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1、院系： 专业班级： 姓名： 学号： 装 订 线 江西农业大学食品营养学课程考试试卷A适用专业： 考试日期： 试卷所需时间： 试卷总分： 一、名词解释（共8小题，每小题2分，共16分）1、营养： 2、 亚健康：3、 合理营养:4、 脂肪动员：5、 功能性低聚糖：6、 必需脂肪酸：7、 肥胖：8、 社区营养：二、填空题（共10小题，每空 1 分，共30分）1、三大热能营养素分别是： 、 和 。2、新生儿可以通过肠粘膜细胞的 作用摄入完整蛋白质。3、食物吸收的主要部位是小肠上段的 和 ，机体的排泄器官主要是 。4、功能性多糖按来源可分为 、 和 。5、蛋白质-热能缺乏症的临床表现有 、 和 。6、人
2、体内铁的存在形式为 和 ；食物中的铁以 和 的形式存在。7、烟酸的典型缺乏症成为“三D” 症状，即： 、 、 。8、肥胖的诊断方法的人体测量指标有： 、 、 等。9、DRIs代表一个时期内平均每日膳食营养素摄入量的参考值，包括四个营养水平的指标： 、 、 、 。10、合理营养的核心是营养素要： 、 、 。三、选择题（共9小题，每小题 1 分，共9分）1. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是 （ ）A. 乳母； B青少年； C成年男子； D婴幼儿。 2. 下列食物中维生素A含量丰富的是 ( )A. 鸡肝； B猪肉； C玉米； D山药。 3. 鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作
3、为（ ）。A. 限制蛋白； B. 优质蛋白； C. 互补蛋白； D. 参考蛋白。4. 下列哪种食物胆固醇含量最低（ ）A瘦肉；B. 肥肉；C动物脑；D内脏。 5、下列食品中（ ）属碱性食品。A、牛奶 B、肉类 C、谷类 D、黄油6、水溶性维生素的共同特点为（ ）A.一般有前体物； B.不易吸收； C.会积蓄中毒； D.宜每日供给。 7、以下不属于膳食纤维的是 ( )A纤维素； B果胶； C半纤维素； D果糖。8、判断是否是高血压应该以（ ）的增高为主要依据。A 舒张压 ； B 收缩压。9、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多？（ ）脂肪； B碳水化合物； C蛋白质； D酒精四、问答题（共5小题，共45分）1、什么是限制氨基酸，稻米的第一限制氨基酸是什么，根据我国居民膳食结构特点，如何提高膳食中蛋白质的营养价值? （8分）2、 什么是膳食纤维，在预防疾病方面有哪些作用？（7分）3、从营养特点方面解释为什么牛奶是良好的补钙食品？(8分)4、 以计算法为例介绍食谱编制的步骤（8分）。5、如何正确地对食品的营养价值进行评价？（14分）