2022年食堂管理制度范本 .pdf

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1、食堂管理制度范本1、总则1、1 为了规范食堂职工卫生管理，根据和，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。1、_本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。2 职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。3 内容与要求3、1 食品的采购和贮存卫生3、1、1 采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品 ; 禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。3、1、2 采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。3、1、3 库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂; 通风良好。禁止

2、存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 32 页 - - - - - - - - - 3、2 食品加工场所的卫生要求: 3、2、1 墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面; 配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。3、2、2 地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明

3、亮。3、2、3 炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。3、2、4 炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。3、2、5 水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。3、3 食品加工人员的卫生要求: 3、3、1 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手 ; 3、3、2 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为; 3、3、3 服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。3、3、4 工作

4、时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲; 不得用双手接触或名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 32 页 - - - - - - - - - 沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。3、3、5 食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手， 保持双手卫生。3、4 加工过程卫生要求3、4、1 认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。3、4、2 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产

5、品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。3、4、3 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显， 并做到分开使用， 定位存放，用后洗净， 保持清洁。3、4、4 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。3、4、5 在烹饪后至食用前需要较长时间( 超过_小时) 存放的食品，应当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。3、4、6 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。3、4、7 食品添加剂应当按照国家卫生标

6、准和有关规定使用。3、5 餐饮具的卫生要求名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 32 页 - - - - - - - - - 3、5、1 餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。3、5、2 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。3、5、3 餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。3、6 食堂服务的卫生要求3、6、1 食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。

7、每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。3、6、2 发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。3、6、3 供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。3、6、4 供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。3、6、5 炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。3、7 卫生检查规定3、7、1 卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。名师资料总结 - - -精品资

8、料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 32 页 - - - - - - - - - 3、7、2 总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。3、7、3 食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。4 检查与考核本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。5、附则5、_本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。5、_本规定从发布之日起开始生效。企业食堂管理制度一、总则(一) 为完善

9、食堂管理， 给职工营造一个温馨、 整洁的就餐环境， 制定本制度。(二) 本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。(三) 办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。二、食堂工作管理名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 32 页 - - - - - - - - - (一) 食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。(二) 食堂工作人员负责为委机关全体职

10、工提供一日三餐。(三) 食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。(四) 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。(五) 烹调菜肴时， 肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。 食物不油腻，味精等尽量降低使用量。(六) 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。(七) 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、

11、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。(八) 桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗; 地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。(九) 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 32 页 - - - - - - - - - 毒不得使用 ; 消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已

12、消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。(十) 食堂工作人员要待领导、 职工全部用餐完毕， 清理好桌面， 打扫好卫生后方可离开。(十一) 办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。三、就餐管理(一) 菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。(二) 食堂内不能随地吐痰， 食物乱堆乱放， 乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。四、奖惩(一) 食堂工作人员的管理实行考核评分。(二) 考核形式可以采取公开考评， 也可以组成考评组考核。 办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。(三) 考核实行百分制，每月考评一次。评分满_分以上( 含)为优秀， _分以上 (含)

13、为良好， _分以上 (含) 为合格， _分以下为不合格。(四) 连续三次不合格者， 通报批评， 直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 32 页 - - - - - - - - - 五、食堂考勤及请销假制度(一) 食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。(二) 凡当月累计迟到、 早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。(三) 食堂工作人员请事假、 病假三天以内的由本人填写请假条

14、，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。(四) 食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。(五) 食堂职工必须坚守工作岗位， 不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗 ;无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。(七) 食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以

15、上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。六、食堂管理员岗位职责(一) 负责食堂的全面管理工作， 准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 32 页 - - - - - - - - - 况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。(二) 搞好主副食调配， 增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。(三) 搞好食堂的伙食卫生、安全

16、保卫工作。(四) 认真做好食堂工作人员的考核工作。(五) 经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度， 提高饭菜质量。(六) 积极参加政治学习和集体活动， 努力学习业务知识， 不断提高业务水平。(七) 监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。(八) 监督检查炊事员的个人卫生。(九) 注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。(十) 随时准备完成领导交给的其它临时性任务。七、食堂卫生制度及卫生标准规定(一) 环境卫生1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净， 清洁工对大厅的地板每天至少要

17、清扫、拖洗 2_次，对餐名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 32 页 - - - - - - - - - 桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1_次，保证室外整洁、干净。3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1_次全面消毒。4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。(二) 食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥

18、、无垃圾杂物; 炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐 ; 新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶( 罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。(三) 蔬菜、肉类卫生名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载

19、- - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 32 页 - - - - - - - - - 1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。(四) 个人卫生1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。(五) 库房卫生1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。

20、米面及干杂品不得摆放在地上。2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。食堂管理规定范文3 篇为更好地保障机关工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本办法。第一条 食堂工作人员职责(一) 食堂管理员职责：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页，共 32 页 - - - - - - - - - 1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。4、在特

21、殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。5、与炊事员共同拟定每周食谱。(二) 炊事员职责：1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。第二条 食堂物品及财务管理制度(一) 所有物品均应登记造册并由专人管理。(二) 管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方名师资料总结 - - -精品资料

