善部门的培训制度，制定符合实效的培训工作计划，并成立检查小组，跟踪检测培训效果。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页，共 18 页职工，要注
27、重心理素质的引导，加强岗前培训，让他们在应知应会，操作技能等方面有所提高，注重他们在开口服务礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培养，同时在培养职工吃苦耐劳和灵活应变能力上下功夫。职工采取针对性的回炉培训，提高他们的语言服务技巧、操作技能标准。职工应发挥 “ 传、帮、带 ” 的作用，前后台各岗位注重互通、互相吸取经验教训，将培训渗透到日常工作中。 5.根据实际运转情况，必要时实施部门内部岗位之间职工的交叉培训。 6.加强管理人员培训，尤其是基层管理者之间的凝聚力等方面，树立大局观点，钻研业务技能和管理技巧，必要时组织人员外出学习，将学到的先进的管理经验、管理方法
28、用于实际工作中，做到“ 学有所用” 。7.英语培训注重实效，力争满一年的前台职工c 级外语达标率100% ，根据职工水平分档次培训。鼓励职工之间开口说英语，创造良好的学习氛围，将英语学习渗透到工作的方方面面，提高职工与外宾交流的口语水平。 8.在日常工作中出现的一些典型案例，部门将不定期组织职工学习、讨论，并进行剖析和针对性的培训，提高职工处理问题的能力。五、建立健全完善的前后台沟通协调体制新大楼运行一年中，前后台有好多方面需要进一步磨合调整，这就要求部门内部加强沟通与协调，及时解决工作中存在的问题，这将有助于部门整体工作的运行，2013 年部门继续采取厨房通过沽清单将当日的供给情况和特推菜肴
29、及时传递给餐厅，餐厅也及时将客人每餐用餐情况以书面形式做好信息反馈并传达厨房，以便后台利用每天晨会时间对内部存在问题进行剖析，确保对客服务。新年度部精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页，共 18 页门也将成立服务质量和出品质量跟踪小组，深入了解顾客需求，更好地健全部门内部质量管理，进一步强化职工的服务意识，把服务质量作为生命第一线，保持并扩大服务内涵，提供细微化和超值化服务，进一步完善客史档案，重视客人的投诉和建议及时做好回访记录，将客史档案有效的利用起来。继续倡导首问责任制，想客人之所想，急客人之所急。把服务做在客人开口之前，
30、让他们真正感受到馨苑的温暖，找到回家的感觉。六、继续加强成本控制，实现经营利润的最大空间实现 2013 年度营业经营指标，全员参与，加大原料验收把关的督导工作，将降本节支工作落到实处，力争将餐具损耗和布草损耗率控制在 3之内，做好节水节电的现场监督检查工作，加大违规操作考核力度。同时推行新模式餐具管理制度，对可重复利用的资源，加强检查与现场督导，尽量减少浪费。积极配合 pa 组加强对地毯的清洁和保养力度，及时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的领用发放机制，细化日常“ 四害” 消杀工作，确保食品安全，餐厅布草要做到专人专管，领发两清，尽量减少损耗，力争降低部门总成本率，使利润最大化。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 18 页，共 18 页