22、欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 12 页，共 32 页 - - - - - - - - - 法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。(三) 管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。第三条 机关人员就餐管理制度(一) 机关食堂承担工作人员中午就餐。(二) 机关全体工作人员每日上班后_时前先到值班室确

23、认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的， 在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。(三) 就餐人员进入食堂后不得大声喧哗， 食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。(四) 在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，避免浪费，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。(五) 非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - -

24、- - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 13 页，共 32 页 - - - - - - - - - 第四条 食堂卫生管理制度(一) 应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。(二) 每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。(三) 保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。(四) 禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。(五) 盛生食物和熟食物的容器不得混用; 切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。(六) 小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序; 较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次; 机械用具用

25、后热水洗净，擦干保存。第五条 炊事员个人卫生管理制度(一) 定期接受卫生部门的健康检查。(二) 做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。(三) 上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。(四) 禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作; 工作前、便后或接触脏物后必须洗手。(五) 不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 14 页，共 32 页 - - - - - -

26、- - - 第六条 加强机关食堂规范化管理(一) 机关食堂实行账、 钱、物分开管理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。(二) 成立机关食堂管理小组， 加强食堂管理， 提出改进饮食服务的意见， 监督食堂开支情况。(三) 机关每名工作人员都有对机关食堂管理和服务提出意见和建议的权利和义务，有关意见和建议可随时向每位机关食堂管理小组成员反映。(四) 机关食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议，及时将大家的意见反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。(五) 机关食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随时召开机关食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进行

27、整改，以确保机关食堂管理规范，服务良好。食堂管理规定范文（二）一、管理体系：1、学校食堂由伙食委员会 (由理事会、学校行政人员、食堂会计组成)管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 15 页，共 32 页 - - - - - - - - - 向伙委会负责。3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买; 设炊事班长一名，

28、负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排;设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。4、食堂帐务独立，另设会计、出纳。二、财务管理制度1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金_元，后勤出纳领取备用金_元，用于食堂日常开支。2、 食堂购买的各类物品凭票报帐， 票据上需有采买 (经手人 ) 签字， 证明人( 保管或炊事班长 )签字，交学校总务处审批，方可报帐。3、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月 _日下午。4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二

29、天报销。由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐务。5、食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份。( 总务处、伙委会、事务长、财会室各一份) 6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 16 页，共 32 页 - - - - - - - - - 7、非正常上学时间在校就餐的学生，由生活总辅导将情况汇总到后勤出纳和各班主任 (一式二份 ) ，费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳。三、采购制度1、食堂物资采购，由事务长负责

30、，伙委会成员监督。2、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。4、学生点心由事务长安排，由糕点房制作或由事务长采购，然后交生活总辅导验收分发。5、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙委会成员协同事务长购买。6、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由学校总务处处理。7、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。四、保管制度名

31、师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 17 页，共 32 页 - - - - - - - - - 1、保管员为食堂物资 ( 含餐具、厨具 )保管第一责任人。2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作( 防鼠、防霉、防盗、防火)，杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。五、开餐制度1、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价分 _分，责任人扣 _分。2、在

32、开餐时间前 _分钟，将饭菜等装入餐车， 并准备好餐盆、 汤盆、汤勺、筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭厅前门。3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。六、 食堂安全管理制度1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师

33、精心整理 - - - - - - - 第 18 页，共 32 页 - - - - - - - - - 作规范进行，严防工伤事故。4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。6、注重饮食卫生，防止食物中毒。7、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。9、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。七、 食堂设备安全操作规

34、定为保证人身和财产安全， 使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。1、用电器不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗。2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。3、不能用水冲洗带电源的墙壁。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 19 页，共 32 页 - - - - - - - - - 4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。

35、5、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。6、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品( 合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。) 7、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热(热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器)。8、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。9、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。10、检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大

36、火种。11、使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。13、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 20 页，共 32 页 - - - - - - - - - 龙头。14、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。15、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断

37、电源，同时报告校医务室进行抢救。16、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。八、 食堂卫生制度1、 自觉遵守和执行国家 食品卫生法， 接受食品卫生监督机构的监督检查。2、营业前办理好食品卫生许可证，每年到期及时进行年审换证。3、从业人员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，取得双项合格证后方可上岗。4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。5、从事食品加工人员、服务员及相关人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。6、所用原料必须做到

38、无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 21 页，共 32 页 - - - - - - - - - 7、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到放物有序。9、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进后出。10、食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工直接入口的食品应先洗手

39、消毒、配戴口罩，使用售货夹。存放垃圾废弃物的垃圾桶要加盖，及时清理。11、食品加工销售做到先进先出，定期检查库存原材料的保质期，超过期限食品，绝不加工出售。不加工出售腐败、变质、油渍酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。12、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自购销来历不明的食品。 保证杜绝加工销售掺杂使假， 以劣充好等伪劣食品。13、自觉遵守和执行国家食品卫生法 ，接受食品卫生监督机构监督检查。14、积极做好预防和控制食物中毒，并且将

40、每日每餐的食物留样，一旦发生立即向当地防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 22 页，共 32 页 - - - - - - - - - 九、食物验收制度(一) 、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。(二) 、蔬菜由炊事班长验收，干货等进保管室的食物由保管员验收。(三) 、验收程序： (1) 验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等

41、。 (2) 验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。(3) 其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。(四) 、结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈， 采购员必须与供货商联系退货， 严禁不合格食物进入食堂。(五) 、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中， 验收人员必须严格认真, 一旦验收人员失职造成事故, 学校将追究责任 .启用“五常法”管理模式，重点以下几个方面进行全面性的推广：1、 “常组织”：规范了存放位置，制定工作计划，把工作所需物品与非必需物品分开，将必需物品的数量降到最低， 并将其放在一个方便可取的地方。 使用频率

42、较低的物品，抛掉或回仓 ; 使用频率中等的物品放在规定位置的中间部位; 使用频率较高的物品，放在规定位置且方便可取的地方。对几年不用的物品，或者是不超过一次的物品，进行系统分析，然后再决定保存它还是扔掉它。勇于对“万一要用”的理名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 23 页，共 32 页 - - - - - - - - - 念进行挑战。使食堂整体环境卫生有了较为明显的改变，特别是原先不为人关注的死角地带的卫生有了最为明显的提高，同时更提高了食堂工作人员的卫生意识。2、 “常

43、整顿”：(1) 分类方式：取好物品的名字并贴好标签。(2) 储存方法：设定好每一物品的放置地方。(3) 储存标准：物品的存放地点是否与要求相符。(4) 储存原则：a、避免库存告急 ; b、明确物品使用人。3、 “常清洁”：每个人都有负责清洁的地方， 共同负责学校食堂的清洁卫生。通过张贴员工个人岗位责职考核要求，提醒每一位食堂工作人员。4“常规范”：我们食堂重点从这些方面来着手做的：(1) 视觉管理名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 24 页，共 32 页 - - - -

44、- - - - - 看食品的标识及品质，看员工对师生的服务态度，工作态度，看场所的卫生安全。(2) 透明管理a、学生就餐费用透明：每日进行成本核算操作，每星期汇总一次。b、食堂工作人员考核透明：公布得分情况。C 、食品仓库原料透明：存放原料的容器采用透明的塑料盒，使所有食品一目了然。5、 “常自律”：经常向每一个人灌输按规定的方式做事，让每一位食堂工作人员都来积极创造一个具有良好习惯的工作场所，抛掉坏的习惯而养成良好的习惯。此过程有助于每一位食堂工作人员遵章守纪，让每一位食堂工作人员天天看“五常”，时时做“五常”。使“五常法”管理真正深入人心。食堂管理规定范文（三）第一条 为方便员工，体现公司

45、对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。第二条 本管理制度适用于本公司员工。第三条 食堂厨师负责及时提供无质量问题的饭菜。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 25 页，共 32 页 - - - - - - - - - 第四条 后勤部负责协调相关事宜，并对食堂进行管理。第五条 员工餐的标准 ( 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。) 一、员工餐的餐食规格根据公司用餐人数等实际情况，每餐做_道菜式，包括：一荤、一素、一汤。二

46、、餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由后勤部提出调整方案经总经理批示后执行。第六条 员工餐的费用及质量控制一、员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司安排负责人进行原料采购，并建立每日采购明细帐，以随时备核。二、公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。三、公司每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。第七条 用餐时间、地点及方式一、用餐时间及地点按公司规定执行1、员工午餐的用餐时间 (夏季) ：12：0012：30;晚餐时间： 18：00名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载

47、 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 26 页，共 32 页 - - - - - - - - - 18：30，2、( 冬季)：12：0012：30; 晚餐时间： 17：0017：30，二、用餐地点：员工食堂。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所及寝室内用餐， 违规者如经教育制止后， 屡教不改者，发现一次罚款 _元/ 次。三、用餐方式1、公司员工享用工作餐，员工凭餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。2、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到后勤部报餐。3、员工应依次排队就餐。4、员工不在食堂就餐

48、，需提前一个小时通知食堂，不退餐者，一次罚款_元/ 次。5、食堂门每天由厨师负责开和关，每晚按公司规定准时关门，如超过时间后一律不准再进入，违规者如经教育制止后，屡教不改者，发现一次罚款_元/次。(特殊情况除外，如出差，外出办公事) 第八条 食堂卫生基本要求一、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。二、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 27 页，共 32 页 - - - - - - - - - 三、食堂工作人员应

49、按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，不得吸烟。四、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。五、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。六、食品必须烧熟煮透， 供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。七、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。八、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。九、严禁

50、在洗菜，洗碗池内洗衣服，违规者如经教育制止后，屡教不改者，发现一次罚款 _元。十、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加盖，并定期清理。第九条 堂卫生检查标准一、食堂库房：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 28 页，共 32 页 - - - - - - - - - 1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。2、食品进出做到先进先出，易坏先用。二、灶面：1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。2、灶面周围